❶ 沾汁鹵肉的做法步驟圖，沾汁鹵肉怎麼做好吃
用料
上等豬梅花肉 500g
鹵肉汁，紅醬湯 500g
沾汁鹵肉的做法
梅花肉切大塊，過水，出血水，即可撈出。
高壓鍋做醬湯，醬湯要是肉的二倍，燒開改小火壓六七分鍾，撈出即可。
鹵肉汁大火燒開，閉火，將醬好的肉，放入鹵肉汁中四十分鍾左右，撈出，即可，上前帶碗鹵肉汁。
小貼士
梅花肉在高壓鍋里不要超過七分中，過火肉會發柴，六分半是標准時間，那時候的肉，有嚼頭，還不硬。
❷ 請介紹下腐乳汁紅燒肉怎樣做好吃
主料：帶皮五花肉1500克，腐乳汁50克
配料：冰糖50克，生薑30克，把家3個，桂皮3克，黃酒3湯匙，鹽2茶匙，生抽2茶匙，老抽2茶匙，白糖20克
腐乳汁紅燒肉的做法
腐乳汁紅燒肉的做法
1.五花肉切成塊，其他材料准備好。
2.起油鍋，放入冰糖。
3.小火燒至冰糖溶化，且成淺咖啡色泡沫狀。
4.放入五花肉略炒。
腐乳汁紅燒肉步驟1-4
5.再放入黃酒、生抽、老抽、用刀拍松的生薑、八角、桂皮。
6.再放入腐乳汁，翻炒至五花肉上色。
7.把炒過的五花肉倒入高壓鍋內，加鹽、白糖和適量水，大火燒開。
8.撇去浮沫後加蓋，上汽後轉小火燉煮15分鍾。
9.待高壓鍋內沒壓力時開蓋。
腐乳汁紅燒肉步驟5-10
10.把紅燒肉連湯再倒回炒鍋內，開大火燒至鍋內湯汁濃稠即可。
❸ 臘汁肉怎麼做好吃
臘汁肉是陝西西安馳名的漢族特色小吃，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。
主料
食用鹼 (1/2小勺) 色拉油 (30ML) 溫水 (250克左右) 豬肉後腿肉（帶點肥的和肉皮好吃） (500克)
調料
清水 (適量) 生薑 (10克，) 蔥段 (10克) 大料 (適量) 細砂糖 (30克) 鹽 (適量) 老抽 (15克)
廚具
砂鍋、不粘鍋
1.豬肉洗凈，肉切成2*2厘米的四房大快。
2.鍋里放入砂糖和水。
3.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
4.倒入切好的肉翻幾下。
5.鍋里加入熱水沒過食材表面。
6.放入蔥姜，大料
7.大火煮沸撇去浮沫
8.加入老抽，鹽。
9.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
❹ 豬身上的帶子肉怎麼做好吃
豬，身上的帶子肉怎麼做好吃？我認為g部分的肉給她。哦，半熟。然後放佐料。清蒸比較好吃。
❺ 裡脊帶汁怎麼做如何做好吃
裡脊帶汁的做法
材料：五花肉裡脊 、木耳、黃花菜、蒜苔、番茄、蒜 、姜、醬油、醋、高湯、鹽、澱粉、料酒
做法：
先將豬瘦肉洗凈切成兩公分大小薄厚均勻的肉片，加入雞蛋、澱粉、味精、鹽等攪拌粘稠，俗稱「上漿過糊」，備用；
木耳用清水泡發兩小時以上使其充分浸透水分朵朵舒展，去掉雜質，撕成小塊兒，西紅柿切片，黃花菜切段，放入小碗中，加適量的醬油、醋、高湯、水、鹽、濕澱粉、料酒等兌成汁；
炒鍋置火上，放入食用油，待油溫七八成熱時，把漿好的肉片並蒜苔段下鍋用炒勺劃散，肉一變色即可出鍋，控油，備用；
另起鍋開始炒汁，炒汁非常關鍵，先爆蔥姜蒜三末，下炸好的肉片翻炒，隨即加入提前兌好的汁，勾芡入味，淋入香油，出鍋，分別盛在小碗中上桌。
❻ 肉夾饃的臘汁肉怎麼做
材料
高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克）
做法
【鹵汁臘肉的製作】：
平常我們把農歷臘月間腌漬的畜禽原料（經過反復多次的腌——晾——腌），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先製成臘肉，然後再放入兌制好的鹵汁當中鹵制而成的。
【選料與刀工】：
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以後，口感肥腴軟。另外，五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經長時間的鹵煮會吃進過量的鹹味，後面夾饃時再加進去一些鹵汁的話，那就難以食用了。
【腌漬風干】：
這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然後用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克後，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風干。
【鹵熟】：
將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開後打去浮沫，再轉小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。
【製作要點】：
1．五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
2．腌制時要適當加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉裡面去。
3．鹵煮時須先將干臘肉浸泡回軟，然後再鹵。
【白吉饃的製作】：
