A. 涼拌綠甘藍菜怎麼做好吃
涼拌紫甘藍
做法一：
主料：紫甘藍小半個，香菜適量。
輔料：鹽、白糖、白醋、辣椒油、麻油、花椒油、蒜汁、雞精少許。
1、紫甘藍用開水洗凈切絲，用少許鹽腌制40分鍾左右；
2、香菜開水洗凈，切絲；
3、腌制好的紫甘藍去多餘水份；
4、放入香菜，調入鹽，白糖少許，白醋，辣椒油，麻油，花椒油，蒜汁，雞精少許；
5、把調料攪拌均勻，裝盤即可食用。
功效：紫甘藍是含有豐富的花青素，這是一種抗氧化劑，是可以很好保護自己的身體免受自由基的損傷，而且有助於細胞的更新，經常食用紫甘藍是可以增強我們的身體活力，提高身體的免疫力。
做法二：
主料：紫甘藍150g，豆腐皮50g。
輔料：蒜末、蔥末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
1、紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裡泡半小時。
2、豆腐皮洗凈，切成絲。
3、紫甘藍洗凈切細絲，切的越細越好(拌起來容易入味)。
4、豆腐絲和紫甘藍收到一起。
5、開火，稍有，把花椒炸香撈出。蔥末和干辣椒放到油里，炸香。
6、炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
7、放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
功效：紫甘藍對於皮膚是有很好的保護作用，對於皮膚的一些瘙癢以及過敏症狀是有很好的治療和改善作用。紫甘藍搭配上豆腐是可以很好的舒緩壓力，起到抗疲勞的作用，是很適合腦力勞動者食用。
B. 怎樣做涼拌紫甘藍好吃
C. 涼拌紫甘藍怎麼做好吃又簡單
糖醋涼拌紫甘藍的做法
食材用料
紫甘藍 400克
花生 適量
香菜 適量
蔥 一根
蒜 適量
干辣椒 適量
醋 適量
鹽 適量
糖 一湯勺
生抽 適量
玉米油 適量
步驟：
准備好材料
紫甘藍切細絲，再加一勺糖和適量的醋、生抽、鹽攪拌均勻；
蒜拍碎，香菜切小段，蔥切段，小辣椒想切碎也可以；
鍋中倒入適量的玉米油，油溫熱放入花生和辣椒用小火煎炸一下，花生變色再放入蔥、蒜爆出香味即可關火；
放入香菜再把鍋里煮的材料倒進去，攪拌均勻就可以了；
美味的糖醋涼拌紫甘藍就做好了，味道很不錯呢。
小貼士
涼拌紫甘藍的材料和調料可以根據自己的口味來准備，
煎炸花生一定要用小火，以免炸過火了！
涼拌紫甘藍的做法
食材用料
紫甘藍 300克
蔥 適量
蒸魚豉油 1湯匙
鹽 1茶匙
醋 1湯匙
雞精 適量
糖 1平匙
香油 適量
步驟：
紫甘藍洗凈切絲（粗細自己掌握），蔥切絲。
把紫甘藍放進容器中，加入一茶匙鹽，抓拌均勻後腌制10分鍾後擠去多餘水分。
放入蔥絲，調入蒸魚豉油、醋、糖、香油和雞精，要是鹹度不夠還可以再加點鹽。
抓拌均勻即可。
完成，裝盤上桌。
小貼士
紫甘藍加鹽腌制可以去除多餘水分。
可根據個人口味添加調味料。
D. 拌甘藍菜怎麼做好吃
涼拌甘藍時，直接用刀切是大錯特錯的，多這一步，脆爽又入味
每逢陰歷二、七是涼水灣集，就距離小編上班的地兒不足20米，很多農村的老大爺會開著手扶拖拉機來賣自己地里的鮮貨，所以能淘到不少農家特色菜。吃過中午飯去溜達逛逛，買了一個甘藍草和一袋薺菜，甘藍菜小小的個頭，花了3塊5角，看樣子還挺新鮮水靈的。今天用它做食材，做一道涼拌菜，今天和小夥伴分享這道菜好吃美味的小竅門，直接上刀切是大錯特錯的，多這一步，這菜脆爽又入味，小夥伴快來圍觀吧！
