① 煎魚的做法，煎魚怎麼做好吃，煎魚的家常做法
煎魚的做法1 (乾燥處理)
魚收拾干凈後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鍾擦一次，因為很快魚身體里的水分會滲到表皮上
反復擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間
准備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮盡快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了
② 怎麼煎魚好吃
香煎魚 做法： 1)買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗干凈。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會兒，用紙巾擦乾水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層麵粉。 2)鍋加熱，放一點油，轉小火。把小魚放進去。 3)蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之後，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之後，盛到盤子里，就是好了。吃的時候，可以擠點檸檬汁。
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③ 怎樣煎魚好吃 煎魚的做法
鯉魚買回去洗干凈，把剁椒魚頭、骨骼跟肉分離。把魚類切割成大約5mm厚，用鹽、生抽、米酒腌漬15分鍾，再加吉士粉、生雞蛋攪拌均勻。再用食油一煎非常美味可口，外酥內肉質地美味。那麼煎魚片的做法全集有什麼呢？接下去就來了解一下吧。
煎魚片的做法
食物
鯉魚片適當
米酒少量
生抽少量
鹽少量
生雞蛋1個
吉士粉少量
方式 /流程
先把魚肉用生抽、米酒、鹽腌漬15分鍾，
再加一個雞蛋攪勻稱，
再加適量吉士粉在魚肉里邊，把吉士粉顆粒物攪散，
再將底鍋加溫，倒一碗油加溫至香氣，
再用筷子把魚肉放入滾油里煎，放魚肉時火災，魚肉裝滿一鍋再關文火，
魚肉雙面變黃爽，就好了能夠 起鍋了。
常見問題
要想脆點，能夠 煎久點
煎魚片時一定要用文火，要不然非常容易調焦
煎魚片用什麼魚好
1、煎魚片可以用海甘魚
買兩塊海甘魚(別的海魚也可取代,如:馬鮫魚等)。姜和圓蔥各自切條,把魚肉放進盆里,用薑片、圓蔥絲和鹽、米酒、生抽醬油適當腌漬5～30分鍾均可(若時間焦慮不安只要用以上調料翻拌稍稍腌漬5分鍾進味就可以)。取炒菜鍋燒滾油,調至低火,放進魚肉煎煮雙面金黃色就可以出盤,把小橘子汁淋在魚肉上調料,(沒有小橘子用干檸檬片也可取代)。吃起!沿海地區的親能夠 買新鮮的海魚,國內的親能夠 去超市買冷藏的魚肉,用時提早解除凍結就可以。魚肉的腌漬時間隨便,假如時間充裕能夠 腌漬三十分鍾,假如時間焦慮不安能夠 把調料和調味品翻拌在魚肉上煎時一樣美味可口。
2、煎魚片可以用鯛魚
先把鯛魚塊片成魚肉。在魚肉上撒上鹽和木薯澱粉,抓勻。鍋中加點油加溫,放進魚肉。煎至雙面金黃色起鍋擺盤。
煎魚的做法有哪些
提前准備350克鱸魚,小量的辣椒和尖椒。將魚整理干凈以後,雙面都斜著切上兩刀。在魚類上邊抹點鹽和純糧酒,腌漬兩個小時。鍋內火油,放姜進行爆香。待到魚的身上的水份晾曬以後,就放進鍋中里邊文火漸漸地煎。一面煎熟以後,就換此外一面煎。快速的情況下加一湯勺蒸魚鼓油和少量冷水,燒開以後略微燜一會兒就行。假如愛吃點其他口感的煎魚,能夠 在煎魚的情況下放點花椒粉或辣椒粉腌漬,起鍋的情況下,魚類便會帶點香辣的口感了。
④ 整魚怎麼做好吃好看
豆瓣鮮魚
成菜汁濃香嫩，咸鮮適口。魚身兩面要剞深淺一致的花刀，使之易熟易入味，另外就是煎魚時的油溫要高，要保持魚的**。燒魚時的火力要小，芡汁也不要過大。
材料：
主料：新鮮活魚一尾（約800克）
輔料：青紅辣椒15克
調料：蔥10克，姜15克，蒜8克，鹽6克，糖2克，花椒1克，雞精8克，豆瓣醬15克，澱粉4克，食用油1000克（耗60克）
製法：
1、將魚去內臟洗凈，拍上澱粉，青、紅辣椒洗凈，切成菱形塊，蔥、姜、蒜洗凈，蔥切成段，姜、蒜切成片。
2、炒鍋上火入油，油熱後放入魚，炸至兩面金黃色撈出。
3、鍋內留余油，油八成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片、青、紅辣椒、花椒、豆瓣醬、肉湯、糖、鹽、雞精、魚，煮4分鍾，將魚撈出裝入盤中，湯中加入水澱粉勾芡，澆在魚上即可。
