⑴ 鹵鴨胗鴨心怎麼做好吃
一般來說都收拾，很不錯的
⑵ 鹵雞胗鴨心的做法步驟圖，鹵雞胗鴨心怎麼做
主料：雞胗600g
輔料：姜適量、干辣椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量
步驟：
1.雞胗洗去雜質，洗凈。
2.放開水鍋中焯水。
3.撇去浮沫。
4.鍋中放清水，加入香葉、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5.加鹽、醬油。
6.開始煮。
7.水開後放入雞胗。
8.半個小時後就可以了，別掀蓋，捂一會。撈出切片即可食用了。
⑶ 鴨心如何做的開胃下飯又下酒呢
中國人喜歡吃動物內臟是全世界都出了名，而這些在國外被認為是"黑暗料理"，外國人哪裡知道美味的內臟和中國廚師的手藝是分不開的。火燎鴨心就是一道用鴨心做的美食，這道菜時間並不長，也就60來年的歷史。
做火燎鴨心要用鴨油，倒入鍋中燒8、9成熱，240度-270度之間，下入鴨心高溫燎制1、2秒，瞬間出鍋。
火燎鴨心配料表：
鴨心300克，香菜30克，眉毛蔥30克，胡椒粉0.2克，醬油10克，香油2克，老抽2克，味精、糖各2克，鹽3克，鴨油2500克。
做法：鴨心剞扇面花刀用調料腌制。炒鍋倒入鴨油燒至八九成熱下入鴨心高溫燎制瞬間出鍋。香菜段、眉毛蔥用鹽、味精、香油拌均圍邊。
注意事項：刀工非常重要一定要到位，其次是火侯；油溫低了也達不到燎的程度。
⑷ 麻辣鹵鴨心製作方法
鍋里加入清水、蔥段、花椒粒，大火燒開後把鴨心加入煮1-2分鍾，撈起泡清水
3.
炒鍋把油燒熱，先將蔥段、干辣椒和姜絲煸香，再下辣椒醬炒勻
4.
後加入食鹽、醬油、料酒
5.
放入鴨心炒勻
6.
兌入兩碗清水，大火燒開轉中小火燜都湯汁收干
7.
裝盤後酒上白芝麻即可
⑸ 絕味鴨心的配料或做法
菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜 工藝：炒香辣鴨心的製作材料：主料：鴨心350克
輔料：冬筍50克,花生仁（生）50克
調料：料酒15克,醬油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大蔥10克,大蒜（灼ぃ0克,辣椒(紅、尖、干)5克,香油25克,澱粉(玉米)15克,鴨油50克
香辣鴨心的特色：刀法精細，香辣鮮嫩，色澤紅潤。： 1. 將鴨心洗凈，切去心頭，一切兩片；
2. 在鴨心裏面剞上十字花刀，每個鴨心切成兩瓣；
3. 然後放入碗中，加入濕澱粉30克、料酒5克、精鹽0.5克，抓勻漿好，待用；
4. 將花生米用油炸至酥脆；
5. 干辣椒剪成小段，用熱香油炸出香味（不要炸糊）；
6. 冬筍切成小斜象眼丁，待用；
7. 把料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、米醋、濕澱粉、老薑水、老湯放入碗中，調成汁；
8. 炒勺放入鴨油，上旺火燒至七成熱時，下入鴨心滑透，倒入漏勺內；
9. 勺內留底油，上火攻熱，下入豆瓣蔥蒜煸炒，出香味；
10. 放入鴨心，再沖入兌好的芡汁，顛翻幾下，放入花生米、干辣椒油即成。
香辣鴨心的製作要訣：本品有油炸過程，需備鴨油約750克。食物相剋花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
⑹ 鹵鴨心煮多長時間最為鹵鴨心煮多長時間最為
鴨心放入開水焯燙2分鍾，然後撈出來沖洗干凈備用。湯料 燒開以後放入焯好的鴨心敞開蓋子煮10分鍾，然後蓋子留個小縫兒再鹵30分。 30分後加適量鹽再鹵15分鍾就好了。
⑺ 想要把鴨心做出無敵的味道，都該掌握哪些烹飪技巧
