㈠ 鴨子的做法大全+鴨子怎麼做好吃
子姜炒子鴨
1. 將子鴨宰殺，煺毛，去內臟洗凈，生拆去骨；
2. 再在鴨肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米長、0.9 厘米寬的薄片；
3. 子姜洗凈刮皮，切成菱形小片；
4. 去蒂，洗凈，切成指甲片；
5. 小蔥去根須，洗凈，切段；
6. 將切好的，用精鹽、料酒抓一下，用、濃稠水澱粉漿好；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入鴨片過油至熟，倒入漏勺瀝油；
8. 原鍋留油少許上火，把薑片、蔥段、香菇入鍋煸炒幾下，倒入鴨片，放料酒、醬油、湯150毫升、味精，用濕澱粉勾芡，盛入盤中。
三杯鴨
1.白條鴨處理干凈冷水下鍋，放入蔥姜，水沸後煮三五分鍾撈出。
2.小碗約20克、中碗生抽+1茶匙老抽約50克，大碗約120克。
3.鍋中放入食用油，放入焯過水的鴨子小火煎，煎至鴨皮金黃，倒出煎出來的不用。
4.直接倒入生抽、黃酒、一小把冰糖20克，加水至鴨子一半即可。
5.大火燒沸後改小火燒50分鍾左右。
6.大火收汁，湯汁減少變濃的時候等要不停的將汁淋在鴨子身上。
7.搞定，取出切塊。
㈡ 鴨子怎麼做好吃
1：艿芋燜鴨
材料 ：鴨小半隻斬塊，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮時容易引發手癢現象），香菇泡軟，捲心菜（高麗菜），薑片，辣椒。
調味料 ：清水／泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒兩大匙，辣豆辯醬一大匙，老抽／生抽各一大匙，糖／鹽／味精各少許。
做法 ：麻油燒熱，放進薑片／辣椒片／鴨塊翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒燒開後上蓋，轉小火燒煮約60分鍾。加入艿芋／捲心菜／香菇和其它調味料，轉中火繼續燜煮10分鍾。掀蓋轉旺火拌炒至湯汁稠濃即可。
2.玫瑰鹵鴨
材料 ：鴨腿，鴨翅，鴨頸，鴨蛋（煮熟去殼）。
鹵料 ：蔥段，姜／蒜片，八角，桂葉，干辣椒，陳皮。
鹵汁 ：水六碗，老抽半杯，鹽一大匙，糖半大匙，玫瑰露酒半杯。
做法 ：鹵汁加鹵料燒煮25分鍾，放進材料以小火鹵40分鍾，熄火後繼續浸泡60分鍾即可。
㈢ 鴨子怎麼做好吃
鴨子怎麼做好吃？我覺得該說的話，鴨子的話炒的話，特別的香，那裡去把它去皮，然後導水，然後再放在鍋里的話，放一些酒，在裡面的話，做那種啤酒鴨，然後在高壓鍋里去對一下的話，特別的好吃的
㈣ 鴨子肉怎麼做好吃的做法大全
1、香菇燜鴨。原料：鴨子、料酒、蔥、蒜、姜、醬油、花椒、糖、鹽、辣椒、香葉、八角。2、半隻鴨子洗干凈。3、倒入水中焯水。4、控干水分。5、鍋內放入鴨油煎出油。放入花椒，蔥蒜姜炒香。放入鴨肉，多翻炒一下。6、倒入料酒，紅燒醬油。7、放入糖，鹽，放入香葉，八角，辣椒。8、加熱水，沒過鴨肉，蓋上鍋蓋燜三十
1、香菇燜鴨。原料：鴨子、料酒、蔥、蒜、姜、醬油、花椒、糖、鹽、辣椒、香葉、八角。
2、半隻鴨子洗干凈。
3、倒入水中焯水。
4、控干水分。
5、鍋內放入鴨油煎出油。放入花椒，蔥蒜姜炒香。放入鴨肉，多翻炒一下。
6、倒入料酒，紅燒醬油。
7、放入糖，鹽，放入香葉，八角，辣椒。
8、加熱水，沒過鴨肉，蓋上鍋蓋燜三十分鍾。
9、放入香菇再煮二十分鍾。
10、收汁，出鍋！
㈤ 鴨子，怎麼燒好吃
先把鴨肉剁成小塊，去掉油脂多的皮，冷水放料酒焯水，煮沸撈出瀝干水分，熱鍋放入油，放入姜蒜、八角、桂皮，放入鴨塊，中大火翻炒至變色，然後炒出油脂之後放入適量的生抽、老抽、中小火翻炒，放入水浸住鴨塊、後放入胡椒粉、五香粉蓋鍋蓋小火燜煮40分鍾，收汁出鍋的時，放入點青辣椒添色，香氣撲鼻，簡單易做的紅燒鴨塊就做好了。
㈥ 鴨子怎樣做好吃不腥
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鍾的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鍾炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。鴨子去腥的竅門2：鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時；鴨子去腥的竅門3：2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；鴨子去腥的竅門4：鴨洗凈並在清水中浸泡半小時「漂凈血水」入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鍾後改為小火再煮約半小時即可。
㈦ 鴨子怎麼做肉質鮮美，還好吃呢
嘻嘻，今天又來分享鴨子的家常做法嘍。鴨肉紅燒，清燉，醬鹵，每一個做法都非常美味，經典的啤酒鴨，江湖菜的仔姜鴨，還有魔芋燒鴨、青椒燒鴨，金桔燒鴨，小炒鴨，好像每一種做法家人都特別愛吃，不過有一個做法卻是來自農村的家常做法：佛手瓜燒鴨。
佛手瓜燒鴨，大家有這樣搭配過嗎？我覺得比用蘿卜燒的好吃，鮮香回甜，因為佛手瓜本身的甘甜，讓這道菜特別好吃。最初我也沒吃過這道菜，是咱家婆婆大人喜歡。家裡種的佛手瓜多了，老了不好吃，就拿來紅燒鴨子，還挺美味。所以，只要秋季一到，家裡佛手瓜成熟了，就摘一些來做，一次做一大鍋都不夠吃。
再放入鴨肉塊翻炒，大約8~10分鍾，看著鴨肉緊縮，沒有水汽時，鍋里的油脂明顯的清澈
再放入生薑片，八角、干辣椒和花椒，煸炒出香味
放入2大勺自製的豆瓣醬，中火炒香，上色。可以用紅油豆瓣醬來做也一樣，吃辣的可以加一勺辣椒粉，顏色更紅亮。
沿鍋邊加入開水，水量沒過食材還要多一些，再倒一瓶啤酒，大火煮開後轉中小火燉煮40分鍾~1小時，時間要根據鴨肉的老嫩來決定。老一點的鴨子至少要1小時以上，普通鴨子2~3個月的40分鍾左右就可以。加啤酒可以去腥增香，讓鴨肉更鮮嫩好吃，這是鴨肉好吃的第二步。
燜煮鴨子的時間將佛手瓜處理一下，切塊備用。喜歡配菜多的可以多切2個，這個真的入味又好吃。
