① 怎麼鹵素菜．簡單點
鹵素的製作材料： 主料：冬筍100克,腐竹75克,花生仁（生）50克,豆腐干50克,玉米筍（罐裝）50克,水麵筋50克,口蘑25克,香菇（鮮）50克,木耳(水發),50克 調料：香油100克,八角10克,姜30克,大蔥40克,大蒜（白皮）30克,醬油50克,料酒20克,白砂糖25克,味精10克,花生油25克,鹽2克
鹵素的做法：
1. 將口蘑用開水泡透，撈出用少量鹽揉洗干凈，切成寬條； 2. 原湯澄清留用； 3. 冬筍、腐竹、香菇、水麵筋、白乾分別切成條狀，放開水鍋中燙透； 4. 木耳在開水中焯一下，均撈出瀝水； 5. 坐鍋上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味； 6. 放入料酒、醬油、口蘑原湯、鹽、白糖、水燒開； 7. 撇去浮沫，撈出佐料，將花生米、腐竹、冬筍、口蘑、白乾、水麵筋放入燜透； 8. 再放入玉筍、香菇稍燜，用旺火收汁； 9. 放味精、木耳、香油，即可晾涼食用。
食物相剋
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
② 絕味鴨脖鹵素菜怎麼做
摘要 用料
③ 鹵素菜的做法及配方是什麼
一、配方：土豆2個、藕1節、生抽半勺、老抽半勺、白糖適量、豆瓣醬1勺、桂皮1塊、八角2～3個、花椒適量、香葉4～5片、干辣椒適量、薑片2片、蒜3瓣。
二、做法：
1、土豆洗凈切片，藕洗凈切片備用。
④ 鹵素菜的家常做法大全怎麼做好吃視頻
鹵素四樣
材料：
A.醬油50ml，水400ml，米酒50ml，大料5瓣、花椒30粒左右、桂皮一段、草果1個、丁香8粒、陳皮約5克、白豆蔻6個、甘草8片、小茴香約5克,
B.干辣椒2個（不吃辣的可不放），冰糖1大勺，鹽1小勺，香蔥3根，老薑一塊，骨湯調料一包；
C.白蘿卜一根，花生米半碗，豆腐一塊，海帶（整塊的）1塊。
鹵素四樣的做法
1. A料混合放入鍋中（香料草葯可事先裝在紗布袋子里），靜置20分鍾；
2. 然後將B料也一起放入鍋中，大火煮開即可關火，鹵汁就做好了；
3. 將花生米事先用水泡2小時以上，白蘿卜去皮切0.5－1cm厚大塊，豆腐切1cm厚大塊，海帶分切3塊；
4. 把鹵汁中的紗布袋取出，隨後放入花生米、白蘿卜、海帶、豆腐（也可以鹵好一樣再鹵另外一樣），中火煮開後轉小火煮15分鍾，關火後浸泡15分鍾後再撈出晾涼食用。
說明：
鹵菜是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜餚；
鹵汁用的香料和中草葯有很多種，例如山奈、良姜、枸杞、川穹、當歸、杜仲、紅曲米等，並不是缺一不可，但種類或份量不一樣口味會有差異，並適用於不同材料的鹵制；
鹵制的材料也多種多樣，有雞翅、牛肚、豆乾、豬蹄、豬肝、豬耳、雞蛋、鴨腿、冬筍、血豆腐等等；
凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於鹵制；
鹵汁使用完可以濾除雜質倒入玻璃瓶放冰箱冷凍或冷藏保存，使用時再次煮開，適量添加新的香料和調味料，往復幾次就成了秘制老湯；
鹵鍋最好選用鐵鍋和砂鍋為好。
網站小提示
胡蘿卜與白蘿卜相剋:白蘿卜中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞殆盡
蘿卜營養成份
蘿卜別名萊菔、羅菔、紫菘、白蘿卜、蘆菔、溫菘、楚菘、土酥、破地錐、蘿白蘿菖、紫花菘、萊菔菜等。為十字花科蘿卜屬一年或二年生草本植物萊菔的新鮮根莖和葉。原產我國，全國各地均有栽培。全株皆可食，尤以種子(萊菔子)為臨床常用中葯.
