A. 干鍋包菜的做法
干鍋包菜是一道四川的地方傳統名菜，屬於川菜菜系，口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。主要原料是捲心菜、香菇、竹筍、豬肉等；工藝是炒，各個地區有不同的做法。
具體做法如下：
1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鍾洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、准備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好後，洗凈，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鍾。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鍾，加入少量澱粉水，關火。
11、放鹽和雞汁調味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
B. 干鍋手撕包菜怎麼做好吃呢
包菜又名捲心菜，學名結球甘藍，圓白菜，含有豐富的維生素C，維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄還多出3倍，因此具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
干鍋手撕包菜的製作方法
原料：
包菜，五花肉，青椒，小米粒，蔥姜蒜，
製作方法：
1、在選購包菜的時候要選擇顏色綠一點的，這樣做出來的顏色更漂亮，存放時間太長的包菜，會流失水分，建議保鮮膜覆蓋後保鮮冰箱保存。
2、把味汁提前兌制好，能做到出品更穩定和節省烹飪時間。家庭製作沒有辣鮮露的可以放一點小米椒調味。
C. 干鍋手撕包菜正宗做法
製作方法一
1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鍾洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
包菜切兩半，用手撕成小塊，用水洗凈，蒜苗切段，蒜切蒜末，鍋中油溫七成熱倒入包菜，變軟控油撈出，另起鍋放油，加入豬油、干辣椒、花椒、蒜末、蒜苗炒至斷生，放入包菜、味極鮮醬油、鹽、十三香炒勻，放入老抽、味精、雞精、蒸魚豉油炒勻出鍋。
4、准備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好後，洗凈，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鍾。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鍾，加入少量澱粉水，關火。
11、放鹽和雞汁調味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
製作方法二
1. 將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片
2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒；
3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油
4. 加入點料酒和醬油繼續煸炒；
5. 下入手撕成片的包菜翻炒；
6. 加入適量的鹽等調味料；
7. 翻炒均勻；
8. 轉移到小干鍋內， 在上面碼上些香菜
D. 干鍋包菜怎麼做
1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鍾洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、准備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好後，洗凈，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鍾。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鍾，加入少量澱粉水，關火。
11、放鹽和雞汁調味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
1. 將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片
2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒；
3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油
4. 加入點料酒和醬油繼續煸炒；
5. 下入手撕成片的包菜翻炒；
6. 加入適量的鹽等調味料；
7. 翻炒均勻；
8. 轉移到小干鍋內， 在上面碼上些香菜[2]
編輯
1、如果不用干鍋的話，做菜時就要在鍋里多翻炒一會兒，時間根據自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會兒。如果用干鍋的話，菜炒到即將出湯的時候就關火，然後再放鹽和雞汁調味。
2、為了使菜炒出來顯得更綠，口感更脆，焯水的時間一定不要長，焯過水後，要迅速用冷水沖涼。
3、做干鍋包菜盡量少用醬油。
4、用蒸魚豉油比用生抽味道更好。[1]
E. 好吃的家庭版干鍋包菜怎麼做好吃又簡單
主料
包菜
1顆
五花肉
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
青辣椒
2根
紅辣椒
3根
豆豉
20g
香辣醬
20g
醬油
20ml
大蒜
4瓣
小蔥
適量
雞精
少許
老抽
5ml
料酒
20ml
花椒
5g
姜
適量
步驟
1.准備好所有的食材。
2.五花肉洗凈冷水入鍋煮上15-20分鍾。