其實做菜好不好，講究大著呢，比方做酸辣土豆絲，用刀切和用擦絲器擦出來的土豆絲口感截然不同。涼拌甘藍菜也是同一個道理，小編採用的是手撕的做法，做出來的口感更脆爽更入味。甘藍菜是一類強身健體的蔬菜，能維護健康與增強免疫系統的功能、防治腫瘤、補充纖維素、補充鈣質、促使身材苗條。甘藍菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發揮著重要的作用，上了年紀的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會更加密實，骨折的機會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍菜。
【椒油甘藍菜】
【食材】甘藍菜一個，麻椒半茶匙，鹽一茶匙，生抽少許，小米辣3個，大蒜半頭，白糖少許，香醋適量。
【做法步驟】1、准備食材，新買的甘藍菜特別水靈。
2、將甘藍菜慢慢剝開沖洗干凈，然後撕成小塊，記得不要用刀切哦。
3、鍋里加入適量的水，放入甘藍焯水。
4、往鍋里加一點兒食用油，這樣會使菜色更碧綠。
5、將甘藍過涼，擠干凈水分，放入小米辣圈和蒜末。
6、鍋里加入適量的油，放入麻椒爆香，趁熱將油倒入蒜末和小米辣圈上。
7、往大碗里倒入適量的鹽。
8、倒入少許的香醋和生抽。
9、最後倒入少許的白糖，白糖不用多，一點點就可以。
10、將所有的食材攪拌均勻就可以了。
一道快手涼拌菜做好啦，麻辣鮮香，特別美味，特別下飯。喜歡的快試試吧。
小貼士：
1、白糖可以提鮮。
2、做涼拌菜多放一點大蒜，提鮮又殺菌。
E. 涼拌甘藍菜的做法
這盤鮮艷誘人的菜端上桌相信很多人並不陌生，它就是這個季節在超市裡常見的紫甘藍。紫甘藍的吃法很多，可以涼拌，可以清炒著吃，也可以炒肉吃。
當然，如果要盡可能多地保留營養成分，那麼最好的方法就是涼拌。紫甘藍含有多種維生素，還有花青素。
維生素有助於人們維持健康，花青素就是讓女人面容年輕的成分。除此以外，紫甘藍還有抗癌功效。
涼拌菜是很有學問的，如果做得不好就沒那麼好吃了，這里就分享一下的涼拌紫甘藍做法，顏色鮮艷，味道可口。
下面就是涼拌紫甘藍好吃的訣竅了，給切好的細絲上撒上一點鹽和白糖，攪拌均勻腌五分鍾，五分鍾後拿出腌好的紫甘藍，經過腌制過的紫甘藍吃起來清脆鮮香，不硬不老。
首先，把一個紫甘藍撕去外皮，切一半，再掰成片。這一半就夠涼拌一盤菜了，過程中要小心一些，因為如果掰得太碎會影響切絲效果。
掰開以後用涼水沖洗2至3遍。涼拌的紫甘藍無需焯水，因此洗的時候需要認真一些。紫甘藍生吃口感清爽香脆，非常不錯。
洗的過程中如果有一定程度的掉色，屬於正常現象。清洗干凈後放入淡鹽水浸泡五分鍾，可以殺菌消毒。
浸泡之後撈出來切成細絲。對於做飯大白而言，細絲可能會有一些難度，不過不著急，慢慢來，刀工是可以練出來的。精確而言大致3到5毫米粗的絲就可以了。
然後就是涼拌紫甘藍最主要的一步驟了，把切好的紫甘藍撒上適量鹽和白糖腌一下，經過腌制的紫甘藍吃起來清脆鮮香。
紫甘藍處理完畢了，現在開始准備輔料。將適量的蒜搗成蒜泥，潑上熱油，盛在小碗里備用。
多吃一點蒜還是有利於身體健康的，因為它有殺菌消炎的作用，夏秋季節細菌繁盛，尤其是涼拌菜放蒜既好吃又殺菌，一舉兩得。
青紅椒絲。主要起點綴裝飾的作用。當然也可以適當提味，改善涼拌菜的口感。涼拌菜下飯吃，一定要口味稍重一些，這樣才給人鮮香的感覺。依據個人口味調節調味品的使用量，不喜歡也沒必要刻意去放。
青紅椒切絲備用。
蒜泥用熱油潑香。
