Ⅰ 如何正確解凍魚
購買前看仔細
海鱺魚、鮭魚、鱈魚、鮪魚是在超市可以找得到的冷凍魚肉，販賣的部位大多以魚腹肉為主，偶爾會有魚下巴或魚頭。魚骨、魚皮是較少見單獨裝袋販賣的品項。選購冷凍魚時，要特別注意以下事項。
包裝完整無破損
包裝密實與否會影響魚肉運送過程中的新鮮度，建議采買時一定要檢視包裝袋是否完整，有無破洞。
陳列於密閉式冷凍櫃
以超市冷凍櫃中擺放的品項為優先選擇，且冷凍櫃必須是用手打開門再拿取單品，而非開放式的冷凍櫃。以免魚肉的質量與鮮度受到溫度的影響而不好吃。
食材履歷為優先
可檢視包裝上有無清楚標示品名、保存期限，以附有食材履歷追溯條形碼者或履歷編號者為優先，如此可回查其產地與養殖過程，避免吃到來源不明的冷凍魚品。
保鮮保冷帶回家
冷凍魚品從超市采買後至家裡的運送路程，保存不當也會影響魚的新鮮度。記得提醒服務人員協助用保麗龍盒，並加上保冷劑、保冷袋完整包裝後再帶回家，回家後也要記得直接放進冰箱冷凍庫保存。
正確解凍術
不求快、有耐心，瞬間急速解凍法容易造成魚肉纖維或水分等流失，吃起來口感不好有澀澀的感覺，且營養成分也會難以保存。
冷藏解凍法
此法適用全魚各部位的解凍。將欲解凍的魚品如冷凍生魚片、魚骨、魚下巴等由冷凍庫取下置放在盤子，再放進冰箱冷藏的生鮮層中 溫度約攝氏0～4度，且解凍時間約2～4小時，讓魚片可以有時間慢慢解凍，以免魚肉會產生冰晶，破壞魚肉的口感與鮮味。
鹽水解凍法
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可將30公克的鹽倒進1公升水，混合均勻後備用。
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再將未開封的魚肉整袋放進鹽水中浸泡解凍，鹽水可保存魚肉魚骨等食材的鮮味，解凍時間約需20分鍾。
解凍雖然要有耐心慢慢等，但開始解凍後最慢4小時一定要取出料理，若是解凍時間過久也會影響魚肉口感，最佳解凍時間為料理前2～4小時。解凍後的魚肉決不可以二次冷凍，須一次料理與食用完畢。
錯誤解凍法！流水解凍法
魚肉解凍時不可以採用流水解凍法，因水流的沖擊力會使生水可能穿透袋子，而破壞魚肉組織與口感。更不可以將冷凍魚品直接放到熱水中解凍，這樣一定會破壞魚肉鮮度與纖維，變得半生不熟。
冷凍全魚建議料理法（適用於各類冷凍魚肉）
1. 魚頭→清燉、煮湯。
2. 魚下巴→清燉、香煎或鹽烤。
3. 魚中骨→熬高湯。
4. 魚腹肉→生魚片。
5. 魚切片→香煎或紅燒。
6. 魚尾→香煎。
水燙處理這樣做
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除要做生魚片吃的魚腹肉外，魚中骨、魚下巴、魚頭等解凍之後料理之前，都建議先過滾水 燙一下，以去除多餘雜質。
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約1分鍾後再撈起，並用冷水沖洗干凈即可備用。
魚骨做高湯
魚骨高湯營養美味，也可取代味精等調味料提味，但因冷凍魚骨較少單獨販賣，如果購買冷凍全魚，魚骨記得留下來，可千萬別浪費了！
食材魚中骨約600g水3,000c.c.洋蔥半顆紅蘿卜半條姜4片昆布2條白醋1小茶匙
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將薑片丟進滾水中中火滾煮30秒，再將魚中骨放進鍋中汆燙並瀝干以清水沖洗干凈備用。
