1.將黃豆泡脹開後，用碎肉機磨成豆糊，加水1:1在鍋中煮熟。（用黃豆或者新鮮大豆都是可以的）
2.蘑菇、蔥、辣椒（看個人口味）切碎備用
3.切碎裝盤
4.鍋中放入植物油，可以多放一些
5.倒入之前裝盤的輔料，爆炒一小會
6.待蘑菇和香蔥香味飄溢時就可以了
7.倒入煮熟的豆糊中，攪棒均勻，再煮一會入味
8.美味的鄉野味道就可以享用了哦～
『貳』 浙江麗水有什麼特色小吃
1、敲肉羹
敲肉羹是浙江省麗水市縉雲縣的特色名吃，縉雲無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。
2、縉雲燒餅
縉雲燒餅也稱為桶餅，是浙江省縉雲縣傳統小吃。據說，有650餘年的歷史。縉雲燒餅以麵粉、鮮豬肉和梅乾菜為主要原料製成餅坯，經燒餅桶炭火烘烤製成。
3、雞豆涼粉
雞豆涼粉，麗江特產的一種涼粉小吃，主要材料有雞豆等，輔料有紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等。涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱之做「黑涼粉」。
4、豆腐娘
豆腐娘是浙江地區傳統的小吃，在浙江省南部的麗水地區和溫州地區做客，尤其是在雲和、麗水、慶元，景寧、松陽，龍泉和遂昌等地，首先會吃到營養豐富、味道鮮美的「豆腐娘」。
5、爽面
爽面又稱土面、索麵。是浙江縉雲傳統的土特名產，距今已有1300多年歷史。為縉雲人民喜愛的傳統佳餚
『叄』 畲族飲食的各類食品
平時畲族飲食和當地漢族相同，主食大米和甘薯米，雜糧有麥、高粱、小米、玉米、鴨爪稗以及南瓜、馬鈴薯、芋頭等。副食有竹筍、蔬菜、野菇、野菜、魚、肉、蛋等。節日食品較有特色，主要有烏米飯、菅葉粽和糍粑等。
除常見蔬菜外，豆腐也經常食用，農家招待客人最常見的佳餚是「豆腐娘」，即先把黃豆洗凈用水浸漲，再用石磨（有的地方已改用電磨）磨成漿，再用溫火燒熟，配以輔料，其味道非常鮮美。還有用辣椒、蘿卜、芋頭、鮮筍和姜做成的鹵鹹菜，其中以鹵姜最具特色。用以做菜的竹筍有雷竹、金竹、烏桂竹、石竹、牡丹竹、蛙竹等十餘種之多。
肉食最多的是豬肉，一般多用來炒菜。飲茶是畲家日常必不可少的，大部分以自產的烘青茶為主。畲族的酒多以白酒和自家釀制的糯米酒為主，大戶畲族還有一種珍貴的景寧畲族綠曲酒，但通常用以敬待重要貴賓或重要節慶時才飲用，平常人家不多見。典型食品有：鹵姜；鹹菜，畲族風味菜，常用辣椒、姜、蘿卜等腌制而成，稱為糟辣椒、糟姜等。 畲鄉諺語「無酒難講話」，說的是畲民熱情好客，善飲酒，常以自家釀制的美酒待客。客人一到畲家，主人一般不先泡茶，而是恭恭敬敬地用雙手捧上一大碗米酒請客人品嘗，這是畲家最高的待客禮節。畲家一年四季，家家均釀有米酒，建房時有「上樑酒」；生日時要吃「生日酒」；定親時要喝「定親酒」；嫁女時要吃「嫁女酒」；娶親時要吃「討親酒」，真可謂無酒不辦事。畲族米酒，通常普通家庭家家戶戶都會釀造。
而以神秘存在於畲族名望家族中的景寧畲族綠曲酒配製技藝，從唐永泰二年至今，已傳承1200多年，則堪稱珍貴，其釀造工藝非常講究，但下料配方一直由畲族雷氏後人世代單傳，秘不外宣。其製法選用66味上等天然草本、野果，加釀造酒、蒸餾酒、綠曲、赤糖等輔料，經八步（選葯、炮製、另煎、鼎合、封壇、泉浸、地養、茅縮）共三十六道工序精心配製。綠曲酒體在色澤上呈現出自然純凈的金黃兼翠綠，酒液瑩澈透明，如深山碧玉；清新淡雅的山草香輕柔飄逸，入口順滑，風格獨特，整體以越上乘品質。1984年經國務院公布成立全國唯一的景寧畲族自治縣，畲族後人為紀念先祖，整合專家學者、族人釀酒師等經過長期地挖掘、整理、研發，將畲族綠曲酒進行了綜合的質量評定和品牌提升，並取名「百歲門1984畲族綠曲酒」，以傳承養生文化和宏揚民族精神。
『肆』 豆腐娘的做法，豆腐娘怎麼做好吃，豆腐娘的家常
主料
黃豆
250克
輔料
蔥
5根
鹽
適量
步驟
4.香噴噴的豆腐娘出爐啦，口味甜甜的，很下飯
『伍』 武義縣有什麼特色美食
武義美食以野味素菜為核心，品種多達一百多道，其野豬肉、野兔肉等別具一格。拔絲宣蓮、豆腐娘、清燉石蛙、竹筍燉骨頭、骨頭毛芋、紅燒小溪魚等都是當地的特色菜。
