Ⅰ 嗆菜芥菜的做法大全竅門
芥菜基本上在每一個省份每一個地區都有種植，所以每一個地區人們的口味不同也演變出了許多不同的芥菜吃法。而嗆菜也是一種製作菜餚的方式，嗆菜主要是加入許多的干辣椒和花椒來讓菜餚的味道變得更加具有層次感。而家中只有芥菜這一蔬菜的時候想要製作嗆菜的話應該如何製作呢?
嗆生菜
材料主料：生菜
調料：蒜末，干紅辣椒，白醋，生抽，蒸魚豉油，雞精，白糖，鹽，麻油
做法
1.生菜去蒂去老葉洗凈用淡鹽水稍加浸泡後再沖洗干凈。撕成小塊，放入加了冰塊的涼白開里泡15分鍾左右撈出瀝干水份備用。
2.熱鍋放少許底油，下干紅辣椒爆香，關火。再加入蒜末，白醋，生抽，蒸魚豉油，雞精，白糖，鹽調成味汁;
3.倒入瀝過水份的生菜，滴少許麻油拌勻即可。
這個拌料很好吃，可以拌兩面，大家試試
嗆芥菜頭
食材清單
芥菜頭胡蘿卜
花椒
烹飪步驟
步驟1
清水洗凈表面的泥
步驟2
去皮，去掉泥以後是不是像白胖子，偶有幾個小點點，像足了丑娃娃的小麻子，可愛的很
步驟3
胡蘿卜和芥菜頭切成細絲，細細細，重要的事要說三遍
步驟4
鍋內放少許油，小火放入花椒和姜絲，炒香
步驟5
大火放入芥菜絲和胡蘿卜絲，迅速翻炒，至微微踏水，變軟就行，撒少許鹽，千萬別炒熟，只要五分熟，怕熟不怕生，過火後是嗆不出芥末味的
步驟6
倒出後，注意一定要保溫，放到暖暖的地方，冬天做我會給它蓋好棉被，現在北方26度，放在有太陽的地方。只是十分鍾後的圖，打開鍋蓋的一瞬間，我已淚眼蒙蒙，繼續再燜，稍後上圖
步驟7
六小時後撒少許香油，鹽拌均勻
Ⅱ 嗆菜怎麼做出嗆味
可參考以下步驟來做：
主料：青菜芽一斤。
輔料：開水適量。
1、新鮮的青菜芽，洗凈。
Ⅲ 嗆菜的做法芥菜 芥末
嗆菜用芥菜心、芥蘭做最好，細葉芥菜次之，今天用細葉芥菜製作。
菜譜：嗆菜
食材：芥菜500克
1，芥菜洗凈放入菜盆，燒一鍋水60-65度。謹記，水溫一定不要超過65度，嗆不嗆的關鍵就在於水溫。沒有溫度計的注意觀察，燒水的鍋底開始冒泡，用手指試一下燙手就可以。
2，把約65度的水倒入菜盆，用筷子迅速翻一下芥菜，讓芥菜全部淹過一次水，馬上把水濾掉。蓋上蓋子燜20分鍾：
3，燜夠時間的芥菜拿出來切碎，按照喜好加入黃豆醬、醬油、香油就可以直接拌食了：
4，我這里開好油鍋爆香蒜米，關火，把芥菜放鍋里撈了一下，加入少量醬油、香油：
小貼士：水溫、水溫、水溫，重要的事情說三次，水溫過高就直接燙熟了。加蓋燜的時間可以適當延長，只是太久的話芥菜會變色。
Ⅳ 熗菜怎麼熗
熗是把切成的小型原料，用沸水焯燙或用油滑透，趁熱加入各種調味品，調製成菜的一種烹調方法。熗與拌的區別主要是：熗是先烹後調，趁熱調制；拌是指將生料或涼熟料改刀後調拌，即有調無烹。另外，拌菜多用醬油、醋、香油；而熗菜多用精鹽、味素、花椒油等調製成，以保持菜餚原料的本色。
熗是製作冷盤常用的方法之一，所用的調料僅有精鹽，味精，蒜，姜和花椒油等幾種，成品具有無汁，口味清淡等特點。熗菜的特點是清爽脆嫩、鮮醇入味。熗菜所用原料多是各種海鮮及蔬菜，還有鮮嫩的豬肉、雞肉等原料。
熗菜的製作程序是：選料，初加工－切配－用沸水焯燙(或滑油)至斷生-趁熱調味－裝盤。
焯熗是指原料經刀工處理後，用沸水焯燙至斷生，然後撈出控凈水分，趁熱加入花椒油、精鹽、味精等調味品，調製成菜，晾涼後上桌食用。對於蔬菜中纖維較多和易變色的原料，用沸水焯燙後，須過涼，以免原料質老發柴。同時，也可保持較好的色澤，以免變黃。如"海米熗芹菜"。