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另取一個鍋子倒入3,000c.c.的水，中火加熱至煮沸。將魚中骨放入沸水中，再加入薑片以小火續煮至水滾。
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二十分鍾加入切好的洋蔥片、紅蘿卜片、昆布，與白醋以小火續滾2個小時，即可將魚骨中的膠質和鈣質完全煮進高湯中。此時湯頭會開始變得白濁且香氣四溢，如同日式豚骨湯一般，只要將浮沫撈出，即完成煮粥、麵食及火鍋都十分好吃的魚骨高湯。
若是要做成魚骨高湯凍保存，建議在滾煮的過程中加入魚皮一起熬煮高湯，魚皮中的膠質有助於高湯結凍成固定狀態。
電飯鍋料理好輕松！
只要將氽燙過後的魚骨與所有食材放進內鍋以電飯鍋熬煮高湯，外鍋加量米杯2杯水，按下開關煮至跳起即可。
如何保存？
煮好的魚高湯建議不要調味，以品嘗其鮮甜口感。也可一次預煮一星期的分量，將高湯過濾後 可放入保鮮盒中冷藏保存。亦可將放涼的高湯倒入製冰盒中冷凍，做成高湯塊，再放入保鮮盒中保存，可取代雞精粉及味精，酌量放入菜餚中提味。
Ⅱ 怎麼解凍魚，才能跟吃活魚一樣鮮
首先可以把凍魚放在溫水裡面浸泡一個小時，然後再加一點食用鹽進去就可以了。這樣就會非常鮮美。
Ⅲ 如何快速解凍冰凍的魚
魚是家庭餐桌上最為常見的一道家常菜，魚不僅味道鮮美而且營養豐富，而且適合於各種烹飪做法。如果買來的魚現吃現做當然最好，可是有時候買的多了或者是買來的本身就是冰凍的海魚魚，那買來後肯定要放在冰箱里冷凍起來。凍起來的魚如果下次想拿出來做菜，解凍是個麻煩事。一般的做法是提前拿出來長時間自然解凍，非常不方便，這里分享兩個快速解凍的辦法。冰箱里拿出的凍魚，如何快速解凍？2個辦法，能夠快速給魚解凍！
Ⅳ 如何解凍魚肉最快
魚 肉處理干凈後，一次不烹飪那麼多，都會要放入冰箱的冷凍室保鮮，等到要做菜的時候再拿出來，那麼冷凍的魚肉怎麼快速解凍呢
魚肉
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冷凍的魚肉怎麼快速解凍
將魚肉切片放入冰箱
放入冰箱之前，可以把魚肉先切成均勻的小片。有些人可能會覺得很麻煩，其實不然。因為，在魚肉凍住之前切成小片片，能夠讓它縮短解凍時間，而且在解凍清洗之後，無需再切，直接下鍋翻炒即可。
放在冷藏室自然解凍
這是魚肉類食物解凍的最佳方式。選擇此種方式的好處，在於魚肉里邊的任何鮮味物質與營養成分不會流失。從安全性角度考慮，因為在室溫下化凍，表面溫度上升較快，微生物容易生長。但是，放入冷藏室內(0℃—4℃之間)可以防止微生物滋生。另外，在這種環境下解凍比較緩慢，化凍均勻，效果最佳。
注意：將魚肉放入冷水或者熱水當中解並不科學實用。一方面用水泡會面臨肉汁向外流失的問題，尤其是泡在熱水中，營養流失更為嚴重。而且選用這種方式的時候，食物表面溫度比較高，容易滋生細菌。
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如何快速去魚骨
不開口去魚骨
去魚骨的時候就可以准備一把專用的刀具，不需要過於鋒利。去骨之前把腮去除清洗干凈，水分擦乾，然後放到砧板上，把腮蓋掀起來，把脊骨給斬斷，然後魚尾的地方脊骨也需要斬斷，不要把魚尾給轉下來，左邊的手把魚身按住，右邊的手拿刀，然後把鰓蓋掀起來向著脊骨面推進，再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸，一直推到臍門的地方，把兩面都這樣處理，就能夠把魚骨很好的脫離出來。