武義地方小吃充滿著濃郁的秦余風物古樸風味，主要有武義麥餅、宣平餛飩、武義豆腐丸、延福酥餅等。
郭洞的土雞煲和竹筒飯在武義美食中不得不提。這兩道菜是每個到郭洞的遊客必不可錯過的。土雞煲60元一份，湯濃肉嫩，名不虛傳；竹筒飯特加入金華火腿，配合土雞煲，是不可多得的美味。且因為這兩道菜做起來頗費功夫，需要提前預訂。
宣平餛飩
「宣平餛飩」在製作上是十分考究的，打皮完全是手工操作。手藝高的師傅可以把皮打得極薄，肉餡採用新鮮優質瘦肉，也是用工手剁成的肉漿（現在用絞肉機搖出的肉餡沒有手工剁成的鮮美），拌入少許芝麻粉。餛飩肉餡飽滿，白里透紅。
放餛飩的手法也絕，在水煮沸後，立刻投入餛飩，緊接著馬上撈起裝碗，不必擔心餛飩不熟。因為皮薄餡嫩，一燙就熟，保持著特別的風味。
橡子豆腐
橡子是野外橡樹的果實，長圓形，含澱粉和少量鞣酸。 成品細膩、潤滑，有清熱解暑之功效。是武義、義烏一帶的夏令冷飲佳品之一。
希望可以幫到你！！
『陸』 廣西豆腐娘的醬汁怎麼做
豆腐釀
主料
油豆腐(12個)豬肉餡(半斤)
調料
小蔥(適量)鹽(一點點)番茄醬(一湯匙)米醋(一湯匙)白糖(半湯匙)生抽(半湯匙)耗油(一湯匙)十三香(一點點)
廚具
平底鍋
1 油豆腐12個（挑完整的、大小差不多的 擺盤好看）洗洗表皮控干水份待用
2 我在市場買的調好的豬肉餡，省著自己調了。半斤夠用了。
3 控干水份的油豆腐，用尖的筷子戳破一個小洞，小心的用筷子攪一攪油豆腐裡面的空間，用筷子將肉餡一點點的塞到肉里
4 將油豆腐全都塞滿肉餡，放到盤子里
5 鍋內倒入適量油，搖勻，讓油均勻的鋪滿鍋底，燒成6成熱，將油豆腐口朝下依次放入鍋中小火煎
6 待油豆腐底部微焦（大概2分鍾），然後翻另一面繼續煎2分鍾
7 在煎油豆腐的時候，准備料汁：將所有調料放入碗中，加調料兩倍的清水，攪勻備用
8 將料汁澆在鍋內油豆腐上，蓋鍋蓋調中小火燒7、8分鍾（中間可以用筷子翻動兩次，讓肉餡均勻的吸收湯汁）湯汁不能燒干哦！
9 關火，將豆腐釀逐個擺在盤子上。開小火將鍋內剩下的湯汁燒熱均勻的澆在豆腐釀上
10 將小蔥切成蔥花撒在上面即可
小竅門：
1、油豆腐要挑色澤橙黃鮮亮、份量重、用手輕捏油豆腐能迅速反彈的是好的；
2、油豆腐洗完後一定要控干水份，可以輕輕用手捏一捏，但不用捏壞哦！
3、塞肉餡的時候，用筷子伸進去攪一攪豆腐裡面，為了把空間擴大，塞肉的時候方便。肉餡塞滿後，豆腐口處的肉餡要用筷子壓平壓實，入鍋煎的時候不會散；
4、煎的時候先將口朝下煎，目地是為了將口封住。過程中要翻面哦，只煎正反兩面就可以了不用四面都煎；
5、不一定要煎7、8分鍾，每家的鍋具不一樣，兩面煎過後，蓋鍋蓋將湯汁收一收就差不多了，如果你不確定，就用筷子插到肉餡中再拔出來，如果很輕松的拔出來就表示熟了；
6、我買的現成的肉餡，如果自己調的話也可以：用嫩肉粉、料酒、蔥花、薑末、耗油、鹽、胡椒粉腌制就行
『柒』 麗水的家鄉菜是什麼
松陽十大特色小吃
1. 松陽薄餅：端午節吃薄餅是松陽傳統的飲食習俗之一。松陽的薄餅以皮薄、餡料精細著稱，每逢端午節，人們多用木耳、香菇、金針菜、竹筍、豆芽、黃瓜、春分豆、豆腐乾、煎雞蛋、豬肉、田螺頭等等切絲、切丁拌炒煮熟當餡，以麵粉和水烙製成薄薄的圓皮，放上各種菜餚餡料，將餅皮卷包成竹筒形狀作為食品。薄餅現在一年四季都可以做，是松陽最富有地方特色的風味小吃之一。 2、黃米粿：黃米粿是將松陽高山中一特有灌木燒成灰，瀝取其汁，用以浸泡上等梗米至米色橙黃，沖凈蒸熟，置石臼中搗成團，然後分切小塊，趁熱將其揉壓成扁圓或長條形即成。黃米粿色澤晶瑩，清香宜人，柔韌可口。用肉絲、青菜、冬筍絲等爆炒，色味最佳，為松陽民間傳統節慶或招待貴賓之佳餚。 3、清明果：松陽民俗，清明食青果，能驅邪避毒。此果用鮮嫩蓬蒿搗成糊與米粉和勻作皮，包入筍絲、粉絲、豆腐、鹹菜等餡或用赤豆、芝麻末等甜味餡料，捏成橢圓果狀或餃子形狀，兩面貼上箬葉或柚子葉，放鍋中蒸制而成。其色澤翠綠，味道清新且帶蒿香，食之別有風味。
4、麥豆飯：清明過後，松陽當地麥豆陸續上市。農家會選取新鮮麥豆粒和上等糯米，加入松陽竹葉煙熏火腿心或臘肉切碎的肉丁，放入鹽、味精等調料在鍋中稍炒入味，再加水燜熟。燜熟的麥豆飯具有麥豆的清香和火腿的熏肉香，綠紅白三色相間，風味絕佳，令人垂涎，是農家待客的佳餚。
