① 凍豆腐也是非常經典的食材，凍豆腐怎麼做比較好吃
豆腐的原料選材很重要，老豆腐和嫩豆腐凍出來的效果是完全不一樣的將豆腐，雞蛋和肉餡攪拌在一起，放點姜絲和胡蘿卜碎，醬油和黑胡椒，搓成豆腐丸子，上鍋蒸或炸，美味可口腐口感比較好？我的回答是:做凍豆腐一定要用老豆腐，也是我們平時說的北豆腐，老豆腐比較硬一些，這樣便於去凍，嫩豆腐、南豆腐是不適合去冷凍的，選好了豆腐以後，接下來再准備去冷凍。
② 東北燉菜中常出現的凍豆腐，是怎樣製作的呢
凍豆腐給我記憶最深的是，小時候每年的冬天老爸都會把買回來的大塊豆腐切成小塊，然後放到屋外，凍一晚就成凍豆腐，然後做燉菜時放入，非常鮮美，是我小時的最愛。
凍豆腐就是普通的豆腐冷凍的，小時候就記得媽媽在冬天的時候，把買回來的豆腐切成大小一樣的方塊，裝在大盤子里，蓋上一層薄皮，就是怕落灰。一般一夜都可以凍成凍豆腐了，我們就知道媽媽要做白菜粉條燉凍豆腐了。這是冬天我們最喜歡吃的燉菜了。
現在有了冰箱，隨時可以吃到凍豆腐，不需要到了冬天才能吃到了，做法特別簡單，也是把豆腐切成大小一樣的塊，用保鮮袋裝好，直接放在冷凍室里，機構小時之後就吃到凍豆腐了。
凍豆腐的口感比較軟嫩，營養價值和豆腐差不多，除了含有人體必需的八種氨基酸，還含有植物雌激素，它能保護血管內皮細胞不被氧化破壞。
③ 凍豆腐做湯怎麼做好吃
1 凍豆腐切成均勻大小的方塊
2 西紅柿切成凍豆腐一樣大的方塊
3 鍋里煎一個荷包蛋，大火煎香
4 用鏟子鏟碎，加入西紅柿翻炒
5 翻炒均勻之後加入生抽和鹽
6 加入凍豆腐翻炒
7 加入清水煮開
8 撒入蔥花，完成！
【凍豆腐蝦皮雞蛋湯】
准備食材：凍豆腐2塊、雞蛋2個、蝦皮適量、蔥花少許、生薑適量。
配料：油鹽適量、胡椒粉少許。
1、凍豆腐掰小塊裝盤，蝦皮洗干凈瀝干水分、蔥洗凈切成蔥花待用、姜洗凈切絲待用。
2、熱鍋涼油放入蝦皮炒出香味來。
3、加入生薑絲和蔥花下鍋一起煎炒出香味來。
4、加入雞蛋液攪拌至似熟非熟時的狀態。（大概7分熟即可）。
5、倒入開水下鍋煮1分鍾。
6、加入豆腐下鍋煮開。
7、最後加入少許的胡椒粉和鹽調味，拌勻即可。
出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：凍豆腐蝦皮雞蛋湯就做好啦，這樣做出來的雞蛋湯比起番茄雞蛋湯更鮮更好喝，蝦皮的鮮甜和雞蛋的鮮香，讓整一道湯鮮上加鮮，另外還搭配上凍豆腐一起，凍豆腐吸收了蝦皮雞蛋湯的鮮，也變得特別好吃，鮮甜又補鈣，春天小朋友長個子不妨多吃一些，老曬皆宜。
1、凍豆腐也是比較容易熟的，下鍋煮沸就可以了。
2、蝦皮稍微煎一下再煮湯，這樣煮出來的蝦皮湯口感更鮮甜。
3、加點生薑和胡椒粉一起可以去腥提香，胡椒粉還有一定的驅寒暖胃功效。
④ 東北凍豆腐怎麼做的
食材明細
大白菜半棵 土豆2個
凍豆腐300g
油適量 姜適量
鹽適量 蔥適量
醬油適量 雞精適量
東北燉菜-白菜燉凍豆腐的做法詳細步驟
12、出鍋前放入枸杞即可
東北燉菜-白菜燉凍豆腐的做法小貼士
1.大白菜盡量手撕，味道比較好
2.凍豆腐自己就可以製作：北豆腐切塊冰箱凍至少一夜
