1. 雞怎麼做才好吃
鹽水雞
2. 雞肉怎麼做才能顯得它既好吃又好看
准備食材雞、蔥、蒜、姜、紅辣椒、料酒、鹽等。將雞剁塊洗凈，姜切片，蔥莖切段。鍋中加入適量清水，煮沸後放入剁好的雞塊，焯一下水。起鍋燒油，把焯水的雞塊炒干水分，加入老抽白糖翻炒2分鍾後，加入配料炒出香味，加水沒過雞塊，蓋上鍋蓋燉20分鍾。加入雞肉翻炒，炒個半熟加啤酒沒過雞肉，轉小火慢燉。雞肉快熟的時候，加入土豆和胡蘿卜，小火燉10min。
干辣椒剪成小段泡在水中，這樣炸的時候不會炸糊，燈籠椒也用水泡著，泡十分鍾瀝干水分，雞肉腌制時間到時挑出雞肉，去除腌制的大蔥，油溫五成熱放入雞塊炸製表面酥脆，色澤金黃即可撈出。鍋中下油5大匙，燒至八成熱時下雞丁炸散，撈出後瀝干油分。3、鍋中留油1小匙，下干辣椒炸至顏色棕紅，下花椒、姜絲、雞丁翻炒，烹入少許料酒，下鹽、蔥略炒幾下，加入味精，淋入紅油，起鍋裝盤。
3. 雞肉要怎麼做才好吃呢
喜歡吃辣者可在烹調時添入干辣椒和辣椒油這兩種輔料。
烹制材料(三人份) 烹制材料( 三人份)
材料： 雞腿(3 只，370 克)、紅蘿卜(1/3 根)、蒜(3 瓣)、蔥(1 根)
腌料： 雞蛋清(1 只)、米酒(1 湯匙)、生抽(1 湯匙)、油(1 湯匙)、生粉(1 湯匙) 醬汁： 白醋(1 湯匙)、生抽(2 湯匙)、米酒(1 湯匙)、番茄醬(1 湯匙)、白糖(1/2 湯匙)、雞粉(1/2 湯匙)
調料： 油(1 碗)、生粉(1/2 湯匙)
1、雞腿洗凈剔去骨頭， 肉切成塊， 加入 1 只雞蛋清、 湯匙米酒、 湯匙生抽、 湯匙油和 1 湯匙生粉拌勻， 1 1 1 腌制 30 分鍾入味。
2、紅蘿卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，蔥切蔥花；將 1/2 湯匙生粉和 3 湯匙清水調勻 成生粉水。
3、取半碗清水，加入 1 湯匙白醋、2 湯匙生抽、1 湯匙米酒、1 湯匙番茄醬、1/2 湯匙白糖、1/2 湯匙雞粉 和 1 湯匙蒜蓉調勻，做成醬汁待用。
4、鍋內注入 1 碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸 2 分鍾，再改小火慢炸 5 分鍾，待肉熟後撈起瀝干油。
5、倒出鍋內余油， 爆香蒜蓉和紅蘿卜片， 淋入醬汁煮至沸騰， 倒入雞腿肉拌炒入味， 灑上蔥花， 即可出鍋。
貼士
1、給雞腿剔骨時，要小心別切傷手，可先在雞腿上劃幾刀，再慢慢將骨和肉分離開。
2、醬汁調勻後，先試一下味，如果醬汁合自己口味便停手，覺得味道不夠再添調料。
3、油炸雞腿肉時，應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸，待雞腿肉外層被熱油鎖住後，便轉小火慢炸至 肉熟，如果想吃酥脆點的雞腿肉，炸的時間可稍長一些。
4、炒制炸好的雞腿肉前，應先將醬汁煮入味，再倒入炒勻勾芡，炸好的雞腿肉不可久煮，否則肉會 過老。
怎樣保證炸雞腿或者炸裡脊外焦里嫩?
