㈠ 拉麵非常美味，在家自己做拉麵怎麼讓麵筋道
醒，即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些)，盡量放在暖和的地方。其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鍾。將餳好的面團平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）。搓好的面團再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著面團，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
這個問題其實很簡單，想要面比較柔軟，只需要加入合適比例的水就可以實現面的柔軟這個要求，這是一個辦法，文章結尾會給出一個拉麵和面配方比例。如果選用的是高筋麵粉那麼食用鹽的添加量就會很少，如果是中筋麵粉，那麼食用鹽的添加肯定會很多，這樣就會影響面的味道，所以才建議用高筋麵粉，鹽的具體添加量會在結尾和面配方里給出。
㈡ 家庭拉麵咋樣做
拉麵的做法步驟
家庭版的拉麵製作的做法步驟：1 1我忘了把和面的地步給照相了.首先按家庭成員的飯量盛些麵粉到盆里,然後再撒少許鹽,再把面和成絮狀,揉成面團即可.
家庭版的拉麵製作的做法步驟：2 2和成的面團揉五分鍾後,用手指蘸些水再用手背擠壓幾分鍾.
家庭版的拉麵製作的做法步驟：3 3擠壓好的面團拿到案板上再用力搓成長條.(這是個力氣活)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：4 4搓成的長條再對折(就像疊被子一樣),在使勁搓,搓成長條,再對折,大概要這樣來回十分鍾的時間.(搓的時間越長面越勁道)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：5 5搓好後的面團.(上面的蜂窩狀的東西已經沒有了,面就表示已搓好了)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：6 6面團餳15分鍾後,擀成餅狀,正反面都刷上一層油,再餳15分鍾.(薄厚由自己定,我一般都擀成比筷子稍微厚一點的樣子)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：7 7餳好的面餅再切成筷子一樣粗細的長條.
家庭版的拉麵製作的做法步驟：8 8切完後的面條.
家庭版的拉麵製作的做法步驟：9 9把切好後的面條再次搓成長條狀(粗細和筷子一樣就可以了)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：10 10找個器皿,裡面刷上一層油.把搓好的面條盤到器皿里,邊盤邊給面條上刷上油.(一定要刷一層油,要不會粘連到一起的)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：11 11這是我盤的面條.(記住每根都要刷些油的)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：12 12盤好後的面條(我一共盤了三圈半,三個人的量)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：13 13盤好後的面條上面蓋上一層保鮮膜,再在上面捂上一塊濕毛巾,就讓餳著,吃的時候拉成面即可
㈢ 如何自製拉麵
拉麵製作材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
製作過程：1．將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。
用凈布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。
邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。
下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
㈣ 自己在家怎麼做手工拉麵
老師傅教你自製手工拉麵，方法簡單，筋道好吃，看一遍就能學會
小櫻桃的生活
2018-08-13
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很多人都愛吃拉麵，偶爾也喜歡自己在家做，但是很多人往往做不出筋道有彈性好吃的味道。別急，老師傅教你一招，方法簡單，2分鍾就能教會你，快來學學吧
1、 在盆中加入雞蛋和適量的麵粉，調制一碗鹽水，一點點地加入鹽水，直到把面揉好
揉好後醒發，每隔5分鍾揉一次，反復4-5次，再次醒發40分鍾左右
2、在案板上塗抹一些食用油，把醒好的面分成幾小份
依次搓成細長條
3、先取一條長條盤成一個圓盤
再准備一個容器，擦上一些油，把盤好的面放在中間位置
再將其它面條順著這個圓盤繼續盤下去
一層盤好了，看到最後一層盤不下了就要換一層，不然會粘到盆上，然後蓋上保鮮膜醒半小時
4、將醒發好的面從盆中一點點拉出，要順著面條的筋度拉出，不然會斷掉
將面條放入沸水中煮一分鍾即可
筋道好吃的拉麵就製作好了
㈤ 拉麵爽口又勁道，做拉麵和面和醒面步驟是什麼
今天要給大家分享的是，如何在家製作出美味的拉麵。特別愛吃拉麵的人，沒事的時候就喜歡在家做上一些拉麵，尤其是在早餐的時候，能來上一小碗熱騰騰的拉麵，別提有多帶勁了。
對於拉麵這道美食，很多人都喜歡在家自己動手製作，因為自己動手在家做出來的拉麵不僅吃起來更勁道也會更健康，但是很多人在製作的過程當中，都反映了一個問題，那就是拉麵很容易就會出現斷裂的現象。
【小貼士】
1、製作好以後的拉麵，可以將其煮著吃，也可以將其燜著吃，食用方法多種多樣，可根據個人口感喜好去對其進行製作。
2、採用食鹽溫水去進行和面，能讓麵粉的筋性得到有效提高，讓做出來的面條更加具有彈性。
3、在對面團進行准備的時候，一定要記得反復往其表面塗抹食用油，能夠防止面條在製作的過程當中，會出現粘連。
㈥ 在家做拉麵的方法
主料：中筋麵粉600g
輔料：鹽2g、清水260g
步驟：
1、將2克鹽放260克清水裡化開，慢慢倒入麵粉里一邊到一邊用筷子攪成絮狀
㈦ 拉麵如何製作
自製拉麵的做法
1.麵粉中加水，和得比包餃子的面稍硬點。用濕布蓋上餳上半個小時。
㈧ 做拉麵時,水、鹽、面的比例各是多少
我們有著眾多的面條美食，拉麵算是其中最為矚目的一大類，在很多地方都有各式各樣的拉麵存在，也都被當地的人們所喜愛。
不過各地的拉麵做法肯定是有區別的，其實都不用說全國各地，就算隨便哪個城市同一條街上的幾家面館，都不太可能用的做法一樣，所以這個水、鹽、面的比例只能是仁者見仁智者見智的事情。
【做拉麵時，水、鹽、面的比例是多少？】
所以咱們自己做面條的時候，如果實在追求更勁道的口感，那麼就自己再加點食用鹼水或者小蘇打水慢慢揉吧，用量比鹽稍微低一點就成，雖然費勁一點但是也比「拉麵劑」要放心一些。
㈨ 手工拉麵的做法和配方
准備材料：麵粉 200克、豬肉 200克、香菇 2個、香腸 一根、大白菜 四片、蝦 2隻、雞蛋 1個。
一、麵粉里加點鹽，然後慢慢加溫水和面，如下圖所示。
㈩ 怎麼煮拉麵好吃做法
自製拉麵(拉條子)
用料 豬腱子肉2塊；溏心蛋1個；拉麵一人份；溏心蛋鹵汁適量；生薑3片；香蔥一把；海苔適量；棉線適量 做法
豬腱子肉洗干凈左右交替切橫刀，但是不切斷切過的豬肉展開，刀背拍松，捲起，棉線扎緊。油鍋里溜一下到表面焦黃。溏心蛋的鹵汁裡面加生薑，豬肉放入燒開後轉小火一小時，如鹵汁太少可適量加水。一小時後，筷子一戳輕松穿過就可以。肉取出，冷藏後切片，嘗一嘗，味道剛剛好，而且肉質細嫩，還有筋在裡面很好吃。海苔剪碎，香蔥切絲。鍋內燒開水，撒一把鹽，下拉麵。撈出裝盤。oishi思密達！自己可以放好多肉啊，香蔥海苔也隨便加，切一枚溏心蛋，多好味的一碗拉麵。