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臘排骨怎麼做好吃

發布時間: 2022-01-19 21:26:54

Ⅰ 臘排骨怎麼煮好吃

用料

排骨 1000克

白酒 高度

鹽 30克

花椒 二三十粒

八角 兩三個

桂皮、香葉、小茴香 喜歡五香味重的可加

臘排骨的做法

  • 排骨讓店家幫忙處理,從末端分割每根肋條,頂部不切斷,保持上端的完整性(方便晾曬)。
    洗凈,晾乾或稍擦乾水分。
    向排骨上塗刷白酒,注意縫隙旮旯一定要刷到位。一是防腐,二是增味。

  • 小貼士

    1、其實風干時長,看自己喜歡的口感,如果喜歡軟些的肉感,北方冬天風干四五天就可以了,味道像鹹肉,但比鹹肉筋道。但是保存還得注意冷藏。如果喜歡臘味濃,風干一個月也可以,肉會幹掉,然後臘味出來。這樣保存基本不需要冷藏了。
    2、晾曬的時候,我怕室外灰塵,在外面輕輕覆蓋了層平時畫畫用的宣紙,當然也可以用紗布之類的,要注意要透氣,別給捂著了,否則還不如不蓋。
    3、吃的時候,沖洗干凈,提前幾小時或前一晚泡上,可減小鹹味。焯水之後,再煲湯或燉制之類。

Ⅱ 臘排骨怎麼炒好吃

用料

臘排骨 1條

臘肉 1塊

萵筍 2根

大蔥 少許

姜 5-7片

大蒜 5瓣

八角 2個

桂皮 1根

香葉 3片

指天椒 4個

雞精 1小勺

臘排骨炒萵筍的做法

  • 1.首先把臘排骨和臘肉切小塊。

  • 2.鍋中燒開水,將切好的臘排骨和臘肉下鍋焯水(1-2分鍾就可以撈出)。撈出後過清水,再將臘排骨和臘肉清洗一遍

  • 3.炒鍋加少許食用油,倒入比較肥的臘肉,先把肥肉中的油份煸出來(約5分鍾)。

  • 4.再倒入瘦臘肉和排骨一起翻炒片刻。

  • 5.將備好的材料(蔥姜蒜、指天椒、桂皮、八角、香葉)一起下入鍋中與臘肉排骨一同翻炒片刻。

  • 6.將炒好的臘肉+臘排骨倒入高壓鍋中,加水沒過食材,蓋上鍋蓋,中火燉煮20-30分鍾。(沒有高壓鍋的話,也可以用炒鍋或者砂鍋燉30-40分鍾)我個人喜歡吃燉的比較軟爛的,所以喜歡用高壓鍋。

