1. 血鴨怎麼做好吃，白芋蒙醬血鴨的家常做法
主料
白芋蒙
750g
土鴨
750g
鴨血
250g
線椒
100g
輔料
鹽
適量
老薑
適量
小蔥
適量
大蒜
適量
生粉
適量
味精
適量
老抽
適量
生抽
適量
料酒
適量
步驟
1.白芋蒙要戴上手套剝去皮。
2.把白芋蒙切成塊，再用鹽拌勻，最好是比較粗的海鹽來腌制。
3.把芋蒙腌制軟後，再戴上手套反復的把芋蒙抓軟。
4.再用水發復的沖洗，擠干水份待用。
5.把大蒜，線椒和老薑蔥結洗凈備用。
6.把青椒大蒜切成斜刀，老薑一部份切片，一部份切絲。
7.把姜絲放進鴨血里，再加入料酒，少許鹽，
（在市場帶回來的鴨血就已經加有醋了的）。
8.把鴨血拌勻，再加用水和生粉拌勻的芡汁，最後加入味精再次拌勻。
9.把辣椒放油放鹽炒入味備用。
10.鴨子洗凈砍成塊。
11.把水燒開，放入兩片姜，再加入蔥結料酒，把鴨焯水，但要焯透。再用清水沖冼干凈。
12.鍋燒熱放油，把薑片爆炒出香味。
13.倒入鴨肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先燜炒一會，再加入鹽生抽老抽，繼續翻炒。
14.再加入一碗清水或是高湯。
15.把水煮到只剩一半的時候，加入芋蒙。
16.把芋蒙和鴨肉炒勻再蓋上蓋子燜。
17.水燜干後加入大蒜和辣椒。
18.倒入鴨血翻炒熟就行了。
19.一碗酸辣的美味醬血鴨即可食用。
2. 武岡血醬鴨的正宗做法
今天，就應好朋友們的要求，我要再做一個我們武岡的特色美食——血醬鴨，這可是一道考驗真功夫的硬菜，大家可千萬別眨眼哦！
【血醬鴨】
【所需食材】土鴨、仔姜、青辣椒、紅辣椒、大蒜、黃豆醬等
【製作步驟】
取一個大碗，向裡面放入至少兩勺鹽（做一隻鴨，加這些鹽基本就夠了，等下還要加入很多辣椒，也會分擔一些鹽味，等炒菜時就不要再放鹽了）。向盆中加入一些水，將鹽攪拌溶化。
取自家養的土鴨（如果沒這條件，就只能從菜市場買了，不過這味道還是會打些折扣的），宰殺後取新鮮鴨血和鹽水攪拌均勻，要不停的攪拌，等它粘稠就可以了（攪拌至起絲看上去很象小朋友玩的糖稀，就可以了）。
將鴨肉斬成小塊（提醒不要剁得塊太大，另外在斬的過程中，注意要把淋巴撕掉）。
准備配菜，做這個血醬鴨，仔姜是必不可少的，而且還要多放一些，這樣做出來的鴨子才好吃，將鮮嫩的仔姜切成片，裝盤備用。
在園子里摘了一大把的青椒，今年的青椒格外清香翠綠，純綠色蔬菜，味道都和菜市場買的辣椒不一樣。將青椒切絲，裝盤備用。再取一小把紅辣椒，紅通通的用來配菜非常好看。別看這紅亮亮的辣椒，好像很辣的樣子，但其實它還沒有青椒辣呢！同樣的將紅辣椒切成絲，裝盤備用。另外，將大蒜剝皮不用切，可以整顆入菜，再將干辣椒切碎。
炒鍋倒油，今天我們放的是菜籽油，做這道農家菜就要配菜籽油才更香。菜籽油容易起煙，要炒的老一些，差不多散了些油煙後，放入干辣椒炒香，然後放入鴨肉，炒至鴨肉變色時，放入高度白酒，燜一下。
燜約五分鍾，放入大蒜瓣，做這個鴨子一定要把水份炒干，這樣的鴨子才更香更入味，再蓋上鍋蓋，繼續燜制，直至鴨子呈焦黃色就差不多了。放點黃豆醬，翻炒幾下，放入仔薑片和青椒絲、紅椒絲，看這滿滿的一大鍋，小心翻炒，等辣椒熟了，就可以醬血了。
把火關掉，向鍋中倒入鴨血，要用炒勺不停地翻炒，這個鴨血一定要攪拌均勻才行，鴨血微變色，開小火，把鴨血煮熟。要炒至鴨血起絲才好吃，也代表鴨血已經熟了。可以裝盤出鍋了。怎麼樣？有沒有朋友想要自己試試的？
小貼士：將新鮮鴨血放入稀釋的鹽水中，是為了防止鴨血凝固，以免漿不起來，這樣醬出來的鴨血才更加細嫩爽滑、味道鮮美，如果是市場上買的熟鴨血就很難保證這道菜的品質了！
3. 醬血鴨如何做
