⑴ 朱葛師傅手撕烤兔有幾種口味
四川特產麻辣兔肉主要以香辣、麻辣為主的兩種口味，採用秘制的腌制，可以使腌制的烤兔肉飽滿多汁，味道全滲透到骨頭里，烤出的味道香飄十里，外表酥脆、肉質鮮嫩，唇齒留香。兔肉具有特殊的食用價值，是美容、滋補肉食品，深受人們的歡迎，今天就教大家如何製作
首先第一要把兔肉腌制：准備鮮兔1隻，殺好去除內臟，把兔放入盆中放入食鹽20克，花椒50克、特製油辣椒、生抽少量、黃油、洋蔥、姜、小蔥、味精、雞精、十三香放一點，待肉腌1個小時滲透即可取出，瀝干水分。腌制期間注意翻動幾次，以利腌制均勻。
將兔的兩前腿和兩後腿分別用不銹鋼絲捆在燒烤架上，待體表面水分晾乾，再用特製辣椒油塗抹於肉表面，需要准備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，微波爐也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，山莊烤兔為什麼那麼多人愛吃，就是用一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般市場上都能夠買到，下面就是燒烤專用架
把鋼碳燒好，放入燒烤架中，剛剛開始把烤架放到最下面一層，等兔快烤熟了，在放到中間，這樣子為了兔不被烤焦
市場上賣的「烤」手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐，我們這種做法是的要手動搖，一定要把兔綁好避免兔子掉下去。將碳點燃以後就要不停地搖，
不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，如果沒有，則需要手動去翻轉。
當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鍾後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可，烤到5成熟就要在兔身上打花大，這樣子烤出來才入味，
最後便是為烤兔上味了，現在市面上的烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，「愛烤」手撕烤兔有3種味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鍾後，香味出來以後，再用同樣的方式刷一次即可。
將手撕烤兔撕好以後，再用特製的調料均勻攪拌，「愛烤」手撕烤兔就出來了，特製調料是用雞精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒，五香辣椒面，花椒油，黃油組合而成的。如果不會製作調料，油辣椒的想學習的關注我，以後會更新操作視頻或者製作教程，就給大家分享到這里了，感謝大家支持
⑵ 想學手撕烤兔，哪裡的味道比較好，價格比較實惠呢
兔兔這么可愛，但是真香啊。。。
今天先發一個簡易的做法，等空了再發一個2.0版本的。
這一個版本的比較省時間，做法也很簡單
這種烤法的兔肉不是手撕兔肉那種乾乾的，這種比較水潤，肉比較厚實的地方還是多汁的。
用料
兔兔 半隻
鹽 5-6g
料酒、雞精、五香粉、花椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉 適量
孜然顆粒、小茴香顆粒、辣椒粉 適量
醬油+食用油 適量
芝麻 適量
最簡單的烤兔的做法
聽聲音
最後翻面之後再烤20分鍾，就可以取出來了。灑上熟芝麻，如果你的是生芝麻請炒熟，或者在翻面烤的時候撒上去
開吃吧！！
⑶ 燒烤兔子
。。。先附上自家燒烤配方。。。。。。最後再獨家爆料！一位川菜廚師的－－「金牌烤全兔」,包含黃氏自製鹵水做法，材料非常的復雜，但世界上沒有免費的午餐的，要想好吃就得下工夫=。=|||
烤兔子
兔子最好能用山裡的野兔，3斤/只的
沒有野兔子就用5-6個月的家兔湊活，
【原料】野兔1隻(約重1.5公斤)，醬油125克，大蔥末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡椒粉2.5克，生薑末5克，芝麻面15克（焙好），漬汁250克，芝麻油30克 花椒粉2.5克 五香粉2.5克
【製作過程】
1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗凈，涼水浸泡一天後，撈出，控干，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處紮上幾針。
