『壹』 炒鱔魚怎麼做好吃
主料黃鱔250克青椒50克胡蘿卜50克蒜頭10瓣輔料油適量鹽適量糖少量黃酒適量醬油適量辣子2個
步驟
炒黃鱔的做法步驟11.黃鱔洗凈，剪成段
炒黃鱔的做法步驟22.准備兩顆辣子，10瓣蒜頭。拍開，去皮
炒黃鱔的做法步驟33.胡蘿卜和青椒，切小塊
炒黃鱔的做法步驟44.油熱後，下蒜頭和辣子，爆香
炒黃鱔的做法步驟55.下黃鱔，翻炒2分鍾左右
炒黃鱔的做法步驟66.加入黃油和醬油，再翻炒
炒黃鱔的做法步驟77.加入適量開水，加蓋，煮5分鍾左右
炒黃鱔的做法步驟88.加入胡蘿卜片，少量糖和適量鹽。翻炒
炒黃鱔的做法步驟99.再加入青椒片，翻炒片刻
炒黃鱔的做法步驟1010.出鍋了哈
『貳』 鱔魚怎麼炒
炒鱔魚是由鱔魚為主要食材做成的一道家常菜，主要通過煸炒的方法製作而成。各種食材搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作炒鱔魚。
炒鱔魚的食材：鱔魚750克、洋蔥50克、豬油40克、醬油50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、澱粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
炒鱔魚的做法：
1、將鱔魚洗凈處理，切成長片。
食用價值：
鱔魚又叫黃鱔，是河鮮之一，味道鮮美，營養價值豐富。鱔魚中富含不飽和脂肪酸，經常食用對記憶力有很好的增強作用，並能有效緩解肌力衰退。鱔魚中含有特殊的物質鱔魚素，食用之後能抑制體內血糖的升高，有效治療糖尿病。鱔魚中的蛋白質含量也非常高，屬於高蛋白食物，經常食用有利於身體發育，可以增強人的免疫力，是很好的滋養品。
『叄』 炒黃鱔怎麼做
炒黃鱔
簡介黃鱔能補氣益血，強筋骨，去風濕，止血，是葯膳的好材料。
材料
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1.將黃鱔去骨，切段。
2.汆水待用。
3.將辣椒椒切好。
4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5.下黃鱔翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。
7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
鱔魚又稱黃鱔，據現代醫學研究表明，鱔魚富含人體所需的營養物質，是中老年人的滋養補品，鱔魚除了含有很高的食用價值外，還具有很高的葯用價值。
棲息在水裡的鱔魚，皮表富含豐富的蛋白質合多糖類結合成黏液，這種黏液造成手抓鱔魚時比較黏滑，不容易抓住的狀況，另外在把活鱔魚放到案板上用到剔骨時，鱔魚扭動，很容易傷到您的手。
鱔魚血含有豐富的營養物質，給鱔魚脫骨時血液四處亂濺，這樣一不衛生，二又浪費，看來給鱔魚脫骨，真不是一件容易的事，那麼應該如何料理鱔魚呢，其實一個簡單的做法就能解決所有的難題。您想到了嗎？
如何解決去除鱔魚骨的問題呢，有請烹飪大師於良洪為我們大家推薦一種方法。
「鱔魚去骨，在家裡我們一般採用的方法，是講鱔魚悶製成熟之後，用牙簽將它很好的剝離，這種方法呢在家裡是很有效的。」
如何去除鱔魚骨呢，我們採用的方法是，開水燙熟，去骨頭法，方法其實很簡單，就是將鱔魚放於鍋內開水燙熟，如果你想去除鱔魚的腥味，防止鱔魚表面的蛋白質流失，可以加一些鹽、蔥、姜、料酒和醋，具體做法是將活鱔魚放入國內，立刻蓋上鍋蓋，防止鱔魚從國里爬出，當水開時，立刻熄火悶上5分鍾，這時我們將鱔魚從鍋中撈出，准確脫骨，拿一根牙簽把熟鱔魚放在案板上，鱔魚背朝自己，黃色的鱔魚肚朝向前方，左手按住鱔魚頭，右手，拿牙簽從頭到尾劃三下，鱔魚的骨就能輕易的剝離出來，這種鱔魚的脫骨方法改變了以往的1手握不住鱔魚，2用刀容易傷手，3鱔魚血液四處亂濺的現象。
