❶ 燜肉怎麼做好吃
五花肉用水洗干凈，肉的每一面都抹上鹽，腌制，抹上鹽的肉用磚塊壓著，讓肉緊質，壓出血水，腌五、六個小時，腌好的肉洗去外面的鹽和血水，放入鍋里焯水，等肉變色後，撈出沖掉外面的血沫，薑片、蔥、大料准備好，大料用袋子裝起來，沒有袋直接放，鍋里准備適量的水，水量是正好蓋住肉的量，先放入蔥、姜、大料包、料酒再把肉放入，加適量鹽加冰糖加一點生抽煮開然後把肉連湯水一起倒入燉鍋，蓋上鍋蓋小火煮上一個半小時，然後把火候調到最小，燜個五，六小時就好了
❷ 蘇州燜肉面里的燜肉那麼好吃，是怎麼做出來的
蘇式燜肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於蘇菜系。在蘇州，一家麵店的好壞很大程度取決於該店燜肉的好壞。燜肉主要在於用文火長時間燜燒，使得肉入口即化，肥而不膩。東北叫「大燉肉」，肉要挑上好新鮮的五花肉。
成分：大塊豬肉肚子2000g。
蘇式燜肉類生產步驟7
7，感覺時間幾乎是一樣的，打開砂鍋看肉類是否已經製作，標准應該是脂肪和脂肪，而不是油膩，溫柔的肉是甜的。
燜肉面的關鍵就是這一大塊讓人流口水的五花肉。這一大塊燜肉，背後可不簡單，必須得精選肋條肉，而且有軟脆骨隱沒其間。經老酒烹調，直到酥軟脫骨，精肉酥爛。呈現在你眼前的這碗燜肉面，肥肉完全如琥珀蜜蠟的半透明狀，先把燜肉即刻推入碗底面下，再將姜絲敷於面背，看湯面油花兒蒸騰、熱氣彌漫。
❸ 家常燜肉的做法大全集竅門
家常燜肉的做法大全集竅門？做好家常燜牛肉的七點小竅門：
1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；
3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少；
4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；
5、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷後，湯的溫度發生變化，蛋白質會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質更容易燉爛；
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。
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❹ 蘇州燜肉怎麼做好吃，蘇州燜肉的家常做法
主料五花肉2塊 輔料鹽適量八角茴香適量桂皮適量料酒適量
步驟
蘇州燜肉的做法步驟11.五花肉洗凈，用鹽塗抹表面腌制
蘇州燜肉的做法步驟22.在腌制好的五花肉上壓上重物（用小一號的鍋子注滿清水壓上即可）腌制一晚
蘇州燜肉的做法步驟33.腌制好的五花肉放清水中煮沸焯水後洗凈
蘇州燜肉的做法步驟44.放入燉鍋中加入鹽，生抽，生薑，料酒，蔥節，八角，桂皮加蓋悶煮8小時
蘇州燜肉的做法步驟55.燉好的五花肉取出拆去骨頭，
蘇州燜肉的做法步驟66.放入冰箱冷凍2小時取出切片即可
❺ 豬肉怎麼燜好吃