雲祥菠蘿魚
成菜造型如菠蘿，味型也為酸甜型，肉鮮嫩，味甜酸，可作餐廳主打特色菜推出。
材料：
原料：凈草魚肉1千克，蔥絲椒圈扎數個。
調料：白糖200克，白醋100克，米酒20克，鹽10克，色拉油2千克（實耗200克），玉米澱粉250克，濃縮橙汁適量。
做法：
1、凈草魚肉用剞刀法改成十二個形似菠蘿的魚坯，用鹽、米酒、姜蔥碼味。
2、取鍋燒油至七成熱，將魚坯均勻撒上乾粉，入油鍋炸1分鍾至金黃色成熟後擺盤。
3、鍋洗凈，下少許油，入適量清水、白糖、白醋、鹽、濃縮橙汁製成汁，勾芡後澆在魚坯上，擺上蔥絲椒圈扎即成。
⑤ 全魚怎麼做好吃又簡單
魚是很多中國人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質當然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎麼做好吃又簡單？！
先知道魚料理通則
肉質好、鮮度高的魚，適用於任何烹調法。
肉質好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之後再烹調，如此可去腥。
肉質普通、鮮度高的魚，要重調味，例如先腌制再紅燒。
肉質普通、鮮度低的魚，要先炸香之後再重味燒煮。
魚的6招烹調法一次學會
1.蒸：
適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鍾即關火。關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
2.煎：
適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。
用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。
接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。
刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。
3.燒：
適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。
紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。
4.湯：
大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許姜絲、去腥。
魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。
姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。
5.烤：
適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應有風味。
在魚上面抹鹽簡單調味，就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。
6.炸：
適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉整尾魚，將其酥炸至金黃色。
炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鍾即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。
起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。
魚料理少用炒：因魚肉結締組織少，較細致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。
⑥ 怎樣煎魚好吃
食材
魚塊 1000g
姜 20g
蔥 30g
香菜 100g
1
將魚處理干凈後，洗凈切成塊備用；
方法/步驟
⑦ 魚怎麼煎才好吃
很多人喜歡將魚肉煎好以後再去烹飪的，這樣的話就會使得魚肉當中變得更加的入味一些，但是煎魚也是一個非常講究的做法，這種做法稍有不慎的話就會使得自己做出來的魚肉味道上面不是那麼好的，所以說就一定要注意在煎魚的時候要運用到陳醋的，這是很關鍵的一個烹飪的步驟。
香蔥洗凈切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成細絲
【做法】
1.將臘魚切成2cm左右寬的塊;用溫水浸泡30分鍾;撈出瀝干並用廚房紙巾吸干水分;
