A. 回鍋肉做的又香又好吃，都需要加哪些配菜呢
回鍋肉是一道非常家常又下飯的菜。回鍋肉，怎麼做才好吃呢？回鍋肉的做法很多，也是要根據個人的口味來調節調料和配菜。那麼回鍋肉想要又香又好吃，都需要哪些配菜呢？經常做回鍋肉的人都應該知道做回鍋肉，蒜苗是必不可少的。想要色香味俱全的話，嗯，可以適當放一點辣椒，豆瓣醬等。同時最主要的是回鍋肉的選材，回鍋肉一定要五花肉，肥瘦相間肥肉太多，會吃的很油膩，瘦肉太多吃起來也會比較柴。所以在選肉的時候一定要買到五花肉或者肥瘦相間的。如果不知道做什麼菜，不知道吃什麼菜，那就做一道又美味又下飯的回鍋肉來吃吧！
B. 如何做回鍋肉
回鍋肉
材料：煮熟的豬後腿二刀肉片、蒜苗梗，蒜苗葉、鹽，永川豆豉、甜面醬、醬油、雞精、味精各，料酒、糖，郫縣豆瓣，泡紅辣椒碎。
1、所有調料倒入碗中兌成料汁。
2、炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色、捲曲，用小火炒成燈窩盞，倒入料汁炒勻炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒，起鍋入盤。製作關鍵：
1、選擇肥三瘦七的帶皮豬後腿肉，煮肉時要在水中加入蔥、姜去腥，先小火煮15-20分鍾，關火再泡40-50分鍾，讓肉塊充分吸入水分，之後撈起放入托盤，壓上重物使肉塊整齊，入冰箱2-3℃凍2-3小時，最後取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋後先用色拉油浸泡1小時以上再使用，這樣豆豉顏色更亮，且炒制後表面不易焦糊。
下面這款回鍋肉加了豆乾，豆乾本身帶有鹹味，所以在炒的時候只加了豆豉，沒有加豆瓣和甜面醬。
豆乾回鍋肉
材料：帶皮五花肉、豆乾、豆豉、蔥、姜、醬油、花生油。
1.豆乾切片。
2.鍋中加適量清水，放入豬肉。
3.加蔥段和薑片大火燒開。
4.蓋蓋轉小火煮10分鍾盛出放涼。
5.將煮好的豬肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.熱鍋下油放入豆豉炒香。
8.再放入蔥姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆乾翻炒30秒。
11.加入醬油，旺火炒勻盛盤即可。
這款回鍋牛肉和傳統回鍋肉根本不同，把牛肉剁茸，打亂牛肉肉纖維，再腌味擀開，改刀，下油鍋炸出，炒制，此做法可以把回鍋肉傳統的調味醬料豆瓣，豆豉，甜面醬放入此菜中。
回鍋牛肉
材料：精瘦牛肉、豌豆澱粉，麵粉、嫩肉品，雞蛋、水發凈木耳，野山椒、精鹽，胡椒粉、薑汁水，料酒、精煉油，薑片、蒜片。
1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。
3、凈鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉調好味，起鍋裝盤即可。
香乾回鍋肉
材料：五花肉 ，香乾 ，青椒 ，紅椒，青蒜苗、豆瓣醬 ，蒜 ，姜 ，白糖 ，生抽 ，料酒 ，鹽 。
1. 五花肉冷水下鍋，放入薑片、蔥段煮，大火煮開後轉為小火，直至煮到筷子能很輕松的插進肉中。拿出來放涼，切成片狀。
2. 鍋燒熱，倒入適量油，下入豆瓣醬煸炒，炒香後下入切成片狀的五花肉。
3. 炒至豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時，下入香乾塊繼續翻炒，加入適量的生抽和少量白糖。