5、延壽烏飯：農歷四月初八，松陽人有吃烏飯的鄉俗。據說是葉法善發明的一種道家保健食品，稱「青精飯」，久食可以延年益壽，容顏煥發。烏飯是取一種烏飯樹的樹葉，瀝汁浸米，待糯米染成烏黑後炊熟，再配以白糖、臘肉、紅棗、香菇等佐料，放油鍋內拌炒而成。烏飯色澤黑亮，粒粒晶瑩飽滿，營養豐富，風味獨特。
6、灰汁糕：重陽節松陽民間有做灰汁千層糕的習俗。以秈米粉用灰鹼水或絲瓜葉汁調制糊狀蒸制，用蒸籠炊熟一層薄澆一層，至籠盈滿止，一層層熟後分明可揭。取其「百事吉利，年年長高」的口彩。灰汁千層糕可配以其它佐料，煎炒或燒湯均可。
7、八寶燈盞盤：將調稀的麵糊，用勺舀少許倒入既定的圓形鐵模勺中，隨即放上帶有的胡蘿卜絲、鹹菜絲等八寶菜原料，再復以麵糊，入油鍋炸至黃褐色時取出，即成八寶燈盞盤。松陽街頭時見這種小吃，路人腹肌眼饞，可隨見隨買，趁熱即食，別有一番風味。在松陽靖居一帶還有現做待客的習俗。
8、松陽沙擂：正月十五擂沙擂。松陽民間元宵節吃得不是元宵，而是沙擂。用上白糯米，水浸三天後磨成漿，盛入布袋吊起，瀝至不幹不粘時取用，做成湯團。將無餡的糯米湯團煮熟後用爪籬從鍋里撈起，倒入已放上擂制過的白糖、熟芝麻的托盤，滾三滾沾上一層芝麻而成，取其名沙擂，吃時軟糯香甜，滑而不膩，獨具特色。
9、松陽糖糕：松陽民間過年都有做糖糕的習俗。選用上好的糯米粉加紅糖加水和好，再把紅糖、桂花、芝麻等撒在米粉里攪拌均勻，放入已鋪好箬葉的蒸籠里蒸熟而成。做好的糖糕色澤暗紅，香甜可口，也有人在米粉中放入鮮嫩艾葉搗成的糊汁，做出來的糕色澤青綠，又稱青糕。
10、仙草豆腐：相傳葉法善在松陽卯山煉丹修仙時，夏季常常採集一種野草與大米磨漿同煮為食，人們將葉法善常食用的野草取名叫「仙草」。用鮮仙草放在鍋里煮成湯汁，去渣後滲入米漿邊煮邊攪拌，直至煮成綠色的米糊，冷卻凝固後即為仙草豆腐。食用時用刀劃成如豆腐大小的方塊，添加糖末、薄荷等調料，味道軟滑芳香，吃後全身涼爽，暑氣全消，是松陽夏秋季節一種流行的清涼小吃。
松陽十大特色菜餚
1、八寶菜：松陽人每逢春節，家家戶戶都炒制八寶菜。八寶菜是以紅白蘿卜絲為主，加入腌蘿卜絲、豆腐乾、腌白菜、香菇、冬筍絲、油豆腐絲、海帶絲等等，湊成8樣，用素油炒成一菜，故稱「八寶菜」。 因春節時，人們多吃葷腥油膩食物, 八寶菜可消食化積用來開胃，同時過年吃「八寶菜」有家庭鄰里和睦、萬事和順、八方進寶之意。
2、山粉圓：除夕夜，松陽農家少不了上一盤熱乎乎的山粉圓，祝一家人來年美滿幸福，團團圓圓。松陽的山粉圓多用番薯粉、芋艿拌入雞湯和肉鹵汁，加少許碎肉、蝦米和佐料，拌勻蒸制而成。食用時切成小塊狀、片狀、條狀等各種形狀，加入筍絲、胡蘿卜絲和肉絲等其它佐料爆炒。
3、松陽煨鹽雞：煨鹽雞是松陽傳統名菜，具有去濕利氣，補腎安神之功效，是民間流行的待客主菜之一。將宰殺清洗干凈的土雞在陰涼處晾曬半天，去除表面水分，再將酒灌入肚內以鹽擦之，放入香姑、蔥、姜等佐料後，用棉紙包好放進沙鍋中，用粗鹽炒熱將雞四面填滿掩實，慢火煨熟切塊裝盤即可。煨制的鹽雞色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，深受大家喜歡。
4、歇力茶燒豬腳：歇力茶是松陽民間常用的一種草葯，具有祛風除濕、增強體魄的功效。將歇力茶樹根切碎放入鍋中煎熬製成湯汁備用，再將洗凈豬腳切塊用溫湯過水，放進歇力茶湯汁中加適量米酒及鹽、味精等調料燉熟即可。用歇力茶燒成的豬腳肥而不膩、茶香可口，是松陽民間的一道傳統葯膳名菜。也有人用歇力茶與雞蛋同煮，俗稱柴根蛋，具有同樣的葯膳功效。
5、白片兒土雞鍋：白片兒為本地特產，由松陽蘿卜經傳統工藝精製曬干而成，鮮味爽口，風味獨特。食時用開水浸泡後，可用於炒、燒鍋仔、煮湯、做餡等，尤其是和松陽本地土雞燉燒，有補脾胃、御風寒之功效，且味道鮮美、純真，食之難以忘卻。
6、撈湯菜火胴骨：撈湯菜是松陽地方特產，取自本地綠色高山蔬菜經傳統方法精製曬干而成，清新爽口，風味獨具。食時用開水浸泡後，可用於炒、燒鍋仔、煮湯等。撈湯菜燉火胴骨是松陽人很喜歡吃的家常菜，本地賓館、酒店也多將其作為當家菜餚。