比如炒肉絲，飯店加工一般先要上漿腌制，然後用大量的油低溫滑熟，這樣可以保證肉絲鮮嫩入味。但是一般家庭製作是不會這么麻煩的，所以做出來的品質也就大不相同。甚至是很多做鹵菜的人，其實都沒弄明白其中真正的原因，都從無關緊要的地方去解釋這個問題，甚至認為是添加劑、增香劑之類的原因，根本不懂真正的原因。還有的甚至是連續鹵了幾十年的都有，當然很遠就能聞到香味，而自家鹵都是新制的鹵水，除了葯材味，沒有香味，即使有冰著的老鹵，也不是天天鹵，味道還是沒那麼好。
⑻ 鹵菜做法
【鹵牛肚】食材：牛肚1個、蔥20克、姜20克、水4000克、冰鎮鹵汁4000克、米酒100克、香油1大匙、花椒5克、八角5克。
製作方法：牛肚以流動的水洗干凈；蔥洗凈，切段，姜去皮切片備用。取一深鍋，加入水、蔥段、薑片、花椒、八角和米酒，大火燒開，放入牛肚，小火煮約1小時，撈出牛肚，再次沖洗干凈，冰鎮鹵汁倒入另一鍋，大火燒開時放入牛肚，小火保持沸騰約30分鍾，關火浸泡。撈出牛肚，均勻刷上香油，放涼後放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏。
【鹵汁】食材：草果2顆、豆蔻2顆、沙姜10克、小茴香3克、花椒4克、甘草5克、八角5克、丁香2克、蔥20克、姜50克、大蒜40克、水3000克、醬油800克、白糖200克、米酒50克、色拉油3大匙。
製作方法：蔥洗凈，切段後刀拍扁，姜洗凈、去皮，切片後拍扁；大蒜洗凈，去皮後拍扁備用。熱鍋，倒入適量色拉油，放入蔥段、大蒜、薑片、小火爆香。鍋中加入3000克水，轉大火繼續燉煮，將其它鹵汁調料和鹵包一起放進去，草果豆蔻要拍碎，倒入醬油，以大火燒開，改小火保持沸騰狀態約10分鍾，至香味散發出來即可。
【雞爪凍】食材：雞爪600克、冰鎮鹵汁2000克、香油2大匙。
製作方法：雞爪洗凈，剪去指甲部分，取一深鍋，倒入約半鍋水燒開，將處理好的雞爪放入，焯水1分鍾左右，去除血水撈起。將焯好水的雞爪放入冷水中泡涼，撈起瀝干水分，另取一深鍋，倒入冰鎮鹵汁以大火燒開，放入雞爪，以小火保持沸騰狀態約5分鍾，關火，加蓋浸泡約10分鍾至入味，將鹵好的雞爪撈出，放在平底深盤中，均勻刷上薄薄一層香油，待涼後，放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏至冰涼即可。
【鹵鴨心】食材：鴨心約500克、香油1大匙、冰鎮鹵汁2000克。
製作方法：鴨心洗凈，放入沸水中焯一分鍾，撈出沖涼瀝干水分，冰鎮鹵汁倒入鍋中，以大火燒開；放入鴨心，以小火保持沸騰狀態約5分鍾；熄火，加蓋浸泡約15分鍾至入味，撈出，均勻刷上香油，放涼後放入保鮮膜盒中蓋好，再放入冰箱冷藏至冰涼即可。
⑼ 鴨心怎麼鹵會入味
用料
主料鴨心500克
輔料食鹽3小勺白糖1小勺生抽2小勺老抽3小勺料酒2小勺蚝油1小勺小蔥適量桂皮1塊八角2瓣香葉1片干辣椒3個清水1碗味精少許香醋少許生薑適量
自製鹵鴨心的做法
1.
這次買的鴨心個頭較大，為了洗的更干凈，用剪頭從中間破開了，腌制時也會更入味，後用清水泡半個小時。
2.
放入大碗中，倒入3勺鹽、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油。
3.
上下抓均。
4.
蓋膜，放冰箱冷藏室，腌制1天；取出後再用清水沖洗干凈。
5.
冷水入鍋，放蔥姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽，蓋蓋開大火。
6.
燒至滾開，轉小火。
7.
丟入鴨心，蓋蓋燒滾，人不要走開。
8.
再度滾開，用湯勺舀去浮沫。
9.
滴入少許料酒。
10.
再倒2滴香醋，增香去味，蓋蓋小火燉煮。
11.
大約煮10分鍾左右，鍋中湯汁明顯減少，鴨心也緊縮了，放點味精，關火，燜10分鍾。
12.
用筷子一個個揀出來，裝入盤中，即可。