血漿鴨，是一種特殊烹調出的炒鴨。做血漿鴨一要白醋調鴨血；二要火力猛；三要佐料齊。三斤重的仔鴨，得半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、半斤槽頭肉、一兩甜醬（一種特製的麥醬）。刀法也很有講究，鴨要切小塊，姜要切成草紙般薄，辣椒要選肉質厚的，切成寬絲形。槽頭肉就是豬脖子殺口邊的肉，它油而不膩，稍煎則油出，而肉不會成油渣。鴨肉爆炒到斷了血色後，就加蓋燜，不能放丁點水，待鴨肉的水份燜幹了再加辣椒、薑片和鹽翻炒，視辣椒半熟時，即將絆了甜醬的醋血倒入,猛火翻炒，將血絆勻成醬色即成。血醬鴨的特點是香、脆可口，由於醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜凈了，連不宜辣椒的北方人也喜歡選鴨肉中的姜和辣椒吃。真是南北咸宜。
這自然只是做血漿鴨的一般操作方法，也是家家戶戶主婦都善操作的方法。但不同的人，炒出來的血漿鴨，味道仍然是有優劣之分的。鴨要選得好，太老則骨肉不鬆脆，太嫩則肉沒嚼味；醋血要調得好，醋少了鴨血仍會有凝結狀，醋多了則酸味過重；姜要選得嫩，切得薄；火候要把得好，特別是血漿入鍋之後，翻炒要恰到好處，火候不到有血腥味，火過了則有焦味，等等。這些都是經驗中悟出來的，也講不出個所以然。血漿鴨自然是一年四季都可以做，但最能做出口味的還是秋季。這時候的鴨子不老不嫩，這時候才有上好的嫩姜和紅辣椒。所以武岡人在中秋、重九兩個節日普遍吃血漿鴨。這兩個節日，渠水和資江河畔到處都是洗鴨、剖鴨的，家家飄著鴨香味。
武岡歷來養鴨多，也是與民眾愛吃血漿鴨有關。武岡農村有許多專業鴨農，俗稱放「湖鴨子的」。放湖鴨的就是養棚鴨的鴨農，他們都有專門的篾制鴨棚，可以靈活搬動，可以在郊野隨處住宿。一般一棚鴨喂養五、六百隻，多到近千隻。城裡有專門孵小鴨的庖房。在暮春時節，鴨農就去庖房裡買回雛鴨，到了雛鴨褪了黃毛出麻毛時，早稻開始收割了，鴨農就趕著鴨群去正在收割的田裡撿谷吃。收了早稻有中稻。中稻收完了，那時武岡沒晚稻，但沖里田日照差，稻子熟得晚一點，鴨農就趕鴨進沖撿谷。撿完沖田，還有季節更晚的綏寧、城步大山沖。鴨農們就肩著鴨棚，趕著鴨群翻山過界，去大山沖里撿谷。臨行之前，會要清理一下鴨群。幾百上千隻鴨，總有些長得慢、或跛了腳的「落巴仔」，它們是跟不上隊伍的，需要處理，把它們處理下來，好輕裝出發。哪個鴨棚都會很便宜地處理三幾十隻，村裡也會有個吃血漿鴨的熱潮。
民眾平時吃鴨，主要還是靠自養。農村裡，哪家哪戶都會養個一、二十隻。雛鴨有從庖房裡買的，也有自家用庖雞婆代孵的。城裡家境拮據的人家，也會自養。渠水河裡，隨處都可見到小竹籬笆圈著的鴨群，十幾二十隻的。城裡人為將鴨子養好，是很費了些心機的。鴨子習水，沒水是養不好的。武岡城裡井多，雖大多是吊水井，也將鴨子圈在井邊，不時吊幾桶水潑潑，讓鴨子常常洗個好涼水澡。有些老婆婆伺候得更周到，用籠子將鴨帶到空坪、河灘上去，挖土裡的蚯蚓喂它們，讓它們吃點活食長得快，能在中秋、重九節時全家熱熱火火吃上一頓血漿鴨。
武岡人對血漿鴨的迷戀，還表現在他們走到哪，就把吃血漿鴨的愛好帶到哪。如我現在定居地的邵陽，是沒有吃血漿鴨習慣的，現在那些為鴨加工的作坊，都備有醋，你賣好鴨送了去時，一聽你是講武岡話，便一邊拿起醋瓶，一邊問：是吃血漿鴨的吧？2004年冬天我住在佛山高明區，那裡的殺鴨加工坊也備有醋，也問：是要醋血的吧？那裡也有武岡人，也常吃血漿鴨。盡管隨處都可做血漿鴨，但味道是無法與在武岡做的血漿鴨比的，因為沒有武岡那麼好的鴨，那麼好的姜，那麼好的辣椒，特別是沒法子有「甜醬」，那是武岡獨有的特產呀！