7、火腿卵鱉：卵鱉是松陽民間對水煮荷包蛋別致的稱呼。糖霜卵鱉是松陽民間規格最高的待客習俗，一般只有貴客和新婚女婿才有資格享用。火腿卵鱉則是招待客人常備的一道菜餚，主料選用松陽特產雀山雞蛋和竹葉熏火腿，以水煮荷包蛋燒法烹飪而成。該菜餚荷包蛋白嫩如玉，易於消化，味道鮮美爽口，很受大眾喜愛。
8、松陽豆腐娘：松陽豆腐娘色澤奶黃，味道鮮美，主料價廉物美，製作簡單，在民間流傳久遠。松陽豆腐娘一般選用精選黃豆用水浸透，用石磨磨漿而成，燒制時多添加肉末、海米、蔥蒜等配料，燒好的菜餚濃淡適口，鮮香誘人。
9、玉岩洋芋餅：玉岩產的洋芋因氣候和土質的原因，具有與眾不同的品質，煮熟拍扁時粘而不碎，反成餅狀。加工成的紅燒洋芋餅色澤醬紅，味鮮汁濃，口感軟糯，味道肥美，是具有濃郁松陽地方特色的農家佳餚小菜。 10、松陽鹵筍咸：鹵筍咸是松陽有名的家常菜。將竹筍去殼切塊放入鍋中，加入腌鹹菜的鹵菜汁，中小火煮約一小時至筍塊入味，出鍋裝盤即成。其味鮮微酸，爽口開胃，存放時間相對較長，在松陽民間是風味獨特的佐餐佳品、進酒妙菜。
雲和美食
豆腐泥
至雲和縣山鄉做客，首先會吃到營養豐富、味道鮮美的「豆腐泥」。豆腐泥名字好聽而古怪，然而製作簡便，經濟實惠，營養豐富，味道鮮美，是雲和獨有的特產。因為，豆是自己種的，家中又備手磨，隨時可以製作，簡便便利。山區人民好客，不論平時是否來往，只要你到了山村，「進門便是客」，主人都會熱情接待。「山頭地方」除山蔬野菜外，高級食品——當家菜豆腐泥請客，已是傳統美俗。 豆腐泥，黃豆泡漲後，用手磨磨成豆糊，不用過濾，放入鍋中煮熟，然後加姜、蔥、蒜或蕪荽、辣椒以及油鹽醬油之類調料，舀入火鍋上桌，邊滾邊吃。窮苦人家滲入南瓜絲、蘿卜絲，即使不用油，也很和協而味道鮮甜。高等人加上明甫、蝦尾等海鮮，那就錦上添花，當然更加可口了。 要是用新的嫩豆磨成的豆腐泥，更多優點，吃起來嫩而不滑，細而不流，軟而不粘，糊而不膩，爽然適口、碧綠誘人，加上特有鮮美的撲鼻香氣，真使人聞聞亦饞涎欲滴，別說多奇妙迷人了！用一句時髦的話說：她還冰清玉潔而不污染哩！大概因為被磨成細嫩如泥，故稱「豆腐泥」。 豆腐泥有時還有特種用途。凡美「豬娘」的人家，每年都要買些豆腐泥給小豬吃，三五天就能使小豬飛快增長，皮毛油光鋥亮。所以山區人民視豆腐泥為最高級的營養品，同時也是小豬的快速催長劑。
櫓飯和甑飯
往年，雲和每家每戶都有一個特有的大灶台，上安二至三口「二尺八」的大鐵鍋，二隻燒飯、熱水，另一隻燒泔（豬食）。不管家中多少人，都用陶器飯樽炊飯。當米入鍋燒至開花時，用竹篾做的笊籬把水飯擼（撩）起，倒入大炊樽，再放到另一隻大鍋去猛火蒸煮。這種蒸飯，鍋蓋一揭開，陣陣奇香撲鼻而來，米飯粒粒滾圓發胖，入口糯而不粘，灑而柔韌，男女老幼無不適合胃口。擼飯時還故意留些米飯不擼完，添火再熬一遍，上面薄的成糊（俗叫飲湯）、鍋底厚的成粥。這種粥特別糊而香甜，飲湯更加甘美適口，人們常常把它比作高級牛乳。這一鍋飯燒成，飯、粥、飲湯三者齊備，可各么所需，強勞力要吃飯，老弱者受吃粥，或者兩三品種兼食，更能調劑胃口。入冬後，番薯成熟，家家戶戶都在飯樽四周入些長番薯，飯熟薯香，又加一個品種，飲湯配番薯更成為農村特色名點。 山區不用飯樽，而用木板箍的飯甑，往年山區稻穀少而番薯、玉米、馬鈴薯多，平時多吃番薯絲飯，做飯另有一套特殊方式：先擼好飯，倒入在飯甑里的半邊。然後將干番薯絲浸入鍋里米湯中拌勻，略加一蓬火，使番薯絲發軟，擼入飯甑的另半邊，加猛火蒸炊，山區柴火多，炊的火候越足越香。這一甑里實際有三種飯：白飯等客，番薯絲婦女、孩子吃，主勞力白飯和薯絲之間各取一半、拌勻，成為標准番薯絲飯。筆者第一次進出山村做客見主婦盛飯時在同一個飯甑里，變戲法似的盛出三種不同的飯，還大吃一驚哩！「番薯絲飯湯」微甜而帶薯香，另有一番風味。此外，還有洋芋飯、苦菜飯、飯甑蒸炊方法大致相同，而風味各異，雖為充飢，亦有其特色。玉米則一般磨粉燒糊為多，俗稱「玉米糊」，色、香、味俱佳。 抗戰時，省會遷駐雲和，當時一班外地人看到當地人吃擼飯，以為光吃擼蒸的干飯，而把米湯留給豬吃。結果，是人養得精瘦，豬卻養得肥肥胖胖」。殊不知雲和的擼飯是變化中的「一飯三品種」，為適應和調劑口味而別出心裁，米渣米油都是自己吃，其機靈巧妙應該是大智，而非單一不知變化的「燜飯」之真愚者可以同日而語的。
