⑴ 涮火鍋的豬肉片怎麼做好吃
用牙簽在洗干凈的豬肉上扎一些小孔，切好肉片，一般是5mm厚，用刀背輕輕地砍肉片，注意砍的順序，兩面都要砍。砍的目的是為了好入味。將砍好的肉片，放入容器中，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲等調味品，然後用手攪拌均應。腌好後順著紋路將豬肉切片加1個蛋清、2勺生粉、少許鹽和1勺生抽順著1個方向攪拌至起膠淋一層油，靜置10分鍾即可。
菠蘿蛋白酶可以把豬肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質的利用率，更有利於人體消化和吸收。上漿後淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化，讓肉類涮起來更加順滑爽口。
⑵ 豬肉片怎麼炒好吃又嫩
首先我們需要將買回來的豬肉在清水當中多沖洗兩遍，沖洗干凈之後撈出空干水拌，然後切成片，切好之後放進大碗當中，加入適量的料酒胡椒粉，以及蛋清和澱粉，用筷子攪拌均勻之後，腌制15分鍾左右，加入雞蛋清之後可以是豬肉更加鮮嫩一些，這樣通過腌制可以使豬肉達到去腥的效果，同時也更加鮮嫩。
然後炒鍋燒熱之後，先用姜擦一遍鍋底之後再加入適量的食用油，然後我們將肉放進鍋中，大家需要注意是熱鍋冷油放入豬肉，然後大火爆炒，有一些人為了防止豬肉出現糊鍋的現象，就會選擇用小火慢慢的炒，這樣炒的時間過久就會是豬肉發柴，而且也會流失豬肉的營養成分。大火爆炒使豬肉快速的成熟，能夠更好地鎖住豬肉的營養成分，不僅口感更好而且營養價值更高，
⑶ 豬肉片怎麼做的做法
食材明細
豬肉適量
蔥適量
姜適量
蒜刪除
鹽適量
白糖適量
料酒刪除
醬油適量
胡椒粉刪除
孜然適量
烤肉料刪除
孜然口味
煎工藝
十分鍾耗時
簡單難度
1
簡單，方便，又好吃呢！
2
准備好材料。
3
切好蔥，姜，蒜，備用。
4
豬肉提前焯下水。（不需要全熟，稍微有浮沫燒出即可撈出）
5
將豬肉切片。（表面熟了的豬肉容易切片，或者放冰箱冰會再切片，我選擇了前者）
6
將豬肉片放在稍大點的容器內，加入蔥，姜，蒜。
7
再加入鹽少許。
8
白糖少許。（白糖和鹽的比例是 1：1 ）
9
料酒1大勺。
10
醬油1大勺。
11
胡椒粉適量。
12
再倒入孜然粉。
13
些許的烤肉料，攪拌均勻腌制10分鍾。（這些調料的用量是根據個人口味放的）
14
鍋內加少許的油潤下鍋，再把腌制好的豬肉片放入煎至。（肥肉會出油所以不用倒太多油，瀝干湯汁再放入，不然容易油賤出來）
15
煎至豬肉片的肥油部分變黃即可夾出控油。（還不入味的話，再撒上點烤肉料或孜然在菜上）
香煎豬肉片的做法步驟
⑷ 肉片怎麼做好吃
黃瓜炒肉片的材料
豬肉200克，黃瓜400克，食油50克，精鹽2克，醬油40克，味精二克，豆瓣醬一湯匙，蔥段、薑片、蒜片、水澱粉各適量。
黃瓜炒肉片的做法
首先需要我們把豬肉洗凈後瀝水，批切成薄片;黃瓜剖開後除去蒂和籽，洗凈切成片待用。然後選擇將肉片盛放碗中，加入少許醬油、精鹽和水澱粉拌勻。將精鹽、醬油、味精和水澱粉盛裝碗中，拌成熒汁之後備用。將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至七成熱時，加入豆瓣醬，之後放入肉片煽炒後，加入薑片、蒜片和黃瓜片混炒數下，再加入熒汁，翻炒至濃稠，這時候就可以出鍋開始吃了。
黃瓜炒肉片的食用功效
黃瓜炒肉片是大家熟悉的一種食物，吃起來對我們健康還是不錯的，常吃這道菜是可以辦這個我們養生的，而且黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經;具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效;含有豐富的維生素、礦物質和鈣質，具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等功效，製作成黃瓜炒肉片之後他又也是不錯的，這種食物中含有大量的優質蛋白和必需的脂肪酸，這對人體組織的生長由幫助，同時還可以很好的解決掉腸胃不適。
⑸ 炒豬肉片怎麼炒嫩又好吃
1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有「橫切牛羊，斜切豬」的說法。
推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鍾，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。
3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。
4、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。
5、還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
炒肉片的6大秘訣：
