❶ 年糕怎麼做才好吃
蝦蛤煨年糕
年糕入開水鍋煮軟糯後取出，倒入海鮮清湯，加鹽、味精煨入味後淋點油放入盆內，原鍋內放入草蝦、蛤蜊，加入海鮮清湯，精製油煨入味後勾水澱粉成琉璃芡，淋上蔥油，盛入年糕盆內，用高湯焯過的菜心圍邊即成。
菜心香菇湯年糕
年糕斜切成厚0.3厘米薄片，干香菇用熱水浸泡3小時後洗凈，青菜心洗凈均豎切為4片，鍋中入400克清水燒沸後倒入香菇，年糕煮5分鍾，然後倒入青菜心，用旺火煮開，加入鹽和胡椒粉，用勺攪勻後入湯碗內，淋上麻油即成。
龍蝦炒年糕
龍蝦宰殺洗凈用刀從中間開成兩瓣，年糕切成0.3厘米厚的片。將小龍蝦過油倒出，留余油炒香姜、蔥，放入龍蝦，加料酒，高湯略燒，倒入年糕調味，收濃汁即成。
火腿炒年糕
年糕切成5厘米長細條，火腿切絲，黑木耳用冷水浸發後切碎，黃芽菜洗凈切絲。鍋中加15克油燒熱後倒入黃芽菜、黑木耳、火腿絲煸炒勻後，加入精鹽、雞精、倒入年糕細條煸炒，淋入少量水，加蓋燜2分鍾再翻炒幾下裝入盤內即成。
肉絲炒年糕
年糕斜切成一分厚的片，豬精肉切成肉絲，白菜洗凈切絲。鍋置旺火上，加入熟豬油燒熱後下肉絲、白菜絲，加精鹽稍炒，然後將年糕片鋪在肉絲和白菜絲上並加入鮮湯少許，蓋上鍋蓋，中火稍燜，待湯汁使干年糕片回軟後盛入盆內。再將料酒、醬油、味精倒入肉絲白菜絲內，再稍炒加入熟豬油後出鍋，做澆頭蓋在年糕上即成。
水煮魚年糕
年糕切成0.3厘米厚的片，嫩菜心洗凈，郫縣豆瓣剁細;干辣椒切成指甲片，烏魚片放碗內，加精鹽、味精、胡椒粉、啤酒腌20分鍾，再放蛋清、生粉抓勻上漿，炒鍋上火下油燒熱，放入嫩菜心翻炒，加精鹽、味精調好味，盛入碗中。凈鍋內入油燒熱下干辣椒、乾花椒炸至變色時取出剁細，速下豆瓣醬煸炒出紅油，烹入啤酒，淋入鮮湯，下精鹽、味精，待燒沸後放入年糕片略煮，即刻撒入上好漿的烏魚片，煮至魚片剛熟，起鍋裝在嫩菜心上，再撒上蒜末、蔥花、干辣椒末、乾花椒末，淋上燒至八成熱的精製油即成。
年糕的製作方法
原料
糯米面250克、水120克左右
做法
1、糯米面加水混合均勻，成細粒狀
2、蒸籠上放沙布
3、倒入糯米面
4、中火蒸20分鍾
5、用攪拌機攪拌
6、一開始面團會比較粘，多揉一會兒就會光滑，如果沒有攪拌機用手工揉面方法。
7、揉至面團出大片薄膜
8、然後放入案板上
9、分成四份
10、整形成長方形，放冰箱冷藏室，兩天
11、取出後切成薄片
12、再放冰箱冷藏室兩天，會比較硬
❷ 黃米面年糕怎麼做好吃又簡單
主料：黃米面350g
輔料：紅豆沙適量、熱水適量
步驟：
1、黃米面稱量好
❸ 年糕怎麼做吃
年糕湯的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 肺調養食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜 口味： 甜味 工藝： 煮 年糕湯的製作材料： 主料： 赤小豆100克 輔料： 年糕150克,銀耳(干)5克 調料： 白砂糖25克 教您年糕湯怎麼做，如何做年糕湯才好吃1. 將紅豆用水泡兩個小時再和銀耳加水燉； 2. 紅豆湯快熟時放入年糕條； 3. 等年糕條煮軟就可以了，加糖即可食用。 小帖士-食物相剋： 赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。 桂花年糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 甜品/點心 脾調養食譜 口味： 原本味 工藝： 清蒸 桂花年糕的製作材料： 主料： 糯米粉500克,秈米粉（干,細）120克 輔料： 桂花醬6克 調料： 白砂糖300克,香油15克,花生油25克 桂花年糕的特色：此糕色澤美觀，香甜松軟。 教您桂花年糕怎麼做，如何做桂花年糕才好吃 1.將糯米粉、大米粉放入盆內拌勻，加入糖，倒入適量水，拌成鬆散的糕粉。 2.