時間到，鴨肉可以脫骨，湯也不多時，放入佛手瓜，再中火燜煮15分鍾
最後根據鹹淡調味，放入紅椒、藤椒油拌勻即可出鍋。鮮香好吃，香辣味濃，麻香四溢的佛手瓜燒鴨就做好了，下酒下飯，喜歡可以試試。
㈧ 鴨子怎樣做又好吃又營養
一、菌菇煲老鴨湯
主料
鴨子一隻、火腿適量、筍若干(沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜、鹽、黃酒。
做法
1.鴨子洗凈，下開水中氽2-3分鍾，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈。
2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開後，把鴨子、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火燉一小時。
3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進湯鍋里，加上鹽，再煮5分鍾，關火即可。
4.青菜洗凈後，在另外的鍋子里燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里 。
5.再煮5-10分鍾，將青菜煮熟即可。
二、冬瓜老鴨子湯
原料
鴨頭、冬瓜、姜、清水、少許鹽。
做法
1、這鴨頭夠老、夠大吧。內外清洗干凈。
2、冬瓜清洗干凈後切塊、不去皮，備用。
3、洗好的鴨肉放入燉鍋，加幾片姜、清水、少許鹽巴，燉2個小時。
4、2個小時後放入冬瓜、再燉1個小時即可。
5、湯汁金黃、清甜清甜的。
三、山葯鴨子湯
原料
鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山葯，鹽少許。
做法
1、腿去骨，把肉切大塊。
2、備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。
3、後再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一段蔥白，一片姜。
4、小段黨參，兩小片黃芪，一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鍾，開蓋後，撇掉湯面上過多的油份。
5、入山葯段，開蓋煮至山葯熟爛就可以了。喝的時候放少許鹽調味即可。
四、老鴨子筍干湯
原料
老鴨子一隻，筍干60克，老乾薑10克，鹽適量，酒適量，水足量。
㈨ 鴨子怎麼做好吃
花椒鹵水：
1、青花椒、紅花椒各500克、小茴香40克、排草、靈草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5個、肉豆蔻5個、丁香3克，入清水浸泡30分鍾，投入三成熱油煸香，撈出瀝油備用。
2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、薑片各150克、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克、鮮紅小米辣250克，調入生抽200克、美極鮮150克、冰糖120克、鹽40克、雞精30克，大火燒開轉小火熬35分鍾，待香味逸出即可使用。
香辣土匪鴨
主料：啤酒、鴨子
輔料：豆瓣醬、大蒜、生薑、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖
調料：生抽、老抽
做法：
1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊；
2、焯水去血沫，撈出備用；
3、准備好配料；
4、花椒和山楂裝入調料盒；
5、鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬；
6、炒出紅油後加冰糖、薑片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角；
7、炒出香味，冰糖溶化；
8、轉大火放入焯水後的鴨塊，炒至鴨子干身後轉中小火繼續炒至鴨子出油；
9、加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色後，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子；
10、放入調料盒，大火煮開後轉中小火燜煮約40分鍾，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火。
㈩ 鴨子怎麼做的好吃呢
鴨子的做法很多，各有風味。現推薦幾種做法，供朋友們參考。
一、香酥鴨
原料：北京填鴨一隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
做法：
1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗凈，控去水分，放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，腌漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內的水分。
六、八寶醬鴨
原料: 已漿蝦仁、花生米、豬腿肉盯鴨肫片、筍丁各50克、肉清湯熟雞肉丁各75克、熟肚盯豆瓣醬、白糖各、25克、熟豬油150克、水發海米10克、濕澱粉40克。
做法：
1、將鴨肫片、雞丁、肉丁、肚盯、筍盯、水發海米、花生米放在碗里拌和。
2、熟豬油燒至四成熱，放蝦仁滑熟後撈出。
3、鍋內炒紅辣椒煸出紅油，放入已拌好的雞丁等，加味精、醬油、白糖、豆瓣醬、肉清湯燒開，小火燒3分鍾轉大火。
4、濕澱粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤，將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開，濕澱粉勾芡加熟豬油，澆在雞丁上即可。