糟類食品
雲和有句俗話：「十月酒，家家有」。也就是說，雲和的風俗，每年到了十月，無論家庭貧富，人口多少，家家都要做點酒。因為十月小陽春氣候溫和，是做酒的最好時期。過早氣候熱，酒容易做酸；遲了天冷，酒又容易凍缸。另一個原因是十月酒做好後封存兩月，正好正月待客。還有一個更主要的原因：「做酒之意不在酒」，而在於「糟」。十月間，夏秋兩收都已結束，農家要做糟類鹹菜，備足一年的食用。 糟的品種很多，變化無窮，七婦各盡其妙。一般來說有糟姜、糟芋、糟筍以及糟茄干、豇豆乾、黃瓜乾等等。青菜也糟，大都都選用九頭芥，糟成就叫酸辣菜，香酸辣交融頗有風味。這些糟品都是先將所要糟的東西洗凈晾乾，然後拌入預先調配好油、鹽、辣椒的酒糟里密封，經一周後即可食用，操作簡單，味道卻很鮮美，香辣開胃，山區還是常用的「茶點」哩！ 此外，還有兩種雲和特有的糟品，非常有特色，十分受歡迎： 糟腸和糟肉：糟肉一般選用豬頭肉和五花肉，去毛洗凈，放在滾開水中一燙，使肉略一挺硬撩起，切成小塊，拌入酒糟罐中密封兩周後即可食用。糟腸選用豬大腸（小腸也可以），方法與糟肉同。食用時，從罐中連糟帶肉舀出一碗，蒸飯時放在飯鍋里蒸，飯熟糟融，香氣四溢，不僅肉、腸酥爛可口，即糟也異香撲鼻，味美無窮。 糟蟹：不用河蟹、江蟹，而必須是本地的特產——山坑溪流中的小蟹。而且必須全部是活的，先養一、二天，讓它吐出腹中的廢棄物，然後泡好鹽水，澄清，倒去上浮和沉澱物，將活蟹撕去肚臍（腹下生毛的部分），浸入澄清的鹽水中。另外用新鮮酒糟拌切碎的紅辣椒、蒜瓣等倒入鹽水中，與蟹拌勻，立刻密封。否則，活蟹經鹽、辣、蒜的刺激，就會沖出盛器發狂奔跑，將不可收拾。密封一月後即可食用。雖然山坑小蟹有骨都鮮美無比，糟、湯更加妙不可言。請聽這首民歌：「山坑小蟹也橫行，一經糟腌無比鮮，人間第一神奇味，天上神仙也垂涎！」
打年糕
雲和稱年糕為餜，是家家戶戶過年必備的年貨之一，打年糕也就成了年前一件大事。打年糕需要不少傢伙，還需要很多勞動力，這么一件興師動眾的事，非一家一戶能承擔，因此左鄰右舍的人都自動組織起來，排好次序一家一戶地輪，輪到哪家，大家都會自覺地去幫忙。勞動力白天要到生產隊勞動，或者上山砍柴，以備過年之用。打年糕一般都利用晚上時間及雨雪天，一家一個晚上，十多戶人家就要十多個晚上。打年糕還要很大的場地，我們家三直房子，有很大的堂屋和灶間，還挺干凈，自然每年都成了做年糕的理想場所。
菜頭咸
雲和人稱蘿卜為菜頭，「菜頭咸」即用蘿卜做成的鹹菜，亦稱「菜頭粒」。山區農民生活艱苦，菜頭咸是一年吃到頭的下飯菜，家家必備。 秋冬，蘿卜收成，挑一些個子中等的蘿卜，連泥帶根曬半干，去根毛後洗凈，倒進大鍋，加放腌菜鹵和很多的鹽，要煮一天一夜，不斷加進腌菜鹵；山區柴火方便，煮的時間更長，文火煮三天三夜。出鍋時的菜頭咸黑里透紅，香氣撲鼻，連湯帶菜頭咸裝入泥壇里，蓋嚴放在陰涼處，一兩年也不會壞，隨時可取出來吃。雲和農村習慣用飯罇炊飯，將菜頭咸切成小片，盛入碗中，加進熟油，放飯罇邊上與飯同炊，奇香無比，胃口大開。
油筒餅
「油筒餅」為雲和所特有。一般是秋冬季南瓜、蘿卜收成，茶油上市（早米水粉隨時可磨），原料齊備。這時，人們就會想起泡油筒餅了。 洞筒餅製作簡單：只是要特製「油筒提」三、四隻（圓筒、平底、老酒杯大、高一寸，安提柄），小平鍋一隻。鍋內裝茶油淺半鍋（一寸半深淺）。加熱滾沸時，油筒提裝滿早米水粉（水米粉不能太厚，有一定流動性），用手提著，浸入油鍋八分，略燙一會，筒內四周附著薄薄一層米粉，油筒餅的殼身已形成，即將筒內多餘水粉倒回水粉缸內，餡入南瓜絲或蘿卜絲（拌入青蔥或辣味），與筒餅殼身齊平時，上面再蓋上一層薄薄的水粉、沒入油鍋中，一俟上蓋一層水粉轉黃變硬，與殼身結合，即可脫筒，將餅倒向油鍋里滾炸，當餅色現出金黃色時，就可以出鍋，趁熱享用，奇香撲鼻，鬆脆爽口，清淳甘辣，妙不可言。
景寧美食
