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鴨肉怎麼煮才好吃

發布時間: 2022-05-04 22:06:44

㈠ 鴨肉需要如何做比較好吃

鴨肉是全世界普遍的肉品之一,也是人們進補的優良食品,那麼鴨肉怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看吧!

鴨肉豆腐的做法

材料

鴨腿肉200克,油、蔥姜、料酒、鹽、雞精適量。

做法

1、芋頭去皮切小粒,鴨肉去皮切小丁用澱粉抓勻。

2、起鍋熱油爆香蔥姜,煸炒鴨肉變色。

3、放半碗水、料酒和豆腐燜煮5分鍾。

4、鹽和雞精調味即可。

酸蘿卜鴨肉湯的做法

鴨肉、 酸蘿卜湯料、春筍、花菇、白蘿卜塊。

1、將鴨肉洗凈瀝水後剁成小塊。

2、在燒開的水中,將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫,以去腥去油。

4、將焯過水的鴨肉塊瀝干水分放入湯煲中,倒入足量沒過鴨肉塊的清水。

5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。

6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分,無需額外放鹽)。

7、蓋上蓋子開火,調至米技爐7檔,水開後調至3檔進行煲制。

8、大約1-2小時後即可關火(可提前20分鍾關火,接著利用余溫繼續進行煲制)。

9、酸蘿卜鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。

㈡ 鴨肉怎麼做才好吃

香煎糥米鴨

主料:土鴨1隻(1500g)

輔料:糯米500g、四川鹵水1000g

調料:鹽5g、胡椒2g、鹵水汁30g、蚝油15g

做法:

1、土鴨宰殺干凈;

2、在四川鹵水中加入鹵水汁和蚝油,土鴨鹵熟,取鴨肉剁成肉沫;

3、糯米浸泡30分鍾,上蒸籠蒸熟;

4、熟糯米鋪成0.5cm的塊,中間均勻塗抹肉沫,上面再鋪上一層0.5cm的熟糯米壓緊;

5、用煎鍋煎至金黃色即可。

特點:外酥內嫩,不油膩。

製作關鍵:糯米中夾鴨肉後要夾緊,煎制時又不宜過多。


香酥鴨



1、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平,將鹽抹遍鴨;


2、加入各種香料:桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等,上籠約蒸三小時後取出,晾乾;


3、油鍋之放置於旺火上,將鴨子放入鍋內,炸後拿起;


4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油,再鍋內炸至呈金色;


6、食用時,可蘸花椒鹽吃。


桂花鹽鴨



1、將仔凈鴨去掉小翅和腳掌,在右翅肋下開一個6厘米長的小口,取出內臟,拉出食管和氣管,疏通肛門,用清水浸泡洗凈瀝干。


2、炒鍋上火,放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。


3、將鴨子放在案板上,取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身,再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小時,冬天4小時)


4、取出後放入清鹵內腌漬(夏天2小時,冬天4小時),然後掛在通風的地方晾乾


5、用6厘米長的竹管插於鴨肛門內,取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。


6、湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開,將鴨頭朝下放入湯鍋內,使鴨全部淹沒在湯內,燒至鍋邊起小泡


7、用小火焐20分鍾,將鴨撈出控凈腹內湯汁後,再入鍋中焐15分鍾,取出瀝干,抽出竹管,晾涼後切條裝盤即成

㈢ 鴨肉怎麼做好吃

鴨肉本來就比較鮮美,老鴨肉的肉質更加有嚼勁,所煮出來的湯味道更濃郁。鴨子性涼,所以月經來潮時的女性應該避免食用鴨肉、體虛體寒的人也應該避免或者加入其他性溫的食物共同熬制。小孩和老人食用鴨肉可以起到滋補脾臟的作用。那麼老鴨肉需要怎樣做味道才最鮮美呢?我們來看看吧。

烤鹵鴨

主料:鴨1000克。

輔料:柿子椒10克,青椒10克。
調料:八角5克,桂皮5克,香葉2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,鹽3克,花椒3克。
做法:
1、鴨子洗凈,切大塊;
2、青紅椒洗凈後去蒂去籽,切塊待用;
3、鍋內倒適量清水,放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽,大火煮開後轉小火慢慢鹵熟,撈出待用;
4、將青紅椒與鴨塊拌勻,均勻澆入花油、鹽後放入烤箱;
5、用150℃燒烤3分鍾即可。
啤酒鴨
食材:凈水鴨1000克,姜15克,干辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽5毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升。
做法:
1、鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鍾去血水。
2、撈出過冷水後瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。
5、等氣響後,轉中小火燒20分鍾,關火,等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7、最後,只剩少量粘稠湯汁就行。
小貼士:
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實,燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒,泌出其中水分,這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法,1瓶啤酒足夠。
火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時,將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置於大砂鍋內,再放入調料,密封鍋蓋,用文火燉燒而成。該菜原汁原湯,既有較高的營養價值,又鮮美可口。火踵紅艷濃香,肥鴨鮮嫩油潤,湯汁乳白似奶,形美味鮮,誘人食慾。
食材:鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法:
1、將鴨宰殺褪凈,背部尾梢上橫開一小刀口,挖去鴨臊,取去內臟洗凈。
2、洗凈的鴨放入沸水鍋

㈣ 鴨肉怎麼燉好吃

燉鴨時加入香菇,可以提香提鮮,這樣燉出的鴨肉更好吃,具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:鴨子 一隻、香菇 適量、胡瓜 適量、生薑 適量、大蔥 適量、鹽 適量、胡椒 適量。