⑤ 鹵素菜怎麼做好吃，鹵素菜的家常做法
用料
主料
海帶絲500克
千張2張
豆腐500克
雞蛋10個
輔料
水
適量
鹽
5勺
植物油
適量
鹵肉料
適量
鹵素菜的做法
1.
准備食材。
2.
雞蛋煮熟備用。
3.
千張切成絲。
4.
豆腐切成薄片。
5.
海帶洗干凈備用。
6.
炒鍋里放半鍋油，大火燒熱。
7.
把豆腐放進去，炸成金黃色。
8.
豆腐比較耐炸，在炸豆腐的過程中，把雞蛋剝殼。
9.
炸好的豆腐撈出備用。
10.
放入剝好殼的雞蛋，炸至金黃色。
11.
撈出雞蛋，大概炸到這種程度就可以了。
12.
將所有原材料全部放到自動鍋里，加入半鍋水。
13.
放入佐料。
14.
選擇煲燉鯽魚湯。
15.
30分鍾後，香噴噴的鹵菜就做好了。
16.
煮好泡一會兒更好吃。
烹飪技巧
小貼士：
1、煮熟的雞蛋放到冷水裡，更好剝殼。
2、豆腐一定要大火炸。
⑥ 鹵菜店鹵素菜怎麼鹵
一是傳統辣鹵做法！就是將老湯的辣鹵鹵水舀出來，做簡單的雞精味精調味，然後把所要鹵的素菜直接下這個鹵水中鹵制！鹵出來不需要任何再加工直接就可以賣了！
在火候上直接鹵制的相對後面介紹的兩種要軟一點，這個問題我們等介紹了其他兩種方法後再來說！
以上三種方法的火候，後面兩種要做得稍微脆一些，絕大多數素菜原材料都是焯一下就可以，包括土豆，藕，西蘭花，海帶等等吃著都要脆，當然菇類還是要煮一下的哈！那麼第一種的火候要軟一些！傳統的辣鹵素菜，比如說藕很多做的就是耙藕，海帶也是煮得要稍微軟一點，包括土豆在脆度上都沒有後面兩種方式那麼要求！當然，不管哪種方法的火候，其實我們大可不必死搬硬套，最終還要看當地喜歡吃哪種火候的口感，那麼我們就可以根據當地的需要去做相應的改變！
⑦ 鹵素菜的做法，鹵素菜怎麼做好吃，鹵素菜的家常做法
主料
藕、海帶、香菇等素菜適量
輔料
超市賣的鹵料一小包 冰糖適量
老抽兩大勺 鹽適量
姜適量 辣椒4-6個
花椒適量
鹵素菜的做法步驟
1. 准備好藕片、干香菇、海帶等素菜
2. 放到熬好的鹵料里，開火煮上半小時，再關火燜半小時
⑧ 素鹵肉茄子拌面怎麼做
素鹵肉茄子拌面
材料
材料 -,茄子 1條,蔬菜面 1個,蒜茸 1湯匙,干蔥(切碎) 1顆,姜(切絲) 2片,葡萄籽油 1湯匙,調味料 -,素鹵肉醬 3湯匙,清水 3湯
做法
1、燒熱一鍋水，加入十谷面煮2分鍾至七成熟，盛起，煮麵水備用。
2、茄子洗凈，以滾刀法切件。
3、燒紅鑊下葡萄籽油，中火爆香乾蔥和姜蒜，加入茄子及素鹵肉醬炒香。
4、加入面條及少許煮麵水，慢火燴煮約3分鍾至醬汁濃稠，即成。
鹵菜配方
鹵煮的關鍵就是要使用鹵煮的湯以及所以腌制的配方。首先呢，湯一定要好好的製作，首先呢，要把我們所要煮的食物，比如說豬蹄，雞爪等放入紗布中，然後把口扎緊，然後我們先用一些骨頭熬豬骨頭湯，然後骨頭在製作的過程中，首先得要清洗干凈，然後要泡水，然後用小火熬制五個小時以上，然後再把我們所要煮的食物就是豬蹄放入。鍋中，然後再加水加辣椒，生薑，花椒等所有食材，然後一直熬，等香味出來，然後再用糖就是調色，再加入料酒，食用鹽，白糖等。最後攪至白糖融化，然後加一點兒油，然後等期末的時候在家當水就可以了。像腌制配方呢，就是需要一些食用鹽，白糖，料酒等。由於這些東西的搭配呢，才可以更好的讓鹵煮的食物好吃。