3.醬油一點點即可
4.一定要小火慢燉，一次性水填足，這樣才能出來奶白湯汁
⑤ 營養豐富又好吃的吉林凍豆腐，究竟是怎樣的做法
凍豆腐在東北家喻戶曉，尤其到了農村的大集上，攤販前擺滿了凍豆腐，已經稱好重量，一手交錢一手交貨，凍豆腐可以燉白菜，燉粉條，燉血腸，涮火鍋，吃法多種多種，營養豐富，脂肪低熱量低，老人孩子都愛吃，普通的豆腐經過冷凍之後，變成了凍豆腐，就像石頭一樣堅硬，內部產生了蜂窩狀的縫隙，保質期能儲存好幾個月，喜歡瘦身減肥的人士，平常應該多吃一點，這種傳統的豆製品很有魔力，把它比喻成年貨，也非常合適，凍豆腐在烹飪的過程中，由於結構比較疏鬆，更容易入味，味道更鮮美，吸收大量的湯汁，更能留住營養，一口咬下去，豆子的香味，菜湯的精華，盡在口中。
技巧總結
1、做凍豆腐，牢記先蒸後凍，多加這一步，凍豆腐蜂窩狀多，氣孔也明顯。
2、有條件的直接把豆腐放在室外攤開，任它受寒冰凍，沒條件的，直接放冷凍室就行。
3、凍好的豆腐可以延長保質期，儲存兩個月都沒問題，一次多做一些，能吃到正月底。
⑥ 凍豆腐的做法大全家常
主料：薑片5克、凍豆腐20克、白菜20克。
輔料：小蔥1根、八角1個、食用油5毫升。
做法如下：
1、凍豆腐切塊，小蔥切段，白菜切段備用。
⑦ 凍豆腐與什麼搭配好吃
凍豆腐和啥一起燉好吃？
凍豆腐有很多蜂窩狀的孔洞，能如海綿一樣吸收湯汁中的滋味，口感也比鮮豆腐更有彈性。白菜燉凍豆腐是一道經典的東北菜，燉出來的凍豆腐更快入味，菜幫脆，菜葉嫩，豆腐鮮，味道鮮甜
食材
白菜葉 4片
凍豆腐 200克
魚豆腐 6個
鹽 1勺
植物油 1勺
生抽 1勺
大蒜 1瓣
方法/步驟
新鮮的豆腐一般會有些豆腥味，在冷凍前可以將豆腐用加鹽的熱水汆熟，晾涼後再冷凍，將凍豆腐解凍，擠掉中間的水分，切成大塊。
將白菜葉用清水沖洗一下，切去根部，將菜幫和菜葉切開，因為菜幫和菜葉成熟時間不一樣，不能同時下鍋，否則不是菜葉太爛，就是菜幫沒熟，所以要分開處理。
將白菜幫用刀斜著片成片，這樣能切斷菜幫的粗纖維，更容易嚼，而且片不會很厚，容易熟，切面也比直接切更大，更容易入味。將菜葉用刀攔幾下，切成大塊，都這樣處理好備用。
將大蒜切碎，冷凍的魚豆腐用水沖洗一下，然後切成比白菜稍厚的片。加了魚豆腐的湯汁味道更鮮甜，也可以用魚餅代替
熱鍋熱油，爆香蒜碎後，倒入魚豆腐稍微翻炒幾下，然後加入一碗冷水。不要加入熱水，會使鍋內食材迅速升溫，快速成熟不容易入味。
在冷水中加入鹽和幾滴生抽後調勻，把凍豆腐放入湯汁中，中火煮沸。
將凍豆腐燉五分鍾左右，將白菜幫放在上面，繼續燉兩三分鍾左右，到稍透明但是纖維發白，還沒完全成熟的狀態。不要把菜幫完全燉爛再放菜葉，太軟爛的菜幫口感不好，營養也損失較多。
轉小火，倒入菜葉，用鍋鏟小心翻動一下，菜葉變色後關火即可。菜葉很容易熟，用湯汁和鍋中余溫就可以燜熟。翻動時不要太用力太頻繁，以免鍋鏟把凍豆腐弄爛。湯汁不要收盡，留一些盛入盤中後，還會被凍豆腐再吸收一部分。
完成後盛入盤中或碗中即可，一道美味健康的白菜燉凍豆腐就做好了。
⑧ 凍豆腐怎麼炒好吃又簡單
凍豆腐怎麼做著好吃?