3.然後撈出冷涼切薄片，加入5毫升老抽，10毫升料酒腌製片刻。
4.青紅辣椒，蒜瓣切碎，蔥姜切絲，豆豉適當切細。
5.包菜手撕大片洗凈。
6.炒鍋倒油爆香花椒，蒜片。
7.再放入五花肉片翻炒。
8.加入豆豉，香辣醬繼續翻炒出香味。
9.加入蔥姜繼續翻炒。
10.五花肉變透明。
11.再放入包菜翻炒。
12.加入醬油繼續炒至包菜變軟。
13.然後放入青紅椒繼續翻炒。
14.加適量的鹽，雞精翻炒均勻。
15.包菜以熟變軟關火。
16.盛入干鍋隨酒精爐一起上桌，邊加熱邊食用。
小貼士
五花肉提前煮至7分熟，加少許醬油腌製片刻，然後再炒至會比較有味口感也好。
包菜不要切用手撕更好吃。
F. 干鍋包菜的家常做法竅門
1.姜蒜切好，包菜撕成一小片
2.將鹽，白糖，雞精混合
3.熱鍋入油，小火爆香花椒，干辣椒
4.放入姜蒜爆香
5.放入包菜葉，大火爆炒
6.菜葉發蔫，沿鍋邊倒入一勺醋，切記不要淋到菜葉上
7.將醋炒干，放入事先混合好的調料
8.炒到快要出水即可出鍋
G. 干鍋包心菜怎麼做
干鍋包心菜做法
食材明細
主料
1個包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開；大蒜一頭，洗凈切片。
輔料
上好五花肉100克
調料
豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
製作方法一
1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鍾洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、准備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好後，洗凈，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鍾。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鍾，加入少量澱粉水，關火。
11、放鹽和雞汁調味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
製作方法二
1. 將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片
2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒；
3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油
4. 加入點料酒和醬油繼續煸炒；
5. 下入手撕成片的包菜翻炒；
6. 加入適量的鹽等調味料；
7. 翻炒均勻；
8. 轉移到小干鍋內， 在上面碼上些香菜。
H. 干鍋手撕包菜怎麼做脆嫩好吃
干鍋包菜這道菜就非常的下飯，吃起來很是香辣，而且包菜也很是脆口。下面就是手把手的教學步驟，趕快學一學吧。
家常包菜的做法和步驟
第五步：准備鍋，燒干後加入油，滑後倒出，然後重新加入少許的底油，並加入豬肉片，炒大約一分鍾的時間，可以看到肉片中有豬油出現。接著加入生薑和大蒜，翻炒幾下後，准備一勺豆瓣醬，放入鍋中後，要炒出豆瓣醬中的紅油，這樣豬肉的賣相會非常的好看。接著把所有的辣椒都放入鍋中，翻炒一下，把撕好的包菜也放入鍋中，翻炒均勻。開始往鍋中加入調料，加入少許的食鹽，加入一勺的雞精，最後加入一勺的白糖，翻炒均勻，加入蒜苗，翻炒至蒜苗完全的熟了以後，將鍋中的菜盛入干鍋中，整道干鍋包菜就做好了。
I. 干鍋包菜製作方法怎麼樣才好吃
用料
包菜 300g
蒜末 5g
干辣椒 3條
花椒 15粒
食用油 15g
調味汁
醬油 10g
醋 5g
糖 5g
鹽 1g
干鍋包菜的做法
包菜洗凈，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段備用。
⚠手撕包菜的時候，將老梗摘去，可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費，可以用來煮湯，會很甜。
⚠干辣椒剪成段更有利於香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣，但不會太辣。調味汁:
醬油+糖+醋+鹽，調成汁。
⚠由於包菜炒制過程中會出水，所以醬汁就不要加水，避免會水水的稀釋味道。炒:
炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢將花椒和干辣椒炒香。關火，將干辣椒和花椒撈掉，僅留下已經煸香的油。開火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
⚠花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來才有香氣。油溫太高則不適合。
J. 干鍋包菜怎麼炒好吃點
1、包菜手撕成大片過水備用；2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。 另一中做法，更正宗也更簡單，湖南都是這樣做的。 正宗湘菜手撕包菜的做法 半個包菜（手撕適合大小，粗大的桿、莖另外和葉子分開）、蒜片、干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李錦記蒸魚豉油、鹽、雞精。 適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然後入數粒花椒和干紅椒，放適量鹽，待佐料炸香後將包菜桿、莖下鍋，將火開大，炒半分鍾左右，放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股「生氣」，待包菜莖炒熟包菜業有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然後放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過早放）。