4. 翻炒均勻後下入青紅椒、蒜瓣、鹽，出鍋前放入青蒜苗炒熟即可。
無油版回鍋肉
材料：五花肉、紅椒、青辣椒、蔥 ，姜 ，花椒 ，蒜 ，糖 ，醬油 ，豆瓣醬 。
1. 五花肉洗凈，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。
2. 大約煮10分鍾左右，肉斷生，用筷子稍費力扎入肉中的程度即可；青椒、紅椒切段。
3. 五花肉放涼後切片，無油版回鍋肉的肉片要切厚一些。
4. 炒鍋中放入五花肉片煎制，煎出一部分油，直到肉片變得透明。
5. 將五花肉推在鍋邊，再加入豆瓣醬炒出紅油，將肉與豆瓣醬炒勻。
6. 下入青椒、紅椒、香蔥，炒至青椒表皮起褶皺，加入糖、醬油調味，翻炒均勻即可出鍋。
雙菇回鍋肉
材料：五花肉 ，海鮮菇 ，香菇 ，線椒 ，朝天椒、豆瓣醬 ，糖 ，生抽 ，姜 ，蒜苗 ，白酒 ，蔥 。
1. 五花肉放入水中，加入蔥、姜，煮10分鍾；海鮮菇、香菇切丁，線椒、朝天椒斜切成段。
2. 鍋燒熱後加入少許油，放入五花肉煸出油脂，然後加入郫縣豆瓣醬、生薑、白酒、生抽。
3. 加入線椒、朝天椒翻炒，然後加入海鮮菇、香菇、蒜苗，翻炒均勻後即可。
C. 回鍋肉怎麼做既簡單有好吃
回鍋肉簡單好吃的做法：
【用料】豬後腿二刀肉 500g、蒜苗 500g、少許油、郫縣豆瓣醬15g、甜面醬10g、永川豆鼓20粒、小蔥一把、1塊生薑、少許花椒、料酒、白糖以及適量的鹽。
【製作方法】
首先我們對配料進行處理，先將生薑切成片，小蔥擇洗干凈後打上蔥結。這兩步完成之後往湯鍋之中注入冷水，依次的放入整塊豬肉、蔥結、切好的薑片和花椒粒。放置完畢之後，我們開啟大火靜靜等待水被燒至微開，此時會出現浮沫，我們需要將之撇去，處理完畢之後轉到中火，蓋上鍋蓋煮上15分鍾左右，判定肉是否煮好我們只需要將筷子插入肉皮之中，若是能夠輕松穿過，那麼便可以進行下一步「晾肉」了。
對於已經涼了的肉我們將之處理成薄片，末端的肉我們也可以片一下，以作備用。
主料處理完畢，接下來我們對其它材料進行處理，郫縣豆瓣醬先剁碎，豆鼓我們選擇粗切即可，蒜苗擇洗干凈後先拍一下，
然後斜刀切成小段。
所有的食材准備齊全後，接下來開始操作，將炒鍋上火，然後加入少許的油，等到油溫四成熱時便直接加入肉片煸炒，對於肉片熟度的控制，只需要看到鍋中肉片呈現出捲曲狀即可。
用勺子將肉片全部趕至一旁，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著依次放入甜面醬、豆鼓炒香，然後將肉片與炒香的醬料混合炒勻，加入適當的料酒、白糖，最後放入切好的蒜苗炒至斷生，淋入香油便可出鍋裝盤了，一道正宗的回鍋肉就製作完畢啦。
D. 回鍋肉怎麼做呢
【製作方法】
1、首先鍋內加水上火，放入五花肉，再加入蔥段，薑片，適量的料酒去異味，水燒開之後調小火，煮制時間30分鍾左右，30分鍾之後用筷子扎一下，肉能輕松的扎透，拔出筷子並沒有血水冒出，這個時候把肉撈出來自然晾涼。2、下面開始改刀，蔥切成馬蹄蔥，姜切成片，大蒜根部去掉，然後拍破備用，青椒從中間片開，然後切成段，也可以斜刀切成片，紅椒從中間片開切成片，蒜苗用刀輕輕的拍一下，然後斜刀切成段，用刀拍蒜苗是讓蒜苗爆炒的時候更好的散發出香味。
回鍋肉製作關鍵點：
1、回鍋肉選肉的時候要適當的肥一點的五花肉，比視頻內肥一點更香。
2、五花肉煮斷生就是肉內沒有生肉，完全成熟即可撈出，判斷肉熟透沒有熟肉的方法用筷子能輕松扎透，拔出並沒有血水冒出，就代表成熟。
3、如果買不來蒜苗可以用洋蔥代替，炒五花肉一定要在鍋內煸炒出油，這樣吃著不油膩，也可以控油之後直接下豆瓣醬等小料煸炒出味。
