『壹』 化州雞油飯做法
主料
米
2杯
輔料
雞油
適量
鹽
適量
步驟
1.淘好米，並用清水泡洗30分鍾。
2.雞油准備好，用一小半就可以了。
3.熱鍋，開小火，把雞油放入鍋中煎出油。
4.把泡洗的米水倒掉。
5.把煎出油的雞油鏟出，把米倒入鍋中翻炒。
6.放入適量的鹽，繼續翻炒。
7.炒至油裹上米，並沒什麼水份。大概2分鍾。
8.將米鏟入電壓力鍋中，加入適量的水（要比平時煮飯的水量少）。
9.電壓力鍋烹煮15分鍾。
10.煮好以後，米飯透著油光。
11.將米飯拌勻，就可以勺出來吃了。好香好香的雞油飯，正！
『貳』 雞油飯的做法
主料：雞皮雞脂肪50g、大米200g
輔料：鹽適量、清水適量
步驟一：把雞皮或者雞脂肪洗凈備好；
『叄』 雞油飯怎麼做好吃，泰式海南雞油飯的家常做法
1.雞清洗干凈，切下位於腹腔下部的黃色的雞油，洗凈後可用來煉制雞油；取高壓鍋，倒入少許的清水，放入蔥結和薑片加蓋；大火燒開，等氣上來後1分鍾即可關火。繼續燜10分鍾，即可出鍋；蘸雞料：生薑切細末，加入少許鹽，淋入燒熱的雞油即可。
2.另起炒鍋，放入洗凈後黃色的雞油，慢火煎制出雞油，待油渣呈棕黃色時撈出不用
3.用雞油小火煸香薑片和蒜片；倒淘洗干凈的大米略炒，再加鹽炒勻
4.香矛洗凈切段待用
5.倒入電飯煲中，加雞湯、香矛一起煮。湯和米1:1，煮成米飯，煮好後挑出香矛。上桌時米飯搭配白斬雞和切好的青瓜或青菜，配上蘸雞料即可。
6.接下來是淋飯的蘸料做法；原材料圖
7.把辣椒先放入石臼搗碎，（一定要小心別讓辣椒水給濺進眼睛裡了。）再依次放入大蒜、生薑、花生米、香菜根
8.待全部搗碎後加少許雞湯、鹽、糖、檸檬汁調味，吃時淋雞油飯上，可以解除雞油飯的油膩感。
『肆』 泰國雞油飯的具體做法
雞油飯在東南亞各國是相當受歡迎的一道餐點. 在泰國, 更是把它當早點, 午餐, 晚飯, 還可一路吃到當宵夜. 這煮雞∕燙雞/浸雞 的手法, 各家不同, 不在此贅述, 在此想說得是飯和蘸醬. 雖說泰式雞油飯是由海南華僑引進, 但時至今日, 它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式飲食文化的影向.
好吃的雞油飯用湯匙一撥那吸收了雞油雞湯的飽滿飯粒, 即使涼了仍是粒粒晶瑩不相黏, 糯軟中帶些嚼勁, 想要有這二個特色就得用泰產茉莉香米, 尤其是泰北清萊省所產.
泰式雞油飯, Kao Man Kai
Thai Style steamed Jasmine Rice with Chicken Oil---tahai
飯:
茉莉香米 5C, 絕不可用新米
蒜1t 連薄薄的蒜衣一起拍扁剁碎
姜1t 拍扁剁細末
香蘭葉 3片, 打結 ( 或用拍扁芫荽根2個)
雞湯 5C
鹽
雞油 (食油亦可)
蘸醬:
蒜 2T, 剁碎,
姜 4T, 剁碎, 中姜最佳. (嫰姜無味, 老薑生渣)
鳥眼椒 1T, 粗切 , 嫩脆籽少為上選
黃豆瓣醬 2T (我用泰制"仁和園")
金山醬油 3T
糖 1/2 t
醋 1/2 t (不喜食醋者, 可略)
冷開水 少許
小黃瓜, 切片
芫荽, 少許
做法:
1. 以油將姜和蒜煸香, 加入香米略略拌抄, 鏟入煮飯鍋, 加上香蘭葉, 高湯和鹽, 依正常程序煮成乾飯. 飯一熟即趁熱以飯匙將飯撥松並充份拌勻.
