⑴ 怎麼鹵豬膀子的做法
鹵豬蹄
材料
豬腳1支蔥3支厚薑片6片蒜頭8粒辣椒適量八角2粒草果(拍裂)1粒醬油適量鹽適量水(蓋過食材)適量冰糖適量喜愛的香料適量
做法
1 買回來的豬腳(前腿有肉後腿有筋)要再一次的清洗干凈並且小刀去除多餘的細小雜毛和用刀刮除皮上的污垢,而且肥肉的地方很容易卡碎骨頭這邊要特別注意(用刀小心注意安全)
2 豬腳處理好後就燒一鍋滾水然後放入豬腳做川燙(如果想要讓皮更Q好吃的話可以川燙完後泡冰水10-15分,如果怕麻煩這一步驟就可以省略)
3 豬腳川燙後再一次的檢查,有些臟臟的腳皮要去除如下圖,而且豬皮都有一些成年污垢可以用小刀刮一刮(注意安全)
4 有白色的腳皮和黑黑的都要清除
5 腳趾縫間也會有臟臟的腳皮,白豬通常是一層白白的模(和上面圖片的白膜一樣),黑豬就是有點黑黑的,以下圖片用黑豬代表較明顯,指縫比較不好用刀刮新手較危險,可以切除 (外面賣的商家大部分不會處理到那麼干凈,因為很費工,且沒處理干凈鹵上色後不易看出來)
6 准備一個深鍋然後放入處理干凈的豬腳並且放入蔥.姜.蒜.辣椒.香料等辛香料,然後注入水至六分滿然後再加入醬油至七八分滿(如果想要鹵出深亮色的豬腳可以加入少許醬色[老抽],或者自己炒焦糖上色也可)(如果想做出餐廳的等級鹵豬腳,就是豬腳要炸過才會更Q更香,且辛香料都要再用油爆炒過後香味會倍增再熗鍋醬油和老
7 鹵汁下去鹵制)(如果不想那麼麻煩又想增加香氣,那就是辛香料爆炒香後在把燙過的豬腳放下去稍微炒一下即可鹵制)(最下方有圖解),煮滾後試一下味道看夠不夠咸和看色澤,如果不夠可以再補醬油和鹽巴(依造顏色判斷該加甚麼),並且加入冰糖調味(湯汁的味道必須要比一般的湯還要咸,並且要有淡淡的甜味(糖),因為它是鹵
8 汁,鹵汁要夠咸東西鹵出來才會有味道,要不然到時後鹵出來的東西會太淡)(外面商家通常會放鹽.醬油和醬色,因為醬油成本最貴,鹽和醬色較便宜),味道調整好後煮滾加蓋轉小火滾85-100分就完成了(喜歡吃有嚼勁就85分,喜歡吃軟爛就100分,版主通常都會煮好後再燜著放涼冰冰箱,等第二天再吃會更入味,上面的浮
9 油全都是豬油所以可以撈除部分,不要全部撈除,那樣會完全沒有油潤味道,變成只剩下單純的醬油味,變的非常難吃)(醬汁有豐富膠質可拿來拌面線,也可拿來鹵蛋鹵豆乾...等也可留一些起來冷凍當老鹵汁),完成呈盤(萬一你鹵太軟可以吃冰的,口感會和吃熱的完全不同)
10 如果想要更完美的話,那樣豬腳要油炸過,且辛香料都要爆香過再鹵,那樣就是大餐廳的水準(一般家庭主婦不想要廚房油膩膩且豬腳容易油爆,我想只有愛料里的人才會費工這么做,至少辛香料爆香也能加分)
11 爆香後再加入醬油嗆鍋,然後加豬腳拌炒一下最後加水蓋過食材,滾後調整好味道就可以開始鹵制了
⑵ 鹵蹄膀怎麼做松軟好吃
主料蹄膀1個(1000克) 輔料鹽冰糖料酒適量八角桂皮香葉適量紅棗花椒老抽適量蔥姜雞精適量老鹵1大碗
步驟
鹵蹄膀的做法步驟11.准備;蹄膀洗凈放開水焯5分鍾撈起,洗凈.
鹵蹄膀的做法步驟22.做法;1.蹄膀放高壓鍋,加料酒,八角,桂皮,香葉,紅棗,花椒,蔥結,薑片大火煮開小火10分鍾.
2.把高壓鍋里蹄膀與汁,轉到砂鍋,加老鹵,鹽,冰糖,老抽,皮朝上大火煮開,小火30分鍾.
3.3.把蹄膀翻一面,皮朝下,小火30分鍾.
4.大火10分鍾,汁稠即可.
