❶ 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的做法：
（酸菜魚的主料輔料）
鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克
川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜魚的製作方法）
酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。
酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；
酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。
（酸菜魚的工藝關鍵）
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
❷ 草魚怎麼做酸菜魚
首先准備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調味品。首先我們選擇草魚和酸菜這個地方需要注意一下，酸菜我們要買那種老壇酸菜，盡量不要購買超市的那種塑封的酸菜，還有就是草魚要購買鮮活的，新鮮的魚肉更加鮮嫩緊致，如果不會片魚片的，可以在市場上買現成的魚片，不過不要買那種冷凍的，最好買冷藏的這里教大家是自己買活魚回來自己片魚片。
首先把買回來的新鮮草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，然後清洗干凈，記住清洗掉魚肚裡的黑膜，那個不去除，魚肉容易腥，然後將魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，然後就開始切魚肉片了，對於新手這個難度有點大，可以魚片切稍微厚一些，但是也不要太大塊，然後把魚骨和魚肉分別放到盆內，加鹽和料酒、蔥姜抓均勻，腌制十分鍾，之後再用清水沖洗兩遍，撈出控干水分，往魚骨內加入少量澱粉，魚片內打一個蛋清攪拌均勻後，再加一勺澱粉抓均勻，分別各腌制10分鍾，魚肉的准備工作已經基本完成。
把買回來的酸菜清水多沖洗幾遍，然後撈出瀝干水分，接著再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開碼放，菜葉可以切得大一些。起鍋放油，油熱後放入姜、蒜炒香，接著把酸菜根先倒進鍋里先炒熱，然後再把酸菜魚放入鍋中翻炒，接著把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里備用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能將香味更好的激發出來。
起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，這樣做出來的魚湯才能鮮美十足，接著加入酸菜接著煮，等煮開後你可以看到魚湯變白，把鍋里的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，接下來把腌制好得魚片開始下鍋，注意魚片掛糊要薄一些，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚就大功告成了。
家常版酸菜魚的做法小編已經教給大家了，主要記住這幾個關鍵點，首先做酸菜魚，酸菜葉和酸菜根分開炒，魚骨和魚頭先下鍋煎，煎的時候不要過火，湯變白即可。魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。還有魚片掛糊要少一些，那樣魚片更新嫩滑，說起來很復雜，大家可以在家試著做做看，相信你們一定可以做的很美味。
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❸ 酸菜魚怎麼做才好吃有什麼步驟是需要注意的