  • 7.燉肉的同時,可以將萵筍削皮,切成滾刀塊,放在炒鍋裡面備用。

  • 8.約30分鍾後,將燉好的臘排骨倒入裝有萵筍的炒鍋中,點火繼續燉煮5分鍾,直至將萵筍煮熟。

  • 9.起鍋前加入適量雞精調味。臘肉+臘排骨屬於腌制肉類,本身就有鹹味,可以起鍋前試下菜,適量加鹽或者無需加鹽。

Ⅲ 臘排骨怎麼做好吃竅門

可以蒸臘排,需要准備雞精,辣椒,豆豉以及臘排,先把臘排剁成塊狀,然後放到鍋中焯燙一下撈出來,把豆豉辣醬放進去,在蒸上10分鍾左右,吃之前加入適量的雞精調味就可以了。
還可以製作臘排燉蓮藕,需要准備蔥,生薑,食用鹼,蔥花,胡椒粉,味精,鹽,豬油,蓮藕以及臘排,先把臘排剁成塊狀,然後把蓮藕清洗干凈切成塊狀燙一下,臘排蓮藕放進鍋中,加入適量的豬油,蔥結,生薑塊,放進砂鍋裡面,用中火慢慢的燉煮半個小時,一直到蓮藕香味出來,把蔥,生薑撈出,然後加一些胡椒粉,味精,鹽,撒上一些蔥花,淋上一些油就可以吃了。
還可以製作酸湯臘排,需要准備胡椒粉,木姜子,油,鹽,米酸湯,紅酸湯,青蒜,香蔥,生薑,黃豆芽,榨菜,西紅柿以及臘排,先把西紅柿清洗干凈,外皮去除切成粒,然後再把榨菜切一下,黃豆芽洗干凈備用,臘排剁成塊狀清洗一下,然後鍋裡面加入適量的水,用大火煮開,臘排放進去的焯燙幾分鍾撈出來清洗干凈,水分瀝干,然後炒鍋裡面加入適量的油燒熱,把香蔥老薑片放進去,香味翻炒出來,加入番茄粒繼續翻炒,然後再加入米酸湯,紅酸湯,加入適量的清水,胡椒粉加進去攪拌均勻,鍋中加入適量的黃豆芽,臘排,木姜子油,青蒜片,榨菜條,用大火煮10分鍾左右,然後再用小火繼續煮上20分鍾,再加適量的鹽調味就可以吃了。

Ⅳ 臘排骨怎麼做好吃

晾制好的臘排骨,斬成小件,用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了,清燉,不用加任何調料,燉至排骨軟爛但不能離骨,要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了

Ⅳ 家常臘排骨怎麼做好吃

不同省份的人可能對糖醋排骨都有不同的理解,呵呵,我比較喜歡的有兩種——
1,上海式的糖醋排骨(偏甜一點的)
原料:
豬大排250克。
調料:
雞蛋1個,醋25克,精鹽1克,干澱粉25克,食用油250克,糖75克,番茄漿25克,料酒10克,醬油少許。
製作方法:
1)將豬大排洗凈後,切成1厘米厚的薄片,再切成長條,盛裝碗內,加入料酒,精鹽,醬油,雞蛋液,干澱粉拌勻上漿待用。
2)將炒鍋用中火燒熱,到入食用油燒至五成熱時,逐一將排骨投入炸至七成熟時,撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱,再將大排復炸至金黃色,撈起瀝油。倒入略炒,加入適量清水,精鹽,白糖,醋和少量水澱粉,倒入已炸排骨,燒至鹵汁稠濃並緊包排骨,澆上少許剛燒過的油,即可出鍋裝盤。
說明:此菜為上海風味。色澤艷紅,酸甜適口,佐酒佳餚。番茄醬下油鍋煸炒,油溫要低,火不能旺,因番茄醬易燒煳。此外,如果用熟豬油味道會更鮮。
2,四川式的糖醋排骨(味道更重點,下飯好):
原料:
豬排骨400克。
熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
製法:
1)豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。
2)鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。
特點:色澤紅亮,干香滋潤,甜酸味醇。

Ⅵ 臘排骨怎麼吃

臘排骨是一道很有特色的農家風味食品,一般是在臘月快過年時來製作,臘排骨在四川、雲南、貴州等地最多,在雲貴川、湘渝黔等地的特產市場都能找到這種排骨的身影,真正的臘肉或者說臘排骨在我們老家的做法是直接用鹽、花椒、大料腌制7天左右,濾干水分,然後用柏樹枝熏至臘肉金黃。

四川煙熏臘排骨有哪些做法,這幾種家常臘排骨的做法你吃過嗎?

那麼臘排骨要怎麼做最好吃?介紹幾種最普遍的吃法。

1、最簡單的吃法

這種做法是家庭最簡單的做法了,先把臘肉用清水浸泡2小時以上,然後洗凈斬成自己覺得合適的塊,煙熏的臘排骨都是很鹹的,可以要先用清水煮一遍,再放用清水煮,放一些臘豆乾、臘香腸一起煮,等煮熟了把排骨撈起裝盤,豆腐干切片裝盤,臘香腸切片裝盤,一下就有了三道菜,是不是很簡單,這也是最原始的吃法了。

2、家常臘排骨

臘排骨用清水浸泡2小時以上,洗凈之後斬塊,因臘排骨會比較咸可以用清水先煮一兩遍,最後鍋中加姜蔥、干辣椒節、清水、加入臘排骨煮熟。

煮熟的臘排骨可以加新鮮土豆、四季豆一起燜熟,起鍋前加少許的香蔥,香味四溢,滿屋子都是臘排骨的香味。

煮熟的臘排骨,加土豆,與焯好水的糯米一起放入鐵鍋中,拌勻!直接柴火燜熟,這樣做出來的米飯軟糯,加上臘排骨的香味簡直人間美味。

2、最多的一種吃法,燉湯!

