Ⅰ 酸筍的做法怎麼腌制製作方法
製作方法如下：酸筍切成塊，菜板上不能有一點油，然後把放到容器里，加入淘米水蓋過筍，用兩包醋壓好，蓋起來，一般3到5天即可食用了。
1：酸筍簡要介紹：
酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
腌制酸筍圖
3：酸筍做菜方法：
要怎麼炒才好吃，首先清洗原來泡好的酸筍，反復清洗幾遍，把臭味洗掉，然後炒制，熱鍋放入油，油溫升高後，放入這些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸筍炒均勻，最後放入適量鹽，雞精，白糖調味，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒制的酸筍，酸，脆，味也不重，可以用來吃米粉，做酸辣魚，酸牛肉等配菜。
Ⅱ 酸竹筍怎麼做好吃又簡單
酸竹筍是用新鮮竹筍腌制而成的一種食物，具有著不屬於竹筍的營養價值，同時在口感方面也是比較好的。以酸竹筍為原材料，可以製作出很多美味的菜餚來，比如說酸筍三鮮湯、酸筍炒肉、酸筍燜鴨等，這些菜餚各具風味，但也都比較令人愛不釋口，十分誘人。下面，就為大家詳細介紹這三道菜餚的做法。
一、酸筍三鮮湯
材料：酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油
做法：
1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之後，切成細絲備用。
2、鍋裡面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。
3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水澱粉倒入鍋中勾芡，勾好之後，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之後，就可以關火了，這樣雞蛋才會特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
做法：
1、將蒜去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干凈之後，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、最後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
材料：鴨肉、酸筍、生薑、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒
做法：
1、將生薑切成片、辣椒切成段備用。
2、鴨肉清洗干凈之後，酸筍准備好備用。
3、炒鍋放入適量的油，薑片下入爆香，接著放入鴨肉翻炒幾下。
4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續翻炒。
5、加一碗水煮開，再加蓋燜5-10分鍾，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。
6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
Ⅲ 泡椒筍怎麼泡又脆又好吃
主料：鮮筍500克、泡椒1袋。
輔料：干辣椒5個、冰糖60克、鹽1勺、白醋適量。
泡椒酸筍的做法
1、新鮮的竹筍扒皮，清洗干凈，焯水後放在冷水中浸泡一晚上，中途多換幾次水，去除竹筍裡面的澀味兒。
Ⅳ 廣西正宗泡酸筍的做法
今天要給大家分享的是，廣西特色菜「泡酸筍」。很多外地人都喜歡吃廣西的螺螄粉，但是你知道嗎？想要螺螄粉味道正宗的話，一定不能缺少廣西獨有的泡酸筍。廣西的泡酸筍的味道聞起來雖然臭，但是泡出來的酸筍卻是非常好吃的。
1、愛吃廣西泡酸筍的你們，對於其製作方法，有沒有了解過一下呢？在腌制的時候，其實過程是很簡單的，下面就讓我來具體給你說一說，如何做出地道的廣西泡酸筍吧！按照我的方法去製作出來的酸筍，放上幾年也不會壞，而且泡水不會生花。隨便取上一兩塊，用來炒菜的話，酸爽又開胃，非常適合夏季胃口不好的人。
2、在買竹筍的時候，要盡量選擇嫩一點的，如果竹筍太老的話，那麼泡出來的酸筍會很難嚼，越嫩的竹筍，越適合用來製作泡酸筍。如果你不知道如何去買嫩竹筍的話，用手去剝一剝竹筍的外皮就知道了，如果外皮很好剝下的話，就證明竹筍很嫩，也很新鮮。買回家的竹筍，要把竹筍的外皮全部剝掉，留下竹筍最嫩的地方。
3、處理好以後的竹筍，其根部帶有泥土的部分，我們要用刮刀刮一下，將它給完全弄掉。在對竹筍進行准備的這個過程中，全程不能讓竹筍和有油的東西進行接觸，竹筍一旦和油接觸以後，在腌制的時候，就特別容易生花。接著我們要准備一個玻璃壇子，把玻璃壇子沖洗幾遍，如果裡面有油的話，放上一些洗潔精，反復清洗幾遍，保證壇子中無油。
4、玻璃壇子洗干凈後，將其放到一旁，把裡面水分晾乾。接著我們要把准備好的竹筍，給切成小塊狀，在切竹筍的時候，如果竹筍根部太老的話，要全部切掉，只留下竹筍嫩的地方。竹筍盡量將其切的小塊一些，這樣能腌的更入味，時間也會更快一些。切好的竹筍沖洗一下，放到一旁晾曬干水分，然後把竹筍全部加入到准備好的玻璃壇中。
5、最後要往玻璃壇中加入足夠多的山泉水，純凈水或者是涼開水，並蓋上蓋子，再往蓋子外圈加入一圈清水，對竹筍進行密封腌制就可以了。像夏天這樣炎熱的天氣里，腌制20天左右即可。酸筍在腌制的時候，如果發現壇子邊緣的水沒有了話，要及時補充，否則酸筍也很容易生花。採用這個方式去腌制出來的酸筍，它的味道就會又香、又臭、又脆，特別好吃。
廣西的腌酸筍，就是這樣簡單，你學會了嗎？在腌酸筍的時候，酸筍的腌制時間越長，味道就越好吃，但一定要注意，腌制的時候，要讓其處於密封的環境之下，否則很容易變質。腌制好以後的酸筍，我們可以用來製作酸筍魚，酸筍炒空心菜，酸筍炒薯葉，螺螄粉等等美食，都是非常不錯的佳餚。
Ⅳ 酸筍的腌制方法
腌酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]
南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鍾，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
製作貼士編輯
各種吃法（特色菜餚）
各種吃法（特色菜餚）(20張)
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸。如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
Ⅵ 請問如何泡酸筍
泡酸筍用到清水就可以了，下面是具體做法：
准備材料：竹筍1根，清水適量
1、將買來的竹筍剝掉皮洗凈後切塊或切成片備用。
(6)泡酸筍怎麼做好吃擴展閱讀
酸筍的功效與作用：
酸筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。
Ⅶ 酸筍應該怎樣做才好吃
產地：中國廣西。
成因：酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨特。
特點：用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。
工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中腌30分鍾。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。
Ⅷ 酸筍怎麼做
酸筍的做法：1，首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。 2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
Ⅸ 泡酸筍怎麼做如何做好吃
泡酸筍
用料
竹筍 3斤
密封壇 1隻
涼白開 適量
泡酸筍的做法
竹筍去殼，留適量筍衣，洗凈，切條晾乾【很重要！一定要表面徹底沒有水分，注意筍衣和筍身之間的水分】
將水燒開，徹底晾涼【一定要晾涼！徹底的涼那種！不能是溫的熱的啥的，得是chedi涼下來那種】
洗干凈密封壇，徹底晾乾，保持無水無油的狀態
將竹筍碼入壇子，倒入晾涼的白開水，水要把筍子完全淹沒，高出筍子5-10厘米左右；密封壇子；放在陰涼乾燥通風的地方，15-20天之後即可