製作燜肉首先需要准備一些新鮮五花肉，清洗干凈切成小塊狀，鍋中加入適量的水，添加一些冰糖，油煮成糖膠，然後再把肉放進去加一些鹽和酒攪拌均勻，再加入一些川椒小火慢慢燜熟，等到燜熟以後擺放在扣碗裡面，扣在碟子上就可以吃了。
燜肉也可以製作陳皮燜肉，首先要准備五花肉，切成小塊狀，把陳皮放進開水裡面浸泡一下，肉裡面加入生薑蔥，然後再添加開水，煮上一會兒，鍋中加入適量的油燒熱，把生薑蔥放進去翻炒一下，然後再加入花雕酒，陳皮，五花肉，鹽，老抽，冰糖，再繼續煮上半個小時，陳皮，蔥，生薑撈掉，再勾芡盛出來就可以吃了。
還可以做蓮藕燜肉，先把肉處理好放進開水鍋中焯燙一下，再撈出來洗干凈水分瀝干，蓮藕的皮去除清洗干凈切一下，再放到水裡面浸泡好，鍋中加入適量的油燒熱，冰糖放進去翻炒到深褐色，蔥段放進去，加生薑片翻炒一下，再加入肋條肉翻炒均勻，一直到顏色變得比較好看，就可以把蓮藕放進去，添加八角，辣椒翻炒，再加老抽，料酒翻炒均勻，加入適量的開水淹沒肉，用大火煮一下，再改成小火繼續煮幾十分鍾，加入適量的雞精調味，再撒上一些小蔥就可以吃了。
還可以做白花酒燜肉，先准備新鮮肋條肉，洗干凈水分吸干，再把肉塊穿進烤叉裡面，烤到皮變焦黑，這樣可以讓香味變得更濃，然後就放進溫水裡面浸泡一下，把皮上面的焦污給刮掉洗干凈，然後再切成方塊狀，准備一個砂鍋，用一些生薑蔥鋪好，肉放進去，加入精鹽，白糖，白花酒，大火燒開，再加一些水，醬油，蓋子蓋好用小火慢慢的燉煮到酥就可以吃了。
❻ 燜肉在家怎麼做才好吃
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫霉乾菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
❼ 燜肉怎麼做
食材准備：豬頭骨半個、姜3片、蒜兩三瓣、陳皮一小片、生抽30毫升、糖適量、豆瓣醬1小勺、八角小辨、孜然少許、清水1碗半、羅卜干可不放。
註：
1、豬頭骨選擇肥瘦相間的為好，太肥過於油膩，太瘦肉質太柴口感差;
2、豬頭骨肉剁塊水煮的時候，可以選擇加點料酒，可以去除豬肉特有的肉腥味，時間不要太久，以10-12分鍾為宜;
3、羅卜干營養豐富，和肉一起燉煮，可以吸收肉的香味，減少肉的油膩感，可根據各人口味調整放羅卜乾的時間;
4、燜肉的時候不要加入太多的水，甚至不加水都可以;
步驟——
1、豬頭骨讓商家剁成塊，回家燒開水煮10分鍾。用手剝開最好；
❽ 冬瓜燜肉的做法
一：肉片冬瓜
1、冬瓜去皮去瓤，洗凈後，切片備用
2、大蒜去掉蒜衣，洗凈後切碎，豬肉洗凈後，切成肉片
3、肉片用鹽、澱粉、香油抓勻後，腌製片刻
4、炒鍋燒熱後，倒入植物油燒熱，放入蒜碎煸香
5、放入肉片翻炒均勻，肉片炒至顏色變白時
6、放入冬瓜翻炒均勻，加入清水，燜片刻
8、調入適量生抽，調入適量鹽，炒勻
9、關火，翻炒均勻後，起鍋
二：軟炸冬瓜
1、將韭菜擇洗干凈切碎，姜切碎
2、姜剁茸、麵粉放入碗內，磕入雞蛋
3、另加清水、鹽、將切碎的韭菜末
4、與姜茸混合拌勻，調成蛋麵糊
5、冬瓜削皮、洗凈、切成薄片、放入蛋麵糊中拖勻
6、放入六成熱油鍋中炸透，撈出即可
三：冬瓜燜鴨肉
1、鴨肉切小塊用滾水焯一下，洗凈
2、因為要快所以用高壓鍋先煮熟
3、炒鍋先爆香蒜末，辣椒和洋蔥
