⑴ 雞胗子怎麼燉好吃呢
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雞胗 300克 、 泡椒 8個 、 小米椒 6個 、 蔥 1根 、 姜 1段 、 蒜 半顆 、 蒜苗 2根 、 清水 少許 、 鹽 少許 、 白酒 少許 、 料酒 少許 、 生粉 適量 、 玉米油 適量 、 老抽 少許 、 白醋 適量
烹飪步驟
步驟1/12
雞胗去掉外面多餘的油脂，用鹽搓洗干凈後切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切絲、蒜頭切片、蔥和蒜苗切段。選用新鮮的雞胗，外表呈紫紅色且富有彈性和光澤的為佳。
步驟2/12
雞胗腥味有點重，要想出品美味，去腥的步驟不可少。有的人不會處理，做出來的雞胗味道強差人意。可以將蔥段和姜絲加入少許清水浸泡出味。
步驟3/12
去姜蔥，用姜蔥水和少許白酒浸泡雞胗十分鍾左右，然後瀝干水再加鹽、料酒、生粉抓勻腌制20分鍾。先姜蔥水去腥後上漿的做法，不僅能讓雞胗味道好而且口感保持脆嫩，此為技巧一。
步驟4/12
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熱鍋下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆香。
步驟5/12
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倒入雞胗大火翻炒到完全變色。全程大火爆炒，此為技巧二。我這次爆炒用的是斯肯特鑄鐵鍋。有不少人覺得這種鑄鐵鍋適合廚藝高超的人使用。其實因為它加熱快導熱均勻的特性，即使廚藝不佳的人用來做菜也大大降低失敗率，事半功倍。最近這鍋被我養得十分好，直接拿來無油煎蛋也能煎得很完美，完全不沾。
步驟6/12
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倒入蒜苗翻炒，少許老抽調色，讓菜品顏色更誘人。
步驟7/12
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倒入少許白醋。白醋的加入能去腥的同時讓雞胗的口感更脆嫩，此為技巧三。
步驟8/12
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翻炒片刻關火。
步驟9/12
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炒出來的雞胗酸辣入味，脆嫩可口。
步驟10/12
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說中的米飯殺手，有它的出現，連吃三碗米飯都不夠。
步驟11/12
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平時有小夥伴問到用什麼鍋炒菜最合適。現在常見的炒鍋大概分為三種：一是傳統的生鐵鍋或者鑄鐵鍋；二是手感輕巧的不粘鍋；以及最近比較火的不銹鋼不沾鍋。因為出於對廚具的愛好，我收集了各式各樣的鍋。平時我炒菜經常會根據不同菜式的炒法去選用不同的鍋。若是說爆炒的話，我覺得用這種鑄鐵鍋最為合適。
最後一步
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鑄鐵鍋不像不粘鍋那樣需要擔心塗層的材質和脫落問題，即使烹煮過程中有鐵物質的溶出，這些鐵物質被人體吸收是對身體有益處的。所以想吃得好，吃得健康，一口好鐵鍋必不可少。而且鑄鐵鍋經久耐用，保養得好的話，能當傳家寶傳承，用上幾輩子都不誇張。
做法1：脆辣雞胗
准備食材如下：雞胗500克，尖椒2個，紅尖椒2個，榨菜15克，青蒜2根，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，澱粉1湯匙，豆瓣醬2湯匙，泡紅椒4個，胡椒粉1茶匙，小蔥1根，白糖1茶匙
具體做法如下：雞胗去除筋膜洗凈切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干澱粉拌勻腌制30分鍾。青紅椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，鍋里熱油，加姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，加入雞胗大火翻炒，翻炒至雞胗變色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻，加入青蒜翻炒最後，調入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可出鍋！
做法2：鹵雞胗