籠屜內刷上花生油，輕輕鋪上糕粉，不可壓實，放在蒸鍋上，用旺火蒸20分鍾左右，見糕粉全部蒸熟，倒在事先浸過水的凈布上。 3.在凈布上淋上適量沸水，隔著把熟糕粉揉成粉團，按壓成厚2厘米，長40厘米，寬10厘米左右的長條，撒上咸桂花，用線拉製成4塊，稍冷，刷上香油，整齊疊塊，即可食用。 炸年糕煲白蘿卜的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 煮 炸年糕煲白蘿卜的製作材料： 主料： 白蘿卜200克,草魚200克 輔料： 年糕100克,芹菜50克 調料： 小麥麵粉80克,雞蛋120克,植物油60克,鹽3克,姜5克,料酒5克,胡椒粉1克 教您炸年糕煲白蘿卜怎麼做，如何做炸年糕煲白蘿卜才好吃 1.將白蘿卜洗凈，刮皮切絲，控去水分。 2.年糕入油鍋中炸好撈出。 3.麵粉加入水和雞蛋60克，揉勻，擀成數個劑子。 4.將帶皮魚肉切成小塊，用鹽、料酒、薑末腌一下後粘上一層薄薄的麵粉，用面劑包起來，下油鍋中炸熟撈出待用。 5.鍋中放入高湯(煮魚、肉、海帶的湯皆可)適量，開後放入白蘿卜絲，稍煮一下，將打好的蛋液徐徐倒入，待湯滾開時放入炸好的年糕、魚餅，並將芹菜洗凈，切成4厘米長的段，也放入稍煮一下，即成。 炸年糕煲白蘿卜的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油1000克左右。 小帖士-食物相剋： 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。 豆沙炒年糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 滬菜 口味： 甜味 工藝： 炒 豆沙炒年糕的製作材料： 主料： 年糕400克,紅豆沙50克 調料： 白砂糖50克,豬油（煉制）50克 豆沙炒年糕的特色：年糕軟熟,甜而細膩。 教您豆沙炒年糕怎麼做，如何做豆沙炒年糕才好吃1.將年糕切成薄片待用。 2.燒熱鍋，放豬油，燒至油四成熱時，放年糕下鍋，待年糕回軟發泡時，連油倒入漏勺，瀝干油。 3.鍋內放白糖，清水，燒至白糖全部溶化，放豆沙下去略煸9炒，再加年糕，用小火略煮沸。待鍋內鹵汁收干，用鐵勺沿邊將年糕與豆沙推勻，即可出鍋裝盤。 花蟹炒年糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 滬菜 壯腰健腎食譜 結核病食譜 關節炎食譜 跌打骨折食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 炒 花蟹炒年糕的製作材料： 主料： 海蟹500克,年糕250克 調料： 料酒20克,味精30克,鹽25克,白砂糖10克,澱粉(豌豆)10克,姜3克,大蔥3克,花生油50克,香油10克 花蟹炒年糕的特色：香鮮，味醇。 教您花蟹炒年糕怎麼做，如何做花蟹炒年糕才好吃1.將花蟹（海蟹）宰殺治凈，斬成塊，撒入干生粉。小年糕用開水過水。 2.鍋上火燒熱加油，燒至五成熱時投投入花蟹塊炸熟取出，鍋中留底油放蔥，姜爆香，倒入花蟹塊，烹黃酒，加清水少許，鹽，味精，糖，燒開後加入年糕，加蓋用中小火燜一下，然後用大火收汁，用濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋。 小帖士-食物相剋： 海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 寧波炒年糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 浙菜 補氣食譜 自汗盜汗食譜 健脾開胃食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 炒 寧波炒年糕的製作材料： 主料： 年糕500克 輔料： 白菜250克,冬筍250克,豬肉(瘦)100克 調料： 鹽2克,味精2克,醬油2克,植物油15克 教您寧波炒年糕怎麼做，如何做寧波炒年糕才好吃 1. 