① 大頭菜鹹菜怎麼做好吃
主料
大頭菜一顆（大的）
- 輔料
大蒜2頭
大蔥1根光要白色部分
蘿卜1/4根
姜鵪鶉蛋大小
- 配料
辣椒面3大勺
鹽2大勺
糖2大勺
醋1大勺
味精2/3大勺
微辣口味
拌工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
5
准備的調料和配料放在切好的大頭菜上拌，隔5分鍾再拌一下，就好了。
大頭菜鹹菜的做法步驟
② 腌制的大頭萊怎麼做好吃
大頭菜是我們最愛吃的鹹菜，同韓國的腌制大白菜樣基本每頓飯都要必備的菜餚。好吃做起來簡單下飯菜。
用料
主料大頭菜1個 鹽20克 糖20克
輔料花椒油1勺麻油1勺亞麻油1勺花椒粉1勺干辣椒粉2勺
腌制大頭菜的做法
1.大頭菜先洗干凈
2. 先切成薄片在切成絲 第一天用鹽20克腌制拌勻 第二天把鹽水擠掉擠干 然後放糖20克在腌制拌勻一天
3. 第二天把花椒油 亞麻油 麻油 辣椒面 花椒面備好
4. 腌制出來水一定要擠干 先放辣椒面花椒面在放花椒油 亞麻油 麻油拌勻就可以用了 喜歡吃味道重點的可以放點味精
5. 裝盤撒點小蔥更香
6. 多的可以裝在玻璃瓶可以吃一周都沒有問題，如果是熱天可以放冰箱保鮮層想吃多久都可以 所以可以一次多做些
烹飪技巧
做腌制大頭菜是一定把腌制的水擠干點拌勻才好吃 大頭菜腌制整個過程都要蓋上蓋子不透風 這樣大頭菜的顏色才不會出現藍色
③ 大頭菜鹹菜的腌制方法竅門
大頭菜是我們經常吃的一種蔬菜，大頭菜富含豐富的食物纖維，對促進消化有好處，大頭菜的腌制方法很簡單，很多人都愛吃大頭菜腌制鹹菜，吃起來爽口下飯，如果自己做腌制大頭菜的時候不要放過多的鹽，平時腌制的食物要少吃，腌制大頭菜鹹菜有什麼做法？我們來學學。
一.大頭菜介紹
大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
二.怎樣腌大頭菜
1.主料
大頭菜250克，胡蘿卜200克。圓白菜洗干，凈後切絲，香菜切長段，胡蘿卜切絲。
2.做法
01.把粗粒鹽（細鹽也可以）倒圓白菜里，戴上手套抓勻，腌15分鍾以上。
02.等圓白菜腌軟了，把香菜和胡蘿卜倒盆里
怎樣腌大頭菜。
03.戴上手套抓勻。
04.裝入保鮮盒放冰箱里，三天後就可以吃了。
三.注意事項
鹽量自己控制，一次少腌一些吃新鮮的比較好，鹽多不利健康，平時也要少吃腌制食品。
四.大頭菜功效
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘的情況發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，可以促進傷口的癒合。大頭菜有利尿除濕的效果，可以促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可以溫脾暖胃。
④ 大頭菜鹹菜怎麼做
大頭菜鹹菜的做法
大頭菜鹹菜有多種吃法：佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料、煮湯、作為旅行食品、當零食等等。秋天天氣乾燥，很多人都覺得沒什麼食慾，那麼就應該試一下腌制的大頭菜咯！不僅美味可口，還有開胃的功效。我們一起試試用芥菜來做吧！
1、芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮；
2、先把所有洗干凈的芥菜切成片，再切成絲；
3、用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，腌制一夜，中間翻動兩次；
4、瀝干殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮干；
5、甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖；
6、徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。
大頭菜鹹菜的製作技巧
給大家一些小技巧哦，放糖是為了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反復沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞哦。
⑤ 大頭菜如何做鹹菜
先要將大頭菜自然吹乾（看到大頭菜的皮起皺了就差不多），然後用刀把大頭菜對半切開，注意不要切斷了，然後在兩邊用刀劃成一道一道的，在抹上事先配好的調料（一般就間辣椒粉 花椒粉還有鹽什麼的）因為是做鹹菜，所以鹽要稍多一些，味精也可以適量的放一點，因為多了不健康。抹好以後在將大頭菜合攏，然後放到一個密封的罐子里，等大頭菜的顏色變掉以後應該就可以吃了（感覺至少要幾個月的時間吧）。。。。。。。。印象中媽媽是這么做的。
⑥ 大頭菜怎麼腌制好吃脆
腌制大頭菜的做法
先把大頭菜去皮，記得筋的部分一定要去干凈哦～這樣後面吃起來口感才好～
小貼士
在夾大頭菜要另外用一雙筷子。這樣不會導致醬汁變質
⑦ 大頭菜鹹菜的做法大全