小開口去魚骨
這種方法比起上面一種方法要更加的方便一些，就是在進門的地方以及腮腺地方劃一道口子，然後再把脊骨斬斷，用刀具在進出口的地方伸進去，把骨頭和肉分離出來，再從開刀口的地方把魚骨抽出就可以了。
大開口去魚骨
把魚頭向外，魚的肚子靠在左邊手，平放的砧板上面，然後用手按住魚的肚子，右邊的手拿刀從脊骨的地方撇進去，再一直劈到魚尾的地方，劈成一條縫，左手向後一拉，這樣可以讓裂縫增大，然後再把脊椎骨從胸骨連接的地方給割斷，另外一側的脊椎骨以及過胸骨割斷，然後再把魚尾的地方以及魚頭地方的脊椎骨也斬斷取出來，魚尾以及魚頭以及魚肉是需要連接在一起的。
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魚鱗怎麼刮好刮掉
先把魚放到水裡面浸泡一下，加入一些醋泡十分鍾左右的時間，這樣魚鱗可以更好的去除，除了使用醋還可以使用鹼，同樣是在水裡面加入一些鹼面，浸泡十分鍾左右就能夠輕松的去魚鱗，也可以用熱水燙，把熱水燒開以後直接倒在魚的身體上面，然後放到冷水中，這樣魚鱗就能松動，更容易去除。
去除魚鱗也可以使用鋼刷，鋼刷是非常硬的，這樣可以把魚鱗輕松的刮下來。
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魚肉應該怎麼切片
先把魚鱗去除，宰殺後把魚肚子裡面的黑膜給去除，然後把魚鰭剁掉，魚頭切下來，魚平放，一個手把魚身按住，另一個手拿刀緊貼魚骨，橫向把肉片下來，片下來以後就可以讓魚皮朝下，一個手把魚肉按住，另一個手拿刀斜向開始片，魚片好以後就把魚頭割成兩半，再加入一些蛋清，料酒，澱粉，鹽抓取均勻腌制，15分鍾以後就可以製作成不同的菜餚。
Ⅳ 冰凍魚怎麼解凍才和鮮的一樣
冰凍魚保持鮮度的解凍方法
方法一：
可以提前先從冰箱拿出來，放到保鮮層就行了，因為保鮮層就相當於是一個中轉站，讓它自然的解凍，這樣不僅能保持魚的營養成分而且還不會影響口感，但是這樣時間會比較長，適合不是很著急吃的人群。
方法二：
可以直接把想要解凍的魚放在盆里然後加入清水，再放點鹽，浸泡個10分鍾左右就行了，這種方式的原理是鹽化冰，因為冰上面加上鹽的話，凝固點就會低於0，所以冰就可以完美的解凍了。
方法三：
把要解凍的魚放在盆里，再加入清水，放入醋等一些酸性物質，浸泡個十分鍾左右就可以了
冷凍方法：
把整條魚凍進冰箱，這種方法是要求凍進冰箱的整魚是要已經處理干凈的了，內臟啊魚鰓啊等都具有很大的腥味，如果不處理，整個冰箱都會有腥味的，魚在處理干凈後，在魚肚子里抹上一層食用鹽，用保鮮膜把魚包起來，凍進冰箱就可以了，這樣放幾個月都沒問題哦；還可以剁成魚塊凍進冰箱，有些魚是比較大的，不僅一次吃不完，而且冰箱也會放不下，所以我們就要把魚剁成魚塊，冷凍之前，要用淡鹽水把魚塊洗干凈，然後放在保鮮膜上撒上一些食鹽，再用保鮮膜把魚塊包緊，擠出多餘的空氣，這樣也能保存幾個月了
魚是含有豐富的蛋白質的，而且還有不飽和脂肪酸，無機鹽等多種有益於人體的成分，多吃魚還可以健腦，護心啊降血脂啊什麼的，還能防治糖尿病和高血壓
Ⅵ 冷凍魚如何解凍才能像活魚一樣鮮嫩
不知道大家有沒有發現，如果自己買的魚沒有直接吃，放冰箱冷凍以後再吃，不管怎麼做，味道都會腥一些，不如新鮮的魚好吃。可是很多飯店裡的魚，也有的都是用冷凍的魚，吃起來就和新鮮的魚一樣，肉嫩也不腥，完全吃不出是冷凍魚的味道，和自己做出來的味道差別很大，大家知道是什麼原因嗎？