一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裡面，被稱之為上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。
二、高溫大火快速翻炒：因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裡怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鍾，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之後將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的澱粉，還可以將醬油倒入肉絲裡面，放入鹽和蔥姜，之後再倒入澱粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯：肉絲切好之後可以放入漏勺裡面，然後放入沸水裡面焯1分鍾左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鍾左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裡面含有的酶會發揮作用，肉裡面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最後放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。
整體來看炒肉片最大技巧還是在爆炒， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
⑹ 肉片怎麼炒才嫩才好吃
炒好的肉片又香又嫩還入味
辣椒炒肉詳細做法：
所需原料：豬肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蚝油5克，食用鹽2克，胡椒粉3克，白糖3克，料酒5克，蔥姜各10克，雞蛋一個。
具體烹飪步驟如下：
第一步，首先將買回來的豬肉用水清洗干凈，然後瀝干水分後，改刀切薄厚均勻的豬肉片。准備一個干凈的盆，將切好的豬肉片放入盆中，倒入適量清水浸泡10分鍾。
第二步，豬肉片浸泡過程中，要多換幾次水，直到將豬肉中的血水和雜質全部浸泡干凈即可。豬肉片處理干凈後撈出來控凈水分備用。
第三步，准備一個容器，把肉片放入容器中，加入適量料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清，用手抓拌均勻腌制15分鍾。
第四步，把准備好的青辣椒，用水清洗干凈後，改刀切辣椒條。蔥姜去皮後改刀切蔥花，薑末備用。
第五步，先將鍋燒熱，然後倒入適量的涼油，油熱以後下入腌制好的肉片滑一下，肉片變色時即可撈出來控干凈油備用。
第六步，另起鍋倒入少許食用油，油熱下入切好的蔥花，薑末爆出香味。然後下入切好的辣椒條，將辣椒翻炒至斷生時，再將滑熟的肉片放入鍋中翻炒均勻，接著調入少許生抽，蚝油，鹽，白糖，胡椒粉，開大火翻炒均勻後即可出鍋轉盤。
炒肉片小妙招：
豬肉片下鍋炒之前，必須先腌制一下，加入少許食用鹽，料酒，蛋清，澱粉，抓拌均勻後腌制10多分鍾，這樣不僅能使豬肉片提前入味，而且炒好的肉片更加的鮮嫩好吃。
⑺ 如何炒豬肉片鮮嫩可口
豬肉片淋上啤酒，腌制30分鍾，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，可以使肉片更加鮮嫩。。炒肉具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 少許、鹽 少許、生抽 少許、蚝油 少許、啤酒 適量。
1、第一步用刀將豬肉切成豬肉片，放入准備好的碗中。
⑻ 豬肉片怎麼做好吃早餐
烤肉片
原料：
豬裡脊肉600克。
輔料：
乳黃瓜50克。
調料：
白砂糖5克、五香粉8克、大蒜（白皮）6克。
做法：
1、豬裡脊肉洗凈，切成2厘米厚片，以肉槌棒拍打均勻；
2、大蒜去皮切末，放入碗內，加入豬肉片及白糖、五香粉腌20分鍾；
3、烤盤內鋪一張錫箔紙，上塗一層油，放入豬肉片，用烤箱設定200度，烤15分鍾即可，即可端出；
4、小黃瓜洗凈切片，放在烤好的豬肉片上即可。
⑼ 蒜香味噌豬肉片的好吃做法
蒜香味噌豬肉片好吃做法
食材准備：蒜四顆，梅花豬肉火鍋片 300g,洋蔥 1/2顆,蔥 1根,辣椒 1根,水 60cc,醬油 1茶匙,米酒 1茶匙,味噌 1茶匙,味噌 1茶匙,米酒
做法步驟：洋蔥去膜切絲；蒜去膜切片；蔥洗凈切段；辣椒洗凈去籽切絲；豬肉片加入腌料抓勻備用。
炒鍋倒入少許油，將洋蔥絲炒至略呈焦糖色，再放入蒜片拌炒後加入調味料及水煮沸。
將作法1的豬肉片放入翻炒，起鍋前放入蔥段及辣椒絲，大火拌炒至略收汁即可。
豬肉營養價值
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
功效與作用
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。