鹵菜的做法
鹵豬蹄呢，是非常好吃的一道菜首先呢，我們先准備豬蹄、食用油、食鹽、白糖、醬油、料酒、一些小佐料、桂花皮、花椒、大料。首先得要將豬蹄清洗干凈，在冷水中浸泡，然後要提前切好，切成小塊兒，這樣方便使用，然後要勤換水。隨後將豬蹄放入鍋中，焯水瀝干。將被好的桂花皮，花椒等大料放入鍋中進行熱炸，然後放入蔥姜蒜進行爆炒，然後可以加入豆瓣兒。隨後將豬蹄放入進行煸炒，然後加入醬油。料酒，然後在把白糖放入進行翻炒，加一點水，然後悶制劑可，然後豬蹄差不多熟的時候加入食用鹽。直到它爛的時候再關火。可以選擇多泡一會兒，這樣的話，味道更香，在翻炒的時候一定要注意攪拌均勻。
鹵菜怎麼做好吃
鹵菜想要做好呢?關鍵在於它的湯和配料，如果湯和配料非常好的話，就一定可以做的很好吃。首先呢，對於挑選的食材上一定要把握好，可以選擇桂皮、大料、花椒、食用鹽、蔥姜蒜、冰糖，這些都是必不可少的。還可以准備幾個紗布。接下來就是湯，首先得要把這些分成兩份兒，首先的是鮮烹飪，隨後要在煮好以後再加入，這樣的話，味道會更加鮮美。還有就是白糖的製作是最重要的，它屬於上色，可以讓味道更加鮮美，還可以讓色澤也非常的好。一定要把握好這個火候，火候也是非常重要的。
鹵菜可以鹵什麼素菜
在大家的印象中，是不是鹵只能鹵肉菜。其實鹵不單單是可以鹵肉菜，還可以鹵素菜。素菜呢?我們最想到的肯定是素菜。像腐竹，還有千層餅。還有海帶，還有烤面機，還有雞蛋、土豆、春筍、花生、毛豆、藕片這些都是可以製作的。這樣的話，是更好吃，更加有味兒。做冷盤，這個時候用鹵是最好的。
⑨ 鴨貨素菜怎麼鹵
甜辣鹵雞架鴨貨素菜等一切的用料
雞骨架、鴨脖鴨場鴨鎖骨、土豆片、藕片、木耳、腐竹、干豆腐結、海帶、香菇啥啥的都行 總重1500g（3斤）薑片 3-4片蔥姜料酒 180g自釀檸檬酒（沒有可以放買的花雕、青梅酒之類的） 70g生抽 70老抽 70g冰糖 55g紅花椒 15g青麻椒 9g紅辣椒干（部分剪碎，部分要整個的） 30g桂皮 1g香葉 5-6片丁香 3-5粒白鬍椒 2g小茴香 一點點
甜辣鹵雞架鴨貨素菜等一切的做法步驟
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步驟 1
所有原材料洗凈，需要切片切塊的都切切好，備用
步驟 2
煮一鍋水，水開後放薑片，放入葷的（比如雞架鴨貨）焯水，之後再用涼水洗凈，備用
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
換一口乾凈的鍋，放入葷菜（雞架鴨貨啥的），放入生抽、老抽、料酒、檸檬酒
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入其他所有乾料
步驟 5
蓋上鍋蓋，開最小火，慢慢燜煮（注意保證密封性，千萬不能用跑水汽的鍋蓋） 葷菜燜煮20分鍾，每十分鍾可以翻拌一次，保證上色和入味均勻
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
20分鍾後加入素菜，可以根據容易煮熟的程度分次加入，繼續燜煮20分鍾，5分鍾翻拌一次，保證上色和入味，最後10分鍾可以根據湯汁多少調整火候，直到湯汁基本收干凈