⑶ 鹵蹄膀的做法及配料
鹵蹄髈主要是鹵料，基本材料是八角，桂皮。，香葉，陳皮，加上少許的紅干椒，先把豆瓣醬在鍋里炒香。，然後下上鹵料一起炒一下，加水燜上半個小時，這樣的鹵水才有味道。，然後加上鹽，味精，料酒，把洗好的蹄膀放在裡面，大火燒開，小火慢燉，40分左右蹄髈就好了，用大火收汁，這樣味道更濃一點。
⑷ 鹵腣膀的做法，鹵腣膀怎麼做好吃，鹵腣膀的家常做法
1.准備好材料
2.將骨肉分離，除去血水，用線捆紮，鍋內放油和白糖(炒糖色)，將膀著色
3.加入水及材料，大火燒開後轉了火
4.鹵好後放涼
5.切好裝盤
6.用蒜泥、味精、蔥、油辣子、胡椒粉、香油調蘸水
7.調料淋入，完成
8.筒子骨加海帶燉湯，一物兩吃。
⑸ 鹵水蹄膀的做法，鹵水蹄膀怎麼做好吃，鹵水蹄膀
食材
豬蹄膀
750g
鹵料
適量
水
適量
醬油
30g
冰糖
1塊
鹽
適量
製作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1
蹄膀洗干凈，毛刮干凈
2
香料如圖，加入鹵水鍋內
3
土鍋內加入醬油冰糖鹽，冷水下入蹄膀（我有放一塊五花肉）
4
水滾改小火，嘗一下鹹淡（要偏咸或偏甜隨意）。小火燉到肉爛即可。最好浸泡過夜。
5
可以開吃了。鹵過肉的鹵水可以鹵蛋，豆乾，牛肉，雞翅等
⑹ 自己做的鹵豬膀怎麼做好吃又簡單，做法圖
鹵豬肘原料：肘子一個（即蹄膀）、鹵料一包（可自配）、蔥、姜、醬油、鹽、味精。
做法：
1、肘子洗干凈放冷水鍋里，焯一下去浮油血水，撈起洗凈；
2、再次入鍋，放足熱開水，並放入蔥段、薑片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；
3、開鍋後，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕松扎透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味後取出放涼；
4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，並扎口，這樣可使肘子成好的形狀；
5、放入冰箱冷藏一天後即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調料，口感更佳。鹵完肘子的湯汁千萬別倒掉了，用來繼續鹵別的東西是最好不過的了，比如：雞爪、雞翅、鴨腱、牛肚、牛肉、土豆、海帶、雞蛋、豆腐絲、花生等等，非常好料喲。
⑺ 香鹵蹄膀家常做法，正宗香鹵蹄膀怎麼做
食材明細：蹄膀適量、老鹵湯適量、干辣椒適量、米醋適量、生薑適量、干橙皮適量、大蔥適量、啤酒適量、老抽適量
香鹵蹄膀的做法步驟
11
關火後燜3小時即可。
⑻ 請指點下燜鹵蹄膀的做法
豬肘。別名：蹄膀。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬肘子的食用方法有很多，含有的膠原蛋白豐富，可以有美容養顏的作用，而且還可以促進食慾和吸收。
香辣鹵豬肘
材料：
豬肘，姜蔥蒜，乾花椒，干辣椒，生抽，冰糖，八角，桂皮，小茴香。
做法：
（1）把豬肘上的毛清理干凈，用紗布把豬肘裹成卷兒狀。
（2）放鍋里，倒入少許料酒，把豬肘卷兒過水去腥。
（3）取另一口鍋，裡面加入冰糖，姜蔥蒜，乾花椒，干辣椒，生抽，八角，桂皮，小茴香，雞精。
（4）把豬肘放進鍋里鹵1-2小時，不用鹵得太軟爛，豬肘皮吃起來彈壓的才是最佳口感。
（5）鹵好後，冷卻放鹵水裡在冰箱里過夜入味。
（6）取下紗布，豬肘成型，切好擺盤，可以加一個蘸料，裡面是青紅辣椒和一點鹵水。
燉豬肘
材料：
豬肘一個，紅棗十來個，薑片適量，老抽適量，料酒適量，味極鮮醬油適量，鹽適量，冰糖適量。
做法：
（1）豬肘拔毛刮皮，洗凈瀝水。
（2）鍋里加料酒、薑片煮沸，將豬肘焯水。
（3）焯好的豬肘洗凈放進高壓鍋，加水，紅棗薑片，倒入適量料酒。
（4）加味極鮮醬油適量。
（5）加適量老抽。
（6）加少量冰糖，大火上汽後轉中火15分鍾。
（7）煮好後加適量鹽調味。
（8）直接將做水晶肘片剩下的裝進暖鍋就OK了，吃的時候溫一下即可。
咖喱豬肘
材料：
豬肘一隻，黃咖喱醬適量，鹽適量。
做法：
（1）准備好黃咖喱醬備用。
（2）將豬肘切塊。
（3）將切塊的豬肘汆水。
（4）汆水的豬肘重新入鍋。
（5）加入咖喱醬，加水，加鹽調好味道。
（6）燒開後文火燉至肉軟就行了，香辣鮮美，好吃。
⑼ 鹵豬膀怎麼做
用料
豬蹄膀 1個約三斤
陳皮 兩三片
姜 一大塊
花椒 少許
生抽 適量
白砂糖 適量
高度白酒 適量
香茅草 少許
老抽 少許
鹵豬蹄膀的做法
忘拍圖了，洗凈的豬蹄膀吊干水，把裡面的大骨卸下來（可以拿來煲湯哈），把整個豬蹄保留大塊，先放入高度白酒再放入其他材料一起腌制，用手把材料不停的在豬肉上揉搓，放冰箱里保鮮腌制24小時。
冰箱里提前兩三小時把肉拿出來，准燒之前把豬蹄從腌制的盆里提出來，把腌制的材料弄乾凈，這樣下油鍋時不會焦糊，熱鍋里入少許油，放入豬蹄把兩面都煎出焦香的感覺，這里的處理是為了讓肉更加緊實，成品也更有顏值。
小貼士
1.調料可以根據自己的口味調節，因為最後會有鹵汁，所以不需要太咸，香茅沒有可以八角桂皮替代，陳皮一定要有，這是讓肉吃起來不膩的秘籍哦😊
2.燒的過程大小火轉換也是個人總結的經驗，這樣會讓肉質更緊實。
3.喜歡肉質硬一點，口感更Q一點，在過程中可以用筷子從皮的部分紮下去，感覺差不多就可以，所以時間也不是很固定的，我的豬肉養殖時間比較長了，我從先鍋算起近80分鍾，剛剛好，皮肉都緊實Q彈。