① 竹筍的做法大全 竹筍怎麼做最好吃
竹筍蒸雞翅詳細製作步驟 竹筍蒸雞翅這道菜的肉質鮮滑潤美，極其下飯，不是為一道好吃的家常菜。而且在配上竹筍，更是美味。下面趕緊讓我們一起來認識下竹筍蒸雞翅的做法。
1，雞翅洗凈瀝干切成大小合適的塊狀；
2，竹筍去殼洗凈沸水中焯熟，切成條狀（後來發覺還是斜刀成片狀更漂亮）；
3，蝦醬加入約一半的蒜泥和米酒化開成流動的液體狀（不要調得過咸，調好後可以用筷子的尖尖點一下嘗嘗鹹淡，蝦醬一次不要加太多）；
4，調稀後的蝦醬加入到切成塊狀的雞翅中，用手拌勻後放置一旁腌制15～20分鍾；
5，先在碗底放上竹筍條，然後鋪上用蝦醬腌好的雞翅，水開後放上蒸鍋蒸上約35分鍾；
6，鍋中油燒熱後熄火，放入切好的紅椒圈約半分鍾至斷生即可，馬上撈出，夾出放在蒸好的雞翅上；然後再依次放上剩下的蒜泥、切好的蔥花。
7，再次燒熱鍋中的油，至差不多要冒煙時，端起鍋子把油直接澆在蒜泥和蔥花上，蓋上蓋子燜上半分鍾左右使香味更好地滲透，然後即可開吃。
② 惜馬筍子豬肉湯咋做
新鮮竹筍營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鮮竹筍怎麼做好吃呢?
一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
二、竹筍的吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
③ 馬鞭筍怎麼做好吃
馬蹄筍有很多種吃法做法比如: 蒸 炒 燉 拌 炸等等！ 個人感覺做的最多也很好吃的就是炒制，給大家分享一下《泡椒筍片炒臘肉》。 一 、1 主料: 馬蹄筍片250克（焯水控凈）、切好臘肉片150克、輔料: 青蒜苗段50克、美人椒 青尖椒洗凈切好各10克。 2 調料: 菜籽油10克、（燈籠椒）泡椒20克、少許豆瓣醬5克、泡姜10克、蒜片10克、老乾媽5克、生抽5克、耗油2克、料酒10克、香醋5克、白糖3克、味粉 雞粉各2克。 二、製作: 鍋燒熱加油中小火下臘肉煸干炒出油後下泡姜 泡椒 蒜片炒香，放老乾媽 豆瓣醬繼續炒制出香放筍片翻炒均勻淋少許汁水放生抽 料酒 耗油 白糖雞粉味粉調好味道，下青蒜、青紅椒 鹽適量繼續翻炒制50秒後 在出鍋前淋少許香醋即可完成！喜歡吃辣可以多放！ 總結:最後放醋會出來與眾不同的味道！產生符合味！謝謝
④ 小竹筍怎麼做好吃
小竹筍是很多人都喜歡吃的一道菜，尤其是南方人，因為土壤的問題，所以南方自然生長的竹子很多，小竹筍就是竹子剛生長出來最柔嫩的部分了。小竹筍之所以受歡迎，自然有它的營養價值和功效，首先，小竹筍是純天然野生的，無毒無害又不需要花費太多的成本就可以買到；其次，小竹筍具有豐富的維生素和膳食纖維，食用之後可改善人體的消化，當然，它的美味是不能忽略的。那麼小竹筍怎麼做好吃呢？最家常的做法就是和肉一起炒，下面是小竹筍炒肉的做法和食材：
准備好辣椒，大部分人都有吃辣的習慣，辣椒不僅能增加菜的美味，還被幫助人體開胃，同時辣椒也是富含維生素的哦。如果你喜歡吃辣，那最好是選辣一點的辣椒備用。
竹筍需要使用清水泡一下，平時我們在菜市場的時候通常看到人們用冷水浸泡竹筍，也許很多人會不明白為什麼會這么做，其實用冷水浸泡可以去除竹筍內的苦味。炒了之後吃起來就不會那麼苦了
註：最少泡半天，第二天吃前一點就泡好。或是者用開水煮十來分鍾，不要蓋鍋蓋哦！
但是在炒之前需要注意的一點就是要多放點油，因為竹筍比較吸油，油放的少炒出來味道可能就沒有那麼好了，所以在炒竹筍的時候需要加多一點油，到這里可以加入適量的鹽。炒香好就要以加入其它的的食材了。
當然，除了肉，我們可以加入臘腸，這樣炒出來的竹筍更加的好吃。在這一步可以炒久一點，讓香腸內的味道滲入到竹筍內。
註：也可以加入其它的肉類。總之是肉就要以了。
如此簡單的做法，大家學會了嗎，只要掌握技巧就可以全家人一起享受小竹筍的美味。
⑤ 新鮮竹筍怎麼做好吃
、竹筍不能生吃，食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
油燜筍
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
⑥ 麻筍怎麼做好吃又簡單
麻竹筍
用料
主料
蘑菇適量
平菇適量
藕適量
五花肉適量
輔料
竹筍
適量
芹菜
適量
黑木耳
適量
調料
食鹽
適量
雞精
少許
蔥
15克
姜
15克
蒜
20克
八角
2塊
花椒
5克
干辣椒
80克
料酒
15毫升
香油
100毫升
豆瓣辣醬
30毫升
白砂糖
10毫升
白芝麻
適量
香菜
適量
茴香
5克
麻竹筍的做法
1.先說五香油（八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用
2.處理准備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、干辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把准備製作的材料都做初步加工
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的
4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦乾凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪
5.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝干油待用
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了
7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味
8.加入薑片、大蒜炒香
9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻
10.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。
3、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分
4、麻辣香鍋其實沒什麼技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。
⑦ 怎樣才能把筍做的好吃
筍干炒肉
材料
筍干150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉
做法
1、將筍干先用水泡一到兩天，然後用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鍾後取出。
