㈠ 麵皮湯汁怎麼做好吃
麵皮調料汁怎麼做更美味
麵皮調料汁是夏天的一種美味，接下來由我來帶大家看一看麵皮調料汁應該怎樣做樣吧。
1碗內加入蒜末，辣椒塊，多次少量澆上熱油，加入白糖，十三香，生抽，陳醋，拌勻就做成美味的涼拌汁了。
2把八角，等香料處理，過濾小火炒半個小時，碾碎，加入胡椒。鍋中加油，辣椒粉，黑芝麻，五香粉，油多次少量加入碗加入各種調料。
3麵皮上灑，辣椒油，陳醋，芝麻醬，花生，大料水即可做出一份美味的麵皮了。
4取適量芝麻醬到碗中，大蒜拍碎做成蒜泥，放入芝麻醬中，再加入辣椒油，鹽，熟白芝麻生抽香醋味精，白糖，即可。
麵皮的湯汁
麵皮的湯汁的用料
大料粉 1勺鹽 1勺味精 1勺蒜末 兩三勺生抽 1勺香醋 2勺
麵皮的湯汁的做法步驟
步驟 1
一勺大料粉，一勺鹽，一勺味精，大火煮30分鍾放冷備用。
步驟 2
把打蒜打成蒜末，加一勺生抽，兩勺香醋（不要陳醋），再加一勺剛剛煮好的大料水，一勺礦泉水攪拌均勻。
步驟 3
涼皮湯汁做好了。
㈡ 擀麵皮怎麼做好吃
擀麵皮的調味可以根據自己的喜好，根據我在西北吃過的，是比較簡單的調味，每家店區別基本就是看油潑辣子好不好吃了，選香而不辣的辣椒來做，才能比較好的平衡整個調味。油潑辣子這次沒有拍，大家可以根據自己家有的材料來做。
麵皮原料：
麵粉500g，水260g
大料水：
花椒一大勺，八角1個，桂皮一段，豆蔻草果香葉等可以隨意放點，水400g
調料：
大料水250g，鹽5g，雞精1小勺，油潑辣子適量，醋適量，蒜泥適量
（建議稍加一點雞精來平衡，或者加一點點生抽也可以，喜歡其它的隨意加）
擀麵皮的做法
麵粉加水揉成團，粗糙一點沒沒有關系，蓋好保鮮膜靜置30-40分鍾，讓麵筋自然形成
面團揉光滑，開始洗面
接半盆水，把面團放水裡抓捏，面團會散開沒有關系，抓捏到圖上這樣感覺洗不出來了換個盆接少量水繼續洗
一直洗到水不再變的白白的，基本比較清
把洗出來的面水過濾一遍集中到一起，靜置沉澱4-5小時（天氣熱的時候放冰箱靜置）
洗出來的麵筋放水裡煮7.8分鍾，喜歡空洞大的可以稍加一點泡打粉揉勻蒸15分鍾左右。
提前准備大料水，大料清洗干凈，加水煮開後小火煮5分鍾浸泡著晾涼後後過濾
靜置好的面水小心的倒掉表面的清水，表面會殘留一點沒法倒干凈的沒有關系，盡量倒干凈就好，倒完後攪拌均勻
這個時候如果要做涼皮或烙麵皮就可以做了，涼皮就是把面水倒進平盤里蒸熟，烙麵皮就是把面水倒進平底鍋里烙成薄薄的餅，中火烙到一面邊捲起翻面後表面變的花花的就好了（所以洗一次面可以做好幾種，第一天做涼皮和烙麵皮，第二天做擀麵皮）
攪拌均勻的面水表面撒上一層酵母粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜常溫下發酵一晚（溫度低時間可以更長）
發酵後應該聞起來略帶發酵後的酸味，沉澱後多出來的清水倒掉
表面看起來有很多氣泡（我這個因為溫度低，所以發酵還不是很到位）
面漿攪拌均勻，倒一半的面漿到不粘鍋里，小火炒至可以抱成比較干凈的面團
取出來趁熱揉勻
分成3-4份
檯面抹油防粘，擀成薄餅
放到刷過油的盤子里，每一層麵皮之間都要刷油防粘，3-4層一起蒸，太多不容易熟，大火蒸8分鍾左右，然後再做另一半
蒸好後稍晾一下分開晾涼（晾著的時候就被小葵偷吃了一塊）
過濾好的大料水裡面加鹽和雞精化開，蒜壓成泥，麵筋切或撕開
晾涼的麵皮按喜好切好，加上調料拌勻開吃吧
擀麵皮，看起來是比較硬挺的，吃起來很有嚼勁
烙麵皮，看起來就比擀麵皮柔軟一些
㈢ 怎麼做涼皮好吃
1、准備好麵粉和水。
做涼皮的麵粉選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以。
2、麵粉里加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀。
3、揉成光滑的面團，涼皮的面團要揉得硬一些，用冷水揉。
4、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時。
5、在醒面過程中，中途最好將面團再兩三次，這樣做出來的涼皮更勁道。
6、然後用一個大盆裝入冷水，放入面團開始洗面。
7、洗到後面面團會慢慢散開，這是正常現象。
8、洗到最後需要換一個容器，繼續加水清洗洗幾遍，直到麵筋清洗清澈。
9、將洗好的麵粉水靜置沉澱，這個時間最好在3-4小時，時間過短做出來的涼皮發粘，時間過長做出來的涼皮容易乾裂。
10、麵筋控一下水，然後加入2克即發乾酵母揉勻，放到溫暖處發酵至原來的兩倍大小，表面能明顯看出蓬鬆的狀態。