4、把鴨肉倒下去炒香，再下切塊的冬瓜一起炒
5、下點沙茶料和料酒，把高壓鍋里的湯倒下去
6、加蓋燜到冬瓜熟爛，加鹽和雞精調味
7、酒上蔥花就可以起鍋了
四：冬瓜薏米排骨湯
1、薏米提前浸泡四個小時
2、豬骨洗凈，放剛好沒過骨頭的水，燒開後，撈出豬骨
3、倒掉血水，重新放入骨頭，倒開水，水量看個人喜好
4、大火燒開，放蔥姜、八角、薏米，轉小火燉煮
5、燉兩個小時左右，吃前放冬瓜片，燉爛即可
五：冬瓜粉絲丸子湯
1、先准備冬瓜，切成片，准備新鮮的肉餡
2、先把冬瓜片用清水煮
3、然後在肉餡里打進去一隻雞蛋
4、加蔥末、鹽、料酒和澱粉，順著一個方向攪
5、攪得粘稠了，冬瓜也煮好了
6、用一支勺子每次舀一小團，扔進鍋里
7、多煮一會兒，扔進去粉絲一小把，灑香菜末，加鹽
六：蝦皮炒冬瓜
1、冬瓜洗凈，切成小塊，備用
2、小火加熱鍋中的油，將蝦皮放入鍋中翻炒幾下
3、鍋中倒入切好的冬瓜小丁，用大火快速翻炒一分鍾
4、加入雞湯大火燒開，改為小火慢煮十分鍾
5、直至冬瓜熟透，加入鹽調味，即可
七：干貝冬瓜球
1、將生冬瓜球放湯中，加鹽、料酒慢火煮爛
2、將干貝蒸好
3、鍋內加雞湯，加冬瓜球、干貝，調好口味
4、勾芡，淋蔥油，盛入盤內即成
❾ 家常燜肉怎麼做
需要的主料：
豬五花肉500克，麵粉200克，油菜心100克。
需要的配料：
蔥30克，生薑適量、白糖、料酒、醬油各適量。
需要的步驟：
一部曲、首先，我們將應該要准備好的東西都准備好。將准備好的油菜心清洗干凈之後，用刀在根部上劃上十字花刀。起鍋，在鍋中加入適量的清水。等水燒開之後，將油菜心放入鍋中。略微焯燙一下之後，將油菜心從鍋中撈出。
二部曲、過一遍涼水之後，將油菜心裝入干凈的盆中備用。將准備好的麵粉放入另外一個干凈的盆中，在裡面加入少許的清水。攪拌均勻之後，揉成面團備用。然後將面團搓成長條，放在旁邊，讓其發酵一下。
三部曲、將准備好的豬五花肉清洗干凈，也放入沸水鍋中。焯煮5分鍾左右的時間之後，將豬五花肉從鍋中撈出。瀝干水分之後，再用刀切成6厘米左右的方塊狀備用。准備一個大的砂鍋，用竹箅子墊底。
四部曲、將准備好的蔥清洗干凈之後，切成段狀備用。將准備好的生薑去皮，清洗干凈之後，切成塊狀備用。將蔥段和姜塊放入砂鍋中墊底，然後在上面放上豬肉塊。接著，在砂鍋中，加入白糖、醬油、料酒和適量清水。
五部曲、蓋上鍋蓋，用長條的面團將砂鍋的四周密封住。將砂鍋放到火上，先用大火將鍋中的湯汁燒沸。然後轉為小火，繼續燜煮2個小時左右的時間。然後將蓋子揭開，將砂鍋從火上端開。
六部曲、准備一些小的罐子，每個罐子裡面放上一塊五花肉。將煮五花肉的肉汁倒入罐子裡面。蓋上蓋子，然後用紙條將每一個小罐子密封起來。將小罐子放入蒸籠之中，用大火蒸30分鍾左右的時間。放上油菜心後，再蒸5分鍾。等肉塊酥爛之後，出鍋裝盤，就可以開始享用這道美味佳餚了。
❿ 大塊燜肉怎麼做好吃，大塊燜肉的家常做法
大塊燜肉怎麼做
材料
主料：靚五花脯肉1斤8兩。
調料：冰糖4兩，南乳2塊，川椒八角，酒，鹽，醬適量。
做法
1、將五花肉切成3×2公分的小塊；
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。