2. 將蘸醬材料全部加入碗中調勺, 分盛小碟, 各人可另加冷開水調整口味.
3. 盛飯入淺盤, 飾以芫荽, 擺上去骨雞塊, 佐以小黃瓜.
訣竅:
1. 飯要煮得松而不乾, 潤而不油, 盛在碗里會松開不結團塊, 才是好吃的雞油飯 香米和雞湯的比例要在1:1, 若是陳米則是1:1.1
2. 取肉所剩的雞骨架, 可和冬瓜煮湯, 湯頭中加幾片咸蘿卜乾做隱味; 佐此雞油飯,即是絕配.
『伍』 泰式海南雞油飯怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料
茉莉香米 ：3杯
農家雞 ：半隻
鹽 ：適量
姜：適量
椒 ：適量
檸檬汁 ：適量
雞油 ：適量
香矛 ：2顆
糖 ：適量
大蒜：適量
生花生仁 ：適量
香菜根 ：適量
第八步
8.待全部搗碎後加少許雞湯、鹽、糖、檸檬汁調味，吃時淋雞油飯上，可以解除雞油飯的油膩感。
1、注意搗辣椒一定要小心別讓辣椒水給濺進眼睛裡了。2、用高壓鍋煮雞要自己把握好火候和時間，避免把雞煮老了，就不好吃了。如果有兩個電飯鍋的話可以用電飯鍋煮，不用放水，直接洗凈抹少許鹽在雞身上，再放入蔥結和薑片加蓋；按下煮飯健，跳了後再重復按一次再燜5分鍾即可
輔料
具體步驟
烹飪技巧
『陸』 有誰知道正宗海南雞飯的做法
海南雞飯製作方法
簡介
雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用「文昌雞」。由於「文昌雞」供不應求，一般雞飯推檔選用本地種雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優質米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。
製法
一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨後倒進洗凈濾乾的大米翻炒，再加雞湯調勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味攤，白切雞佐酒，雞飯隨之，其味悠長。
另：
海南雞飯的做法（1）
【原料】：土雞雞腿1隻、水3杯、白飯1碗、青江菜3株、香菇1朵、豆芽菜30公克、辣椒片少許、蔥1支、姜1塊、薄荷葉少許、丁香少許、番紅花少許、醬油1/2小匙、糖1/3小匙；
【做法】
1、將雞腿洗凈備用。用鍋子燒開3杯水，加入調味料2及雞腿，用小火一起熬煮約25分鍾至熟，將雞腿撈起後切塊盛盤。
2、青江菜、香菇分別洗凈，青江菜用熱水氽燙至熟後，用少許醬油上色，香菇用刀子劃出花紋，煮熟後，腌少許醬油即可。豆芽菜和辣椒片一起炒過，加入少許鹽調味即可。
3、將飯盛在盤子上，上面灑上少許香松。作法(2)完成的配菜也擺在盤子里，即可上桌食用。
海南雞飯做法（2）
【原料】雞腿1隻、白飯1碗、鹽1小匙、青蔥1支、薑片3片、米酒少許。
【做法】
1、雞腿抹上調味料腌約20分鍾使其入味，再放入蒸鍋中以大火蒸25分鍾取出，將蔥姜挑出，保留湯汁。
2、雞腿稍涼之後，剁成小塊或整隻擺入盤中，食用前淋上湯汁即可。
『柒』 雞仔飯怎麼做好吃法
今天分享出來，大家一起學習。炒好蛋炒飯掌握好這一點，米飯粒粒分明，營養美味又實惠。蔥花的清香，米飯的爽口，粒粒分明，雞蛋的鬆散，完美結合，讓人有一種忍不住想大飽口福的沖動。
材料；剩米飯一碗，雞蛋1-2個，鹽，雞精，蔥花
做法：1把剩米飯或者隔夜米飯拿出來撥散備用。
2准備雞蛋，打散在碗里，裡面加一點鹽，攪拌均勻備用。
3鍋里放適量油，冷油放進攪拌後的雞蛋，邊炒邊將雞蛋，攪拌散開撈起備用。冷油下入雞蛋炒出來會更金黃。
4鍋里留一點油，放進大米飯，翻炒均勻，米飯明顯變色，粒粒分明，放進炒好的雞蛋，翻炒均勻。炒到米飯在鍋內有噼噼啪啪的響聲最好。
5起鍋前，放一點鹽，雞精，調味，撒上蔥花即可。
一份美味好吃的蛋炒飯就好了，誘惑到你沒有，香氣誘人，粒粒有彈性，好吃到沒有朋友，使人有一種不可阻擋的食慾。
做好這道飯，幾個提醒大家要知道。
1米飯最好用剩飯或者隔夜飯最好。新鮮的米飯是熱的，容易粘鍋，還炒不出來鬆散性，口感上也不如剩米飯。過夜米飯或者剩米飯是涼的，米飯不會粘鍋，炒出來粒粒分明，越嚼越香。米飯拿出來以後，要把它打散，不要成一坨。
2炒雞蛋的時候，要用冷油下鍋，冷油下入雞蛋炒出來會更金黃，也更鬆散。
3在炒米飯的時候，火不要太大，中小火慢炒，可以讓米飯炒的金黃，米飯粒粒分明。
4在炒米飯的時候，裡面不要去水，直接干炒，把米飯炒散，水分多的炒出來比較像燜飯
5家裡有不粘鍋的，盡量用不粘鍋來炒，這樣一來，米飯不粘鍋，米飯的顏色還好看。
6在炒的時候，裡面也可以加一些別的配料，火腿，玉米粒，蝦仁，胡蘿卜丁，少許青菜等等也可以。