蒜泥和青紅椒絲放入紫甘藍中，加入少量的食用油，油缺失會導致菜的味道偏淡似乎缺了點什麼，適量的鹽和味極鮮，還有香醋，攪拌均勻裝盤。
這里用白醋和釀造香醋都可以，因為菜的顏色較深，畢竟白醋不如釀造食醋那樣天然健康。如果需要進一步提升鮮香的口感，加一些雞精也可以，不過對於固體而言，味極鮮的效果會更好一點。（這個拌菜的小配方適合於所有的涼拌菜）。
攪拌均勻即可上桌享用。自己花幾分鍾時間做的涼拌菜，真不知道比外面飯館里十幾塊錢一小盤的強多少倍。人人喜歡享用美食，的是要做好，才能吃得香。
色香味俱全的一盤涼拌紫甘藍，吃起來清脆鮮香，可以下米飯吃，也可以就著吃面。補充維生素，大量的花青素還能延緩衰老、容養顏，在紫甘藍成熟的季節里，就多吃一點吧。
F. 紫甘藍冷盤怎麼拌
做法一
食材：
紫甘藍、雞粉、食鹽、白芝麻、麻油、鹽、白糖、白醋、雞精
步驟
做法四
食材
蒜末、蔥末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
步驟
1.紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裡泡半小時。
2.豆腐皮洗凈，切成絲。
3.紫甘藍洗凈切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）。
4.豆腐絲和紫甘藍收到一起。
5.開火，稍有，把花椒炸香撈出。
6.蔥末和干辣椒放到油里，炸香。
7.炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
8.放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
營養價值
紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維少素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
功效
1 .紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。
2.有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。另外呢，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌和用於沙拉的配菜。
3.紫甘藍配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動者經常食用。
G. 怎麼用甘藍做冷盤
用料：紫甘藍半個新鮮黃瓜一根 調料：鹽香油白醋 紫色的誘惑------涼拌紫甘藍做法： （一）：紫甘藍去掉外面的干皮，洗凈切絲
（二）：黃瓜去刺洗凈，刨絲（自個種的沒農葯，不用去皮）
（三）：甘藍用鹽腌制5分鍾，濾出湯汁
（四）：把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了
小貼士： 紫甘藍做法指導：
紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，要保持其艷麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑紫色，影響美觀。（摘自網路）
紫甘藍的營養價值：紫甘藍含豐富的維生素C，抗氧化物質，能保健美容，且適合減肥者食用紫色有消毒及凈化作用，有助於調節身體的新陳代謝
H. 涼拌紫甘藍怎麼做怎麼做才好吃