龍鳳呈樣 「龍風呈樣」是景寧縣畲族一道別具風格的傳統名菜。「龍風呈樣」是一種象徵性的菜名，畲族人民的祖先創造這道菜時，取合家平安，吉祥如意的意思。 主要原料，取童子雞一隻(懷蛋小母雞最佳)，剖腹出內藏，洗凈。活蛇一隻(一斤半至二斤)剝皮去內藏，切頭去尾留中間，再切成一寸左右節塊，但要一塊塊連接成條狀。先將童子雞和蛇肉塊放在滾沸的開水鍋內旺火煮二三分鍾取出，蛇肉圈放湯碗底，全雞蹲放蛇肉上，周圍鋪放香菇、淡菜乾、生薑片，加味精、食鹽等調味品，放入蒸籠旺火蒸一小時，加入三小杯老酒即可上席。 此道佳餚雞、蛇湯汁溶合，配以香菇、淡菜乾等自然香味，芳香四溢，誘人口饞。童子雞有滋補養身，蛇可清熱解毒，平肝安神，食之有排毒養顏健身之功效。 畲族粽子 畲族粽子，民間稱牯角。用箬葉將糯米包成四角。再用龍草捆紮，十個一串，有的人家還要在包粽子時加菜、肉、紅棗等做餡。煮粽常用灰鹼水，粽子煮好後，色黃氣香，可存放半月。 烏米飯 農歷三月三是畲族的烏飯節。每逢節日，福建十邑地區畲民便出門踏青，採集烏稔葉，蒸煮烏米飯，祭祀祖先。 傳說唐高宗時，畲族有人叫雷萬興的英雄，領導畲民反抗壓迫。有一年，他們被官兵圍困在深山裡，糧食斷絕，處境艱難。當時地凍天寒，野外只有一種烏稔的植物，落葉後枝上仍掛著一串串珍珠般的甜果。雷萬興嘗後，感到非常香甜，便馬上傳令大量摘食，軍糧解決了，畲軍最後突圍成功，取得了勝利。販年後的一個農歷三月三，雷萬興想起在深山中吃過的甜果，便吩咐士兵上山採摘，但當烏稔樹剛長出綠葉，士兵只好采些樹葉與糯米一起煮。雷萬興食後，覺得芳香溢人，食慾大增，就下國蒸食工傳到了老百姓中去了。以後，為了紀念雷萬興領導畲軍反抗官兵的勝利，便在三月初三這天，采餞稔葉蒸米飯。 烏米飯的製作方法：採摘烏稔樹葉，洗凈，放入清水中煮沸，撈掉樹葉。然後，將糯米浸在烏稔湯汁中，浸泡9小時後撈出，放到蒸籠里蒸煮，即可食用。
烏飯
西南鄉民每年農歷四月八日前，采烏飯槎(俗稱烏飯蘆)葉汁浸糯米成黑色，蒸熟，拌入糖、香菇末、豬肉末等，用油炒和，四月八日食用，並廣贈親友。
和菜
春節前(一般在年三十)，炒和菜。將腌蘿卜、冬筍、海帶、香菇、油炸豆腐、胡蘿卜、生薑、大蒜苗等十數種素菜切成細絲，分別用素油炒熟，然後全部入鍋稍炒拌而成。此菜色、香、味俱佳，尤其節日間多食葷腥油膩，吃和菜可開胃口；又逢年過節圖吉利，吃和菜，寓意家庭鄰里和睦，萬事和順。
麻糍
麻糍：糯米蒸熟，趁熱春成。食時滾以紅糖豆末。農家一般在立冬做麻糍，俗稱做「收冬」。菇民外出或林農上山背木頭亦做，以「麻糍」諧「無事」，寓平安無事之意。
棗糖糕
糯米拌秈米，水浸透，磨水粉漬干，拌入紅糖、食油蒸熟。每家除夕前制好，年初一吃年糕。「糕」諧「高」，寓「年年高」。 ◆灰鹼類 （草木灰過濾出的水）
黃粿
黃粿：粳米用灰鹼水拌炒半熟，再蒸熟，以踏碓或十數人用餜棍在石臼中春爛，做成長條或方塊狀，然後浸入灰鹼水中，數月不壞，因呈黃色，故稱黃餜。
早米粿
用秈米拌灰鹼水，磨成漿狀，入鍋煮半熟，冷卻後，搓成圓形，再蒸熟。可煮食或涼食。
灰鹼粽
將糯米浸灰鹼水，做成粽子。可冷食或暖食，存放十天左右不壞。
早米凍
秈米拌灰鹼水磨成糊狀，煮熟後冷卻成塊狀。加入佐料煮食。
千層糕
將米浸透，和灰鹼水磨成漿狀，用蒸籠蒸熟一層，再加一層漿，直至蒸籠加滿蒸熟。 ◆ 草果類
苦櫧凍(干)
將野生苦櫧子去殼，浸透，磨成糊狀，入鍋，邊拌邊煮，煮熟後入盆，涼後切塊，即可加調料煮吃。如切片曬干，即成苦櫧干，亦是本地佳味。
槎兒凍(仙草)
將槎兒草（仙草）嫩葉搓出液汁，和粥湯拌成糊，涼後成凍，切成塊狀和油湯煮熟食，清涼解毒。
涼粉凍
取「薜荔」籽，用布包裹，放在冷開水中反復細搓，待水成濃液後，加茄子汁液，後放在陰涼處結塊後加上薄荷精、白糖拌勻飲用，清涼可口。
山 米麻 糍 凍
將「山 米麻 糍」（野生小灌木）嫩葉和少量清水，摻少量灰鹼水細搓成液狀，濾去葉渣，待成凍狀後，切塊和油湯煮熟當菜，其味清涼鮮美，可解毒。
龍南老鼠爪
學名珊瑚菌，一種野生可食真菌之一，屬姬松茸類。因龍南鄉的氣候條件適宜其生長，便成了龍南林區之特產。它的色澤金黃、外體酷似珊瑚，而外形個體又像老鼠的爪，故名老鼠爪。其味雖略帶澀，卻極其嫩脆爽口，芳香宜人，常為盛宴之山珍佳餚。
山粉粿