2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生薑末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身里外後，放入大瓷盆上腌漬半天，入味後，待用。
3、再制出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗里。
4、將腌漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱
5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗里，蘸已調好的漬汁食用，即可。
我用的是兔子腿，還放了孜然粉，很好吃。卡卡
********再獨家爆料！！一位川菜廚師的－－金牌烤全兔,包含黃氏自製鹵水做法********************
主料；農家飼養的家兔為主料，一隻1500克
配料：辣椒油，辣椒面，孜然面。
調料：黃氏自製鹵水一桶，料酒400克
1：將兔子內臟清理干凈，泡去血水，鍋內將清水燒開，放30克消鹽，料酒400克，把兔子氽2~~~3分中，拿出洗干凈。
2：拿籠布把兔子包好放鹵水內煮1~~2小時在燜4小時拿出去掉籠布，
3：鍋內放清油燒至8成熱下兔子中火炸到金黃色點綴裝盤既可。上桌配辣椒油，干辣椒面，孜然面;
註：黃氏自製鹵水做法：
A大蔥500克：生薑250克，川椒180克，大料150克。
B：草果100克，白扣50克，陳皮50克，花椒100克，桂皮150克，甘草25克，碧波125克，沙仁120克，豆蔻20克，丁香15克，排草30克，靈草35克，沙姜50克，南姜45克，千里草50克，羅漢果3個，色拉油1000克，清水50斤
製作：
1：取不綉鋼桶1個，放50斤清水燒開放豬棒骨，雞架骨，大火燒開改小火熬1小時吊成高湯。
2：將A料炒香放入桶內然後將B料洗凈用籠布包成香料包放入吊好的湯中小火燒開在熬40分鍾放入B料即可。
製作關鍵：兔子買回來一定要泡血水放消鹽氽水。這樣炸出來的兔子顏色黃亮。注以上鹵水料一次可做20~30隻兔子。
註：以上來自川菜廚師交流群（38524867）由博廚魔法師編輯發表
⑷ 誰知道四川自貢特產 冷吃兔哪個牌子的好吃
我還是比較喜歡吃『鹽料』的冷吃兔，自貢人在外地上學，覺得這個味道最正宗了
⑸ 怎樣烹制兔肉最好吃你吃過兔子肉嗎
我吃過兔子肉，把它做成紅油兔丁和紅燒兔肉最好吃，做好後肉質軟爛，香氣誘人，吃在嘴裡滋味特別好。
兔肉並不常見，但有很多人喜歡吃，只是人們對它的烹調方法並不了解。我平時喜歡吃兔肉，發現把兔肉做成紅油兔丁以後香辣爽口特別好吃，把它做成紅燒兔肉以後肉質鮮嫩，色澤紅潤也特別好吃，吃過以後感覺這兩種烹調方法特別好。
2、放十三香和干辣椒以及八角，肉桂和食用鹽以及生抽老抽和適量的黃豆醬調勻以後，用大火燒開，再用小火慢燉，半小時以後用大火收濃湯汁，放入切成段狀的青蒜，炒勻以後關火快速出鍋，這時色澤紅潤的紅燒兔肉就已經做好，取出裝盤撒上適量的香菜末就能食用。
⑹ 養什麼品種兔子肉好吃
最好養日本大耳白兔的肉最好吃。
⑺ 誰能說說王媽手撕烤兔和愛烤手撕烤兔的區別
哈哈哈，名字不一樣+1，其實區別不大，大部分烤兔味道都是一樣的！
推薦兩家比較不一樣的。何師燒烤的，這家是樂山燒烤，他家的烤兔也變得有點樂山派，微微回甜，但不是明顯的甜，是回味很舒服。整體非常好吃！
還有百腦匯電腦城對面的烤肆，也很不錯！裡面的烤兔有藤椒和醬香的味型，哪家還是一家以學校為主題的主題店，值得一看
⑻ 那個品種的兔子肉更好吃
肉兔品種很多，在我國飼養較多的只有幾種。
1、中國家兔：是我國一個古老的肉用為主的地方良種。有白、黑、褐、甚至花的。屬小型兔，成年體重2.5-3千克，其性成熟早，一般2.5月齡即可性成熟，4月齡可用於繁殖，且繁殖能力強，年產5-6胎，每胎產6-8隻。是在我國特有的氣候環境條件下，經長期自然選擇而成，因此，它適應性好，且耐粗飼、抗病力強。但是，中國白兔也有一些自身的不足，生長速度較慢，飼料報酬比較低，屠宰率也不高，約40%左右（指全凈膛）。這地方品種既有育種價值，也有生產價值，可為人類提供更具野味的產品；而且我國各地經濟差異、技術差異較大，也有保留和發揮地方兔種生產作用的必要。
