『壹』 酸菜的吃法大全
酸菜是餐桌上很常見的菜，今天教大家12種酸菜的做法，超級開胃，米飯都能多吃兩碗！
酸菜炒肉絲
食材：
酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。
做法：
1、材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)。
2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)。
3、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。
4、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)。
7、最後倒入紅椒絲炒勻。
爽口酸菜魚
食材：
魚酸菜200g / 油 / 鹽 / 干紅辣椒，糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。
做法：
1.將酸菜倒出切小塊。
2.水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鍾撈出備用。
3.起鍋熱油，下入干紅椒和辣椒粉煸香。
4.炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻裝盤即可。
酸菜白肉燉粉條
食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺。
做法：
1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用；
2)干辣椒切碎，蔥切碎；
3)粉條放水裡浸泡一下至變軟，剪短；
4)五花肉煮熟，切成薄片；
5)鍋內放油，放入干辣椒炒香；
6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮開；
8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋。
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。
做法：
1)蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒；
2）肉丁加適量澱粉，再加少量蛋清混合；
3)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎；
4)再次攥干酸菜中的水份；
5)熱油滑肉丁，盛出備用；
6)熱鍋涼油，爆香蔥蒜，倒入辣椒繼續翻炒；
7）再放入酸菜煸炒，多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
酸菜白肉
食材：
五花肉200g / 酸菜400g / 蔥段，薑片 / 干辣椒 / 食鹽 / 味精適量。
做法：
1.酸菜沖洗干凈，切成細絲。
2.煮好的白肉切成大薄片。
3.鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、干辣椒爆香。
4.爆香蔥姜、干辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒。
5.煸炒兩三分鍾後，加入大骨湯（沒有可以加入清水）。
6.加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸後關火。
7.燒沸後直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片。
8.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鍾左右即可。
酸菜肉片湯
食材：
酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量。
做法：
1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。
2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、干澱粉、水攪拌均勻，腌制15分鍾。
3、鍋7成熱後，加入乾花椒、干辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開。
4、加入腌制好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散。
5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。
酸菜燉排骨
食材：
豬大排 2根、東北酸菜 半棵粉條（干） 1把、水 適量、八角 1個、桂皮 1塊、大蔥 1棵、姜 1塊、食鹽 少許、植物油 適量。
做法：
1、將排骨剁成小段，洗干凈。
2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開後撇去上面的浮沫。
3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮。
4、蓋上鍋蓋煮半個小時。
5、將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉。
6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，一定要細一些。
7、將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分，放入盤中備用。
8、粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋里。
9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒。
10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中。
11、倒入酸菜水，放好鹽，開鍋後改小火燉20分鍾。
12、放入粉條，再燉5分鍾左右，粉條熟了就可以關火上桌了。
酸菜燉燒雞
食材：
酸菜200g / 鹽焗雞160g，油 / 干紅椒 / 高湯精適量。
做法：
1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。
2.雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份後切成小段。
3.鍋中放適量油，加入紅椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入適量水大火煮。
4.煮沸後加入適量高湯精；加入雞絲。
5.再次煮沸後略燉，至喜歡的熟爛的程度，就可以出鍋啦。
酸菜鯽魚湯
食材：
鯽魚1條 / 酸菜200g / 料酒1勺，雞粉適量 / 鹽適量 / 油麥菜1顆。