1、選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽，然後揉和起勁成軟面團，餳置約30分鍾後揪劑（每千克麵粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後捲起來，立置案上按成餅狀，再用擀麵杖擀成圓形，製成生面坯。
2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗製法。和面的配方為：麵粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
小訣竅
1．製作白吉饃的面團中不能加面肥（起子），因為這樣烤出來的饃才筋道、蓬鬆。
2．面團里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使饃起酥。
3．烤爐要用大缸製作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的饃比餅鐺烙制的好吃。
4、在吃饃時，可以先用薄刀順著饃邊拉一刀，然後撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的饃里邊，澆少許鹵汁
❼ 廣平帶汁肉做法
主料
帶皮五花肉
1000g
小麥麵粉
500g
輔料
蔥
適量
冰糖
50g
老鹵湯
適量
桂皮
1段
八角
2個
白芷
1片
香砂
2個
花椒
適量
小茴香
適量
香葉
3片
豆蔻
2個
鹽
適量
酵母
3g
食用鹼
1/2小勺
水
適量
姜
適量
雞精
適量
步驟
1.准備原料
2.肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡
3.一鍋老鹵湯，有些年頭了 鹵肉也有十幾次了，這可是關鍵
如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替
4.料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好個人認為
5、
5.鍋中下入肉，老鹵湯，開水燒開
6.打去浮沫，由於跑過基本沒啥雜質
7.下料包
8.蔥姜，冰糖
9.一次性加足鹽的量，這個得咸一些
10.小火煮上2小時以上然後悶上兩個小時以便入味。（正宗的是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上）。
11.准備發面加涼水和面，和酵母，比饅頭面硬點，比擀麵條面軟點
12.醒發時間不宜太久，基本上開面團開始發起來有動靜就行 30分鍾左右即可
13.案板上撒上二分之一小勺的食用鹼
14.面團揉光
14、
15.下機子
16.開始打正宗的「白吉饃」，今天給大家解釋兩種做法，還有一種算是山寨的做法吧
揉成棗胡狀
17.擀開
18.從上到下捲起，要露個尖在外
19.收口在底部
20.看看就是這樣
20、
21.壓一下
22.擀成碗狀（專業的用紡錘形擀麵杖）我沒有就用手整個碗狀。
23.鍋中不放油干烙，把碗底放上去。
24.等饃底部起皮後，變成焦黃色，准備放入電餅鐺。
25.把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。
26.26-27算一種做法，
27.也是捲起來，不同是 不用擀扁了再捲起
28.28-29好多都是這樣做，但是這很不正宗出不來正宗的「虎背菊花心」
29.這樣是不對滴 出不來鐵拳的效果哦
30.把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，現在好多肉夾饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實差遠了。
31.饃切開，肉夾到裡面，唉實在太簡單了還是開吃吧。夾肉吃吧 不多說了 太給力了
❽ 臘汁肉怎麼做
臘汁肉的做法如下：
1、首先准備材料，主料，食用鹼小勺半勺，色拉油適量， 溫水250克左右，豬肉後腿肉，帶點肥的和肉皮好吃，500克。調料，清水適量，生薑10克， 蔥段10克，大料適量，細砂糖30克，鹽適量，老抽15克。廚具，砂鍋，不粘鍋。
2、豬肉洗凈,肉切成四房大塊。
3、鍋里放入砂糖和水。
4、不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
5、倒入切好的肉翻幾下。
6、鍋里加入熱水沒過食材表面。
7、放入蔥姜，大料。
8、大火煮沸撇去浮沫。
9、加入老抽，鹽。
10、蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
樊記臘汁肉的做法：
1. 將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 厘米寬的長條，洗凈，瀝干水分；
2. 先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好扎緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵運算元，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；