紫甘藍是一種很受推崇的健康蔬菜，在很多運動健身達人的食譜中幾乎都能發現它的存在，其實「甘藍家族」的蔬菜幾乎都是比較有益於健康的，屬於那種在減肥期間只要你能吃的下，吃多少都可以東西。而在眾多吃法中，涼拌紫甘藍算是比較簡單快手的做法了，這次我們就來分享一下。
2、涼拌紫甘藍是不是越素越好，不放一點油才最好？
任何走極端的飲食方式都不可能是最好的，至於涼拌紫甘藍放不放點芝麻油、辣椒油之類的，完全看個人的口味。如果這一餐中的其他菜餚已經比較油了，那麼涼拌菜就可以少放或者不放油。其實適量的一點油在蔬菜里是有好處的，有些營養物質是脂溶性，比如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等都是如此。所以飲食的健康和均衡不是單獨看某一個菜，或者某一個菜裡面的調料，而是要從整體來看待的。
I. 紫甘藍怎麼涼拌好吃
紫甘藍相信大家都吃過，這是一種人們常吃的一種食材，紫甘藍看起來很漂亮，很受人們的喜歡，都覺得它是一種營養豐富的蔬菜，確實也是這樣。
紫甘藍顏色鮮艷，與普通甘藍是近親，屬甘藍種中的一個變種，原產於地中海沿岸，在我國已經有近百年種植歷史了。
紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，花青素含量高、營養價值高，屬低熱量高纖維食物，具有豐富的葉酸，紫甘藍的烹飪方法比較單一，只有炒制和涼拌這兩種，但紫甘藍和普通甘藍相比，摸上去比較硬，因此許多人認為涼拌紫甘藍一定要焯水。
可是有人說涼拌紫甘藍就的生吃，各種營養美味都不流失，有人說涼拌紫甘藍就的焯水，這樣除掉農葯殘留。紫色的食物都有花青素，紫甘藍也不例外，而且它所含的營養素基本是水溶性的，焯水後會使營養大部分流失。
涼拌紫甘藍，到底生拌，還是要焯水，很多人都不懂，難怪不好吃，下面分享一個涼拌紫甘藍的做法，清脆爽口不發黑。
涼拌紫甘藍，清脆爽口不發黑的竅門：
1、生吃，把紫甘藍一片片的剝下來清洗一遍，然後准備一盆水，加一點鹽和小蘇打，把紫甘藍放進去泡半小時。然後撈出沖洗干凈再切成細絲，就可以涼拌了。這樣雖然不可能完全去除掉農葯殘留，但比簡單清洗後直接涼拌要好得多。這種處理方法不僅適用於涼拌，也適用於炒紫甘藍等各種吃法。
2、焯水，紫甘藍焯水的正確做法是，紫甘藍成片剝下，把剝成片的紫甘藍清洗幾次，鍋中放水，燒開後關火，放入紫甘藍在滾水裡燙15秒，迅速的撈出來，放到准備好的冷水裡冷卻，就可以切成細絲進行涼拌了，這也是最安全、最保護營養的焯水涼拌方法。
切記：一定不要先將紫甘藍切絲，要成片的放到鹽水裡泡，或者下鍋焯水。因為切絲之後，就會多出來很多的截面，營養成分就特別容易丟失，這樣吃紫甘藍真是太浪費了。
食譜：涼拌紫甘藍
食材：紫甘藍400克、干辣椒4個、蒜6瓣
調料：鹽2克、生抽10克、醋10克、蚝油10克、香油適量
做法：1、紫甘藍成片剝下，洗凈。
2、鍋中放水，燒開後關火，放入紫甘藍在滾水裡燙15秒。
3、迅速的撈出來，放到准備好的冷水裡。
4、鹽、生抽、醋、蚝油、香油放入調料碗中。
5、紫甘藍切絲、蒜切末放入碗中，倒入調料。
6、干辣椒炸油，倒入碗中。
7、拌勻即可。
總結一下，烹飪技巧：
1、紫甘藍要成片剝下，洗凈。鍋中放水，燒開後關火，放入紫甘藍在滾水裡燙15秒，迅速的撈出來，放到准備好的冷水裡。這是最安全、最保護營養的焯水涼拌方法。
2、一定不要先將紫甘藍切絲，要成片的放到鹽水裡泡，或者下鍋焯水。因為切絲之後，就會多出來很多的截面，營養成分就特別容易丟失，這樣吃紫甘藍真是太浪費了。