年糕洗凈，切片；白菜、筍片、豬肉洗凈，切絲。 2. 熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒； 3. 年糕平鋪至菜料上，燜煮3分鍾後，翻炒數下，即可。 小帖士-健康提示： 年糕放置鍋中時需先鋪在菜葉上，待燜軟後才可翻炒，否則易粘鍋。 寧氏炒年糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 粵菜 年夜飯 口味： 咸鮮味 工藝： 炒 寧氏炒年糕的製作材料： 主料： 年糕300克,豬裡脊肉120克,腌雪裡蕻75克 調料： 料酒10克,醬油5克,澱粉(玉米)5克,鹽4克 教您寧氏炒年糕怎麼做，如何做寧氏炒年糕才好吃 1. 年糕切片，裡脊肉切絲拌入酒1/2大匙、醬油2茶匙、澱粉1/2茶匙，略腌； 2. 雪裡蕻洗凈切小段，用2大匙油炒散肉絲，再加入雪裡蕻炒勻後，先盛出； 3. 另用2大匙油炒年糕，並加調味料鹽1/2茶匙、清水1/2杯，炒至年糕稍軟時，倒入雪菜肉絲，炒勻即出。 寧氏炒年糕的製作要訣：1.如果年糕因為冰過而變硬，最好先用溫水略微浸泡，待其稍軟再切，比較好炒； 2.除了用雪菜肉絲也可以用韭黃肉絲搭配，這是江浙地區過年必吃的一道鹹味年糕。 炒年糕條的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 炒年糕條的製作材料： 主料： 年糕 輔料： 洋蔥,大白菜,胡蘿卜,尖椒,干辣椒,鮮辣醬 炒年糕條的特色：菜色鮮亮，年糕糯而微辣，帶一點回甜，白菜鮮脆可口，既可為家中休閑食品，也可為晚餐主食． 教您炒年糕條怎麼做，如何做炒年糕條才好吃 １.將年糕切成條； ２.將半個洋蔥、少量白菜、尖椒以及一個胡蘿卜切成細絲； ３.鍋燒熱，倒少許油，將洋蔥絲和尖椒以及胡蘿卜絲倒入鍋中炒一下，不必斷生，放入兩大勺鮮辣醬和干辣椒絲，翻炒一下，倒入一碗水． ４．待水開後，把年糕條放入鍋內與料一起煮軟，同時放入少許白糖． ５.待水減至一半時，把白菜絲倒入鍋內翻煮． ６.待水收至１／３時，即可起鍋． 燉年糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 韓國料理 燉年糕的製作材料： 主料： 條糕500g﹐牛肘腐肉300g﹐牛胃300g﹐水10杯﹐肉湯1杯﹐蘿卜300g﹐胡蘿卜200g﹐牛肉100g﹐香菇3個﹐銀杏10粒﹐雞蛋2個﹐松子1大 肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐碎蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量。 燉佐料﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐碎蔥4大勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量 燉年糕的特色：燉年糕是將牛肉煮熟後撕開加佐料﹐然後與白年糕一起放在肉湯里熬﹐再加胡蘿卜﹑香菇﹐洋蔥﹑水芹﹑銀杏﹑栗子﹑松子燉熟的一種燉食。 胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素﹐有著與維生素A一樣的效果﹐並有抗癌效果﹐是含有豐富的無機物和維生素的食品。 教您燉年糕怎麼做，如何做燉年糕才好吃(1)去掉牛胃的黑膜﹐把牛肘腐肉洗凈﹐並在大鍋里倒10杯水煮好。煮的時候把蘿卜和胡蘿卜整個放進去煮至半生不熟。 (2)把牛肉切好，然後將泡好的香菇去除水份﹐切成條並以肉佐料調味。 (3)把白年糕切成5cm大小﹐在年糕上劃出刀印﹐在開水裡燙一下拿出來冷涼後﹐放上用佐料調好的肉。 (4)把蘿卜﹑胡蘿卜切成4cm左右的大小﹐割角﹐並切牛肘腐肉和牛胃。 (5)輕炒銀杏後去皮﹐雞蛋分成蛋清﹐蛋黃後煎出來﹐切成丸子形或骨牌形。 (6)把牛肘腐肉﹑蘿卜﹑胡蘿卜放在平鍋里燉後﹐用佐料醬調味﹐倒加佐料的肉湯﹐以不大不小的火燉至爛糊。 (7)肉和蔬菜入味時﹐放准備好的年糕和佐料醬﹐燉至幾乎沒有湯為止﹐快燉好的時候﹐加銀杏再燉一會兒。 (8)燉完盛在碗里﹐在上面放雞蛋和松子。
