① 麻辣香鍋和四川干鍋怎麼做，在哪裡可以手把手學做
一，麻辣香鍋
食材明細
蓮藕適量
香菇適量
花菜適量
木耳適量
魷魚適量
蝦適量
五花肉適量
鴨腸適量
魚丸適量
魚豆腐適量
干辣椒80克
姜適量
蒜適量
蔥適量
白芝麻適量
香菜適量
五香油100毫升
郫縣豆瓣2湯匙
火鍋調料50克
料酒1湯匙
糖2湯匙
八角2塊
花椒5克
草果1個
丁香1克
山奈2克
干辣椒10克
茴香5克
肉寇1個
桂皮1塊
香葉2片
油適量
中辣口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
12
將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過8個品種一鍋比較好。
2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便於快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。
3.最後調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。
麻辣香鍋的做法步驟
小竅門
二，四川干鍋
用料
中翅 10個
小雞腿 4個
土豆 2個小的
洋蔥 1小個
蓮藕 一小節
萵筍 一根
黃瓜 一根
芹菜、青椒 、紅椒 適量
寬粉 適量
干辣椒 適量
姜、蔥、蒜 適量
八角、陳皮 適量
胡椒粉 適量
料酒、老抽、味極鮮 適量
雞精、糖、醋 適量
花椒 適量
豆瓣醬或者辣椒醬 一勺
正宗的四川香辣干鍋的做法
先將雞翅與雞腿洗凈瀝干水分、在雞翅的兩面分別進行劃刀、雞腿也可進行改刀、放入切碎的姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 味極鮮進行腌制（弄好就可以用這個時間段處理其餘的配菜了 所以的配菜准備好後雞翅也就腌好了）
蓮藕切片 土豆可切條也可切片 洋蔥切片 萵筍和黃瓜切條 芹菜切段、青紅椒等所有的配料准備好
鍋里燒油 要稍微多一些 、油熱後放入雞翅進行煎至兩面金黃即可撈出控油
鍋里燒油多一些 分別將土豆、蓮藕煎一下撈出（此步驟也可省略）只是煎過的更好吃一些
（每次放油前最好將鍋處理干凈 ）鍋里放油、燒熱後 分別放入薑片 蒜 干辣椒 蔥段 花椒 八角 陳皮 爆出香味 放入豆瓣醬 中火炒成紅色 放入青紅辣椒 ，然後將雞翅和配菜全部放入進行翻炒 ，（注意的是寬粉要事先用熱水泡軟）
翻炒均勻後放入芹菜段炒勻、起鍋時放入醋和白糖翻均勻起鍋撒上白芝麻即可
小貼士
1、最關鍵的就是第5步的所有配料、必須油燒熱後將薑片 蒜 干辣椒等進行爆炒、想要辣一些的就用小米辣的干辣椒然後再配上不怎麼辣的干辣椒（這樣既好看又夠香辣）豆瓣醬要炒出紅色才行。
2、所有的菜的翻炒勻後如果顏色不到位可以用醬油和味極鮮進行上色和提味
3、醋和白糖適量就行、只是為了提味的。
② 哪有學麻辣香鍋的地方
用料
土豆 個
魚豆腐
西蘭花
午餐肉
大蝦
娟城郫縣辣醬
火鍋底料
醬油
芝麻
麻花
花生
醬油
糖
香菜
麻辣香鍋自製的做法
准備喜歡吃的食材，處理好麻辣香鍋自製的做法 步驟1
再加點蝦麻辣香鍋自製的做法 步驟2
准備好豆瓣醬麻辣香鍋自製的做法 步驟3
火鍋底料麻辣香鍋自製的做法 步驟4
就是這種袋裝，超市可以買到的，不局限於品牌麻辣香鍋自製的做法 步驟5
准備蔥姜蒜花椒麻辣香鍋自製的做法 步驟6
准備一鍋油麻辣香鍋自製的做法 步驟7
油熱下入備菜，土豆、火腿、菜...麻辣香鍋自製的做法 步驟8
炸炸炸炸麻辣香鍋自製的做法 步驟9
炸好的蝦麻辣香鍋自製的做法 步驟10
繼續炸蔬菜，炸到斷生，撈出麻辣香鍋自製的做法 步驟11
都炸完，把油倒出去，留底油。下蔥姜蒜花椒，煸炒出香味。麻辣香鍋自製的做法 步驟12
如圖麻辣香鍋自製的做法 步驟13
放入豆瓣醬和火鍋底料繼續翻炒麻辣香鍋自製的做法 步驟14
下入炸好的肉類翻炒麻辣香鍋自製的做法 步驟15
下入炸好的所有食材，翻炒，加入適量醬油，糖，自己嘗味道。翻炒均勻，直到所有食材都裹上底料。麻辣香鍋自製的做法 步驟16
秀色可餐麻辣香鍋自製的做法 步驟17
加芝麻、花生（我放的黃飛鴻麻辣花生）、小麻花、香菜麻辣香鍋自製的做法 步驟18
開動吧！非常好吃！麻辣香鍋自製的做法 步驟19
小貼士
家常做法的麻辣香鍋其實很簡單，動手做起來吧！
③ 在哪裡可以學習到正宗的麻辣香鍋做法
不知道，我自己做的，味道還不錯
麻辣香鍋：
1.食材：各種蔬菜，肉、芝麻、辣椒、蔥花、油。
2.鍋中放水燒開，把所有食材分批次，倒入鍋中煮熟撈出。
3.鍋中到油，放入干辣椒段、蔥、COOK100麻辣香鍋調料炒出紅油，加入煮好的食材，翻炒均勻即可。
4.裝盤，放入蔥花、芝麻點綴即可。
④ 請問麻辣香鍋怎麼做的，哪裡可以學麻辣香鍋技術，香鍋培訓
做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用處理准備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、干辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把准備製作的材料都做初步加工把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的將干辣椒的表面用濕毛巾擦乾凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝干油待用放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味加入薑片、大蒜炒香依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻將事先炸過的干辣椒放入一起炒。