相信很多朋友都特別喜歡吃一道魚做成的美食，這道美食就是酸菜魚，因為酸菜魚吃起來肉質滑嫩，酸辣過癮，非常美味，今天就來跟大家分享一道酸菜魚的做法，這樣做出來的酸菜魚肉質特別滑嫩，非常好吃，絲毫吃不到魚腥味。那麼酸菜魚要怎麼做才好吃？
方法二：
食材：草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，酸菜，生薑，大蔥，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，雞精，香菜
1.腌魚，這樣做出來的魚肉特別嫩，酸辣，非常好吃。讓我們一起准備腌魚的烹飪材料，准備適量的草魚片。你可以買一條草魚，然後回家切成魚片，也可以讓賣家直接加工成魚片。兩種方法都有可能。接下來，准備適量的鹽、胡椒粉、一個雞蛋、適量的澱粉、適量的酸菜、一塊生薑、一塊大蔥、適量的小米椒、花椒、干辣椒。特別喜歡吃辣的朋友要多准備一些干辣椒，然後准備適量的食用油、白醋、雞精和一片香菜。
2.將我們准備好的烤魚片放入大碗中，加入適量的水，將草魚片清洗干凈。清洗干凈後，將干魚片放入另一個碗中，然後倒入水，再次清洗，然後擠出水，放入大碗中備用。
3.接下來，我們在草魚片上加入適量的鹽和胡椒粉，然後打入一個蛋清，用手抓勻。加入蛋清可以在魚肉表面形成一層保護膜，吃起來會更滑嫩，去除腥味。接下來，加入少許澱粉攪拌均勻，這樣可以鎖住魚肉中的水分，讓魚肉吃起來更加滑嫩。加入所有雞蛋攪拌均勻後，放在一邊靜置10分鍾。
4.酸菜先洗干凈，然後放在案板上切成小塊，然後放入碗中，再切一點薑片、大蔥和小米辣椒放入碗中備用。在小碗中，加入准備好的胡椒粉和干辣椒，然後放在一邊。
5.鍋里的開水燒開，然後加入酸菜，再次淹沒。溺水的目的是去除酸菜中的鹽分和雜質。一分鍾後，我們把酸菜拿出來，放在盤子里備用。接下來，鍋里的油燒開，加入蔥、蒜和干辣椒炒出香味，然後加入酸菜翻炒一分鍾。炒香後加入適量水，加入少許鹽、白醋、雞精調味，大火煮三分鍾，將酸菜徹底煮熟。
6.三分鍾後，讓我們把煮好的酸菜放入碗中備用，然後把腌制好的魚片一個個放入鍋中，大火煮半分鍾左右。半分鍾後，先將魚片放入碗中，然後將湯倒入鍋中，再將辣椒和干辣椒放入其中，然後倒入熱油，再撒上歐芹，美味的腌魚就做好了。
❹ 酸菜魚怎麼做好吃又正宗
【酸菜魚】香氣四溢青花椒酸菜魚
酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。普通的酸菜魚也不稀奇，六月下旬正是青花椒上市季節，參謀君教大家製作一道青花椒酸菜魚，保證調動你的味蕾。
原輔用料
主料：草魚1000克，酸菜100克，泡椒碎50克。
輔料：鹽8克，蚝油5克，干辣椒15克，乾花椒10克，大蔥60克，老薑70克，大蒜20克，胡椒粉6克，料酒5克，KA66(酵母鮮回味粉)5克，雞蛋一個(打成蛋液，只用蛋清最好，但有些浪費蛋黃)色拉油200克，青花椒10克，豬肥膘50克
製作過程
1、草魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中。
2、加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒、酵母抽提物、雞蛋液抓勻碼味。
注意事項
1、青花椒和乾花椒是完全不同的獨特的口感體驗，非常香，眼下正是青花椒集中上市的季節，建議大家試一試，可以多買點青花椒放入冰箱保藏一個月沒問題，再過一段時間青花椒就老了。
2、酵母鮮回味粉用於魚片的去腥簡直沒的說，強烈推薦。
3、如果喜歡更酸爽，可以把泡菜水加入魚湯中。
❺ 酸菜魚特別的下飯，好吃的酸菜魚都是怎麼做出來的
一魚一味風靡全國。腌魚以其肉質白嫩、湯鮮酸、微辣不膩的口感，束縛了廣大食客的味蕾，成為大眾餐桌食品，實現了從江湖美食到正宗川菜的完美反擊。