❹ 自己做的黃米面年糕怎麼做好吃又簡單，做
主料
黃米面
200g
紅豆
50g
紅棗
50g
輔料
白糖
適量
步驟
1.黃米面備好
2.一比一加入開水
3.和筷子攪勻
4.放籠屜上大火蒸十分鍾
5.煮好的豆
6.豆里加入白糖拌勻
7.紅棗提前泡好評
8.取一深一點的碗，把豆平鋪在裡面,碗里要抹點油
9.蒸好的黃米面放大碗里用手沾上涼水和勻，這個越和得時間久就越粘
10.黃米面分成兩塊，取一塊壓平放在鋪上豆的碗里
11.上面鋪上一層紅棗
12.另一塊黃米面壓平鋪在上面
13.放籠屜里大火蒸十五分鍾即可
14.蒸好之後，倒扣在盤里
❺ 白年糕怎麼做才好吃
白糖年糕：糯米3.5公斤 秈米1.5公斤 白砂糖1.75公斤 糖白膘1公斤 連衣花生米0.25公斤 紅棗少許 核桃仁0.25公斤 瓜子仁0.25公斤 豆腐衣2張
紅糖年糕：糯米3.5公斤 秈米1.5公斤 紅糖1.75公斤 紅棗少許
製作方法
1.浸米：糯米秈米拌和後放在冷水中浸泡約2～3天，浸時要經常換水，撈出時要用清水漂凈。
2.磨粉：浸好的米連水磨細，越細越好，磨好後壓入布袋，並壓去多餘的水分。
3.拌粉：事先將原料中砂糖和紅糖分別加水燒成漿(約1公斤水)，冷卻後，倒入濕米團中拌勻成糊狀。
4.蒸糕：備好蒸籠，把蒸布在水中浸濕絞干，襯在籠格中，如制白糖年糕，
先將果料切成碎丁，在籠布上再襯上豆腐衣，將調好糊狀米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁鋪在米粉糊上面，
再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上幾顆紅棗。
粉糊倒入籠格中厚度約8厘米，蒸時火力較旺，使水保持沸點約2小時，中途防止鍋中水燒干，須調節水量，
另外要注意火力平穩，防止忽大忽小，避免蒸得過度，也要防止不熟。
白糖年糕蒸熟後，在糕面上也要覆蓋一層豆腐衣，用手壓緊、貼牢，冷卻後用刀切塊秤稱銷售。
糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水約13公斤 花生油(塗面)500克欖仁(撒面)250克 紅棗1公斤竹葉(墊邊底)1.25公斤
製作方法
先將片糖21公斤用清水3公斤煮成糖漿備用。
把糯米粉、占米粉混合均勻，倒入沸水10公斤攪成熟漿。
再在熟漿中逐步加進糖漿攪拌均勻後放在大蒸籠中，每個蒸籠放漿厚約3～4厘米，
用猛火大約蒸4小時，倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成每個重0.5～1公斤的糕坯，
放在有竹葉墊底的鐵圓圈內，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鍾
❻ 怎樣做黃米面年糕
黃米面紅棗兒年糕】
【食材】：黃米面3斤、紅棗兒2斤。
【具體做法】：
1、做年糕，面和紅棗的比例為3：2，但是不必拘泥於這個比例，不愛吃棗兒的就少放一點兒。紅棗兒別選太大的，肉厚又甜的小棗兒最合適，而且價格也實惠。
2、給大家看一下黃米面本尊，看著有些發白，這是正常現象，一蒸出來，那個金黃的色澤也就出來了。
3、紅棗清洗干凈，准備下水煮。紅棗的那個小硬梗最好是去掉，不然它扎胃。
4、紅棗冷水下鍋，煮至棗兒發脹，棗皮一碰就破的程度就可以了。不管你買的紅棗是干是濕，都要煮至這個程度。
5、紅棗煮好之後 ，把蒸鍋鋪上一層白菜葉防粘，把一半的紅棗倒進去鋪平，然後蓋好鍋蓋，開火蒸。