⑤ 麻辣香鍋的正宗做法及配方
麻辣香鍋是比較有名的一道菜，它屬於川菜，它的味道非常的美味，口味也是比較多變的，食材搭配方面也比較隨意，能夠滿足多數人的口感，另外香辣麻辣香鍋的烹飪時間也是比較短的，一般來說製作三五分鍾就能夠出鍋食用，也是很多年輕人比較喜歡的一道菜，下面我們來看一下鄭州麻辣香鍋的配方。
麻辣香鍋的菜有哪些
【材料】
魚豆腐3塊、豆乾50克、洋蔥半個、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量
【做法】
1.魚豆腐、豆乾、火腿分別切片，藕去皮洗凈切片，芹菜洗凈切段，洋蔥洗凈切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱後放麻辣火鍋底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鍾左右，然後放入魚豆腐、豆乾、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鍾，再放入芹菜炒2 分鍾。
3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鍾，最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可。
做法二
食材
主料
前腿肉250g、洋蔥150g、青椒30g、紅椒30g、乾子100g、蓮藕200g、土豆150g
輔料
芥花油2大勺、薑片10g、蒜頭4瓣、香菜少許、麻辣香鍋調料35g
步驟
1.將所有食材洗凈，切好備用。
2.前腿肉洗凈後煮至7成熟，撈出瀝干，再切片。
3.鍋熱後倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制兩面焦黃後盛起。
4.放入藕片，雙面煎變色後盛起。
5.土豆片：同樣煎制雙面焦黃後盛起。
6.再將乾子也煎制焦黃後盛起。
7.最後，倒入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒後盛起。
8.鍋中再加入1大勺芥花油，放入薑片和蒜沫爆香。
9.倒入35克左右的麻辣香鍋調料。
10.中小火炒出香味。
11.再將上述煎好的全部食材，倒入鍋中。
12.翻炒均勻後，盛入砂鍋中，撒上少許香菜和芝麻點綴。
小貼士
1、以上食材可隨自己喜歡更改其它。
2、所備食材，需事先用開水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香鍋調料是調配好的很齊全，所以在焯水或炸熟時無需再添加任何調味料。
⑥ 正宗川味麻辣香鍋怎麼做的飯店味道怎麼學
麻辣香鍋的做法1先說五香油（八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用
2處理准備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、干辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把准備製作的材料都做初步加工
3把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的
4將干辣椒的表面用濕毛巾擦乾凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪
5鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝干油待用
6放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了
7放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味
8加入薑片、大蒜炒香
9依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻
10將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以，用多少可以根據自己的口味來調整。
2、因為在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。
3、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分
4、麻辣香鍋其實沒什麼技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了
⑦ 學麻辣香鍋，正宗麻辣香鍋的做法哪裡有
主料
基圍蝦400克 香菇200克
藕一小段 土豆1個
花菜一小朵 鵪鶉蛋12個
牛肚條150克 豬耳朵（切條）150克
百葉150克
輔料
大蒜（掰成瓣）一頭 小蔥適量
小米辣50克 花椒20克
郫縣豆瓣醬兩勺 冰糖1塊
大料適量
正宗麻辣香鍋的做法步驟
1.倒油入鍋，把所有調料炒香，再轉大火加入去背線的基圍蝦爆炒
2.將藕、土豆切片，香菇、花菜切塊，綽水，備用。鵪鶉蛋煮熟去殼，備用
3.把焯好水的蔬菜和鵪鶉蛋倒入鍋中和基圍蝦一起翻炒。加入雞精和蔥段起鍋！
4.絕對正宗哦！