滑熗是指原料經刀工處理後，需上漿過油滑透，然後倒入漏勺控凈油分，再加入調味品成菜的方法。滑油時要注意掌握好火候和油溫(一般在3～4成熱)，以斷生為好，這樣才能體現其鮮嫩醇香的特色。如"滑熗蝦仁"。
焯滑熗是將經焯水和滑油的兩種或兩種以上的原料，混合在一起調制的方法。具有原料多、質感各異、葷素搭配、色彩豐富的特點。如："熗蝦仁豌豆"。製作時要分頭進行，原料成熟後，再合在一起調制，口味要清淡，以突出各自原料的本味。
1）熗的菜餚不使用米醋，醬油之類的調味品，以保證菜餚的清淡無汁。
2）要用熱花椒油。
3）熗的原料在進行調味之前要先進行熱處理，使其斷生成熟。
Ⅳ 如何做嗆菜
1.新鮮的青菜芽，洗凈。
2.鍋里燒開水，關火。
3.把洗凈的青菜芽放入開水中燙二十秒左右。
4.撈出，放入一個大碗里。
5.然後用一個更大的碗蓋住，常溫下兩天。（期間不可以打開）
6.打開碗的一刻，嗆味沖上鼻子，嗆菜就做好了。
7.把嗆菜切成小段，蒜拍碎，紅椒切丁。
8.鍋燒熱，放入適量油，下紅椒和蒜炒幾下。
9.倒入切好的嗆菜。
10.用鍋鏟來回翻炒。
11.調入適量的鹽，翻炒均勻就可以關火出鍋了！
小竅門&溫馨提示：青菜過水的鍋，不能有油。青菜芽是冬季蔬菜。
Ⅵ 熗菜怎麼做
【美味熗菜三分鍾上手】
許多人喜歡吃冷盤，以增加食慾，補充營養。但是，有的人就不能吃生拌冷盤，吃冷盤很可能會引起胃部不適甚至疼痛嘔吐。這些人大多是脾胃虛寒，忌食生冷的體質的人。然而，由於氣候太熱，人們食慾下降，看到冷盤就想吃。那麼，建議你做冷盤的變種——熗菜。
涼拌菜分二大類，一類是生拌，就是採用生的原料做菜，這個以前說過的。另一類是熟拌，就是把原料做熟了再拌，其中「熗菜」是主要的製作方法。
在製作熗菜之前，先介紹幾種基本知識：
1、刀工。製作冷盤要熱別注意刀工，根據需要切各種美觀的形狀，還要注意方便調料的入味。切絲就要切細，切均勻；切片要注意厚薄一致，形狀美觀，最好採用花刀，更美觀，更容易入味。
2、花椒油的製作。熗菜所用食油主要是花椒油，因此要提前製作備用。製作方法：起炒鍋，放入花生油適量，燒至半熱，入花椒繼續加熱。待炸出花椒香味，花椒接近要變糊的時候，停火，把花椒去除則是。
3、調料的使用。1醋系拌菜的主要調味，由於酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時調入；姜為主要的提味品，一定要切成茸或細末，才能入味；味精是鮮味調料，要趁菜熱時加入，菜冷後加入提不起鮮味。如調冷盤時使用，要先用熱水化開再調入。
下面介紹兩款熗菜，希望再這兩種菜之後，你可以變化出多種多樣的熗菜出來，豐富你的餐桌，伴你度過炎熱的夏天。
1，熗皮肚。
陰干好的豬肉皮，要先發制(這個以前介紹過的，再簡單重復)：發制方法：起油鍋，涼油中放入欲發制的肉皮，用慢火，不斷翻動。待油溫漸高，肉皮表面開始起細密的氣泡後，撈出。油鍋繼續加熱，待油起清煙時，放入半發的肉皮，炸起大泡即可。然後用溫水泡養柔軟即可用了(發制蹄筋也參照此法)。
備料：發制好的皮肚、黃瓜、雞蛋。
製作：雞蛋打散，加水一半，攪勻，倒如深意點的盤子中，上鍋蒸成蛋餅。改刀切成3分見方的長條；皮肚用斜刀片成菱形片；黃瓜用花刀切片，沸水燙過，裝入盆中。加精鹽、味精、薑末、醋調勻。花椒油上鍋，武火燒至起清煙，迅速倒入菜盆，顛數下使之均勻，加蓋略燜即可。
