① 夏季大家都愛的涼拌菜，醬汁要怎麼調才好吃
春意盎然，下了小雨，為大地增添了許多綠色。這空氣太新鮮了如果不想辜負春天，多吃一些綠色蔬菜、黃瓜、香菜、青椒、洋蔥等有兩個原因。第一種營養高，蔬菜不過熱，能保持最大的營養，第二種味道好，隨著溫度的提高，口味也變得索然無味，冷盤也能很好地緩解，混合調料、調料、食材，酸、辣、甜、麻香從嘴裡噴出
小貼士：
1.所有蔬菜都可以自由搭配，沒有固定的風格。我感受到這道菜的精髓。花生好吃，花香脆，加上大量蔬菜，開胃解悶。
2.不管調整什麼拌飯，調料是重點，應該放什麼調料，不能放什麼調料，心裡要有個大概。寧可少做。
② 家常涼拌調料汁做法
家常涼拌調料汁做法
1、補鈣麻醬汁
做麻醬汁優先選擇純芝麻醬，因為混合芝麻醬常常會摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時需慢慢往裡加涼白開，這樣能把麻醬調得稀稠適度，還可根據個人口味加點醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯後的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強強聯合。
方法一：取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因為芝麻醬放久了會有一些沉澱，表層都是油。在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬時間攪拌。繼續重復邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求（如果芝麻醬汁剛好能夠掛在筷子上，就表示差不多可以了）。
方法二：同樣是取2勺芝麻醬，然後放入少許香油，慢慢攪拌，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，這時候可以繼續添香油或者是加入清水，邊加邊攪拌，芝麻醬也會越來越稀，一直到我們滿意的稀稠度。
方法三：同樣取2勺芝麻醬，兌入溫水，注意一定是溫水，然後快速攪拌，邊加邊攪拌就可以了。
2、酸甜糖醋汁
酸酸甜甜的糖醋汁以其濃郁的味道，深得人心，尤其小朋友最喜歡。那麼糖醋汁究竟如何調配呢？一個餐館的廚師長告訴我兩種做法。
標准版：1酒、2醬、3糖、4醋、5水，即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調成汁即可，有些菜也可適當勾芡。
極簡版：糖醋配比2：1，即糖二分，醋一分，便可收到甜酸適度的效果，此外，在糖醋同用時，應注意加少許鹽，這樣可防止甜酸中合，而成為一種酸甜適口的美味。
通常說來，醋一般用陳醋為好，我常用的是鎮江陳醋，另外，很多媽媽會買袋裝醋，開口後請立即倒入玻璃瓶中，否則醋味會揮發，燒時風味不夠，我個人不是很推薦袋裝醋，感覺「勁道」不足，尤其燒糖醋汁時明顯不給力，甜膩有餘，酸香不足。一般說來，標准版適合做大菜，即糖醋魚、糖醋排骨等；極簡版適合做簡單的菜，或是涼拌菜。
3、開胃麻辣汁
將花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油溫不能太高，否則花椒會被炸出苦味，但可適當延長炸的時間，讓花椒的香麻味更多地溶到油中。辣椒去籽切段，等油溫稍降後放入，待辣椒被炸至棕紅色，辣椒素慢慢溶於油中，關火放涼即可。拌肉類冷盤時加入麻辣汁，既好吃又開胃。一般來說，挑選普通的花椒即可，沒必要用麻味更濃的麻椒。
麻辣油的一般做法：先將紅油2千克入凈鍋，燒到五成熱，倒蔥節50克，老薑50克，八角5個、草果10個、香葉20片、小茴香5克，小火炸香撈出不用，再倒入小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶裝花椒油500克，小火慢炸至香味四溢、料發黃時撈出，取油即可。
比較簡易的做法用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
4、殺菌蒜泥汁
把大蒜搗成蒜泥，放置15～20分鍾後，大蒜素就會釋放出來，不僅能殺菌還可提高免疫力，預防腫瘤。加點涼白開攪拌一下便可做成蒜汁，拌白肉、黃瓜、西蘭花、荷蘭豆、豇豆時淋上一點，蒜香味兒立馬就出來了。如果蒜泥一次做得太多，可加點香油將其淹沒，封上保鮮膜常溫下能放一周。
③ 麻醬怎麼調好吃
首先我們在容器裡面倒入四勺的芝麻醬，接著倒入一小勺的香醋，半勺的生抽，然後在裡面加入一些蚝油。接著倒入一些蜂蜜，倒入蜂蜜可以去除芝麻醬裡面的澀味。
現在我們用勺子攪拌一下，讓裡面的食材完全的混合在一起，芝麻醬的流動性比較差一些，攪拌的時候會覺得比較費力，我們大概攪拌個兩分鍾左右就可以了。