加酵母的疏鬆度比加泡打粉的要差一點，加泡打粉的麵筋組織孔洞更大，但加酵母的更健康。
11、將發酵好的麵筋蒸熟，用蒸鍋的話開水後放入，大約蒸十幾分鍾就熟了。
12、將麵筋切塊備用。
13、面水靜置3個半小時後倒去表面的清水，攪拌均勻。
14、將面水用面篩過濾一下。
15、用一個不粘的模具，我用的是8寸披薩模具，舀入適量面水，轉動披薩盤使其均勻。
如果披薩盤有些沾的話要先刷少許油防沾。
16、鍋里水燒開，放入鍋里。
17、放進去後立即蓋上鍋蓋，差不多兩分鍾左右看到整張涼皮都鼓起來的狀態就熟了。
18、將披薩盤先放到涼水表面，讓披薩盤底部過涼一下，然後表面刷上熟油。
19、從邊緣揭起來，做出來的涼皮是很勁道Q彈的，雙手撐一撐都不容易破。
20、將涼皮切成條。
21、加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子，撒上花生碎，可以根據個人口味來進行調味。
㈣ 麵皮怎麼調好吃
麵皮這樣調好吃：
主料
麵粉100克
輔料
玉米澱粉
100克
黃瓜1根
胡蘿卜1根
調料
食鹽1小勺
醋1勺
香油數滴
蒜泥1勺
辣椒油1勺
花椒油1小勺
芝麻醬1勺
做法
1.將麵粉和澱粉放入小盆中
2.將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，當麵糊里基本上沒有小疙瘩時過濾後(過濾後做出的麵皮更光滑)
3.取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊
4.提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鍾，當盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)
5.從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭
6.將取出的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連
7.麵皮全部做好後切成寬條
8.將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了
㈤ 簡單的涼拌麵皮怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料
乾麵皮 ：200
香油 ：適量
糖 ：適量
醋：適量
香菜：適量
鹽 ：適量
黃瓜：適量
芝麻醬：適量
生抽 ：適量
辣椒粉 ：適量
胡蘿卜：適量
蒜 ：適量
第一步
1.黃瓜洗凈後，切成絲備用。
第二步
2.蒜切成末。
第三步
3.胡蘿卜切片。
第四步
4.乾粉皮用開水泡軟後，過涼水，撈出瀝干水份。
第五步
5.芝麻醬用涼開水攪開後，加入香油，糖，醋，生抽，鹽，攪拌均勻。
第六步
6.把涼皮，黃瓜絲，蒜，胡蘿卜，香菜放入盆中，放上辣椒粉，再加入調好的醬料。
第七步
7.拌勻。
第八步
8.裝入盤中即可食用。
輔料
具體步驟
㈥ 麵皮怎麼做好吃又簡單
用這種方法做出來的麵皮和洗面做出來的麵皮口感差不多，而且又稍微韌性一點，吃起來口感很不錯，可以不用像正宗麵皮那樣用n多的調料去調味，只選擇自己喜歡的方面的調料和蔬菜就可以了~~
用料
麵粉 100克
玉米澱粉 100克
清水 250克
麵皮的做法
將麵粉和澱粉都放入一個小盆中
將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子變壓邊攪可以盡量的使麵粉不結疙瘩，攪好後可以靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，麵糊里的小疙瘩基本上就沒了，過濾後（過濾後做出的麵皮更光滑）就可以使用了
取兩個盤子，我用的是兩個8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊就可以了，麵糊的多少決定麵皮的厚薄
之前將鍋里放水燒開，放入盤子(盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來）蓋上鍋蓋中大火蒸2分鍾，盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡就可以取出來了，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸；這個2個盤子輪換著蒸制即省時間又省氣