2.白砂糖中調入少許水和海天老字型大小零添加頭道醬油;
3.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用;
4.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置;煎至兩面金黃撈出瀝干備用;
5.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、干辣椒煸香;再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻;
6.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時撒上蔥花即可。
清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油
將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。英文名：Grasscarp。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。
⑧ 怎樣煎魚煎整條魚好吃
紅燒魚煎魚的做法
1.把黃魚清洗干凈後用廚房用紙擦乾或者電風扇吹乾表面的水分
2.大蒜清洗干凈後在電飯煲燒飯的時候蒸熟
3.熱鍋後加入食用油，把油再燒熱到7成熱左右
4.放入生薑片，改中火
5.馬上放入小黃魚，不要翻動
6.30秒左右後把魚翻身，煎另一面
7.加入適量的老抽上色，適量的生抽增味，一點料酒去腥
8.加入大半碗水
9.加入前面蒸熟的大蒜，大火煮開後改中火
10.加入白糖，最後收汁加點雞精即可出鍋
⑨ 做整條煎魚怎麼做好吃
美食小哥梁永奇
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紅燒魚怎麼做才好吃？30年大廚教你正確做法，魚肉鮮香美味超下飯
魚的種類有很多，日常飲食生活中，我們經常食用的淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等等，魚肉相對其它的一些肉類食材，肉質更加的細嫩鮮美、營養價值也非常的豐富。
關於魚的烹飪方法也是多種多樣的，其中紅燒魚是一道傳統的經典菜餚，這道菜的特色在於，色澤鮮亮紅潤，味道鮮香美味，深受大眾食客們所歡迎。
紅燒魚從味道來說，講究的是色香味俱全，但是在做紅燒魚的時候，一定要把控好火候，一道紅燒魚是否成功火候起到關鍵性作用。紅燒魚怎麼做才好吃呢？30年大廚教你正確做法，魚肉鮮香美味超下飯！
下面就為大家詳細分享紅燒魚的做法以及技巧，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【紅燒魚做法】
所需原料：鱸魚一條，五花肉50克，花椒3克 八角2個 ，料酒10克，味精5克，鹽2克，米醋10克，老抽，5克，生抽15克，蔥姜蒜各10克，白糖10克，
【紅燒魚製作步驟】
第一步，准備一條新鮮的將鱸魚，去除鱸魚的內臟，魚鰓，用水清洗干凈，把處理好的鱸魚將改一字刀備用。
第二步，准備適量的蔥姜，去皮後改刀切蔥段，薑片。處理好的鱸魚加蔥段，薑片，鹽，適量的料酒，抓拌均勻腌制15分鍾，這一步的目的不僅能去除魚肉的腥味，而且還能使魚肉提前入味。
第三步，起鍋燒油，油熱以後下入腌制好的鱸魚下鍋煎制，將鱸魚的一面煎制上色時，翻面煎制另一面，魚的兩面都煎制金黃色時，將魚盛出來放盤子里備用。
第四步，另起鍋燒熱，倒入少許食用油，油溫燒至六成熱時，下入五花肉煸炒，將五花肉炒制出油時下入蔥段，薑片，花椒，八角炒出香味。
第五步，鍋中料頭炒香後把魚放入鍋中，然後烹入料酒，米醋，生抽，添加適量的清水，開大火燒開鍋。
第六步，先開大火煮3分鍾左右，調入少許鹽，味精，白糖，胡椒粉，少許老抽提色，然後蓋上鍋蓋轉小火燜燒8分鍾左右。將鱸魚燒制入味時，再開大火進行收汁，等鍋中湯汁收至濃稠時即可出鍋裝盤，最後再撒上少許的香菜末、美味即成。
紅燒魚小技巧：
1，魚肉處理干凈後，要加蔥姜料酒腌制一下，這樣可以有效地去除魚腥味。
2，煎魚這一步非常的重要，採用熱鍋涼油的烹飪技巧，先擦乾魚肉表面的水分，然後將魚下鍋煎制，這樣可以避免魚肉煎制過程粘鍋或破皮。
3，魚肉燒制入味後，要先盛出來再收汁，以免久煮魚身破碎、影響賣相。
好了，一道鮮香美味，好吃又下飯的紅燒魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
以上分享的就是紅燒魚的做法以及技巧，如果你有不同的做法和建議，歡迎您在評論區留言，討論，大家一起學習交流