准備食材如下：雞胗500克，姜1塊，八角2個，花椒10粒，桂皮2小塊，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，米醋2湯匙，香油2湯匙，香葉3片，辣椒油1湯匙，白芝麻適量，高湯適量
具體做法如下：將雞胗去除臟物後用鹽反復搓洗干凈，瀝干待用，鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開，下入處理干凈的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鍾後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片，將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可！
做法3：酸辣炒雞胗
准備食材如下：雞胗10個，紅尖椒1個，酸豆角200克，食鹽1茶匙，蔥1根，姜1塊，生抽2湯匙，老抽1湯匙，香油1湯匙，米酒2湯匙，白砂糖1湯匙，油2湯匙
具體做法如下：將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生薑，大蒜，蔥白剁成蓉，鍋內燒熱2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用，鍋內放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最後加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉大火再翻炒約1分鍾，最後加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鍾即可！
做法4：涼拌雞胗
准備食材如下：雞胗500克，香油1茶匙，食鹽1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，細香蔥2根，醋2湯匙，八角1個，香葉2片，桂皮1塊，料酒1湯匙，雞粉1茶匙
具體做法如下：雞胗用醋混合清水洗凈，剝去表面的筋膜，冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鍾，蒜和蔥切成細末，煮好後撈出冷卻，冷卻後的雞胗切成薄片，拿一個小盆，把蒜末放進去，放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可！
⑵ 清燉雞胗怎麼做好吃
雞胗輔料：蔥、姜、蒜。香料：花椒、大料、桂皮。調料：鹽、上湯、料酒、食用油。
1、雞胗子洗凈、去掉老皮後備用。
2、蔥切段、姜切片、大蒜整隻備用。
3、香料用紗布包好製成香料包備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
5、加水、加入上湯、香料包、蔥姜蒜大火燒開。
6、入料酒、入雞胗子燜燒約30分鍾。
7、加鹽調味後繼續燜燒至雞胗子軟爛入味即成。
提示：1、雞胗子一定要處理干凈。2、注意要用小火燜燒才能入味。
雞胗，秋木耳，干滑子菇，干竹筍，油少許，蔥，姜，醬油
做法
1.超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用開水燙一遍就行了。
2.將秋木耳、干滑子菇用溫水泡2小時左右，干竹筍大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味，用前用手攥干。
3.開水燙過後切片。
4.炒鍋上旺火，放入少許油，燒至八成熱，下蔥、姜煸出香味後，放入雞胗、三珍顛翻兩下，加入適量醬油，即可出炒鍋入電壓力鍋再加熱20分鍾即可。
雞胗300克花旗參片 20克鹽適量姜2片做法
1.材料：雞胗、花旗參、純凈水、薑片
2.用一燉盅洗凈，裝入純凈水（約三碗三人量）
3.雞胗用鹽澱粉清洗凈，裝入燉盅，上內外蓋
4.用蒸鍋隔水蒸1小時
5.用蒸鍋隔水蒸1小時後，灑些鹽調味即可
雞胗500克，蔥、姜共70克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
製法（1）將雞胗洗凈，放入開水中氽一下，撈出洗凈控水；蔥、姜切片。
（2）將油燒熱，爆香蔥片、薑片和花椒，烹入料酒，加入開水300克，放入雞胗、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火慢煮，待雞胗煮熟，撈出切片裝盤即可。
鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生薑，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯
雞胗泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。
1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞胗，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加鹽，味精。
3。雞胗熟後放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。
⑶ 雞胗怎麼做了好吃
一般切成片之後，用來炒酸辣椒，酸豆角非常下飯，而且很可口。
⑷ 雞胗怎麼做好吃法大全
辣炒雞胗的用料
雞胗350g 杭椒5根
小米椒10根 蔥適量
姜適量 蒜適量
干辣椒適量 香葉5片
八角4粒 黑胡椒適量
料酒2勺 醬油適量
蚝油適量 蒸魚豉油適量
辣炒雞胗的做法
步驟9
撰寫製作步驟
⑸ 雞胗子燉著怎麼做好吃
雞胗如何做得軟爛入味？大廚教你三個妙招，雞胗入味又好吃
生雞胗如何做得軟爛入味？大廚教你三個妙招，雞胗入味又好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了嗎？
相信點開這篇文章的，都是喜歡吃雞胗的朋友，那麼咱們在菜市場，買來的生雞胗怎麼燉都燉不爛，其實原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，燉雞胗的三個小妙招，大家只要學會，保證大家做出的雞胗入味又好吃，一頓就爛，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
妙招1、雞胗要改刀。
首先，咱們很多朋友，在菜市場買的雞胗，買回家之後，怎麼燉都燉不爛，其實咱們很多朋友都做錯了，正確的做法是，雞胗一定要提前改刀，生雞胗買來後，一定要一分為二，然後焯水後再燉，這樣在燉的時候，雞胗才更容易入味，而且也能節省烹飪時間，所以，這個細節咱們大家一定要記好。
妙招2、提前焯水撕去筋膜。
在做生雞胗的時候，還有一個妙招就是，提前焯水撕去筋膜。這一個細節是咱們大家在做雞胗的時候，很容易忽略的，雞胗的筋膜吃起來發苦很硬，而且呈淡淡的綠色，咱們在焯水後，一定要將其撕去，這樣在燉的時候，才會更易入味，而且失去筋膜的雞胗，吃起來的口感更嫩更好吃，所以，這一點咱們大家也要牢記。
妙招3、燉的時候不要加太多鹽。
最後在燉生雞胗的時候，還有一個妙招，就是燉的時候，不要加太多鹽，否則第一，雞胗吃起來口感過咸，第二，精鹽滲入到雞胗太多，會讓雞胗的口感發柴，燉不爛，口感不好吃。咱們在燉的時候，只需要放上一點鹽，微微的有一點鹹味，然後將湯汁慢慢收干，雞胗的口味就會越來越咸了，所以，燉生雞胗，一定不要放太多鹽。
總結：燉生雞胗，如何燉的軟爛入味，需要記住這三個妙招，第1，生雞胗一定要提前改刀，第二，是焯水後撕去筋膜，第3是，燉的時候不要放太多鹽。
好啦，相信大家看完這篇文章，下次再買來生雞胗，一定知道怎麼燉了吧，只要學會這三個妙招，保證大家燉出的雞胗，也一定特別入味，口感軟爛，特別好吃。感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見
⑹ 雞胗怎麼做好吃啊
蒜苗炒雞胗
主料
雞胗450g 蒜苗1把
輔料
油適量 鹽適量 生抽適量 十三香適量 蔥適量 姜適量 青椒一個 雞粉適量 花椒適量 八角適量
蒜苗炒雞胗的做法步驟
1. 青椒洗凈切塊，蔥洗凈切斜片，姜切片
2. 蒜苗洗凈切段
3. 雞胗反復清洗干凈，鍋做水，燒開後加薑片，放入雞胗焯至變色撈出瀝干水份
4. 把雞胗切成片
5. 鍋熱油，下入花椒爆香，撈出
6. 下入八角、蔥、姜翻炒均勻
7. 下入雞胗翻炒
8. 加入生抽炒均，加蓋燜至8成熟
9. 加入蒜苗翻炒均勻，加入鹽、十三香、雞粉翻炒均勻
10. 最後放入青椒炒勻，燜1分鍾就可以出鍋了
11. 成品圖
小貼士
因為雞胗是雞的胃所以一定要反復洗凈，並且要焯水
⑺ 燉雞胗怎麼做好吃又簡單
雞雜是啥？就是雞心雞肝雞胗的統稱。雞雜其實是挺好吃的，不過近些年由於雞肉品質不太好，所以雞雜吃的也少了，想當年老爸炒的雞雜那是極下飯的，雞心，雞肝和雞胗哪個不是橫貨，趁這機會索性教大家個方法，做出的雞雜味道確實還是不錯，操作也不難，下邊我們就開始吧。
炒十五秒左右，倒入調好的味汁，大火炒勻即可出鍋
後記：
雞雜一定要多泡會水，尤其是肝，要把里邊的血水泡干凈
雞心如果覺得切起來麻煩就切兩半也可以，因為里邊會有殘留的黑色雞血需要清理，雞雜好提前用水泡一兩個小時去去血水。
雞雜會有些腥，所以黃酒好放三次，一是腌，二是下鍋熗，三是調汁里要放，萬無一失。
雞肝不能切太厚，因為它是這三樣里不容易熟的，要注意。
不能太早腌雞雜，因為肝和心特別容易出水，所以要等鍋熱了再腌就行。