兩分鍾過後，我們在裡面加入一些香油，接著攪拌，倒入香油可以把芝麻醬劃開，而且用香油調出來的芝麻醬汁口感會更加的細膩爽滑，在我們攪拌的時候，要記得順著一個方向攪拌。等到攪得有點變稀了，我們要再倒入一些香油攪拌一下，總共要加個三四次的香油。
直到芝麻醬變得比較稀了之後，這樣就調好了，此時的芝麻醬汁不但口感爽滑細膩，而且還非常的香。最後我們在裡面倒入一些溫水，溫水也是要少量多次的加，同樣順著一個方向攪拌，這樣就可以直接用來做蘸醬了，如果有喜歡吃豆腐乳，香菜，香蔥的朋友，也可以在裡面加入一些，口感會更好。
④ 怎麼調芝麻醬才好吃
芝麻醬怎麼調？
在調芝麻醬的過程中，我們會發現，芝麻醬很難被稀釋，因為它含有很多油脂，在攪拌的時候會感覺越攪拌越稠，這可怎麼是好?別擔心，我們下面就說說怎麼稀釋芝麻醬。
方法一：
1、取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因為芝麻醬放久了會有一些沉澱，表層都是油。
2、在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬時間攪拌。
3、繼續重復邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求(如果芝麻醬汁剛好能夠掛在筷子上，就表示差不多可以了)。
方法二：
同樣是取2勺芝麻醬，然後放入少許香油，慢慢攪拌，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，這時候可以繼續添香油或者是加入清水，邊加邊攪拌，芝麻醬也會越來越稀，一直到我們滿意的稀稠度。
方法三：
同樣取2勺芝麻醬，兌入溫水，注意一定是溫水，然後快速攪拌，邊加邊攪拌就可以了。
⑤ 冷盤麻醬汁怎麼調好吃
冷盤汁種類
1
鹽味汁：
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
調冷盤的料汁怎麼調配
2
醬油汁：
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
調冷盤的料汁怎麼調配
3
蝦油汁：
先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
調冷盤的料汁怎麼調配
4
蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
調冷盤的料汁怎麼調配
5
蚝油汁：
用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蚝油雞、蚝油肉片等。
調冷盤的料汁怎麼調配
6
韭味汁：
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
調冷盤的料汁怎麼調配
7
麻醬汁：
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
調冷盤的料汁怎麼調配
8
椒麻汁：
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裡脊片等。忌用熟花椒。
⑥ 超市涼拌菜的調料配方是怎麼做的
大多數冷盤因為是低溫烹調，所以營養損失少，可以吃出食物天然的滋味。涼拌菜也是我們平常生活中常做的菜，但是，製作冷盤也有很多竅門，把握不好還真做的不好吃。
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生活中，我們大多數人調製冷盤時，加了好多種調味料，但味道始終不盡人意。其實冷盤的精髓不在調料的多少，而是在調料的比例搭配。
今天，小編就為你分享3種比較有代表性的冷盤調味汁製作方法，還有一些冷盤加工秘籍，學會你就能成為冷盤大師，做出任何冷盤了。
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色咸鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、鹵味醬肉不能做到10成熟。醬貨鹵水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種冷盤做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝干水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的冷盤既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的冷盤）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。小編個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。