花鹹菜主要是用大頭菜（也叫捲心菜，東北叫做大頭菜），或者用白菜，搭配胡蘿卜、香菜、芹菜、尖椒、大蔥等配菜，一起腌制而成，幾種蔬菜的味道融合在一起，開胃又爽口。配菜可繁可簡，按個人口味搭配，秋季腌制一些，放在壇子里，吃上一冬天都不會壞掉。
今天分享東北老式腌花鹹菜做法，小時候的味道，做法特別簡單，切切拌拌，腌制就可以了，調料也只用到鹽，腌好的鹹菜，脆嫩可口，開胃下飯，腌制好的鹹菜也可以加上一些香油，味精調味。也可以用辣椒油調味。味道更好吃，下面分享下做法：
【東北花鹹菜】所需材料：大頭菜1顆、胡蘿卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽適量、
做法步驟：
1.把食材都洗凈，瀝凈水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。
2.把捲心菜切成絲。
3.把胡蘿卜切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。
4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿卜絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣鹹菜不易變質，翻拌均勻，腌制一夜，把食材腌制變軟，第二天就可以吃了。
5.把鹹菜裝在壇子里，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處保存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏保存。這道鹹菜的做法，你學會了嗎？是不是很簡單呢？
小貼士：蔬菜洗好後，要瀝凈水分，晾一會，晾乾蔬菜表面的水分，這樣做出的鹹菜，不容易變質。腌制放的鹽要稍咸一些，鹽放少了，容易變酸，變質。裝鹹菜的器皿要無生水，無油。
腌制好後，用筷子夾出一些，放些香油、辣椒油、味精拌制一下，味道更好。
⑧ 腌制大頭菜鹹菜怎麼做
主料：捲心菜100g
輔料：食鹽適量、味精、適量、蔥適量、調和油適量、白糖、適量、白醋適量
1、大頭菜撕成小塊
⑨ 大頭菜鹹菜做法是什麼
材料：
捲心菜100g
食鹽適量
味精適量
蔥適量
調和油適量
白糖適量
白醋適量
步驟：
1、將一整顆的大頭菜洗干凈，並且切開後，用手撕成小塊，不要太小，但也不要太大片。
⑩ 簡單好吃的腌制大頭菜
大頭菜，其實就是「甘藍」，也叫圓白菜，我看好多朋友都分辨不出什麼是大頭菜？在我們北方地區，通常會將「甘藍」稱作大頭菜，這只是一種當地的叫法，因為甘藍的形狀很圓，類似於人的頭部，所以被叫做「大頭菜」。想要將大頭菜腌制的脆爽好吃，其實方法很簡單，直接用鹽腌制就可以了，並不需要多麼繁瑣的程序。
用大頭菜為主料腌制鹹菜，在我們當地是很普遍，因為大頭菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，並且略帶一絲的甜味兒，但是單獨腌制大頭菜，它的顏色比較單一，所以我們在腌制大頭菜的時候，會在裡面加入芹菜，香菜，胡蘿卜作為配料，這樣腌制出來的大頭菜，顏色比較鮮艷，讓人感覺到很有食慾。
腌大頭菜鹹菜，不能腌制的時間過久，如果腌制的時間過久，大頭菜會失去它清脆的口感，而且還會有一種濃烈的腌菜味兒。其實腌大頭菜也屬於一種速成鹹菜，只需腌制幾個小時即可食用，經過短時間腌制的大頭菜，它的口感清脆，而且不是很咸，與涼拌菜有些相似，但除了放鹽以外，是不需要加入其它調味料的。
下面我就為大家分享一下，怎樣腌制大頭菜，才能脆爽好吃。
【腌大頭菜】
所用食材:大頭菜一個500克，胡蘿卜一根，香菜一縷，芹菜150克，精鹽30克。
——製作方法——
①將大頭菜，香菜，芹菜，胡蘿卜用清水洗凈，隨後將大頭菜與胡蘿卜切成細絲，香菜切成兩厘米長的段，芹菜也切成1至2厘米長的細條，然後將它們放在一個大碗中。
②將30克食鹽撒在切好的大頭菜上，然後用手將它們攪拌均勻，在攪拌過程中千萬不要去用力抓捏食材，讓鹽與碗中的食材包裹均勻就可以了，拌制完成後，放在一旁腌制幾個小時就可以食用了。
★這道做法簡單的腌大頭菜，就製作完成了，雖然這道鹹菜的做法非常簡單，但吃起卻脆爽可口，而且鹹淡適中，非常適合配粥食用。
腌制大頭菜時，需要注意以下幾點。
①在攪拌大頭菜時，千萬不要用力去抓捏大頭菜等食材，如果用力過大，會將大頭菜中的水分快速沙出，這樣就會影響大頭菜清脆的口感，我們只需要將大頭菜等食材與鹽混合均勻就可以了，讓鹽慢慢地將食材中的水分沙出，這樣可以保持大頭菜清脆的口感。
②大頭菜鹹菜在腌制過程中，只加入精鹽就可以了，其它任何調料都不放，等到大頭菜腌制完成以後，我們在食用的時候，可以加入辣椒油，醋或者醬油調味即可。
③大頭菜鹹菜在腌制完成以後，我們最好將它放在冰箱中冷藏保鮮，這樣可以使大頭菜鹹菜不失去清脆的口感，並且保持不會變質。
——最後總結:關於大頭菜怎麼腌制脆爽好吃？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
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