能用來燉排骨的材料有很多,比如:蘿卜干、香菇、蓮藕、新鮮土豆、干豇豆,新鮮蘿卜、冬瓜等等

干豇豆加新鮮土豆燉出來的排骨我覺得最好吃,那是家裡最原始的味道,連帶著土豆也是香醇誘人。

做法也是很簡單:

第一步,依然是把臘排浸泡,去掉多餘的鹽分。焯水2-3次,避免太咸。

然後放入我們喜歡的吃的燉菜就行了,等煮好的臘排骨湯,調入少許的雞精,放上小蔥段即可。燉臘排骨可以放些薑片,和干辣椒那樣味道更佳。

臘排骨是一種非常美味的食材,其中農家煙熏的最香,一般都做菜都會保留它的本來味道燉著吃,這樣就像回到小時候,記憶的味道就在唇齒間。

臘排骨要怎麼做?怎麼做好吃?這里也給大家分享了幾種方法,有空的時候不妨買塊臘排骨回來試試吧。

Ⅶ 湖北臘排骨怎麼做好吃

湖北人最愛的臘排骨蓮藕湯
臘排骨蓮藕湯很多地方都有,可若用的不是湖北好藕,那味道可就差了不是一點半點!關於藕的選擇也很有講究:一是藕要選口味比較面的,吃起來酥軟綿甜,口感非常好;二是不要用藕尖藕梢,藕尖太嫩,藕梢有水腥味。PS:在湖北,一般入冬之後的蓮藕都會是那種面的,我媽媽說,買蓮藕要買那種有泥巴的,越是那種干凈的、好看的越是不好吃。
其次就是臘排骨了,何為臘排骨,簡單的講就是臘月(農歷12月)腌制的排骨,據說這個月腌制出來的臘魚、臘肉、臘腸、臘排骨放上大半年都不會壞,如果你在臘月來湖北,會看到每家每戶的窗檯,門口都掛著一串串,一排排,那場面尤為震撼。
其實,食材弄好了,做起來就非常簡單了。一、臘排骨剁成一小節,用溫水洗干凈,泡一會或者稍微的焯一下。2、蓮藕剁成大塊、3、開火,放一丁點油加入薑片,然後加水,放入臘排骨、蓮藕、胡椒,一並倒入壓力鍋或者燉鍋。4、等至食材軟爛,加鹽調味即可,再放點香菜,蒜苗提香,簡直美味至極。

Ⅷ 臘排骨怎麼做好吃

臘排骨燉土豆好吃。

准備用料:臘排骨1大塊、土豆3個、干辣椒4個、清水適量、姜適量、大蒜適量、花椒適量。

1、土豆切塊備用,臘排骨剁小塊備用。

Ⅸ 臘排骨怎麼做才好吃

一、臘排骨怎麼做好吃:豉香蒸臘排骨

香蔥,剁椒少許,豆豉適量

臘排骨適量,小米辣

1、將臘排骨用溫水洗凈後放入冷水鍋中煮10分鍾;2、將排骨盛出瀝水擺盤,然後放入一層黑豆豉,再放一層剁椒;

3、然後放入蒸鍋中,大火蒸15分鍾左右,出鍋後撒上小米辣碎和蔥花;4、然後在淋上一勺熱油即可。

二、臘排骨怎麼做好吃:臘排骨燉土豆

食材准備

臘排骨一塊,土豆適量,干辣椒適量,姜蒜少許,花椒適量,清水適量。

方法步驟

1、將土豆洗凈切塊待用,臘排骨剁成小塊待用;

2、鍋中放入足量清水,放入剁好的排骨,大火燒開後撈出排骨洗凈;

3、另起鍋,放入排骨,加入清水,姜蒜,花椒,辣椒,大火燒開;