凍豆腐好吃不好吃，要看是否同時具備三個基本條件，缺一不可。
第一個，必須是手工豆腐。行家都知道，當下豆腐製作工藝有了根本改變，絕大部分都是工廠化生產，尤其是三線以上城市，幾乎全部供應的工業豆腐。和傳統豆腐相比，工業豆腐細膩白凈，賣相好看。而且工業化速度快，出豆腐多，成本大大降低，利潤空間大。唯一的不足，就是沒有了豆腐的豆香，看著是豆腐，吃著也是豆腐，只是沒了豆腐的味道，就沒有了豆腐的靈魂。
傳統的手工豆腐在縣城以下集鎮和廣大農村繼續流行，當然少不了工業豆腐入市，只是始終沒有打開這類市場。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，手工豆腐的傳統工藝就沒有變化過，依然三大主流做法，酸漿、鹵水和石膏點制。出來的豆腐有著濃郁的熬熟豆漿的香，這個香味就是豆腐的靈魂。
第二個，最好自然凍透。在冰箱普及之前，只有冰天雪地的冬天才能吃到凍豆腐，那種自然凍透的豆腐，裡面的水分結成冰，冰體積擴大，對豆腐實行了二次擠壓，蛋白和纖維凝聚蜂窩狀，口感柔韌，味道淳厚，關鍵還海綿一樣，虛心吸納主食材的味道而自成一體，完全脫離了配菜的身份，成就了主材料。
當下有了冰箱，吃起凍豆腐很是容易。只是做的時候注意個小細節，巴掌大的塊裝進保鮮袋，封緊口放進速凍，吃的時候拿出自然解凍或放涼水裡解凍，不可微波爐或熱水解開。做菜之前擠干水分。
第三個，最好燉肉原湯燴。凍豆腐好吃的主要原因，不是本身多好吃，而是吸收了別家更好的味道，得到品質的升華。譬如燉肉，尤其是各種豬肉燉，味香油厚，湯濃肉爛，淳厚無敵，只是吃時容易犯膩。所以光山一帶一般的把純燉肉當做食材，不單獨作為菜式上桌，必須的添加配菜燴入改性才成菜。參加燉肉的配菜主要三大類：一是時令蔬菜；二是海帶金針木耳蘑菇等干鮮；三是豆腐，首選凍豆腐，吃起來實在比燉肉過癮，還免了喝湯程序，肉湯都飽含在豆腐里了。
⑨ 東北的凍豆腐營養又美味，如何在家自製凍豆腐呢
大家過年都有做豆腐的菜餚，豆腐烹調方法很多，可以燉湯、煎、紅燒等等，燒出來的菜味道鮮美、營養豐富，許多朋友都喜歡吃。過年買的豆腐多，吃不了，怎麼冷凍豆腐口感比較好？我的回答是：做凍豆腐一定要用老豆腐，也是我們平時說的北豆腐，老豆腐比較硬一些，這樣便於去凍，嫩豆腐、南豆腐是不適合去冷凍的，選好了豆腐以後，接下來再准備去冷凍。
吃的時候直接從冰箱里取出來一塊，先放入清水中浸泡一下化凍，然後切出需要的大小形狀，再放入鍋中去燉就可以啦，這樣吃起來非常美味，味道一點都不比新鮮的差，喜歡就做來試試吧！
總之，家裡做凍豆腐也很方便，可以保存很長時間，吃法也很多，味道鮮美，你試試上面介紹的方法，做一些美味佳餚吧！