特色獨著的血漿鴨起於何時，如此絕妙的美食是如何創造出來的？無文獻可查，但無可籍的傳說故事還是有的，且多版本，說法不一。我所感興趣的是這樣一種說法。說是一家王爺好吃鴨，又有潔癖。鴨毛難去盡，他卻偏偏肉里挑刺，見不得一根毛。為此，廚子常遭責罰。有個聰明的廚子，想出了一個點子，用鴨血漿炒，讓皮上的毛看不清楚，可是血很容易凝固，漿不起來，經過多次試驗，他終於試出先放點醋，將鴨血盛在醋碗里就不凝固了。這樣做出來的鴨肉，既好吃，又看不出有一根鴨毛，王爺吃得很滿意。於是乎，血漿鴨也就流傳開了。武岡人吃血漿鴨，吃到興致極濃時，會談起這個傳說故事，甚至還會自嘲：血漿鴨好吃歸好吃，只是哄得你哈（傻），要你吃了鴨毛還不知道！說著，一杯酒倒入喉後，打個大哈哈，又說：要麼子緊羅，有道是：雞毛吃不得一根，鴨毛吃得一斤
4. 如何做好吃的血鴨
血鴨怎麼做好吃
血鴨是很有名的一道美食，在湖南以永州血鴨最為出名，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼備聞名於世。那血鴨怎麼做好吃？下面就來具體看看吧。
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做法一
原料：水鴨、流動的新鮮鴨血、油、鹽、醬、醋、生薑、辣椒、大蒜、5香粉、甜酒、黃豆或花生
做法：
1、首先取鴨血時一定要用鹽將血攪成糊狀，(這點很重要，也是關鍵的地方，標準是用筷子可以將鴨血整塊夾起)
2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒干，放作料(新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁，比較香)，接著倒入適量水煮沸騰約10分鍾。
3、再將鍋內剩餘的湯汁倒入鴨血內，將鴨血稀釋，充分攪勻。
4、最後,(很關鍵)關火，將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內，與鴨肉充分拌勻，此時鴨血還未完全煮熟，再開大火加熱約一分鍾，確定鴨血完全熟透。起鍋!
5. 廣西醬血鴨的做法
醬血鴨是一道非常美味的家常菜之一，其做法有點復雜，營養卻非常豐富，廣西的醬血鴨與各地的不同，一般的醬血鴨都是鴨子切塊與鴨血一起炒熟，而廣西的醬血鴨則是鴨子與血醬分開做，鴨子腌制後蒸熟，鴨血與子姜加入適量的調料煮熟，鴨肉蘸血醬，連同血醬里的子姜、酸豆角、酸茭頭一起吃，濃濃的血醬包裹著每一塊鴨肉，紅紅的辣椒，嫩嫩的子姜，香香的鴨肉中帶著微微的酸辣味，每一口都讓你欲罷不能、回味無窮。
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食材
主料
半隻鴨
輔料
10克酸豆角250克姜(子姜)1隻鴨血5克酸茭頭
調料
1小勺鹽3克豆豉5克紅燒醬油2小勺辣椒醬1塊腐乳30克料酒1小勺十三香20克陳醋1小勺糖2小勺蚝油2根蔥1小勺雞精2個紅泡椒
別具風味醬血鴨的做法與步驟
1.准備好所有材料。將子姜、酸豆角、紅泡椒、酸茭頭切絲，蔥切碎備用。
2.將適量酸醋放入碗里，在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結塊。鴨血不能用鹽調，否則血會凝固。
3.將鴨洗凈、滴干水，用輔料腌制1小時。
4.將鴨子放鍋里蒸1小時。
5.用筷子戳肉最厚的部位，若筷子沒帶出血水，則證明鴨子已熟。從鍋里取出蒸熟的鴨子，切塊，裝盤，用紅泡椒、蔥點綴即可。
6.製作血醬：鍋里放入適量油，放入子姜、適量鹽、味精、蚝油、豆豉，炒熟，加入鴨血、適量陳醋、糖，快速翻炒熟，再將酸豆角、酸茭頭放入，混合完全即可出鍋。