一盤美味的腌魚一定要酸到頂，一口就提神，魚片薄而均勻，入口滑嫩，湯濃而酸，不沖不嗆，微辣而干，腌魚里的乳酸和魚里的乳蛋白相互交融，讓人心曠神怡！不要急著流口水。今天阿飛毫無保留的講解了正宗泡魚從殺魚到做菜的做法，保證了湯的嫩、酸、爽。
第七步:滑動並烹飪魚片
從鍋里加入搗碎的魚片，用大火煮20秒，但不超過20秒。然後取出魚片，倒入盆中，繼續熬湯，倒在魚片上，注意不要分散魚片。
第八步:刺激油脂
把鍋里的油燒到七成熱。將蒜末和白芝麻倒入胡椒中。幾秒鍾後倒在腌魚上，讓香味瞬間迸發。不要用太多的熱油，以免太油膩。撒上一些蔥花，就好吃了。
蛋清加熱會迅速凝固，鎖住魚的水分。生粉可以在魚片外層形成一層保護層，可以增強保水性，進一步鎖住水分，使魚肉更滑嫩。
好了，一條簡單好吃的酸菜魚做好了，喜歡的朋友趕緊嘗嘗。
❻ 草魚怎麼做酸菜魚好吃又簡單
用草魚做酸菜魚也沒問題。
只要把魚肉剔下來，
切成片之後，
用鹽味精蛋清，胡椒粉，
少量的澱粉腌制15分鍾就好。
這樣再做出來的就非常好吃。
❼ 草魚的做法簡單又好吃酸菜魚
工藝 ：煮
口味 ：酸辣
難度 ：中等
時間 ：45分鍾
食材 ：草魚酸菜
輔料 ：黃瓜、白菜、蒜頭、香菜、酸菜魚包、食用油
對於做菜，糯糯一直以來推崇的都是簡單、美味。很多人不知道草魚怎麼做好吃，這里要給大家介紹的是酸菜魚的做法，那麼酸菜魚怎麼做好吃呢？糯糯可以用最簡單的方法做出和飯店相媲美的酸菜魚。這道簡易版的私房酸菜魚也特別適合初學者，跟著糯糯的步驟來，一定會成功哦！
簡易私房酸菜魚的做法
原料：草魚一頭、酸菜；
輔料：黃瓜、白菜、蒜頭、香菜、酸菜魚包、食用油；
製作方法：
切魚片
1、對於初學者來說，做酸菜魚最難的應該就是切魚片了，其實切魚片一點也不難（在賣魚的時候就可以叫小販切好了哈哈）。把切好的魚用清水把魚的血水清洗干凈，然後瀝干水魚頭和魚骨頭分開裝；
酸菜魚
2、另外我們再准備一份酸菜魚料包，在超市都有賣，各種品牌的料包根據您的口味選擇，糯糯這次選擇的是海底撈酸菜魚包，是微辣的。取出酸菜魚調料包中的腌魚包，將腌魚包加入到魚片中，讓腌魚調料全部包裹住魚片；
切黃瓜
3、對於做酸菜魚的配料，大家可以根據各自的喜好來選擇，今天糯糯選擇的配料比較簡單，就是黃瓜和白菜。將黃瓜切成條狀，白菜洗干凈後不要切，用手撕成小塊就可以了，這樣煮出來的白菜會比較甜比較脆；
爆香
4、材料都准備好了，我們可以開始煮了，油鍋燒熱後加入蒜頭，蒜頭可以多加一些，這樣能夠增加酸菜魚的香氣；
炒酸菜
5、等蒜頭爆香後就可以將酸菜加入到鍋中爆炒；
炒酸菜魚
6、炒一會後將魚骨和魚頭加入到酸菜中一起翻炒一會兒；
熬湯
7、然後加入開水和酸菜魚的調味包，把火開最大煮開（酸菜魚的調味包已經將所有的調料都搭配好了，多以我們不用再加其他調料了，這樣是不是很簡單，不用擔心做酸菜魚到底要加什麼調料才好吃），魚湯可以多煮一會兒，將魚骨和酸菜的味道都煮出來；
熬湯
8、魚湯煮好後可以將魚湯和魚骨倒入到一個湯鍋里（等下可以直接將湯鍋端上桌），加入黃瓜和白菜煮一會；
鋪上香菜
9、之後把腌制好的魚片鋪在湯的表面上煮，將魚湯和魚骨倒到湯鍋繼續煮的目的就是讓魚片煮好後都能在鍋的上層，方便食用，等魚片煮熟後就可以關火，將香菜鋪在魚的面上，糯糯的家人愛吃香菜，所以香菜看起來有點多嘻嘻，不過這是糯糯一貫的做菜風格，家常菜只要好吃，做起來又方便，家人愛吃，對於糯糯來說就是成功的一道菜了。
酸菜魚潑油
10、鋪好香菜就可以開始潑熱油了，這一步可是做酸菜魚的核心部分，在干凈的鍋中加入食用油，將油燒熱，有少量的煙冒出即可，然後快速的將熱油潑到香菜還有魚肉上；
酸菜魚
11、這樣一鍋和飯店相媲美的酸菜魚就做好，糯糯的這道酸菜魚做法是不是很簡單呢？自己做的酸菜魚不僅僅好吃，還不用擔心魚不新鮮，也不用擔心商家是否使用了地溝油。
酸菜魚烹飪技巧
1、草魚是我們很常見的一種淡水魚，它的肉質細嫩，做成酸菜魚還有開胃的功效，特別適合一些食慾不振的人。
2、在食用的時候都一定要小心哦，因為淡水魚的特點就是有比較多的魚刺，不管是大人小孩吃的時候都要注意。
