A. 過年燉肉怎麼做好吃
羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
製作流程
將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成。
燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程序。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮。
羊肉500克，山葯150克，姜絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。
製作流程
1、將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍碎。
2、將孜然用小火炒干，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。 3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，腌漬20分鍾去掉蔥姜。 4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山葯、香菜、孜然等調料即可。
食物原料
主料：羊肉400克，白蘿卜50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量。
配料：食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
步驟2往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
步驟3加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
主料：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。
配料： 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成
B. 小燉肉怎麼做好吃不膩
在平時生活中經常可以吃到紅燒肉，但有的人做出來的紅燒肉並不好吃，或者吃起來比較肥膩，這都不是人們喜歡的，想要讓紅燒肉好吃而又不膩的話，務必要懂得相關技巧。
一、紅燒肉的家庭製作方法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。
二、美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鍾，撈起洗凈備用。
3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
8、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鍾，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
9、約50分鍾時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
三、快速鳳梨紅燒肉
1、已切塊洗凈的五花肉加入半杯醬油腌一下。
2、放1小匙油，爆香蒜頭，蔥。
3、再放下五花肉炒到上色。
4、加入冰糖，醬油，酒大火燒開後。
5、再加入鳳梨塊和水，先大火煮5分鍾，再轉中小火燒40分鍾。
C. 家常小燉肉怎麼做好吃呢
一、香菇燉肉
食材
豬肉、香菇、生薑、冰糖、味極鮮、鹽、高湯。
做法
1、香菇提前泡發。
2、把肉沖洗干凈，冷水下鍋煮出血沫撈出沖凈。
3、生薑切片，蒜頭切段，蒜苗挽結。
4、平底鍋放適量油把生薑蒜頭爆香。
5、加入瀝水過的後腿肉翻炒片刻。
6、把沖洗干凈瀝干水分的香菇放進去炒出香味。
食材
五花肉、筍干、香菇、薑片、蔥、紅燒醬油、冰糖、油、食用鹽。
做法
1、筍干提前泡上3小時
2、五花肉切塊，大小相勻。
3、筍干泡好之後需要焯水再切段。
4、砂鍋中入油，小火加熱，入薑片蔥白煎一會。
5、加入五花肉翻炒至變色。
6、加入紅燒醬油，加入筍干，香菇片，加入適量溫水。
7、加入冰糖，少許鹽，稍微拌一下。
8、大火燒開後轉小火慢燉約1個小時即可。
D. 家庭版燉肉的家常做法怎麼做好吃又簡單
一、清燉的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，加開水，放入洗干凈的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。
二、用醬油的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
E. 燉肉怎麼做好吃又爛
主料：五花肉800g
輔料：八角5g、鹽適量、茴香5g、花椒粒5g、草果5g、香葉5g、陳皮5g、桂皮5g、姜10g、料酒20g、醬油100g、冰糖3g、干紅辣椒2g
1、食材。
F. 燉肉怎麼做好吃呢
主料：豬肉一份 或 豬排一份
方法/步驟：
1.預備知識一：牛肉、豬肉、羊肉的風味不同，主要就是因為它們的脂肪不同。
每年到了夏季，各地的燒烤攤上，都會出現假羊肉串的，並且幾乎能夠做到真偽難分，就是因為這些制假的不法商販在中間使用了羊肉的脂肪（肥肉）。
燒烤肉串時，羊肉的脂肪溶化後，會融入到假冒的「羊肉」里，使其具有真羊肉的風味。
我們在家裡燉肉時，往往會覺得燉熟的瘦肉吃起來很柴、沒有肉味，其實就是因為我們沒有在瘦肉里留下充分的脂肪。
我們要想把肉燉的好吃，就要設法讓瘦肉和脂肪多結合、滲透。這是必須首先明確的。
G. 燉肉怎麼燉才好吃
一友人說起來自己在家裡用高壓鍋燉肉的經歷。
他以前沒有燉過肉，生怕燉不熟，就用高壓鍋燉了一個小時，然後將肉撈出，將湯直接倒掉了。
肉是燉熟了，口感很爛，可是一點兒肉味也沒有，吃起來乾巴巴的,像吃木頭茬子一樣。
如何燉肉才好吃呢？
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工具材料：
豬肉 一份
或 豬排 一份
自來水 適量
操作方法
01
預備知識一：牛肉、豬肉、羊肉的風味不同，主要就是因為它們的脂肪不同。
每年到了夏季，各地的燒烤攤上，都會出現假羊肉串的，並且幾乎能夠做到真偽難分，就是因為這些制假的不法商販在中間使用了羊肉的脂肪（肥肉）。
燒烤肉串時，羊肉的脂肪溶化後，會融入到假冒的「羊肉」里，使其具有真羊肉的風味。
我們在家裡燉肉時，往往會覺得燉熟的瘦肉吃起來很柴、沒有肉味，其實就是因為我們沒有在瘦肉里留下充分的脂肪。
