㈠ 牛肉臊子怎麼做
想來很多人吃過牛肉臊子面，它是一道一般的家常小炒，製做的全過程中會應用到許多 食物，除開鮮面條以外，務必要作出很好的牛羊肉風哨，那樣做出去的面才美味，在炒牛肉風哨的情況下，能夠添加西紅柿、馬鈴薯及其青辣椒這些，那樣的牛羊肉風哨美味可口，下邊來學習培訓實際的作法。
炒牛肉臊子的做法：
11.牛羊肉分為三大塊用清小水泡30分鍾去鮮血，再切成小丁；（買的牛羊肉上邊含有黃奶油）
22.再倒去米酒，生抽醬油，食用油腌漬20-30分鍾（關鍵起提味功效）；
33.提前准備蔥蒜，沒有小蔥用小蔥根還可以（這一時節恰好有鮮姜，用的鮮姜）；
44.蔥蒜剁碎預留；
55.砧板下鋪上保鮮袋把豆瓣醬剁碎預留；
66.鍋中燒開（比平常炒瘦肉的油多一點）放進腌好的牛羊肉劃散火災煸炒一分鍾；
77.再放進蔥蒜，郫縣豆瓣醬，少量白砂糖，少量米酒煸炒一分鍾，再倒進半小盤子水，水燒開轉中文火慢煮；
88.大概12分鍾上下鍋中水越來越少汁濃稠，再倒進熟芝麻，生抽醬油（多放些）煸炒30秒；
99.再放進熟芝麻，雞精翻拌就可以起鍋；
1010.裝密封罐儲存能夠放5天，吃的情況下再拿出來（油多一點儲存得久點）
1111.製成品；
1212.燙了一碗米粉，澆上牛肉臊子美味得不得了的！
肉臊子香萊炒飯：
原材料
豬肉沫1兩，紅椒1隻，芹菜4根，姜蒜，鹽，生抽老抽，十三香料
剩米飯1碗，香萊（香菜）幾根所有切割成末，蔥花兒
作法
1、肉沫加生抽醬油抓勻，熱鍋熱油先入姜蒜油爆，添加肉沫煸炒，至肉沫顆粒稍硬變色，再加一點點老抽提色。盛起來放一邊。
2、借余油入芹菜和紅椒，斷生後，再把肉沫倒進，一起煸炒，加鹽，稍微一點十三香料（沒有也無妨），裝盤，青紅肉臊子炒好啦。
3、一點熱油，入剩米飯（最好是，因為顆粒散）煸炒，快起鍋時，把香萊末和蔥花倒進翻勻，撒點點鹽。香萊炒飯變成。
㈡ 牛肉臊子的做法四川
食材用料
牛腩500g 蔥3棵相 姜1塊 蒜6瓣 蚝油適量 胡椒粉適量 老抽適量 料酒適量 油適量 鹽適量
牛肉臊子的做法
1.牛腩買回用清水浸泡半個小時後切碎
2.蔥姜蒜切碎
3.豆瓣醬也用刀剁碎備用
4.炒鍋燒熱放油，油稍多放一些
5.先把蔥姜蒜爆香
6.倒入牛肉
7.炒至牛肉變色倒入豆瓣醬
8.翻炒均勻後倒入料酒去腥提色
9.倒入開水適量，放蚝油，胡椒粉，老抽
10.轉中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時放鹽調味，因為放的有蚝油，味道已經很鮮了，不需要再放雞精或味精，然後可以關火了
㈢ 牛肉臊子里加什麼才始牛肉軟糯
大家熟知的重慶牛肉麵有很多種風味，有入口即化的，有大砣大砣的，有越嚼越香的，川菜世家給大家介紹一種入口即化的砣子牛肉方便創業者規范改善自家麵食口味。
1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什麼部位都要用自來水漂1個小時，把牛肉多餘的血漂出來清洗干凈，做臊子不同於做牛排和燒烤，牛肉余血是腥味的根本，做臊子不需要余血2、第二次去腥：將漂洗干凈的牛肉切成拳頭大小，放進鍋里，開大火加入自來水，2斤牛肉為例，加入水淹沒即可，放料酒、黑胡椒、老薑、蔥，大火燒開去浮沫，幾分鍾後撈出瀝干水改成你要製作的砣子大小即可（改成砣子大小之後加秘制香料腌制2個小時）3、第三次去腥：煸炒入味：凈鍋下2兩清油，開大火馬上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑鍋，下蒜片、薑片、小茴、八角、桂皮、香葉、山奈、花椒繼續煸炒，當牛肉微微發黃鍋內水份逐漸少的時候再下冰糖渣，繼續煸炒，炒至鍋內完全無水份牛肉酥香發紅肉緊即可撈出備用4、第四次去腥：慢燒入味：凈鍋小火下3兩清油，再次倒入牛肉，下微創私廚燒菜底料、黑胡椒、獨蒜、薑片、料酒、改大火煸炒幾分鍾，加入自來水5斤，大火燒開，改小火慢燒2個小時，如果裡面水份還多就開大火收汁，放入味精雞精即成
㈣ 牛肉臊子的做法大全
准備材料：牛臊肉300克、牛筋2條、白蘿卜半個、山茶油50毫升、生薑3片、料酒50毫升、沙茶醬2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、紅糖適量、肉桂半根、八角1個、陳皮1片、月桂葉1片、草果2個
一、牛臊肉洗凈後切塊，牛筋洗凈後切成小段。
㈤ 怎樣做牛肉臊子
食材：牛腩、蔥、姜、蒜、蚝油、胡椒粉、老抽、料酒、油、鹽。
1、切適量姜絲，干辣椒，八角。
8、出鍋啦！
㈥ 牛肉臊子的做法步驟及調料的比例
牛肉適量土豆適量面條適量
青辣椒適量西紅柿 適量
蔥花 適量薑末 適量大料面 適量花椒面 適量蒜 適量料酒 適量醬油 適量雖然冬天不太冷，可是到了太陽落山，冷颼颼的小風總是能找到他發揮能力的地方。不如回家我們吃一碗熱騰騰的牛肉哨子面。
做法
編輯
1
准備材料：牛肉切小丁，蔥、蒜、青辣椒切碎，土豆切小丁或者小條狀都可。
2
鍋里加入適量油。我今天用的是胡麻油，也很健康、在內蒙寧夏比較常見的油。
3
在熱油里放入切好的牛肉丁，炒至變色。
4
加入蔥花、蒜、青辣椒，再加入花椒末、薑末、大料末，嗆出香味。
5
之後放入切好的土豆，略炒片刻。
6
加入醬油少許，料酒少許，略炒片刻。
7
之後加入開水，放適量鹽，熬制土豆熟透。
8
土豆熟了，就可以放入西紅柿丁了，稍微煮開一下就可以起鍋了。
9
把面條煮熟，澆上美味的臊子，這樣就可以開動了。
㈦ 牛肉臊子的做法大全
1.