如果不嫌麻煩，雞雜可以用寬油過一下，效果更好，但是比較浪費油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前處理這個程序一定不能省，如果您圖省事直接就在鍋里炒，那麼水會很大，炒出來就是一鍋漿糊。
如果愛吃辣的用干辣椒熗個鍋會更棒，更去腥更得，如果喜歡吃香菜，出鍋的時候放一把香菜也非常好吃。
⑻ 雞胗怎麼燉做法大全好吃易爛
雞胗怎麼做好吃
脆辣雞胗，需要准備雞胗，青紅尖椒，榨菜，大蒜，生薑，泡椒，白糖，鹽，生粉，料酒，胡椒粉，蚝油，把辣椒切成圈，然後再把生薑大蒜切開，撒一些鹽在雞胗上面，撈出來搓洗一下，把筋膜清洗干凈，切成片狀，加一些干澱粉，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽攪拌均勻，鍋裡面加油燒熱，蒜，生薑放進去炒香，雞胗放進去，用大火快速翻炒，等到雞胗變色以後就放入辣椒圈，榨菜，最後加白糖，鹽調味就可以吃了。
孜然洋蔥炒雞胗，需要准備一些雞胗，蒜苔，洋蔥，蚝油，料酒，生抽，生薑，大蔥，鹽，孜然粒，孜然粉，雞胗清洗干凈切成片狀，洋蔥切成片狀，蒜苔切段，鍋裡面加油，燒到7成熱的時候就把蒜末，大蔥，生薑爆香，雞胗爆炒變白以後盛出來，炒鍋裡面加油燒熱，把蒜苔，洋蔥放下去，一直炒到斷生，雞胗放進去翻炒均勻，加一些鹽，蚝油，生抽，料酒，出鍋的時候加一些孜然粒，孜然粉就可以吃了。
爆炒雞胗，需要准備一些筍，紅椒，青椒，雞胗，醬油，花椒，生薑，蔥，味精，料酒，鹽，辣椒醬以及牛肉，豆豉油，雞胗反復清洗把雜質去除切成薄片，紅椒，青椒切片，生薑切絲，大蔥切絲，雞胗裡面倒入料酒，撒生薑絲，鹽，腌制半個小時，炒鍋裡面留一些底油燒到7成熱的時候，就把牛肉末，豆豉油，生薑，大蔥，花椒放下去，煸炒出香味，再改成大火快速把辣椒醬以及雞胗翻炒一下，等到變色以後就加入筍，紅椒，青椒，翻炒斷生，最後加一些醬油，鹽，味精，快速翻炒上色，就可以盛出來吃了。
烤雞胗的腌制方法
烤雞胗就需要把雞胗先腌制入味，這樣烤出來的味道才會更好，需要准備一些新鮮的雞胗，蔥，姜油，辣椒粉，孜然粉以及料酒，雞胗清洗干凈切成片狀，然後加入生薑，大蔥，料酒，攪拌均勻以後腌制30分鍾，去除腥味，再把血水反復清洗幾遍，加入一些生抽，蚝油，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，再腌制30分鍾，腌制好後用竹簽把雞胗穿起來，放到烤箱裡面烤炙以後就可以吃了。
雞胗怎麼炒才不那麼硬
想要炒雞胗不硬就可以准備一些雞胗，料酒，生薑，干澱粉，胡椒粉，蚝油以及生抽，雞胗用涼水反復清洗水分瀝干，加入胡椒粉，蚝油，生薑，料酒，生抽，干澱粉，腌制半個小時，如果需要進行熱炒，那麼把雞胗看做雞肉來製作就可以了，火候以及時間一定要掌握好。
雞胗和什麼菜搭配好吃
雞胗可以和剁椒搭配，需要把雞胗以及雞心先清洗干凈，血水去除，把油脂部分去除，然後再切開雞胗，再切成片狀，反復清洗，放進盤子裡面，准備一些蒜，生薑，大蔥，剁椒，鍋裡面加入適量的涼水，雞心雞胗放進去，再加入花雕酒，蔥段，生薑片煮開浮沫撇掉，雞心雞胗放進盤子裡面，另外准備一個鍋子加入油，等到花椒粒炸香以後就撈出來，再加入大蒜，生薑，大蔥爆香，加入紅剁椒綠剁椒，雞胗，雞心翻炒均勻，再把醬油放進去，加一些鹽糖翻炒到汁水全部裹在雞胗以及雞心上面，變成棕紅色就可以盛出來吃了。
雞胗可以和酸蘿卜搭配在一起，需要先把雞胗反復清洗干凈，最好能夠用鹽反復搓洗，然後再切成薄片，酸蘿卜清洗干凈以後也切成薄片備用，大蒜生薑切成片狀，泡椒切段，鍋裡面加入適量的水煮開，加入一些料酒，薑片放下去，焯一下炒鍋，加油燒熱，放片生薑泡姜，放下去炒香，然後再加一些酸蘿卜片，加雞胗片繼續翻炒均勻，加入一些味精，醬油，鹽炒到入味就可以出鍋了。
⑼ 雞胗應該怎麼做，才會好吃
引言：在生活中許多人都比較喜歡吃雞胗，所以在家裡的時候怎樣製作雞胗才比較好吃呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
讓他煮的比較軟才好吃，因為太硬人們是嚼不下去的。在此同時我們准備一些配菜，其實雞胗和皮蛋以及雞胗和黃瓜放在一起涼拌也是非常好吃，所以這個時候我們准備一些黃瓜塊把黃瓜拍成塊，然後准備一些蒜末，生抽，老抽，雞精麻椒油，把它充分地攪拌一下，然後再倒入一些香油，再把我們鹵制好的雞胗切成跑片放進黃瓜塊裡面一起攪拌，這個時候就可以裝盤使用了。當你吃起來會感覺非常的下飯，特別是在冬天的時候，吃上熱騰騰的鹵肉是非常香的，而且雞胗的味道比較有嚼勁，很適合大家吃飯的時候吃。
⑽ 雞胗燉著吃怎麼做好吃
雞胗燉土豆：
准備用料：雞胗600g、土豆800g、油適量、蔥花適量、姜2片、蒜2瓣、醬油適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、干辣椒適量、雞精適量
1、雞胗切片，不用太薄，加醬油，鹽，蔥，姜，料酒，腌制10分鍾。