5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到冷盤上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。
6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的「要想甜加點鹽」。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿卜、糖醋蓮藕等等。
7、用青菜製作冷盤時不能加醋，這是因為大部分青菜中含有鎂離子，遇到醋酸中的氫離子就變成了脫鎂葉綠素，變成讓人沒有食慾的褐黃色，從而大大影響成品菜的口感和賣相。
8、如果製作麻辣味的冷盤，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的復合味，這類冷盤再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最後再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，能把人美死！
9、海鮮類冷盤切忌加味精和雞粉。海鮮做冷盤是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結果讓一勺子味精或雞精給毀了。
⑦ 麻醬汁的調配方法
芝麻醬的做法
主料：黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油，麻油)
1.芝麻先淘洗干凈;
2.放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。
3.炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。
4.把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存。
芝麻醬的食用方法
(1)芝麻醬可甜可咸，吃法也多樣。可以與主食搭配，比如吃麵包、饅頭時可以塗抹點芝麻醬。可用芝麻醬拌面條、摻在粥里等。一碗飄香拌面讓我們食慾大開。也可以做成芝麻醬花捲，不僅豐富了主食的美味，也提高了膳食的營養價值。
(2)芝麻醬也可用來拌冷盤吃，還能用來拌餡料，不但味道更香，還不易散開。芝麻醬不僅能提高孩子吃東西的胃口，還營養豐富，適量吃點能為食譜增色。
(3)寶寶添加輔食一段時間後，如果寶寶對芝麻醬不過敏，可以將芝麻醬加水稀釋調成糊狀後拌入輔食中，需要注意的是用於製作寶寶輔食的芝麻醬不要加鹽或糖。
芝麻醬的食用禁忌
一般人都可以吃，過敏的人不能吃。
芝麻醬的選購方法
看色澤。純黑芝麻醬一定是純正的黑色，花生芝麻混合醬則為棕褐色。
看配料表。雖然產品的名稱有欺騙性，但配料表是不允許有欺騙的，純芝麻醬的配料只有芝麻，而芝麻花生混合醬的配料一定會標註：芝麻，花生。看配料表是最准確的鑒別方法，但這一簡單舉動也最容易被忽略。
芝麻醬的存儲方法
從超市購買回來的芝麻醬，在未拆封之前，可以在常溫下保存，只要放置陰涼乾燥的地方即可。
而如果是自製的芝麻醬，最好是先在芝麻醬表層再淋一層油，杜絕外界微生物的進入，引起芝麻醬變質。然後再將芝麻醬放在乾燥清潔的容器中，最好是玻璃瓶，密封，然後放置在陰涼乾燥處。
如果是拆封的了芝麻醬，就最好是放入冰箱中冷藏了。如果開封後依然放在常溫的環境，很容易導致細菌滋生，在食用後就會影響到身體健康。
還可以往芝麻醬中放一些鹽或者是防腐劑，避免芝麻醬腐敗變質。
⑧ 麻辣涼拌菜調料配方
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
⑨ 家常冷盤調料汁怎麼做
首先把蔥切成段姜切成沫蒜切成片，放入鍋中爆炒，然後倒出來放入碗里，在碗里加入一勺食用鹽，再加入一勺醬油，一勺蚝油和一勺香醋混合，最後再加入一勺熟芝麻，這樣冷盤的料汁就做好了。
第一步，把蒜剝好，洗凈，切成碎末。
⑩ 芝麻醬怎麼拌冷盤好吃
一般是芝麻醬拌油麥菜~
下面是做法。
原料：油麥菜，芝麻醬，清水，鹽，醋，醬油，麻油
做法：
1、 油麥菜用清水沖洗凈浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鍾，沖凈干凈，切長段備用；
2、 芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁，最後淋點麻油；
3、 加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可。