A. 怎樣製作油辣椒
腌油辣子的關鍵原材料是青小辣椒和許多的生薑片，它的特點可能便是生薑片非常的多。腌油辣子在炒以前要用鹽腌一下沖出里邊的水份，再將一干調料入鍋煮，晾涼以後等一夜就可以吃完。
主要材料青小辣椒 一斤生薑片20克
方式 /流程
1、提前准備一些麻椒、八角、20克的生薑片、30克的蒜頭切成片預留。
2、隨後把朝天椒清洗瀝干水份，再把朝天椒切割成段。
3、再把朝天椒放進器皿里放進2勺的鹽，隨後翻拌腌漬10分鍾沖出里邊的水份。
4、鍋中油燒開放入麻椒 、八角炒出香味，再添加沫過朝天椒的生抽醬油、鹽、白砂糖30克、老陳醋30克20克的生薑片，隨後燒電源開關火晾涼。
5、隨後把晾涼的料倒進朝天椒里，再放蒜頭翻拌，放進冷藏室一夜就可以。
食物提前准備：
主要材料：辣椒 2000克輔材：麻椒 1勺子，良姜 3片，姜 20克，蔥 1顆，鹽 2勺，白砂糖 2勺，蒜 1顆，生抽 4勺子，純糧酒 50克，味精 2勺子，食用調和油 100克（便是一般的勺子量）
作法流程：
1、盡可能用新鮮的辣椒，把朝天椒在水槽里洗二遍，隨後放到陰涼處晾曬到表層沒有水。太陽下晾兩個小時應當就可以了；
2、晾曬水份後，用刀或剪刀把朝天椒頭除掉，隨後把朝天椒一切為二，勻稱的撒上鹽，放到盆中讓它漸漸地的出水量。
3、隨後剛開始熬料料水：鍋燒熱，倒進食用調和油，添加麻椒和良姜後轉文火，先後放進蔥蒜炒一會，隨後倒進醬油，鹽，味精，糖，熬料一分鍾熄火，放涼後倒進純糧酒，那樣料水就搞好了。
B. 萬能的油潑辣子，拌菜拌面都好吃，在家應該怎麼做呢
想要製作出好吃的油潑辣子，就一定要先准備好吃的辣椒面，把燒燙的菜籽油直接倒入辣椒面內，香味兒瞬間噴發而出。油潑辣子是西安的一個特色美食，相信去西安旅遊的人都有這樣一種感受，看起來平平無奇，但既能夠拌菜拌面，又能夠用來做飯，絕對是一道萬能調料。
我們可以先把容器進行消毒，把製作好的油潑辣子直接放入容器內能夠保存很長時間，想吃的時候隨時拿出來吃。去西安旅遊時聽到導游說過這樣一句話，“陝西八大怪，油潑辣子是道菜”，當時還非常奇怪，為什麼油潑辣子在陝西的地位這么高，品嘗過後才明白，原來辣椒也能製作的如此好吃，無論和哪道菜都可以搭配。重點是製作方法非常簡單，自己製作的干凈衛生。
C. 為啥很多人在家做的油辣子只辣不香有沒有好吃的油辣椒秘方
很多人都喜歡吃油辣子，用油辣子拌面條或者是拌菜都非常香，但是在家裡做的油辣子雖然非常辣不怎麼香，是因為配方沒有掌握到位，如果掌握到了配方，製作的油辣子就比較香。
在製作美味的油辣子的時候，一定要選擇合適的辣椒，辣度要適中，而且辣椒的香味要選擇比較濃的，很多辣椒裡面都含有辣椒紅素。這種辣椒雖然香，但是不是特別辣，上色的效果比較好，做出來的辣椒油更是比較鮮亮，用它拌菜會讓你的食慾變得比較好。辣椒選完之後就可以選擇香油，一定要提前把辣椒用小火煸炒一下，把香味炒出來，再加入適量的香油，會更香。在香油的選擇上，一定要選擇濃度比較稠的小磨油或者是自家提煉的香油濃度更純。辣椒一定要磨成辣椒粉將這些充分的攪拌在一起放置兩天就可以吃，而且這種辣椒不僅香而且辣，上色的效果也非常不錯。
D. 油辣子辣椒，怎麼做才會香呢
主料：辣椒碎30g、辣椒粉30g、辣椒面30g、
輔料：花椒30g、孜然粉15g、八角10g、桂皮10g、香葉10g、白芝麻20g、十三香5g、
輔料2：鹽20g、高度白酒1勺、香菜適量、芹菜適量、大蔥適量、洋蔥適量、
油潑辣子的做法：
步驟1.把三種形態的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻鋪入碗底。
2.放油前先放一大勺高度白酒增香。
3.放涼油，邊攪拌邊加鹽。
4.八角、桂皮、花椒和香葉泡水備用。
5.冷油把配料放進去，小火慢炸，配料炸干後撈出。
6.出鍋的香油分成三份：七成熱倒入一份攪拌出色。
7.六成熱時倒入一份攪拌出辣。
8.五成熱時倒入剩下的油攪拌取香。
9.比外面飯店還好吃的秘制油辣椒就做好啦。
E. 腌制油辣子
干辣椒面100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。
製作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鍾），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三
辣椒油
辣椒油
主料：干辣椒，油 輔料：姜，蒜，油，鹽做法：
1.辣椒洗干凈，用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮，姜拍爛
3.辣椒放攪拌機里，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
方法四