做法：
1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麥菜洗凈切段。
2.鯽魚洗干凈，颳去鱗片去除黑膜，砂鍋放入油，油溫升起放入鯽魚慢火兩面煎黃。撈出備用。
3.放入酸菜炒翻炒幾下,把魚放在酸菜上面，這樣可以防止魚粘鍋。
4.加入適量的開水中火熬煮。
5.魚煮熟加入油麥菜。
6.嘗味加入鹽和雞粉嘗味即可出鍋啦。
酸菜肉絲面
食材：
面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：
1)酸菜切丁、紅椒切丁、肉切絲；
2)鍋中放油炒肉絲；
3)肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒翻炒至香味出來，放入生抽；
3)入食鹽，放入適量的水，煮開後煮麵，面熟後放入生菜汆燙，即可。
酸菜土豆條
食材：
土豆400g / 酸菜150g / 油 / 鹽，蚝油 / 紅椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。
做法：
1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末。
2.小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟。
3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用。
4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制。
5.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香。
6.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內。
7.輕輕地炒勻，放入適量的蚝油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了。
8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火。
9.翻炒均勻，這就可以出鍋啦。
酸菜雞蛋炒飯
食材：
冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺。
做法：
1)熱鍋加油，下雞蛋；
2)炒至雞蛋鬆散，下酸菜；
3)炒至酸菜雞蛋出香；
4)下冷飯，炒至飯粒鬆散；
5)下蝦仁菜脯炒至出香；
6)轉小火下蔥花，炒至出香入味即可，一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香的！
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『貳』 咸酸菜怎麼做
凈酸菜抓干水分，然後炒干身後備用；
然後將大腸飛水後，姜蔥爆油鑊，將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可。
『叄』 怎麼炒酸菜最好吃
泡菜只有冬季才有，因為冬季得天獨厚的低溫才能讓這種泡菜泡得更入味，保存得更長久。泡菜也叫酸菜，它的做法簡單又直接，要麼煮，要麼燉，這種用水泡出來的菜含有大量的水分，不管怎麼樣烹飪，都不要直接下鍋炒，以免水汽重不入味，炒出來不香不好吃，記得要多加1步，那樣才能確保做出來的酸菜咸香開胃還沒有異味，讓人百吃不厭。
小貼士：
1.在挑選泡菜的時候，除了看它的顏色，最重要的是還要用手摸一摸它的葉片，若是手感比較粘軟的話，就不建議大家購買，這樣的泡菜是泡得時間過長了，味道過酸，口感也不好。
2.想要泡菜得好吃，最好是搭配五花肉炒，注意五花肉一定是要把皮給切掉哦，那樣吃起來才不會口感過硬，比用全瘦肉炒出來就要更油潤更開胃。
『肆』 四川酸菜炒什麼好吃
四川酸菜炒肉沫（酸辣咸鮮，內附炒制小秘訣）的用料
酸菜 200克肉沫 200克味精 5克泡辣椒 7個
四川酸菜炒肉沫（酸辣咸鮮，內附炒制小秘訣）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
第四步：最後加入少許味精就可以出鍋了，即開胃又美味，操作也超級簡單，大家動手試試吧
四川酸菜炒肉沫（酸辣咸鮮，內附炒制小秘訣）的小貼士
1：大家挑選酸菜的時候一定要挑選品質好的，切之前可以用手擠干水分，避免過咸。
2：如果買回來的酸菜沒啥香味兒，炒制的時候可以加入一勺五香粉或者十三香。
3：盡量用植物油，這樣夏天可以直接吃，不用加熱，吃粥的時候配著粥吃味道棒棒噠
4：油適量多一點點，酸菜吸油，油少了會粘鍋哦。
『伍』 梅菜（咸酸菜）炒墨魚怎麼做好吃，梅菜（咸酸
主料
墨魚
1克
輔料
糖
適量
料酒
適量
鹽
適量
姜
幾片
步驟
9.最後加點糖，就可以出鍋了。因為梅菜（咸酸菜）本身有鹹味，所以不用放鹽，放點糖吊味就可以了。當然，如果覺得淡可以加點鹽。
『陸』 咸酸菜炒瘦肉怎麼做
主料酸菜200g豬肉50g粉絲30g 輔料蔥適量蒜4粒干紅辣椒1個鹽少許花椒7粒料酒1大勺雞精適量油適量
步驟
肉絲炒酸菜粉的做法步驟11.洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好後倒入清水裡，然後用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗里加入一勺料酒腌制一會兒。肥肉切片備用。
肉絲炒酸菜粉的做法步驟22.蔥姜蒜干紅辣椒各改刀。粉絲用涼水泡一會兒，不要泡太久。
肉絲炒酸菜粉的做法步驟33.鍋燒熱倒入涼油，下腌制好的肉絲滑散，加入一勺生抽，炒至肉變色撈出碗里備用。
肉絲炒酸菜粉的做法步驟44.不用洗鍋，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成葷油。建議多放一些肥肉，因為酸菜吃油，多放一些會好吃一些，即使不放瘦肉也一樣好吃。
肉絲炒酸菜粉的做法步驟55.熬出葷油後倒入蔥姜蒜花椒以及干紅辣椒炒香。
肉絲炒酸菜粉的做法步驟66.加入酸菜翻炒一下。
肉絲炒酸菜粉的做法步驟77.加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。
肉絲炒酸菜粉的做法步驟88.加入少量清水，不用末過酸菜，二分之一的量就好。
肉絲炒酸菜粉的做法步驟99.加入粉絲，倒入少量生抽，蓋鍋蓋兒中火燜2，3分鍾。
肉絲炒酸菜粉的做法步驟1010.出鍋前撒點蒜末，雞精即可。
我家的粉絲很好熟，只要之前用清水把粉絲泡軟為好，利用蒸氣燜2，3分鍾左右差不多就熟了。
肉絲炒酸菜粉的做法步驟1111.鹽要酌量加入，我最後沒放鹽，因為之前加過生抽，還有我家自己掩的酸菜鹹度高，所以就不放鹽了。
小貼士
切酸菜盡量切細絲，切的太粗不容易入味。我家的酸菜是自家腌的，鹹度比較高，所以從頭到尾沒放過鹽。
如果是袋裝的酸菜，買回來後盡量多洗幾遍。
『柒』 怎樣炒酸菜好吃
下邊網編就給大夥兒詳細介紹3種酸菜的做法吧!