2、哈爾濱大白兔：是中國農業科學院哈爾濱獸醫研究所培育成功的大型肉兔品種，1988年正式被批准為一個新品種。它全身被毛粗長，純白色；眼大有神，呈粉紅色；體型長，前後軀勻稱，成年體重公兔5-6千克，母兔5.5-5.6千克；頭長方，頰豐滿，耳長大而直立，耳靜脈清晰，耳尖鈍園；四肢粗壯，腳毛較密，公母兔都有肉髯。哈爾濱大白兔生長發育速度較快，10周齡體重2300克，13周齡體重可達2650克，平均窩產仔可達8隻以上；泌乳能力強，因而其成活率較高，3月齡屠宰率（全凈膛）50%左右。該品種與地方品種雜交，只要適當改進飼養條件，雜種優勢較明顯，不但可加快其生長速度而且可提高其屠宰率。
3、塞北兔：由我國河北省張家口高等農業專科學校主持培育的大型肉兔品種，是以法國公羊兔與比利時大型兔雜交培育而成的。塞北兔被毛黃褐色為主，有少量白色和乾草黃色。體型長而結實。成年體重5-6千克。耳朵寬大，一耳直立，一耳下垂，兼有直耳或垂耳的。由於以群選群育為基礎，塞北兔具有較好的適應性和抗病力，耐粗飼。窩均產仔7隻，全凈膛屠宰率52%，生長發育速度較快。在我國西北地區表現很好，與當地小型兔雜交也有較好的優勢。
4、太行山兔：原產河北省井陘、獲鹿等縣，太行山開發以來，河北農大等有關單位進行了大量的選育工作，1985年鑒定為皮肉兼用品種。太行山兔的毛色基底為虎皮的黃色，群眾戲稱為虎皮黃色。該兔實際可分為兩個類型，一種是被毛的根部白色，中部黃色，尖部紅棕色，眼球棕褐色，腿圈白色，腹毛白色；另一種是在上一類被毛的基礎上，在背及後軀等處，部分毛梢黑色，這種黑色毛梢，在4月齡前不甚明顯，隨月齡增加而加深，此類兔的眼球及須均為黑色。太行山兔兩耳直立，但大小有異。結構緊湊，頭較清秀，額寬，背腰寬平，後軀發育良好，四肢健壯，母兔頸下有肉髯。太行山兔繁殖力較高，平均窩產仔7-8隻，成活率高，斷奶重800克，4月齡重3000克，成年體重大型的4000克，小型的3000克。抗病力與適應性很強。該品種適合北方山區飼養，也可作為配套生產的母系品種。
5、青紫蘭兔：青紫蘭兔原產於法國，是古老的皮肉兼用品種。該品種有小型（又叫標准型）、美國型、巨型三種，成年體重分別為2.5-3千克、4-5千克，6-7千克。三種類型雖體重有別，但被毛有共同特點，且易於與其他品種區別。被毛總體為灰藍色，夾有全黑和全白粗毛，毛乾和毛尖色彩不一，毛的基部為深灰色，毛干灰白，毛尖黑色，耳尖及耳背面為黑色，尾底、腹下及眼圈為灰白色。青紫蘭兔體型較豐滿，背臀發達。頭粗而短，耳厚直立。適應性強，繁殖力較高，皮毛品質好，產肉力高，但生長速度與其他肉用品種有一定差距。該品種引入我國較早，尤其小型青紫蘭兔幾乎分布全國，是我國飼養量較大的品種，由於世代繁衍於農村條件，更耐粗，繁殖力更高，但體軀變窄，屠宰率有所下降，有待選育。
6、日本大耳白兔：原產於日本，但據考證，引入了大量中國白兔的血液，屬中型皮肉兼用品種。成年體重4-5千克。被毛純白，頭型清秀，兩耳長而直立，血管清晰，因此也常用作試驗兔。眼睛紅色，母兔頷下有肉髯。日本大耳白兔生長發育快，繁殖力強，窩平均產仔7隻，適應性好，特別是皮質及肉質均較好。但是由於骨架大，體型不夠豐滿，因此屠宰率較低。該品種已引入我國，在農村飼養用作產肉，在研究單位飼養的用作試驗兔，適應較好。
7、紐西蘭兔：紐西蘭兔是世界上最著名的中型肉兔品種之一，也是最常用的實驗兔。它是在美國由弗朗德兔、美國白兔和安哥拉兔雜交培育而成，1920年正式被承認為一個新品種。紐西蘭兔具有典型肉兔外形，其特徵是：軀體渾圓、豐滿，後軀發達；體型勻稱緊湊，頭圓而粗短，耳小而厚；全身被毛白色居多，也有其他色。由於引入安哥拉毛兔血液，腳毛豐厚，籠養條件下腳皮炎的發生率較其他品種低，成年體重為4-4.5千克，繁殖力強，每胎可產仔7-8隻。早期生長快是紐西蘭白兔的主要特點，2.5月齡達到2.5千克。飼料報酬及產肉力均高，屠宰率（全凈膛）可在55%左右並且肉質好。由於育成程度高，紐西蘭兔對飼養條件要求較高，耐粗飼性差，低水平營養條件下，難以發揮其早期生長快的優勢。紐西蘭兔是工廠化、規模生產的好品種。該品種與地方品種雜交可明顯提高產肉性能和兔肉品質。
8、加利福尼亞兔：加利福尼亞兔產於美國，是以喜瑪拉雅兔和標准青紫蘭兔雜交後，用其公兔再與白色紐西蘭母兔雜交而培育成的一個新品種，也是世界著名的中型肉兔品種之一。身體結構類似於紐西蘭白兔，其成年體重小於紐西蘭白兔，一般為3.5-4千克。身體渾圓、勻稱、頭部稍小、被毛白色，但在鼻端、雙耳、四肢下部及尾為黑色或黑褐色，俗稱「八點黑」。這幾個部位顏色深淺程度隨季節而有一定變化，冬季變深，夏季稍淺，老齡變淺。加利福尼亞兔早期生長發育快，2.5月齡可達2.5千克，並且較耐粗飼，抗病力、產肉率及肉質均佳，全凈膛屠宰率約55%左右。繁殖力強，窩平均產6-7隻，而且，加利福尼亞兔在我國的生產實踐中被證實：泌乳能力強，母性好，斷奶成活率高，深受我國廣大養兔者的好評。該品種的利用價值同紐西蘭兔。