又名生粉粿 山粉即由蕨根壓榨沖洗沉澱而成，（如今已泛指蕃薯、葛龍等植物塊莖的澱粉。）做法是取山粉若干碾細，加適量水拌和，加被揉碎的熟毛芋、豆腐、豬肉末、蝦仁及醬、鹽、味精、胡椒粉等佐料拌和成團，然後置蒸籠蒸熟即成。可湯食，也可炒食，油而不膩，口味頗佳
魔芋凍
又名蕈菜，以魔芋為主料，先將魔芋磨成糊狀，摻入少量鹼水攪拌，糊狀體像變魔術般膨脹100—200倍，等到結塊狀以後，再放入加有鹼水的熱水中煮熟。通過以上製作，形成的魔芋塊放在清水中浸漂1—2天，燒前先放在水中稍煮，取出切片，和豬肉、冬筍、鹹菜，加上佐料炒和，食之爽脆，是招待貴賓的佳餚。
糟腌類
糟腸、糟肉及糟蟹其糟類食品很多，諸如糟姜、糟芋、糟筍及糟茄干、豇豆乾、黃瓜乾等。尤其是糟腸和糟肉美味可口。當食用時，從罐中連糟帶肉腸滔出一碗，蒸飯時放在飯鍋里蒸，飯熟糟融，香氣四溢，不僅肉、腸酥爛適口，其糟也異香撲鼻，味美無窮。在這些糟類食品中，最具特色當屬糟蟹。它不用河蟹。江蟹，而必須是本地的特產—山坑溪蟹浸入的鹽水中。另外用新鮮酒糟拌切碎的紅辣椒、蒜瓣等倒入鹽水中，與蟹拌勻，立刻密封。密封一月後即可食用。
龍淵節斑
又名石斑魚(學名溫州光唇耙)。龍泉山澗水清，魚少而小，但數節斑魚為大，元末明初，劉基來章溢家做客。端上一盤小魚，愛吃魚的劉伯溫吃了贊曰：「水不在深，有龍則靈，魚不大，有節為上，龍淵節斑，實乃佳味也」。從此「龍淵節斑」名震浙西南。
甌江彩鯉
甌江彩鯉：身斑紋五彩繽紛的鯉魚，既可觀賞，又可食用，肉嫩肥美、味鮮，營養價值非常高，生產地就在龍泉溪中和山野的稻田裡，俗稱田魚。
大白岸魚干
大白岸座落在仙宮湖畔，漁業興旺。沿湖漁民習慣把所捕之魚，剖肚去內臟，洗凈後即用炭火燒干，密封在鐵箱或罐缽之中，屆時入市出售。
安仁魚頭
其魚頭選用緊水灘水電站出產的花鰱魚,豆腐是安仁本地產的鹵水豆腐,配之以生薑,自製的紅椒、紫蘇、加上鹹菜,佐之以酒醋等調料,經煎、煮、加料調味而成,安仁魚頭以其味道鮮美而名聲在外。
牛奶藤燉豬腳
（牛奶藤即中葯千斤拔）龍泉霧氣、濕氣十分嚴重,為了防雨濕,發現牛奶藤的草葯既能治雨濕,又能補身體,於是就用它燉豬腳和土雞蛋,所熬出的湯汁清香可口,又能防濕補神
龍南田螺
龍南鄉系龍泉海拔最高的鄉鎮,這千米以上的田隴里所產的高山田螺,個大,殼脆柔嫩,加上紫蘇、生漿和青椒等佐料、味道特別鮮美,系一方名菜
油燜筍、火炮筍、筍豆及白筍
油燜筍的種法是取毛筍的中段切成厚片，放入油鍋中炸酥取出，然後再放上有關佐料：鹽、醬油、老酒等，在鍋中用文火漸漸燜透，收藏在容器里，上面再封一層熟茶油，密封，慢慢食用。它香酥爽口，鹹度適中，是早餐過稀飯之佳品； 火炮筍的做法是取桂筍和雷筍的尾端，切成「火炮」段曬干儲藏，用它燒豬抓或蹄胖，非但筍嫩肉肥，濃香撲鼻，肉質也特別糜爛，是筍中高檔次的筍皇後。 筍豆的做法是取毛筍中、尾段，切成細小薄片，加入黃豆三分之一，加鹽煮熟，曬干收藏。可作零食，或燒成筍豆湯（開水一泡就行），是下飯的美味佳餚，外出旅遊攜帶最方便。 白筍：鮮筍經淘、蒸煮後壓榨，到伏時開榨曝曬或烘乾者為筍干，又名白筍、烙筍。其色澤金黃、筍衣重疊，筍質脆嫩，便於攜帶。
『捌』 麗水有哪些好吃的特產
1、燒梅。在慶元農村，宴席上有一種點心必不可少，那就是「燒梅」。燒梅是用蕃薯粉和以豬油、白糖做成的。先將蕃薯粉炒熟盛鍋，撒上白糖，再加入純豬油和勻，再用力捏成小圓團，裝盤蒸熟即食。燒梅的形狀象梅子，這也是名稱的由來。燒梅蒸熟後表面形成一層透明薄膜，光溜圓滑，裡面則又酥又軟，香甜可口，是慶元特有的風土名點。
2、黃米果。黃米果是浙江麗水的傳統特色小吃，是將松陽高山中一特有灌木燒成灰，瀝取其汁，用以浸泡上等梗米至米色橙黃，沖凈蒸熟，置石臼中搗成團，然後分切小塊，趁熱將其揉壓成扁圓或長條形即成。黃米粿色澤晶瑩，清香宜人，柔韌可口。用肉絲、青菜、冬筍絲等爆炒，色味最佳，為松陽民間傳統節慶或招待貴賓之佳餚。
3、縉雲燒餅。縉雲燒餅是浙江麗水縉雲的傳統特色小吃，距今已經有650多年的歷史了。縉雲燒餅選用縉雲農家土麥面、新鮮土豬肉、九頭芥菜乾為主要原料製成餅坯，經燒餅桶炭火烘烤製成。製成後，餅色金黃、表脆內糯、油而不膩、鮮香滿口。