我們要想把肉燉的好吃，就要設法讓瘦肉和脂肪多結合、滲透。這是必須首先明確的。
02
預備知識二：燉肉時，要想肉味好，就熱水下鍋；要想湯味好，就冷水下鍋。
肥豬肉主要成分是脂肪，其溶點為大約37度；瘦豬肉的主要成分為蛋白質，蛋白質在50度就會開始凝結。
蛋白質凝結前，脂肪已經開始溶化。
所以，燉肉時，如果想要肉好吃，就熱水下鍋燉，這樣的話，肉表層的蛋白質迅速凝結，肉內部的脂肪和汁液就可以得到保留。
如果燉肉的目的主要是為了喝肉湯，那麼就涼水下鍋燉，這樣的話，就可以讓肉里的脂肪得以充分溶化、釋放到湯里。
03
開鍋後，要撇去第一遍泡沫。
動物被宰殺後，毛細血管中會殘留許多血液；煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱會變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。
血液是負責運輸氧氣和養料的，代謝產生的廢物也靠血液運輸；因此，肉湯中的泡沫里也含有不少代謝廢物。
還有，生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質和臟東西，特別不容易洗凈。第一次開鍋時，脂肪會包裹著這些雜質、形成泡沫漂浮起來。
把這些浮沫撇掉，等於撇掉了肉里的臟東西；不然，就對味道造成污染。
04
肉內部的溫度煮到60多度就熟了。
瘦肉中的蛋白質從50度開始、一直到60度，都是處於持續凝結的狀態。
到了60－65度時，肉會開始收縮，肉里的汁液（包括水分、溶化的脂肪等）開始釋放出來。到這時，肉其實就開始變熟了。
美國農業部針對加熱紅肉給出的安全建議是，紅肉的中心溫度要大於63攝氏度、並保持3分鍾以上。（所謂紅肉，就是加熱前呈現紅色的肉，具體說來有豬肉、牛肉、羊肉等，絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉）
也就是說，肉燉到這個程度時，就可以安全的食用了。此時，瘦肉里的脂肪和水份還有保留，口味不錯。
可是，此時有一個最大的問題時，肉還不爛、咬不動。
05
把肉燉爛，其實就是把肉里的結締組織燉到溶化。
肉燉到70度時，瘦肉中的結締組織就開始「溶化」（膠質化）、釋放出來。
結締組織，聽起來好像挺專業的，其實大家都見過，就是牛筋之類的東西。
我們平時說燉的肉不爛，咬不動，就是因為結締組織的緣故，瘦肉的纖維通過結締組織結合在一起。結締組織沒有溶化之前，肉纖維抱成一團，很難被嚼爛。
結締組織經過較長時間的加熱後會「溶化」成膠質狀態，這時，瘦肉的纖維就彼此散開了，我們吃起來就會有燉爛的感覺，口感上就是一種發黏的感覺，就像啃豬蹄子的口感一樣，那就是結締組織溶化後帶來的口感。
06
注意控制燉肉時的溫度。
如果溫度到了70度再升高，那麼結締組織溶化後，瘦肉里的脂肪、肉汁和變成膠質的結締組織，都將釋放到湯里去，肉就會開始變得發柴、沒有味道了。因此，燉的時候，溫度不要過高、鍋里保持沸騰即可，但是燉時間一定要足夠長；這樣做的目的是，既可以讓肉汁盡可能的保留在瘦肉里，同時也可以讓結締組織膠質化。
H. 燉豬肉怎麼做好吃
燉豬肉也有技巧，掌握技巧，燉出的豬肉入味又美味，超級好吃。
第一步：取一把粉條放到小盆裡面，用溫水浸泡15分鍾左右，讓粉條泡軟之後剪成長一點的斷狀備用。生薑切片、大蔥切段備用。
第二步：五花肉洗凈之後切成小塊的形狀，緊接著將五花肉放到鍋裡面，加入足夠的冷水，等到冷水沒過豬肉表面的時候開火，將豬肉煮到變色後撈出來過一下水之後備用。第三步：起鍋燒油，等到油溫到達五成熱的時候加入五花肉，小火將五花肉裡面的肥油煸炒出來，將多餘的油撇掉之後加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小米辣和少量的冰糖，將它們翻炒入味之後沿著鍋的邊緣加入生抽和少量的老抽調色。
提示：加調料的時候大家注意了，燉豬肉的時候可以加八角但是不能加花椒，加花椒就不好吃了。第四步：繼續翻炒到豬肉上色之後向鍋裡面加入適量的料酒和蚝油，再次翻炒均勻之後加入適量清水，讓清水和豬肉持平即可。
第五步：蓋上鍋蓋，大火將水燒開之後調到中小火繼續燉四十分鍾左右，讓豬肉充分吸收調料之後揭開鍋蓋，加入切好的白菜、備好的粉絲、鹽、白糖、胡椒粉進行調味，繼續燉煮到粉條變得軟爛了之後就可以吃了。
I. 燉肉怎麼做好吃又爛
燉肉是人們居家過日子烹飪必備技能之一，每個人都會兩手，但是怎麼樣把各式各樣的肉快速的燉熟燉爛這就需要訣竅了，下面就給大家介紹一下日常生活中來我總結的小訣竅。
燉牛肉
1、燉牛肉時起始要使用熱水，可以讓肉保持鮮美。
2、旺火燒開後，要揭開鍋蓋燉20分鍾左右去異味，然後再加蓋，改用微火。在燉的過程中，鹽要晚些放，誰要一次性加足。
3、燉肉的前一天，先用芥末在肉表面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣可以熟的快。
4、燉肉始將少量茶葉包好放入鍋中和牛肉同煮，這樣不僅熟得快，而且味道好。
5、燉肉時加些酒或醋，可使肉更軟嫩，放些山楂或蘿卜片，可使牛肉快速燉爛。
燉豬肉
1、肉塊要切得大些，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、要用小火慢燉，這樣肉塊才能煮爛，提升香味。
3、燉的時候要少加水，可以使湯汁更加濃郁醇厚。
4、燉肉時放些山楂或蘿卜片，可使豬肉快速燉爛。
5、燉肉要晚些放鹽，否則肉不易爛。
燉羊肉
燉羊肉基本上沒有什麼要注意的，就是在燉的時候放進一個大白蘿卜，在蘿卜上在幾個眼，可以去羊肉膻味。
J. 燉豬肉怎麼做好吃又爛
豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，減少肉內氮物質的含量，盡量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要藉助輔料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
將准備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來後倒上切好的肉，待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋後，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。
加水技巧
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項
一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。