配料涪陵榨菜、郫縣豆瓣、青蒜、蔥、姜、蒜、
2.
醬油、味精、油辣椒、花椒粉、豬油、油炸黃豆
3.
主料：肉末、青菜
4.
做法：先炒哨子：將涪陵榨菜和郫縣豆瓣切碎，蔥、姜、青蒜切丁，將油放入鍋中至六成熟，加入花椒，翻炒幾下，放入肉末，炒至沒有水氣，加入豆瓣、醬油，翻炒。加入蔥姜青蒜榨菜炒至斷生即可。盛出。
5.
面佐料：在碗中加入醬油（少量），辣椒油、花椒粉、味精、豬油、油炸黃豆、醋、姜蒜末。
6.
煮麵：面煮至八分熟，放入青菜燙一下斷生撈出，舀兩湯勺湯放入面碗中將佐料化開，將面與青
7.
菜放入，在面上澆哨子。
㈧ 怎樣做牛肉臊子
需要提前准備好的材料包括：牛肉 3斤、牛板油 1斤、花椒 30g、八角 15g、桂皮 15g、香葉 5g、肉蔻 5g、生薑 30g、朝天椒 10g、大蔥 1斤、香醋 2斤、鹽 30g、老抽 50g、水 1斤。
1、第一步把牛肉，蔥，生薑切好，放一旁備用。
㈨ 家常牛肉臊子怎麼炒
您好
一 炒牛肉臊子 不能用植物油，要買幾兩牛油
二 將買來的牛肉切成1.5厘米左右的方塊
三 主要的調料 有食用鹽 雞精 純花椒面。。。。。。。。。。
做法
先點火 等鍋熱後，放入牛油，要煉出油。再將切好的牛肉丁放入。要不停的翻炒。這時要大火。等炒的牛肉變色， 牛肉本身的水分出來。這時就要將火放成中火。在中火炒的過程中，特別注意不能不停的翻炒，不粘鍋就可以。以保持水分中火把牛肉炒到，瘦肉變色，變硬。水分有二分之一左右，能看見牛油了。就要小火了。用最小火將水分備干，就大功告成了。全部過程大概要兩個小時左右。
㈩ 牛肉臊子的做法最正宗的做法
牛肉臊子配上米粉，面條絕配～做好可以存放幾天～平日炒素菜可以放點，也可以夾饅頭～牛肉用牛腩做比較有嚼勁，牛肉上帶點牛油最好。牛肉臊子的正宗做法。
用料
牛腩
相剋宜搭
半斤
郫縣豆瓣醬
三勺
蒜
菜譜用料
半個
姜
菜譜用料
一小塊
蔥
菜譜用料
一截
白糖
菜譜用料
少許
料酒
菜譜用料
適量
生抽
適量
花生油（腌制）
少許
油
菜譜用料
適量
味精
菜譜用料
適量
牛腩
相剋宜搭
半斤
郫縣豆瓣醬
三勺
蒜
菜譜用料
半個
姜
菜譜用料
一小塊
蔥
菜譜用料
一截
白糖
菜譜用料
少許
料酒
菜譜用料
適量
生抽
適量
花生油（腌制）
少許
油
菜譜用料
適量
味精
菜譜用料
適量
做法
牛肉分成幾大塊用清水泡30分鍾去血水，再切成小丁；（我買的牛肉上面帶有牛油）
牛肉分成幾大塊用清水泡30分鍾去血水，再切成小丁；（我買的牛肉上面帶有牛油）
再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分鍾（主要起提鮮作用）；再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分鍾（主要起提鮮作用）；准備蔥姜蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以（這個季節正好有嫩姜，我用的嫩姜）；准備蔥姜蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以（這個季節正好有嫩姜，我用的嫩姜）；蔥姜蒜切碎備用；菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；油鍋燒熱（比平日炒肉的油多點）放入腌好的牛肉劃散大火翻炒一分鍾；油鍋燒熱（比平日炒肉的油多點）放入腌好的牛肉劃散大火翻炒一分鍾；再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鍾，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮；再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鍾，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮；大約12分鍾左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒；大約12分鍾左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒；再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；裝保鮮盒保存可以放5天，吃的時候再拿出來（油多點保存得久點），裝保鮮盒保存可以放5天，吃的時候再拿出來（油多點保存得久點），燙了一碗米粉，淋上牛肉臊子好吃得不要不要的！