特別提示，在焯鱔魚的時候，一定要掌握好火候，某則魚肉及易煮爛。
『肆』 炒鱔絲的做法，炒鱔絲怎麼做好吃
做法
1、活黃鱔購買時讓攤主泡熟後劃成鱔絲。
2、將鱔絲去除內臟洗凈血污，切成寸斷後濾干水份，拌上適量澱粉備用。
3、將炒鍋旺火燒熱後，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。
4、烹入料酒去腥，調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
『伍』 鱔魚怎麼炒好吃
1.將胡椒、花椒炒焦，研成細粉；
2.芹菜斜切絲，焯熟備用；
3.姜、蔥、蒜切絲；
4.將鱔魚切成4厘米長的斜絲；
5.鍋置旺火上放入植物油加熱後，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲，再翻炒幾下；
6.放入醬油、白糖、肉湯，然後改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒；
7.最後放入焯熟的芹菜絲，炒勻後盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
『陸』 鱔魚怎麼做好吃有營養
1，爆炒鱔段：
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
『柒』 爆炒鱔魚的做法家常做法
1製作方法編輯
1、提前腌制10分鍾,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
2、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成[1]。
『捌』 爆炒鱔段的做法步驟圖，爆炒鱔段怎麼做好吃
材料
新鮮的鱔魚6條 大蒜一頭 青紅椒少量 姜少許 蚝油少量 糖少許
做法
1 鱔魚去骨切段 把大蒜備用，青紅椒切段
2 用熱油炒鱔魚段，要反復的翻炒直炒到沒有水分，就剩下油噼噼啪啪響了盛出備用
3 把扒好的一頭大蒜和姜，放入熱油里炒至金黃色，下入鱔魚段，然後加入熱水蓋上鍋蓋燜
4 湯快要收干時，加入青紅椒，加少許糖，起鍋前滴入少許蚝油
小訣竅
一定要把鱔魚段炒到沒有水了，只有噼噼啪啪聲，再放到水裡燉，鱔魚段才會又酥又爛
買鱔魚的時候要買前後均勻的，不能買前面很大後面突然就小下去了的那種。
『玖』 黃鱔片怎麼炒好吃
炒黃鱔
材料：鱔魚1條（約300克）、黃瓜半根、紅尖椒半個、筍片、木耳、薑片、蔥花、蒜粒各適量
輔料：料酒、醬油各1大勺，鹽、味精、香油各適量
製作方法：
1、黃瓜洗凈切菱形片；尖椒去蒂及子，洗凈切三角塊。
2、鱔魚去頭、內臟，洗凈，順中間的椎骨切成兩片，再切成菱形片，用一半料酒和醬油抓拌。
3、快炒：油燒熱，煸香蔥茬、薑片、蒜粒，放入鱔片翻炒，調入醬油、料酒、味精、鹽，見鱔片支楞起來，放入黃瓜、紅尖椒、筍片、木耳，炒至黃瓜斷生熄火，滴入香油即可。
4、鱔魚腥味重，所以要加入蔥、姜、蒜和尖椒、料酒調和。或者在炒前用沸水燙一下，洗去血污，減輕腥味。
營養價值：
1、黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。
2、洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效。洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。
『拾』 炒鱔魚怎麼炒來才好吃
食材
主料
鱔魚
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
青椒
適量
蒜苗
適量
老薑
適量
大蒜子
適量
雞精
適量
醬油
適量
紅椒
適量
步驟
8.裝盤