7.鴨肉蘸血醬，連同血醬里的子姜、酸豆角、酸茭頭一起吃，酸甜可口，回味無窮。
小貼士
鴨血直接用酸醋調，不能用鹽調，否則血會凝固。
鴨做法技巧
1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨營養價值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉含有較高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、鉀、鈉、氯、鈣、磷。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
鴨食療功效
大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積清熱健脾、虛弱浮腫。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
6. 湖南醬血鴨的做法及要點，醬血鴨怎麼做
原料：鴨子半隻約1000克，紅尖椒200克，仔姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，泡菜水150ml，蔥花和料酒各少許。
准備工作：
1、先把泡菜水倒在大碗里，殺鴨子的時候讓鴨血流到泡菜水裡，然後用筷子攪勻防止結塊，這就是做醬血鴨必不可少的血醬。
2、殺好的鴨子洗凈並瀝干水，將帶有厚厚脂肪的鴨皮分割下來，切成小塊，剩下的鴨肉斬塊。
3、紅尖椒切斜圈，仔姜切片，蒜瓣拍扁。
做法步驟：
1、將鍋置於火上並放入肥肥的鴨皮，開中火逼出油脂，再倒入斬好的鴨塊和仔姜、花椒、蒜瓣。
2、大火翻炒，把鴨肉中的水分炒干使之出油，當鴨肉變成微黃色時轉用小火。此時你會發現鍋里有很多的油，不喜歡太油膩的朋友可以將鴨油舀出來一部分。
3、加鹽和料酒炒勻，將鴨肉盛出來或推到鍋的一邊，倒入紅尖椒，加適量鹽炒勻，然後再將鴨肉與紅尖椒混合，轉大火翻炒1到2分鍾。
4、下蔥花，再把准備好的血醬攪勻倒在鍋里，大火快速翻炒至每塊鴨肉上都裹上血醬，出鍋。
7. 請問血鴨怎麼做最好吃啊呢
血鴨好吃的做法
1、准備我們做菜需要食材:一個四五斤的鴨子，鴨子的話，我們可以去集市上買剛殺的鴨子或者去超市裡買一整隻鴨，當然，新鮮的鴨子最好。配料需要准備姜，香菜，鴨血，新鮮紅辣椒，雪椒，那麼調料也很簡單了，准備醋，鹽，味精以及植物油。
2、大家都知道老鴨湯是比較滋補的，但是做血漿鴨是要仔鴨的，太老的鴨子不僅咬不動，而且還會影響血漿鴨的口感，要想做一道好菜，食材的選擇是很關鍵的。大家一定要選擇好哦。
3、如果在大城市裡生活的話，一般買回來的鴨子已經是去毛了的，也都清洗干凈了的，這樣方便很多，但如果在農村老家的話，一般很多人家裡都自己喂養鴨子，有客人來或者是心情好的時候就會宰殺鴨子，宰殺鴨子前拿一個干凈的碗，把碗中放一點鹽和醋，到時候把鴨血倒進這個碗里，然後用開水去掉鴨毛，然後把鴨子的內臟去掉，清洗鴨肉。我們一定要把鴨肉洗干凈，如果不幹凈的話吃起來會感覺不太好並且口感會變差哦！4、把洗干凈的鴨肉切成小塊，但不要太小塊了，太小塊了吃的時候不好夾，切成1厘米厚度大小的鴨肉就可以了。
5、把炒鍋拿出來清洗，加熱後燒干鍋底的水，然後放入植物油，等我們能夠看見有白煙冒出來的時候，這就說明油熱了。先把鴨腿和鴨肉放進鍋內煸炒，一定要等到我們能夠聞出香味哦，不要太著急啊。煸香之後就把鴨肉全部倒進鍋里翻炒。聞到要鴨肉香的時候就可以把之前切好的辣椒，姜絲和鹽等其他的調料放進去攪拌均勻了，兩分鍾後把鴨血倒進鍋里同鴨肉攪拌均勻，再翻炒三分鍾後就可以出鍋裝盤了，好好品嘗這道美味又下飯的血漿鴨吧！