取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2至3分鍾。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒面後再加熱1到2分鍾，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。
方法五
細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢出來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六
調料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。
2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。
辣椒油
辣椒油
關鍵1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
方法七
調料 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
關鍵
1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
F. 四川人特別喜歡吃油辣子，油辣子怎麼做才好吃
這讓我想起了那些年在異鄉的日子。當時去附近所有的菜市場買了一碗正宗的川椒油，買了各種辣椒面和調料，還是做不出家鄉的味道。當我回到家，我意識到我從一開始就錯了。
到了姨媽大姑那裡，就不一一說了。發現了嗎？每個人的食譜之一就是菜籽油。菜籽油肯定能給辣椒加分，以後要注意辣椒油。對我們四川人來說，油和辣椒就像日用品一樣必不可少。我不在家的時候，餐廳大概是最被人唾棄的，從來不提供正宗的川油辣椒。但是別人沒有錯，要有自己的特點。
G. 怎麼才能製作出正宗好吃的陝西油潑辣子
油潑辣子配料:
辣椒面50克、白芝麻15克、八角適量、香葉5片、花椒10克、鹽適量、桂皮適量、食用油適量
烹飪步驟:
1.准備食材，桂皮，花椒，八角，香葉，辣椒粉，白芝麻，鹽，把鹽直接加入辣椒面中。
9.然後再放焯熟的綠豆芽墊底。
10.然後把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放陝西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根據自己的口味酌量增減。
11.起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜干辣椒，花椒和大料爆香，然後把料撈出。
12.油溫在七八層熱時澆到辣椒上。
13.放上香蔥和香菜即可。
菜譜小貼士:
1。和面時要放一勺鹽，而且要活的硬一些，中間要反復揉面，餳面要到位。
2。辣椒盡量用陝西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果沒有菜籽油花生油也可以。
H. 怎樣做油辣子才香
怎樣自製辣椒油才香？
「西八大怪，油潑辣子一道菜」。紅！香！辣！但凡有一點點愛吃辣的好友，家裡都少不了這份辣椒油。做個涼拌菜，吃個面條，蘸個餃子啥的……一定要來上這么一勺。那紅紅的色彩，香味濃郁，真是一種無盡的引誘。吃起來又香又辣超過癮.
1.200克辣椒粉裝進碗里，加5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克（大約一勺）
2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然後攪拌均勻.
3.把准備好的2斤菜籽油倒進鍋里，燒8成熱.大量冒青煙關火.
4.老薑20克，洗干凈切片。洋蔥80克（大約半個）也切片。小蔥10克打結，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的薑片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鍾.
5.然後撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克芝麻煸香，靜置5秒鍾關火.第三次澆油，逼香.
6.然後攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以後，用干凈的玻璃瓶裝好，拌面，炒菜，涼拌菜來一勺，特別好吃.顏色也特別好看。
I. 又香又開胃的油辣子，究竟怎樣做才能更好吃
辣椒油是一個生活中的奇維拉姆，但很多人都不容易炒，它不夠豐富，怎麼做沒有餐廳，餐廳煎鍋用來使用訣竅？今天，我會向你解釋，它並不復雜，甚至簡單，專注於油，油溫。
好了，這道辣椒油就做好了，過年拌冷盤、燉湯都少不了，趕緊預備吧。