6、然後我們來准備黃米面。把黃米面放進一個大碗，用常溫水邊倒邊攪拌，水一定要慢慢倒，攪拌得手要快，直到沒有明顯的乾粉，停止淋水。
7、這個時候，黃米面會有輕微的結塊兒現象，把結了塊兒的黃米面抓到手中，雙手搓成粉狀。
8、黃米面中沒有明顯的結塊兒就可以了。黃米面最後達到一個什麼狀態呢？攥起一把來使勁一攥能成團，但稍微一撥就又鬆散開來即可。
9、黃米面用水整理好了，鍋中水也開了，時間正好利用上。把一半的黃米面倒進去，鋪平，蓋上鍋蓋，蒸20分鍾左右。
10、如果感覺鋪得厚不容易熟，可以用筷子扎些小洞，利用熱氣上升。約20分鍾後，打開鍋蓋，還是用筷子扎幾下，如果筷子提出來沒粘，說明蒸熟了，可以進行下一步了。繼續鋪一層紅棗兒，蓋好鍋蓋，再蒸幾分鍾，把紅棗蒸熱之後再繼續鋪黃米面兒。這樣有利於紅棗與黃米面的融合。
11、蓋好鍋蓋，繼續蒸上20分鍾左右即可。判斷它熟與不熟，還是用筷子扎去判斷來得靠譜，提起筷子來，筷子乾乾凈凈，就說明可以關火了。
12、把蒸好的年糕趁熱倒扣在案板上，趁熱揭掉白菜葉，然後晾涼，涼後再切件，切條或是切塊兒您說了算。
13、蒸好的年糕晾涼切件之後，可以裝進食品袋，扎緊袋口，放冰箱冷凍保存，再吃時回鍋蒸軟即可。
【成詩有話說】：
1、年糕好吃但不容易消化，所以一次要少食為宜，不能貪多，尤其是消化能力弱的老人和孩子更需要多注意。幼兒不要吃年糕，因為過粘容易發生危險，切記。
2、蒸年糕時不要頻繁揭開鍋蓋，會影響年糕的成熟度。
3、年糕放涼之後會變硬，也會因為變硬而失去粘性，這是正常現象，只要回鍋重新蒸至回軟即可恢復粘性。
❼ 怎麼樣做年糕簡單又好吃
辣炒年糕
年糕，和韓式辣椒醬都可以在超市買到，我還喜歡放一些番茄沙司，酸酸甜甜很好吃
<准備材料> ：3-4個人分
年糕（5把 - 在超市能買到。用南方的年糕也沒關系），水（4杯左右），辣椒醬（3勺），大喜大（0.5勺 - 韓國希傑食品公司的牛肉粉調味料。在中國一般的超市都能買。），辣椒粉（1.5勺），白糖（1勺），蒜茸（0.5勺），大蔥（一點），圓白菜（一點）
1) 把年糕水裡面泡一泡大約一個小時。（放冷凍室裡面時間比較長的年糕的話再長一點泡。）先鍋裡面放水，水開了
以後，再放已經泡好的年糕。
2）為了不粘鍋繼續攪一攪。到年糕煮好的程度時候，把火小一點。（按照自己的口味不到太軟的程度。）放辣椒醬（3勺），大喜大（0.5勺），辣椒粉（1.5勺），白糖（1勺）和蒜茸（0.5勺）以後，繼續攪一攪。
3）嘗一嘗湯水滲透年糕裡面的程度對你的口味合適的時候，放一點切的大蔥再煮一會兒就完成了。
（最後放一點圓白菜也很好吃。不要放了太多。因為從圓白菜裡面出來的水分太多的話，年糕變太軟了。
其他做法
八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法
1、先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法
1、將1000克糯米冼凈，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法
1、將1000克糯米洗凈浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法
1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。
2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
貼士
有經驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，故吃起來不夠軟糯。所以本次做的年糕直接用糯米做，為的是保正年糕的純度原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料。
湯年糕
原料：年糕，紅豆，銀耳.