3. 再轉小火燜煮，約2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小
時即成。
臘汁肉的製作要訣：
燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。
❾ 沾肉汁怎麼調好吃
肉汁這是許多人比較喜歡的一種食品，可以和其他的很多食品搭配在一起吃，比如泡米飯、沾饅頭等等。關於肉汁的做法也是有很多，可以用雞肉為主要原材料製作肉汁、可以用牛肉為主要原材料製作肉汁等等，想要製作出來美味的肉汁也是有一定技巧的，下面就來介紹一下肉汁怎麼做比較好吃。
一、鹵肉汁
材料
豬絞肉半斤,紅蔥頭三兩,油豆乾12塊,米酒適量,烹大師適量,糖少許,八角一顆,鹽適量,醬油適量,五香粉一點點,油蔥酥適量,白鬍椒粉適量,水500c
做法
1:熱鍋下油下紅蔥頭末炒到焦糖化(中大火)
2:下豬絞肉炒熟
3:加水加醬油轉小火
4:加入所有調味料
5:滾了之後拿去電鍋悶煮即完成
二、雞骨肉汁
材料
雞骨1付,紅蘿卜1根,洋蔥1顆,西洋芹3根,蒜頭25g,紅蔥頭25g,白葡萄酒125ml,水1.5L,麵粉1T,橄欖油2T,黑胡椒粒5g,義大利綜合香料10g,月桂葉2片
做法
1:將調味蔬菜洗凈，洋蔥去皮，紅蘿卜去頭尾與皮，西洋芹去頭尾，蒜頭與紅蔥頭去皮。烤相預溫180°C。
2:洋蔥尾部切約1個小拇指厚(或更短)下來備用。
3:調味蔬菜除了蒜頭與紅蔥頭之外，全部切塊，鋪在烤盤上。
4:放上雞骨後，淋上橄欖油。放入烤箱以烤溫180°C烤30分鍾。烤好後取出倒入湯鍋。
5:熱一煎鍋，用沙拉油煎步驟2所切下的洋蔥至焦糖化。洋蔥兩面皆焦糖化後即可以放入湯鍋。(這么做可以增加醬汁風味與增加顏色。)
6:加入香料攪拌。
7:加入水與麵粉稍微攪拌。
8:倒入白酒拌勻。
9:用大火煮滾醬汁後轉為小火燉煮，直到醬汁濃稠。
10:過濾醬汁即完成。
❿ 臘汁肉怎樣煮起來香
臘汁肉：
材料：(4個)
帶皮五花肉 1磅
冰糖：5粒
薑片：3大片
蔥白：一段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料適量，花椒幾粒
高湯或開水適量
做法：
1、五花肉洗干凈後(可以一整塊做，也可以剁成兩塊)，放入開水裡氽一下，水重新開後，撈出用涼水沖涼備用。
2、湯鍋中放入處理過的五花肉，加入所有調料，同時加入熱的老湯或高湯或開水，蓋過肉即可。加蓋大火燒開，加適量鹽，調到自己喜歡的鹹淡。然後轉小火，此時如果有浮沫也要用勺子撇去。保持湯微開，但不翻浪，燉5個小時即可。
白吉饃：
材料：(4個)
麵粉(all-purpose)：2杯
instant yeast： 1小匙
水： 3/4杯
baking powder： 1/2小匙
做法：
1、把yeast加入1+3/4杯麵粉中，用手(乾的，不能沾水)攪拌幾下。依序往麵包機中放入水，麵粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好後，撥掉電源，讓面團在麵包機中發酵40分鍾~1小時，至面團2倍大。
2、面團發至兩倍大後，再次開動dough，加BP，慢慢加入剩下的麵粉，一次一點點，直到面團比較硬就可以不加了。看到面團已經揉到表面光滑，就再次撥掉電源。
3、把面團從麵包機中取出放在案板上，撒少量麵粉，用手將面團揉幾下，蓋上保鮮膜或濕布，讓面團醒10分鍾。然後把面團分成4份，每一份都象揉饅頭一下揉圓，再放5分鍾，使麵筋松馳。然後把劑子擀成圓餅，在不放油的平底鍋中用中火將餅烙至半熟，再放入預熱350度烤箱烤約5~10分鍾，見餅鼓起，餅面酥脆即成。
組合：
將臘汁肉放干凈案板上剁碎，邊剁邊加少許肉湯，剁得越碎越好。將剛烙好的白吉饃平切開(不要切斷)，夾上肉，就可以吃了。
為為註：
1、想必大家都知道，臘汁肉的特點是「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散」，所以燉的火候一定要夠。我這次因為時間不夠了，只燉了2.5個小時，所以肉的中間沒有完全上色，不好意思。
2、正宗的臘汁肉要選用帶皮的肋條肉(帶骨的)，在國外就只能用五花肉代替了，臘汁肉一定要帶皮才好吃，西安還有隻夾皮的肉夾饃呢，我最愛吃了。
3、如果不太喜歡正宗白吉饃的外酥里軟，而喜歡里外都軟的餅，所以就省略了烤這個步驟，直接在平底鍋中，把餅烙熟就可以了。可以加上蓋子烙，時間短，見效快。
4、煮完的臘汁湯不要倒，可以倒入容器，冷凍起來，下次再做的時候，預先取出來解凍就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出來煮開一次，否則會壞。臘汁湯除了做臘汁肉，還可以鹵雞肉、牛肉、雞蛋什麼的，十分美味。每次做的時候，除了加臘汁湯，還要重新加些水、鹽、香料等等，以保持臘汁湯的濃郁。我家的臘汁湯已經是一年小湯啦，爭取能傳給下一代。
5、煮肉時，往肉中兌的水或臘汁湯，一定要是熱的，這樣肉的口感才會好。
6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香葉、小香等等等等，都可以放進去。你甚至還可以放一小塊蘋果，也會很香的。