可以用微波爐把雞腿或裡脊肉用高溫加熱 4 到 5 分鍾， 這樣在炸保證外焦里嫩， 以前在西餐廳工作時學到的，非常實用！！
雞肉怎麼做才外焦里嫩？
這個技巧就在於，肉不是上來就炒或者煎，要先煮！煮的時候下料，這樣味道能 進去，肉也能煮嫩。
煮熟了在煎炒 那味道叫一個美
外干香里嫩（准確叫法） ，第一 油溫的控制 7 成（210 度）家裡火力差，要油多，雞分幾次下；
第二 雞要買小公雞，砍的大小均勻加姜蔥 姜蔥，料酒，鹽，雞精碼 10 分鍾；
第三 上粉家裡用 姜蔥 豆粉就可以了，碼好的雞直接抓乾粉撒，薄薄一層就可以，不能用手揉第四 炒的火候，大 火快炒炸雞， 不超過 1 分鍾打起放一邊， 下辣椒乾花椒炒香後， 下炸好的雞塊， 同時加味精， 香油少許翻均勻起鍋，時間不超出 30 秒。
你沒有炒個幾次，是掌握不好油溫火候的
雞少馬點粉， 然後你把雞炸黃最好把裡面炸好就可以了， 然在放干海椒和大蔥來炒基本上就 可以 炸雞分三次 第一次油溫 3 成熱,炸侄雞出水,
第二次,油溫 5-6 成,大約炸 30 秒
第三次,油溫 8 成左右,下鍋即撈起,`就成了， 金黃色,外焦內嫩
怎樣把肉炸得外焦里嫩？
糖醋裡脊是一道家喻戶曉的經典魯菜， 但很多人在製作這道菜餚的時候卻總抱 怨做不出那種外焦里嫩的效果。其實做法很簡單的，只要你把握好掛糊和火候這 兩道工序就可以了。下面就為你介紹如何把肉炸得外焦里嫩——
切肉：
在對肉類食材進行改刀的時候要注意兩點：一是不要大小不一，要把肉類大 小切得盡量均勻一些。這樣才能保證不會出現成品生熟不一致的現象；另外，還 要注意在切肉時要逆著肌肉組織的紋理來切，這是使成品「嫩」的關鍵。
掛糊：
首先是澱粉的選擇，使用便宜的土豆粉或玉米粉就可以了，沒有必要去買太 高級的澱粉。其次，包裹食材的糊要厚一些，這要求糊要調得要稠一點。通常， 我們將調好的糊抓一把在手上，這些糊不會像水一樣迅速流走，而是慢慢地、甚 至是成塊的從手中掉落才算稀稠合適了。
油溫：
這是最重要的一點：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦里嫩口感的關鍵。 通俗的說，要到鍋中的油微微冒煙了才可以把掛好糊的肉下入鍋中，這樣不僅可 以迅速使肉受熱定型，還可以避免「脫糊」現象的發生。
二次過油：
當鍋中的肉已經炸得定型發脆、 微微變色的時候， 要記住將食材撈出來一次。 在撈出食材後要用鏟子將粘連在一起的食材輕輕拍散、分開，並把已經定型發脆 的「糊」再次拍松。之後，等待鍋中油溫再次升高到微微冒煙後，再次將食材下 鍋炸至金黃色撈出來就可以了，這個時候的肉一定能外焦里嫩。
4. 雞肉怎麼做才好吃
雞絲米粥
材料准備：
【主料】小米/雞肉絲
【配菜】芹菜葉/生薑/大蔥/胡蘿卜
【配料】食鹽4克/雞粉2克
——【具體製作方法】——
第一步：配菜—准備一下食材，新鮮的芹菜葉，放在盆中清洗干凈，准備一點小米，提前用清水浸泡，小米多泡一會 更容易煮熟，生薑一小塊 切成薑末，大蔥白一段，從中間劃開 切成蔥花，胡蘿卜半根 切下來幾片，切成胡蘿卜粒，准備一點雞肉絲
第二步：炒雞絲—食材全部准備好以後，我們把雞肉絲炒一下，鍋內燒油，油燒熱以後 倒入雞肉絲，炒至雞肉絲發白，倒入准備好的蔥姜胡蘿卜粒，翻炒出蔥姜的香味
第三步：熬煮—加入適量的清水 開中火把水燒開，轉為小火，倒入浸泡好的小米，水再次沸騰以後會有大量的浮沫，用勺子沿鍋邊打去浮沫，小火煮10分鍾，煮至小米變軟，加入食鹽4克，雞粉2克來調味，隨著煮制的時間越來越長，小米粥會慢慢煮至粘稠。
第四步：出鍋—出鍋前放入准備好的芹菜葉，芹菜葉倒入鍋內 攪幾下就熟了，關火 把小米粥倒在盆中就能上桌食用了。
5. 雞肉應該怎麼做來才好吃
雞肉是一種營養價值很高的食品，多吃雞肉對我們的身體是非常有好處的。在醫學上，中醫認為它能溫中補脾，益氣養血，還能夠增強體力、強壯身體，總之好處一時半會兒都說不完。一般雞肉的做法特別多，今天我給大家推薦的做法是香菇土豆燉雞，這道菜非常好吃，是下飯的不二選擇。
第一步：做香菇土豆燉雞之前我們先要把食材都提前准備好，3個雞腿、2個土豆、6個香菇、適量的小蔥、大蒜、生薑、八角香葉、桂皮、生抽、老抽、青紅杭椒、4顆冰糖以及適量的油。准備好這些食材我們就可以正式開工了。先將雞腿洗去表面血跡切成塊狀後泡入清水之中，土豆去皮也用刀把它切成塊狀，香菇清洗干凈拿出來同樣切塊，再把青紅杭椒也放入水裡清洗一下切成丁放在一旁備用。