2，熗八寶
備料：萵苣(去根葉，去皮)、黃瓜(切法同上，二者最好用花刀)，菜花掰成小塊(注意要用流水清洗干凈，以防殘留其他有害物質)，佛手瓜(去皮切丁)，分別煮好的花生米和甜杏仁，水發魷魚(切斜片)，火腿腸(切花刀片或者方丁)。
以上原料中，萵苣、黃瓜、佛手瓜和菜花分別用沸水氽熟，過涼，與花生米、甜杏仁、水發魷魚、火腿腸混合裝盆。其後的製作方法與熗皮肚相同。
用「熗菜」法製作的冷盤，簡單方便，風味多變，特點鮮明，爽脆增食，且又能最大限度的保持原料中的營養，是夏天不可缺少的美食方法。
【烹制熗菜】
熗，是冷盤的烹調方法之一。其特點是操作簡便，清軟爽口，風味獨特。
熗菜要用花椒油。花椒油做法是將植物油燒熱，然後投入適量花椒，炸至微黃時即可使用。這是因為熗菜是冷盤，如使用葷油炸制，冷卻後，會凝聚結成塊，食用油膩滿口，會破壞其清淡爽口的獨特風味。
熗菜可分為素菜和葷菜兩種。在熗制蔬菜、瓜果類原料時，先把原料投入沸水中略煮，撈出用涼水投涼，控干凈水，放入容器中，將所炸的花椒油倒入拌勻熗制。其優點是可除去原料中部分水分，吸收調料品，利於調味，同時成菜鮮嫩清爽，進口不膩，易於消化。
對於動物性原料如雞絲、肉絲等，可用滑熗的方法。即將原料上漿後，用溫油滑熟投涼，然後用炸制的花椒油熗制。這樣原料油滑後除去異味，一經滑熗菜餚色澤潔白，質地嫩軟，提高了成品品質。
希望我的答案對你有幫助。
Ⅶ 嗆菜都用什麼方法怎麼做
嗆菜的做法有很多，主要是不同的食材烹飪出的嗆菜的口味是不同的，屬於一種烹飪方式。由於嗆菜的獨特方式製作出的菜餚深受我們的喜愛，完全可以學習嗆菜的做法，這樣在家裡就可以吃多如此美食。那麼，嗆菜的做法有哪些?下面咱們就來詳細了解一下吧。
開水焯一下就是把菜焯水，將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。具體就是在鍋中把水燒開，把菜放在開水鍋中加熱至半熟或全熟再撈出。
熗是主料經過改刀後，用油滑或者沸水焯過，趁熱加入以花椒油為主要調味品使之入味的方法。熗菜的特點是香味濃郁，鮮脆清爽，屬夏季佳品。
熗土豆絲
主料：土豆200克
配料：菠菜100克胡蘿卜50克
調料：花椒2克鹽5克味精2克姜5克香油2克植物油10克各適量
製作方法
1.將土豆去皮洗凈，切成細絲;
2.將菠菜洗凈，切小塊;
3.將胡蘿卜絲洗凈，切細絲;
4.將土豆用涼水洗去澱粉，用開水焯一下，撈出投涼，控凈水;
5.把胡蘿卜絲用水焯一下，撈出投涼，控凈水;
6.把菠菜葉開用開水稍燙一下，撈出投涼，控凈水;
7.將土豆絲擺在盤內墊底，放上胡蘿卜絲、菠菜葉、薑末、味精、精鹽、花椒油、香油，食用時拌勻即可。
上面就是對嗆菜的做法有哪些的介紹，希望對大家的認識有幫助。嗆菜的做法有很多，這只是其中一種，在平時的生活中，如果想要改善自己的口味，就可以採取製作嗆菜，食材也是根據自己的喜愛進行，相信肯定會受到家人的喜歡的。
Ⅷ 嗆芥菜怎麼做
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
製作方法：
1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為准，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。