1、第一步把香菇泡水,放一旁備用。

注意事項:

燉鴨肉之前先焯水,這樣可以去除鴨肉的腥味,口感更好。

㈤ 鴨肉如何煮好吃

五味鴨
主料:鴨子半隻
輔料:姜適量,蔥適量,白酒適量,米酒適量,米醋適量,生抽適量,白糖50g
步驟
1、姜切片、蔥切長段、鴨子砍成塊。
2、鍋中倒入半鍋清水,下入鴨塊,淋入適量白酒,焯去血水,撈出入涼水洗凈。
3、鍋中放入油,下入薑片、蔥段煸香,將鴨塊倒入鍋中,翻炒至微黃時,倒入一碗米酒,煮至香味溢出。
4、再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖,倒入適量清水,以蓋過食材為宜,大火燒開,轉小火煮四十分鍾,出鍋享用即可。
小貼士
鴨子用半邊鴨最好,煮好後放涼再切塊,賣相更好!

芷江鴨
主料:鴨子1隻
輔料:米酒1碗,蔥適量,姜適量,紅尖椒適量,香葉適量,桂皮適量,八角適量,干辣椒適量,醬油適量,蒜子適量,甜面醬適量,鹽適量
步驟
1、蔥打結,姜切片,紅尖椒切斜片,鴨子砍成塊。
2、油鍋燒至八成熱,下入鴨腳、鴨頭炸至金黃,撈出。
3、鍋留底油,倒入鴨肉,炒出水分,放入香葉、桂皮、八角炒至微黃,放入干辣椒、薑片炒勻,加入醬油、米酒煮兩分鍾,倒入小半鍋清水。
4、放入蒜子,倒入鴨頭、鴨腳,蓋鍋蓋,大火燒開,放入甜面醬炒勻,放半勺鹽,蓋鍋蓋,小火燜二十分鍾,放入紅尖椒,蔥結,煮兩分鍾。即可
小貼士
1、內臟也可以一起放在裡面下鍋。
2、燜煮的時間要根據火候來確定。

㈥ 鴨肉怎樣煮不老不柴

准備食材:鴨肉,姜,蒜頭,八角,草果,香葉,小米椒,冰糖,鹽,食用油,生抽,蚝油,料酒。

做法:1.把鴨肉洗干凈,放入鍋中焯水煮10分鍾,撇開浮沫,把鴨肉撈出來濾干水分。

2.鍋里下入兩勺食用油燒熱,倒入鴨肉翻炒,加入兩顆冰糖,將鴨肉炒至表皮顏色變黃。

3.加入足量的清水,倒入預先准備好的姜、蒜頭、八角、草果、香葉、小米椒,將水煮開。

4.加入兩小勺鹽、兩勺生抽、一勺蚝油、兩勺料酒,蓋好燉煮20分鍾。

5.燉煮20分鍾後,汁水也少了很多,這時候可以看到鴨肉很是比較硬的,並沒有燉爛,如果這時候再加水燉煮的話,鴨肉味道會被沖淡,所以接下來我們再多做一步才能讓鴨肉軟爛入味。

6.接下來把鴨肉連同汁水倒入一個深盤中,再放入蒸鍋中,用隔水蒸的方式蒸20分鍾即可(如果有高壓鍋的話壓10分鍾就可以了)。經過焯、炒、燉、蒸這四步,這道美味的鴨肉終於是做好了,說難其實也不難,說簡單它又挺復雜,燉不爛的鴨子用隔水蒸這個方法,保准鴨肉軟爛又入味。

㈦ 鴨肉怎麼烹飪好吃

鴨肉是常見的食材,鴨肉做成的燉菜營養非常的豐富,非常適合進補!但是首先你要做才行,那鴨肉怎麼燉好吃呢?鴨肉的燉法有哪些?一起看下!


鴨肉燉起來是非常的營養美味的,當然這與鴨肉的營養價值不無關系!那麼這樣好吃的鴨肉怎麼燉呢?鴨肉的燉法有哪些呢?今日跟小編一起了解下吧!希望能夠對大家是有幫助的!

鴨肉的營養價值

鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。

鴨肉中的脂肪含量是非常適中的,大概是7.5%,這可比雞高,比豬肉低,而且還均勻的分布在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,所以,它的熔點低,約為35℃,利於我們吸收和消化。

鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關,還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。

㈧ 鴨肉怎麼做才好吃

雞鴨是我們生活中除了豬肉之外最常用的一種肉類,當然雞肉吃的要多一些,鴨肉的話有的人可能不太喜歡,但他依然是一種上乘的餚饌,也算是我們進補的一種優良食品,今天我們就要來用鴨腿做一道秘制醬鴨!喜歡可以一起來看看!


第四步:蓋上鍋蓋,中火50分鍾,中途可以翻動鴨腿,注意不要燒干!



第五步:把國內的調料夾出來,鴨皮朝上大火收汁,因為糖分較高,最後轉小火,不要收糊了!



最後,鴨腿燒好之後也可以自己切一下,一道美味的秘制鴨腿就完成了!這個做法也可以用來做醬鴨,味道也非常好吃!

美食技巧:鴨腿洗凈之後可以用牙簽給他扎幾下,這樣更容易入味,不扎也沒事,如果感覺鴨味過重,可以在做之前用淘米水泡一泡!最後收汁的時候最重要,汁水剛剛濃稠最好!



美食課堂:鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿,凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益!

美食禁忌:基本都可以使用!