從鍋中取出的盤子直接揭取麵皮很燙不好揭，可以放在涼水中冷卻（也是盤子底和水接觸麵皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接沖一下麵皮都非常容易取出來了；蒸制的盤子只要第一張抹油就可以了，以後的只要盤里沒沾上水，或盤子不沾手很乾爽，就不用再抹油了；如果使用沖水的方法取下的麵皮，以後也不用抹油，只是下一次還需要用沖洗的方法取下來
將取出來的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張的時候麵皮摞起來之間才不會粘連
麵皮全部做好後切成寬條
將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水攪一下）、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬（用溫水攪成稀糊）等自己喜歡的調料拌勻就可以吃了
㈦ 麵皮怎麼做好吃
面條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。面條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。
面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃義大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
按地區分
北方地區著名的麵食有 :
山西的刀削麵，燜面，貓耳朵，餄餎，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等;
北京的炸醬面、龍須面;
河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、保定大慈閣素麵;
山東的福山拉麵，打鹵面(濟南);
陝西的油潑面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮的旗花面，扯麵，漿水面(漢中);
河南的燴面，道口麻鴨面，糊塗面條，手工面葉，漿面條，熗鍋面，鹵面(俗稱蒸面條)等;
蘭州的蘭州拉麵;
吉林的冷麵、狗肉湯面;
黑龍江的烤冷麵。
南方地區著名的麵食有 :
上海的陽春面;
江蘇的南京小煮麵、東台魚湯面，蝦油麵，魚湯鱔絲面、南通跳面、鎮江鍋蓋面、蘇州蘇式湯面等;
浙江的杭州片兒川、蔥油拌面、蝦爆鱔面、麵疙瘩、溫州長壽面(也叫素麵或者索麵);
湖北的武漢熱乾麵、襄陽牛肉面
安徽的板面、魏王面
福建的福州線面、沙縣拌面、莆田鹵面、廈門沙茶麵、漳州鹵面、泉州面線糊、莆田媽祖面、尤溪大條面等;
台灣的擔仔面、牛肉麵，花蛤仔面等;
廣東的廣州餛飩面(有餛飩、面線合成)竹升面;
香港的撈面(不同於北方撈面)、車仔面、蝦子面等;
重慶的重慶小面;
四川的擔擔面，豆花面，渣渣面(羊馬)，清湯面(邛崍)，燃面(宜賓)，一根面(黃龍溪)，鋪蓋面，麻哥面(武勝);
貴州的豆花面，腸旺面;
按含水量分
目前市售面條，根據含水量差異，主要分為鮮面、鮮濕面(半乾麵)和掛面。
(一)鮮面。是以小麥麵粉為主要原料，含水量30%左右的生面條。主要特點是，含水量高、口感好，但保質期較短。一般在超市或菜市場現做現售。
(二)鮮濕面。是以小麥麵粉為主要原料，經和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產的濕面條，含水量一般在20%-25%。主要特點是，含水量高、口感好，且保質期比鮮面要長些。
(三)掛面。是以小麥麵粉為主要原料，經和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘乾、切斷、包裝等工藝生產的乾麵條。面條經過乾燥處理，含水量一般低於14.5%。主要特點是，含水量低、易儲存、食用方便。
㈧ 炒麵皮的做法，炒麵皮怎麼做好吃，炒麵皮的家常
原料
酸菜
麵皮
姜絲
鹽步驟/方法
酸菜瀝水沖洗。超市裡在一個超大缸子買的，每次都是售貨員用勺子一勺一勺的賣，擔心有些雜質所以仔細沖洗干凈。擠干水然後切碎。
姜絲放入油鍋中煎香。
倒入切碎的酸菜炒。
麵皮，放在冰箱一夜後有點變干，能買了立刻做最好。剛做出來的麵皮是柔軟有彈性，還散發出面的味道。
把炒好的酸菜扒拉一邊，倒入麵皮，因為有點干可以灑少許水，一定不能多。
炒好的酸菜附著在麵皮上，吃的時候完全融合在一起的。
我建議用不粘鍋做，因為麵皮比較容易粘，除非用很多的油，但是為了健康少油為好，慢慢的煎，還能讓麵皮變得脆脆的哦