3、配料大家可以根據自己喜歡加，比如有的人喜歡土豆、腐竹、黑木耳、豆芽、白菜、魔芋以及魔芋絲等等都可以作為酸菜魚配料。
❽ 怎樣做好吃的酸菜魚有什麼要訣
怎樣做好吃的酸菜魚有什麼秘訣嗎？
材料：草魚一條、泡椒、酸菜包一個、蛋清一個。白鬍椒粉適量、水適量、蒜頭片適量、薑片適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、糖適量、雞精適量。
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0、5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊
2、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻，拌勻腌制15分鍾。炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香，放入現成的酸菜翻炒3分鍾，再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鍾，將鮮味熬出來。
3、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
❾ 酸菜魚怎麼燒才好吃
夏天，不要錯過這道開胃菜，酸辣開胃，1分鍾學會，簡單零的失敗！我們全家去餐館，總是少不了吃酸菜魚，酸菜魚相比麻辣水煮魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯，真是美味呀！酸菜魚較多以鮮草魚為主料，草魚魚刺較多，吃起來比較費時費力，對於小朋友們來說，魚刺多了就會多一份危險，讓全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃魚肉不過癮。
所以，今天我給孩子做酸菜魚，選擇了肉多刺少的梭邊魚進行製作，這道酸菜魚美味採用梭邊魚和酸菜搭配為主，在做法上有進行了一些變化，主要以清淡口味為主，所以我沒有用花椒。但這樣做出來的口感爽嫩滑醇，感覺比麻辣味的要好吃。正宗酸菜魚的做法，掌握這個技巧，魚片滑嫩無腥味，酸菜清脆爽口，味道鮮美，非常有營養，肉厚色白，無肌間刺，味鮮。酸菜魚是一道很下飯的菜，所以每周我家吃魚最少二次哈。 酸菜魚掌握這幾個步驟，在家做出好吃的酸菜魚，關鍵做法好簡單！現在我把這道美味的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著做起來。
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後腌制10分鍾。
4、然後用清水多清洗幾遍，控干水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，腌制10分鍾，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
❿ 在家想做出好吃的做酸菜魚應該怎麼做
一盤好吃的酸菜魚必須具備醍醐灌頂般的酸爽、一口下肚神清氣爽，魚片薄厚均勻、拈而不碎、入口滑嫩，湯汁濃郁酸爽、不沖不嗆、微辣不燥，酸菜中的乳酸和魚肉中的水乳蛋白相互交融，鮮香味令人心曠神怡！材料：酸菜1.5斤 草魚3斤 蛋清適量 薑片蒜片適量，小米椒 ，干辣椒一把，野山椒一把，香菜兩根，蔥段1兩 蒜蓉適量。調料：鹽適量 雞精適量 胡椒粉適量 白醋適量 生粉適量，花椒適量。
在最後煮魚片的時候一定要控制好鍋內的水溫，如果鍋內的水溫不能使魚片快速定型，那麼魚片在鍋內就很容易引起脫漿的現象，如果魚片脫漿，這樣魚片吃起來就不夠爽嫩了。湯要用魚骨來熬制，魚骨要煎制兩面焦黃，這樣煮出來的魚湯才會乳白濃稠，酸菜要焯水，中和酸菜的酸味，然後擠干水分，放入鍋中炒干水氣，這樣煮出來的酸菜才鮮酸，而且吃起來比較脆口。