7喜歡口味重點的朋友，裡面也可以加一點醬油。
『捌』 求海南雞飯米飯的正宗做法
海南雞飯的海南雞，會以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟，以保持肉質嫩滑，再將其冷卻，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質。飯則以之前使用的雞湯烹煮出來的，成為雞油香飯。吃海南雞飯時，通常佐以黑醬油、姜茸及辣椒醬。
新加坡海南雞飯烹調法：
材料：
雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
飯用料：
白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
辣椒醬用料：
辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
材料處理與烹調：
雞烹調法：
一、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。
二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鍾左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鍾，把火熄了加蓋10分鍾撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
雞飯煮法：
一、把米洗干凈，至少擱半小時，那麼飯會較松軟好吃，也比較好煮。
二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
三、把飯倒進鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
辣椒醬做法：
一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼里舂爛。
二、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大功告成。
訣竅：
一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞「吃相」和口感。
三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。
雞烹調法：1、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。
2、煮沸一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
3、將整隻雞放進煮開的沸水中，用炆火煮10分鍾左右，把雞撈起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分鍾，把火熄了加蓋10分鍾撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
雞飯煮法：1、把米洗干凈，至少擱半小時，飯會比較松軟好吃，也比較好煮。
2、爆香蒜頭，把白米炒一炒。三、把飯倒進鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
辣椒醬做法：1、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼里舂爛。
2、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大功告成。
訣竅：一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞「吃相」和口感。三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。
灑上些許芝麻油和醬油，通常佐以一碟醬油、紅辣椒和一碗雞湯
『玖』 東南亞風味美食海南雞飯，都有哪些好吃的做法
海南雞飯的起源，一直算是有爭議，一種說是並不是出自海南，而是新加坡華僑演變出來的食物，因為對於新加坡人來說，海南雞飯是一星期吃幾次都不會膩的，就像廣州人愛吃雲吞面，，用蒸飯檔將米飯炊熟後，用鏟子拌一拌米飯，蓋上蓋燜10分鍾左右，即可以煮成充滿雞肉香氣的海南雞飯文昌雞一隻，加蒜加鹽加雞精放入洗干凈的雞肚裡加開水過面煮10到15分鍾，雞有7致8成熟即可。然後用雞湯煮飯，方法：雞油加蒜炒米，米炒香了加雞湯悶煮就好了。