4、卷餅。卷餅是浙江麗水的傳統特色小吃，有著悠久的歷史，在清朝光緒年間就已經有記載。卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成，所製作出來的卷餅味道鮮美，營養豐富。
5、松陽豆腐娘。松陽豆腐娘是浙江麗水的傳統特色小吃，有著悠久的歷史。松陽豆腐娘一般選用精選黃豆用水浸透，用石磨磨漿而成，燒制時多添加肉末、海米、蔥蒜等配料，所製作出來的豆腐娘色澤奶黃，味道鮮美，燒好的菜餚更是濃淡適口，鮮香誘人。
6、縉雲敲肉羹。縉雲敲肉羹是浙江麗水的傳統特色名吃，有著悠久的歷史，縉雲無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。敲肉羹選材上好的豬夾心或後腿部位瘦肉，切薄片後通過敲打直至肉片呈薄餅狀。加入時蔬翻炒後，加水加肉餅勾芡，旺火滾上片刻，撒上香蔥、香菜等即可，所製作出來的敲肉羹狀似瓊脂，色如琥珀，肉質脆嫩，鮮香滑爽。
以上是關於「麗水有哪些好吃的特產」的介紹，如果你喜歡旅遊的話，可以去麗水旅遊嘗一嘗。
『玖』 新南瓜燒豆渣的家常做法
前言
小時候常常吃媽媽磨的『豆腐娘』現在不在家住了也不能吃媽媽做的菜了好懷念哦
現在每家都有豆漿機了
每次都會有豆渣剩下
我就用它做一道菜
不僅美味還有營養
不用放太多調料味道還是會很鮮
呵呵
材料
主料：新南瓜
1個
；
輔料：油適量、鹽適量、蔥
適量、蒜適量、豆渣適量、
味精適量、紅辣椒醬適量
新南瓜燒豆渣
1
新南瓜一個
2
豆渣
我用的是兩次豆渣的量
3
南瓜切絲
4
蔥
姜
蒜准備好
5
紅辣椒醬
6
鍋內熱油，爆香姜蒜
7
放入南瓜翻炒
8
翻炒片刻
放入豆渣
9
加適量的水
放鹽
紅辣椒醬
10
煮到水差不多幹了
放味精
11
裝盤
放蔥
就可以開吃嘍
小貼士
做法簡單又美味
『拾』 麗水有什麼好吃的
1、縉雲燒餅。
算是麗水美食的一張名片了，焦黃酥香，口感綿軟的縉雲燒餅外形小巧，味道芳香濃郁，非常好吃。
2、紅燒溪魚
湯汁味濃，經滾油紅燒過的溪魚，魚刺變成酥軟，魚肉可口，食之回味無窮，屬縉雲主要特色菜之一。好溪是縉雲人的母親河，盛產溪魚，溪魚生活在清澈無污染的好溪中，因為是野生繁殖，所以味道也特別鮮美，根本沒有土腥味。
3、蛋黃青蟹
是一道傳統的浙江名菜，蟹肉鮮嫩，色澤金黃，蛋黃細膩，鹹淡適口。這道蛋黃青蟹就是在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法，讓青蟹吃起來別有風味。
4、蟹汁鱖魚
是一道傳統的漢族名菜，蟹汁鱖魚用溫油將魚肉浸熟，保持了魚肉的鮮嫩潤滑，這是中式的烹飪方法。然後又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料製成蟹汁澆淋在魚上，這又是西菜中的澆汁方法，所以說，這是中西結合，風格別具。
5、縉雲土面
也稱爽面、索麵卵。是浙江麗水市縉雲縣的的一種漢族傳統美食。燒制時可拌、可炒、可燒湯。因其細長、柔韌、滑軟而成為縉雲民間節慶和待客的傳統佳餚。與縉雲燒餅、紅燒溪魚合稱縉雲三大美食。
6、敲肉羹
是浙江省縉雲縣的一大特色美食，縉雲無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。古書上說「羹者，五味調和」，這「敲肉羹」像隱世的縉雲一樣，古風盎然。
7、麥豆飯，是松陽當地一道特色小吃，清明過後，松陽當地麥豆陸續上市。農家會選取新鮮麥豆粒和上等糯米，加入松陽竹葉煙熏火腿心或臘肉切碎的肉丁，放入鹽、味精等調料在鍋中稍炒入味，再加水燜熟。
8、泥鰍火鍋
是浙江麗水經典的漢族小吃。泥鰍素有「水中人參」之美譽。它含有很高的蛋白質和多種維生素。用龍泉查田鎮茶豐一帶的本地鰍所燒的泥鰍火鍋，沒有泥腥味，且「味美而不油膩，香辣而不上火」。
9、鹹菜火鍋
是浙江麗水傳統的漢族名吃。麗水地處山區，山高水冷，山村鄉民在秋冬之際，多食火鍋。山區的火鍋以鹹菜、白菜、蘿卜、南瓜、絲瓜、毛芋以及筍、蕨、野菌、苦菜等為主料，且多以自製鹹菜為主。
10、豆腐娘
就是黃豆剛磨好的豆糊糊，麗水很多地方都有吃豆腐娘的習慣，用一個鍋仔讓豆腐娘文火慢燉，煮透後再根據個人喜好加入調味品，據說許多在外遊子，最魂牽夢縈的就是這一口。