做法：
1.銀耳泡發洗凈；紅豆洗凈後，浸泡熱水悶半小時.
2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
豆沙年糕湯
1、 鍋里水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道一點的，可以把年糕切厚一些。
2、 將豆沙在碗中象調麵粉一樣地加水調稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調勻，根據各人口味加一些糖，就okay了。
青菜肉絲炒年糕
原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕
做法：
一、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度
二、鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用
三、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。
脆炸年糕紫菜卷
材料： 年糕 適量、紫菜 數張、炸漿 適量
做法：先將年糕切成四方型，大小隨意，然後用紫菜包裹，沾上炸漿，放於約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。
貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。
年糕糖水
材料：雙色年糕 150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、薑片煲滾；放入年糕同煮約五分鍾便可。
貼士：甜度可因自己喜好而調校。煮年糕時間不宜太長。
脆炸吉列馬蹄糕
材料：馬蹄糕 適量、麵包糠 適量、雞蛋 1隻、生粉 適量
做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿，再貼上麵包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。
貼士：可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。
粵港風味年糕
材料：各式年糕 適量、食用油 適量
做法：
1、煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。
2、蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。
貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。
提個醒
年糕不但味道香甜可口，而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。據化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數倍。不過年糕含水分少，不容易消化，吃後易生痰。因此，患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
❽ 北方春節吃的黃米面年糕怎麼做
東北大黃米面年糕
小貼士
1溫水和面，不可太燙。
❾ 年糕怎樣做好吃
一、八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法：
1、先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：
1、將1000克糯米洗凈，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1、將1000克糯米洗凈浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法：
1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。
2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
五、湯年糕
原料：年糕，紅豆，銀耳.
做法：
1.銀耳泡發洗凈；紅豆洗凈後，浸泡熱水悶半小時.
2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
六、豆沙年糕湯
1、 鍋里水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道一點的，可以把年糕切厚一些。
2、 將豆沙在碗中象調麵粉一樣地加水調稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調勻，根據各人口味加一些糖，就ok了。
七、青菜肉絲炒年糕
原料：肉絲,青菜（一般用油菜），年糕
做法：
1、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度
2、鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用
3、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。
八、脆炸年糕紫菜卷
材料： 年糕 適量、紫菜 數張、炸漿 適量
做法：先將年糕切成四方型，大小隨意，然後用紫菜包裹，沾上炸漿，放於約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。
貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。
九、年糕糖水
材料：雙色年糕 150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、薑片煲滾；放入年糕同煮約五分鍾便可。
貼士：甜度可因自己喜好而調小。煮年糕時間不宜太長。
十、脆炸吉列馬蹄糕
材料：馬蹄糕 適量、麵包糠 適量、雞蛋 1隻、生粉 適量
做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿，再貼上麵包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。
貼士：可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。
十一、粵港風味年糕
材料：各式年糕適量、食用油適量
做法：
1、煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。
2、蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。
貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。
十二、螃蟹小年糕
材料： 螃蟹、小年糕 、蔥、姜 、低鈉鹽、糖、老抽、味精、料酒、水澱粉
做法：
1、將螃蟹對切，放入油鍋中煎熟盛出；
2、在剩油中放入年糕煸炒；
3、將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒；
4、放入料酒、姜、醬油等進行調味後燜燒一會兒；
5、然後，放入糖和少許味精；
6、最後勾芡就可以出鍋了。
十三、臘腸年糕
原料:臘腸＼年糕片＼青椒＼胡蘿卜
配料:蔥
做法:
1.各種原料切片
2.鍋放少許油,加蔥段炸香
3.加臘腸
4.加年糕,可以加少許水,將年糕炒軟
5.加青椒＼胡蘿卜,炒熟出鍋