4、最後放糖和味精，可以鍋內淋一點清水，融化下調料，不可加的太多，保證爆炒完全散發。蒜面如果之後不要炒太久，斷生即可出鍋 。
E. 回鍋肉怎麼做好吃
回鍋肉是四川的傳統家常菜，由於其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。由於回鍋肉製作簡單，基本上家家都會做，於是回鍋肉幾乎成了四川家常菜的代名詞。近年來，由於川菜的不斷發展與創新，回鍋肉已經傳遍大江南北，其口感油而不膩，鮮香可口，是一道非常下飯的家常菜。
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，豬肉營養價值高，回鍋肉做法又簡單還下飯，推薦在家試試喲。
F. 回鍋肉怎樣做好吃
做法
鍋，油2大匙，下豆乾、鹽少許，煎至稍微變金黃色後(不用整個變金黃色，豆乾會太老)，取出備用。
同一鍋，加點油，下蒜片、朝天椒(不嗜辣者可省略)，炒香，下豬五花肉(薄片、切段)，煎熟(炒熟)，變成金黃色。
加調味料、豆乾，炒勻。
下高麗菜片，加醬油1小匙，試一下味道(不夠咸就加鹽，通常是夠鹹的，因為前面我們有加了豆瓣醬)，下切好的蒜苗(或蔥)，炒勻，起鍋完成。
上桌。
G. 回鍋肉真是一道幾乎人人愛吃的菜，回鍋肉怎麼做好吃
回鍋肉真的是家裡面經常吃的一道菜，因為真的很好吃。有時候出去吃的話，點餐的時候也會點一道回鍋肉。就是外面的分量有點少，所以還是在家裡自己做比較好。
蒜苗回鍋肉
再吃蒜苗的季節來一道蒜苗回鍋肉也是一道很不錯的菜系。
同樣選三線五花肉。起鍋燒油，把五花肉煎到有點金黃的時候，這時候把肉撈起來，鍋里留適當的底油。油溫合適之後再加入郫縣豆瓣醬，豆瓣醬炒出顏色和香味之後，再把五花肉倒進來。進行翻炒，翻炒到差不多的時候再加入豆豉、鹽、雞粉、生抽和適量的老抽提色，再加一勺白糖提味，因為用的是豆瓣醬比較咸，所以在放鹽的時候要少放一點。
味道調好之後，起鍋之前再倒入蒜苗進行翻炒蒜苗，只需要炒一兩分鍾就可以起鍋了，炒久的話就比較老不好吃了。這樣一道蒜苗回鍋肉就做好了。
H. 回鍋肉真是一道幾乎人人愛吃的菜，回鍋肉如何做好吃
一、家常回鍋肉
食材：生豬肉，青蒜，辣椒，尖椒，生薑片，成都郫縣紅油豆瓣醬，米酒，生抽醬油。
作法：
1.連皮生豬肉，褪毛清洗，放入冷水鍋內煮至熟，發硬身。
2.將煮好的羊肉清洗整潔晾涼，切成薄而大的肉絲。
3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉絲和生薑片，用文火漸漸地蒸炒至冒油，表層顏色變橙黃色。
4.添加1又1/2一茶匙紅油豆瓣醬。
5.翻炒至出辣油後，再放入一匙生抽醬油，米酒翻炒一會兒。
6.資金投入青蒜白及紅，辣椒。
7.翻炒至青蒜白及紅，辣椒斷生就可以。
8.最終放入青蒜葉，翻炒一會兒就可以起鍋。
6.待肉絲冒油有點兒卷的情況下，下豆瓣醬炒勻
7.再添加剁碎的豆豉炒嫩。
8.添加青紅椒，炒至斷青。
9.最終，添加青蒜炒成香氣。
10.最終，再添加糖，味精調料就可以起鍋了。
I. 回鍋肉怎麼做好吃呢
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜面醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖。8、放入青蒜段炒至斷生即可。
回鍋肉的做法
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