廚師長還交代了，想要凍魚嫩又鮮，在做的時候還需要注意以下5點。
廚師長小貼士：
1、在魚放入冷凍室之前，可以先把魚清洗干凈，去除魚腥線和黑膜，把血水沖洗干凈再放入冰箱冷凍，這樣可以減少魚的腥味。
2、用鹽塗抹魚身的時候，記得肚子里也要塗抹到，要細細的塗抹均勻，才能加快解凍的速度。
3、冷凍魚不適合做清蒸魚，做紅燒魚和烤魚比較適合。
4、做魚的時候，加溫水可以減少腥味，不要涼水下鍋，先加調味料翻炒再加水，能讓魚更入味一些。
5、燉魚的時間可以根據魚的大小來適量調整，越大的魚燉的越久，味道也就越好一些。
Ⅶ 魚如何解凍才能保持鮮味呢
大家都喜歡吃海鮮，但是大家知道海鮮是怎麼捕捉的嗎？漁民會開船出海捕魚，而捕魚的時間一般都比較長，短的也至少要幾天，等漁民回來之後，捕到的魚基本就都死光了，更別說那些一出水面就死的深海魚了。所以漁民們為了將魚保鮮，只有將魚放在冰櫃里凍住。
第三：白醋解凍
醋是酸性物質，它本身就可以加快冰塊的融化，再加上醋也有消毒殺菌的效果，所以將凍魚放入白醋中，就能很大程度的加快凍魚解凍，大概十分鍾就能搞定。而且白醋解凍也不會破壞魚的肉質和營養，同時白醋也為魚進行了消毒殺菌的工作，讓人們吃得更加放心。
Ⅷ 魚怎麼解凍最新鮮
首先我們拿一個容器過來，把魚平鋪在容器裡面，這樣就比較方便用來解凍。
接著我們拿一些食用鹽過來，把食用鹽均勻地撒在魚身上面，兩邊的魚身都要撒上食鹽。食用鹽能夠起到溶解冰霜的作用，而且還有一定的消毒殺菌作用，平時我們把魚放到冰箱裡面冷凍的時候，也容易滋生一些細菌，所以我們用食用鹽來解凍，既能夠解凍又可以殺菌，也是非常合適的。
然後我們拿一瓶白醋過來，把白醋淋在魚身上面，淋好了之後，我們把魚翻個面，多翻幾次，使魚身上每個地方都能夠接觸到白醋和食用鹽。白醋不但能夠起到軟化的作用，而且還能夠去除魚身上的一些腥味。
現在我們拿一個容器過來，在裡面倒入一些食用鹽，然後在容器裡面倒入一些二十度左右的溫水，攪拌均勻變成淡鹽水。
溫鹽水可以促進魚肉的軟化，如果我們用冷水來解凍，不但消耗的時間太久，而且魚肉浸泡的時間太久會影響到魚肉的口感，如果用熱水來解凍，就容易傷到魚肉，破壞魚肉的口感，所以我們要用低溫水來給魚解凍。
現在我們把淡鹽水倒到容器裡面，鹽水的用量沒過魚身，利用鹽水來浸泡，還可以使解凍出來的魚肉不柴不老，這樣我們靜置個十分鍾左右就可以了。
十分鍾過後，我們把魚撈出來，看一下，現在魚已經完全被解凍好了，而且解凍好的魚非常柔軟，新鮮度也是非常高，就跟剛買回來的一樣新鮮。用這個方法來給魚解凍，不但解凍的時間比較快速，而且也不影響魚的新鮮度，下次解凍魚的時候，不妨就用這個方法來試試吧，既簡單又實用。
Ⅸ 怎樣正確解凍魚
不論解凍啥魚，不要直接用水浸泡，教你一招，做清蒸魚都好吃。冬天天冷路滑，家庭主婦們很難每天都外出采購食材，一般都在冰箱里儲備很多食材，魚肉蛋奶應有盡有。有條件的，還額外買了個冰櫃，專門用於儲存各種魚、肉等，可以隨時為家人做好一桌美食。
Ⅹ 凍魚怎麼快速解凍
凍魚怎麼快速解凍？給魚解凍，要注意兩點：
1、不能用開水，要用冷水，開水會讓魚肉的口感變差，鮮味也會流失，所以用開水不對，而最好用冷水，冷水不會破壞魚肉的口感。
2、給魚解凍，不能只用水，還要加入一勺白酒，放了白酒後可以降低水的冰凍點，這樣就可以起到快速解凍的效果，而且用了白酒有去腥的效果，魚肉泡過後不會腥味重，烹飪菜餚更好吃。
學會以上方法，就可以提前買點鮮魚凍起來了，想吃很方便，上班期間也能做魚吃，不妨試試。