4、然偶轉為小火燉1小時,加入土豆燉煮土豆熟軟即可出鍋。

小貼士

腌的臘排骨一般不用另外加鹽,熏過的排骨更要清洗干凈。

三、臘排骨的做法

食材准備

排骨適量,鹽,花椒適量,甜面醬適量。

方法步驟

1、將排骨放在陰涼處,晾一天,讓血水流出;

2、鍋燒熱,放入花椒和鹽,炒熱待用;

3、將鹽和花椒均勻的抹在排骨上,然後懸掛陰涼處;

4、晾至一周左右,取下抹上一層甜面醬,然後再掛上,晾1個月左右即可。

小貼士

腌臘排骨的時候可以同時製作一些臘肉。

四、臘排骨怎麼做好吃:臘排骨藕湯

食材准備

臘排骨3根,蔥段,薑片,藕,西紅柿5個,白醋,料酒,紅棗,芹菜適量。

方法步驟

1、將臘排骨洗凈放入涼開水中焯一下,然後用熱水洗凈;

2、西紅柿切厚片,藕去皮切片待用;

3、砂鍋中加入熱水,放入洗凈的臘排骨,蔥姜;

4、然後加入料酒,紅棗,白醋,藕片,西紅柿片,大火燒開;

5、撇去浮沫後轉為小火燉2小時,然後再放西紅柿片,芹菜段,燉2分鍾加鹽和香菜調味即可。

Ⅹ 臘排骨怎麼燉好吃

糖醋排骨是經典的一道浙菜,是在糖醋口味中極具代表性的一道特色傳統名菜,主要是用豬排骨作為主料。那麼,糖醋排骨要怎麼做才能更好吃呢?教你這一招,做出的糖醋排骨色香味俱全,對於那些不喜歡吃辣的人們來說,這是一道必備的菜品。

現在的人們喜歡儀式感,在過特殊節日的時候尤其明顯。但實際上,不僅節日里需要,平時生活里也是需要充滿儀式感的,比如,每次下班回家,不是自己隨便買個麵包草草解決,而精心製作一道晚餐,這樣的生活過著才有意思,而且也是美好一天的結束儀式。看見一個個食材通過自己的手藝慢慢變成一道味美的佳餚,別提有多幸福。

糖醋排骨好吃,但是做法和用料都是極為講究的,一般都是選擇仔排或者肋排,在製作糖醋排骨之前還得先將其腌制一番,這樣才會更加的入味。
1.首先准備好肋排、蔥花、薑片、蒜末、澱粉、食用油、醬油還有香醋、白糖等基本的材料,也可以按照自己的喜歡適當添加其他的調味料。用料准備好了之後,需要先把排骨焯水,在煮40分鍾左右煮好。

2.然後將煮好的排骨撈起放在碗中,依次加入生抽、醬油、香醋、料酒等用料腌制半個小時,讓排骨更加的入味。腌制好了之後把排骨使用清水過一遍,需要把水瀝干,然後把排骨用油炸到金黃備用。

3.最後將排骨放入鍋中,加入大量白糖,加入肉湯水,根據口味加入調味品;開啟大火燒開。燒開之後轉為小伙繼續燜10-15分鍾左右,這個步驟很重要,主要是用於收汁。接著放入香醋,酸酸甜甜的口味就這樣出來了,最後出鍋的時候可以撒一些蔥花芝麻,好吃的糖醋排骨就這樣做好了

小技巧:排骨切成小塊這樣比較方便食用,腌制的時間可以根據需要適當增加一些時長;除了白糖,也可以加入一些紅糖可以使甜味更加豐富;最為關鍵的還是在煎排骨的時候,需要掌握好火候與時間,不能太生也不能太焦。糖醋裡脊也可以使用這個方法製作,大家可以嘗試一下,味道也是很不錯的。

糖醋排骨中選用的豬排骨具有補腎養血的好處,其中也含有豐富的蛋白質、脂肪酸、血紅素等可以改善缺鐵性貧血,是非常適合氣血不足的人群使用的。再美味的佳餚食用的時候也需要注意的,不能單次大量吃很多,這樣對身體不好會導致脂肪堆積的哦。