將燜好的筍干切條，豬肉切片後用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鍾，蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生後加入筍乾和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。
五花肉燜筍干
材料
筍干，五花肉，蒜片，薑片
做法
1.筍干浸泡在水裡
2.浸泡一天一夜之後的筍干軟了許多
3.准備好五花肉，蒜片，薑片
4.五花肉用鹽，干貝素，料酒，蚝油腌10分鍾
5.熱油鍋下蒜片和薑片爆香
6.腌好的五花肉下鍋翻炒
7.加少許高湯燜煮開
8.加入泡發好的筍干
9.我想吃辣的，就加了一點老乾媽的紅油
10.繼續燜30分鍾
涼拌筍干
材料
筍干300g
做法
1.干筍干泡二小時，煮一小時，泡一天，切絲，加自己喜歡的調料，拌均即可
筍干燒雞塊
材料
筍干，雞腿2個，青、紅椒各半個，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角
做法
1、雞腿切小塊，筍干提前泡發，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。
2、鍋內放水，水開後把雞塊焯水。
3、炒鍋中放油，油熱後放蔥姜和八角、花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒，放入醬油和料酒，翻炒均勻，加入筍干翻炒一會兒。
7、放清水，量沒過雞塊和筍干，用中火燜。
8、等筍干軟爛時，大火收汁，加青紅椒塊，最後加鹽調味即可。
⑧ 新鮮竹筍怎麼烹調好吃
您好，我提供幾個新鮮竹筍的烹飪方法：
一、竹筍蝦仁羹
材料
斑節蝦200g，魚漿200g，綠竹筍1 / 2支，香菇3朵，蒜頭酥1小匙，香菜末少許，鮮美露3大匙，白鬍椒粉1小匙，麻油1小匙，黑醋1小匙
做法
1.將斑節蝦去殼、去腸泥，洗凈擦乾，加入魚漿拌打至出筋。
2.燒半鍋水，將蝦仁魚漿用手一個個擠入滾水中煮熟成蝦仁羹備用。
3.竹筍切絲燙熟，香菇洗凈去蒂切絲備用。
4.燒滾兩碗清水，放入作法2與作法3的材料，再加入所有調味料再滾沸。以太白粉水芍薄芡，食用前灑上蒜頭酥、香菜末即可。
二、莧菜竹筍炒雞絲
材料
莧菜，竹筍，雞胸，黃豆芽，紅彩椒，鹽，蔥姜蒜，叉燒醬
做法
1、將莧菜洗凈切段，飛水撈出待用
2、竹筍切絲與黃豆芽飛水撈出待用
3、雞胸肉切絲、紅彩椒切絲，蔥姜蒜切末
4、鍋內放油煸香蔥姜蒜，放入雞胸肉滑熟，加少許叉燒醬煸香（叉燒醬味道有點甜，小孩就愛好吃這口）放入莧菜、竹筍絲、黃豆芽、紅椒絲放少許鹽，迅速翻炒，出鍋裝盤即可。
希望對你有用，望採納~
⑨ 竹筍怎麼做好吃法大全
竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一，今天小編就給大家分享幾個竹筍的做法。
油燜筍
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段；
2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；
3、加入適量清水，中火燜燒15分鍾左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍紅燒肉
原料：五花肉、竹筍
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
溫馨小提示
1、竹筍要先用開水燙5至10分鍾，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；
4、另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
5、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾；
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
蚝油炒春筍
原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個
調料：鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；
3、再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
五彩筍絲
原料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片；調料很簡單，鹽、雞精、料酒。
做法：
1、先將五種原料分別切成絲，
2、鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
這道菜鍛煉的是刀功，需要的是創意，顏色搭配得很好，營養也很全面，值得一試。
春筍魚片
原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1隻，
調料：豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鍾；水發香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝干油。
3、然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
竹筍炒鮮香菇
原料：竹筍、鮮香菇；
佐料：鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油
做法：
1、將竹筍剝去外皮，洗凈，改刀成小條；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。
2、燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入汆水片刻，瀝干備用
3、炒鍋放入適量食用油，將汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖。如果喜歡，還可以加一點點雞精
5、裝盤出鍋，品嘗美味吧！
⑩ 清炒萵筍怎麼炒好吃又簡單
小知識
萵筍的營養很豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B，維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等成分，可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助於人的生長發育。
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