酸菜怎麼炒美味又簡單，試一下這種方式 確保又香又美味
一、酸菜炒肉絲
原材料：泡菜500克、絲襪高跟鞋150g、蔥姜、辣椒、鹽、糖、米酒、郫縣豆瓣醬
作法
1.最先將泡菜、辣椒、瘦豬肉切割成絲，將絲襪高跟鞋用米酒、木薯澱粉、油、鹽翻拌腌漬三十分鍾。
2.炒菜鍋入油燒開，倒進絲襪高跟鞋快炒掉色擺盤。
3.炒菜鍋中再添加少量油燒開，放進蔥薑末、郫縣豆瓣醬炒出料汁，然後倒進泡菜絲、絲襪高跟鞋、辣椒絲炒過就可以。
4.最終，添加適量糖、鹽、味精翻拌就好了。
二、酸菜肉絲炒粉條
原材料：泡菜500克、瘦豬肉適當、紅薯粉條適當、蔥蒜、油、鹽、生抽、木薯澱粉、味精、米酒
作法
1.豬瘦肉和泡菜切條，將絲襪高跟鞋用米酒、木薯澱粉、油、鹽翻拌腌漬三十分鍾。
2.紅薯粉條用溫小水泡軟，扔進開水中煮開撈出。
3.炒菜鍋入油，油溫度燒至6成熱時倒進絲襪高跟鞋和蔥蒜炮製，倒進一點生抽提色。
4.倒進泡菜絲和紅薯粉條炮製1分鍾。
5.最終，加味精、鹽炒勻，熄火。
三、酸菜燉排骨
原材料：泡菜500克、豬排骨500克、粉絲、動物油、鹽、蔥蒜、味精、米酒
作法
1.先將粉絲泡在涼水中預留。
2.把豬排骨放進廚房洗菜盆中清洗，隨後綽水。
3.燉鍋放水，放進豬排骨、米酒、蔥姜武火烤開，轉慢火慢燉1鍾頭。
4.泡菜清洗切大面積，炒菜鍋入動物油燒開，添加酸菜炒熟，倒進骨頭湯中。
5.紅薯粉條添加大骨湯中，煮至10分鍾關火，添加蔥段，鹽、味精翻拌就好了。
『捌』 酸菜怎麼炒
材料
芥菜850公克，鹽60公克
做法
1.芥菜挑去老葉，洗凈瀝干後，放在竹篩上日曬至微軟。
2.將作法1的芥菜撒上鹽，慢慢搓揉至軟後放入容器中，再用重物壓10天左右，汁液轉為黃色，腌漬半個月即可食用。
『玖』 酸菜怎樣做好吃
腌酸菜
【製作材料】
【製作步驟】：
1、 准備兩顆芥菜，把芥菜一片片掰開清洗干凈
2、 把芥菜切成小段，在外面工作沒有買到老家腌酸菜的那種壇子，如果用一整顆芥菜我准備的容器根本放不下。
3、 燒一鍋開水，把切好的芥菜放進去用開水湯一下，等芥菜顏色變綠了立馬撈出來，芥菜可以帶水放在洗凈的大碗裡面。
4、 注意芥菜一定要壓嚴實，不能用空隙。拿個差不多大小的東西蓋一下。然後再套上一個密封袋子。
5、 每天炒完菜，鍋里還有溫度時，放酸菜碗放進去加溫。這樣連續放個兩天兩夜就可以吃了，如果比較喜歡吃酸一點，可以多放一兩天。但是注意不能放太久了，不然酸菜會爛掉，因為我用的這個容器密封性不是很好。如果家裡有密封壇子裝的話，放置一個月都沒有問題。