第二步：開火燒油，在鍋里倒入適量的油，再放入准備好的冰糖用小火炒到焦糖色為止，然後把一旁泡在水裡的雞腿倒入鍋內翻炒，將焦糖和雞腿翻炒均勻使雞腿上色後加入切好的蔥、蒜、姜以及提前准備好的1塊桂皮、2片香葉、1顆八角、3個干辣椒，用鍋鏟多翻炒個幾下，再調入2勺料酒、1勺老抽、2勺生抽繼續翻炒鍋里的其它食材，翻炒均勻後再往裡面倒入兩大碗清水煮開以後蓋上鍋蓋用中小火燉上10分鍾。
第三步：把雞肉燉好了後再加入適量的鹽進行調味，再倒入土豆和香菇，用鍋鏟翻動一下繼續燉大概15分鍾左右，等土豆燉軟之後把青紅辣椒段加入進去，再翻炒2分鍾之後大火收汁即可。這樣美味又好吃的香菇土豆燉雞就做好了，是不是簡單易於操作呢？這樣做出來的雞非常鮮美滑嫩，比黃燜雞吃起來更好吃更有滋味一些呢，大家趕緊動手做起來吧。
6. 雞肉怎麼燜才好吃
把雞肉做得又老又干是很罪過的，吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味，就是口感了。
雞肉的口感最重要的是兩個字——嫩滑
嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齒就碎了；滑是很滑的滑，一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~
說了這么多，怎麼做到的呀？下面有4個小絕招，有空可以狠狠地試一下。
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。
另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅三：
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。
油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅四：
用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
一、煮雞肉怎麼煮才好吃
1.我們在正式煮雞肉之前，首先需要准備一些材料，主要就是雞和一些調味料，比如生薑，醬油，糖等。首先，我們應該把雞肉處理干凈，比如說把雞屁股剪掉，把雞爪的指甲剪掉等。
2.在鍋裡面放一些適量的油，把生薑放入熱油中進行爆炒，過一會兒將整隻雞都放入油鍋中煎一下，注意，記得兩面都要煎一下，等一面變成金黃色的時候，可以反轉煎另一面。
3.等雞肉煎好以後，我們將適量的醬油倒在雞上面，然後再加入適量的清水和糖。在煮雞肉的過程中，我們需要不斷地將湯汁淋到雞身上，這樣雞肉身上的顏色才會均勻。大概15分鍾左右的時間，雞肉就煮好了，等雞肉涼了以後，把雞肉切成小塊就可以吃了。
煮雞肉怎麼煮才好吃
二、煮雞肉的時候要注意什麼
雞肉跟鴨肉或者其他一些肉類不同，雞肉是屬於越煮吃上去就會越老的，所以我們一定要把握好煮雞肉的時間，具體的時間還是要根據雞肉的除法以及火的大小來決定的。另外，在雞肉的選擇上，一些散養的雞會比一些飼料養的雞要好，新鮮的雞肉口感會比冷凍的雞肉口感要好很多，雞肉本身的質量會直接影響到我們做出來的雞肉的口味。
7. 雞肉應該怎麼製作才好吃
雞鴨魚肉，要知道雞肉是排在了第一，本身價格比較便宜但是有營養而且口感也很不錯，所以也成為了很多家庭的選擇，雞肉的做法也有很多種，今日給大家分享幾款我做完真的超級好吃的做法，大人小朋友都很喜歡。
一 海南椰子雞這個是之前去三亞玩的時候去吃的，回來之後就一直想吃這一口，看上去比較清淡，但是入口淡淡的清甜，味道真的很不錯的。做法也不難，買2個生椰子，椰汁倒出來，然後把果肉取出來，買一隻新鮮的雞肉，要選擇很嫩的那種，都不用下鍋焯水的，直接椰汁煮熟，然後下入切好的幾塊，把上面的雞油撈掉，然後煮開放入椰肉，再繼續燜煮至熟了，出鍋之前加一點鹽調味，再放入一點枸杞，吃雞肉的時候可以調一個簡單的湯汁，醋醬油一點點的小米辣和金桔就夠了，這個湯的味道非常的鮮美，而雞肉入嘴非常的緊致，保管你吃上一次就愛上了。
以上是我比較喜歡吃的雞的幾種方法，味道也是非常的不錯了，強烈推薦大家去嘗試一下，其實雞湯我也是蠻喜歡喝的，冬天喝也是非常的滋補了，還有很多種雞的做法，比如大家常見的黃燜雞，大盤雞等等，大家還有更多地非常美味的做法嗎？可以一起分享一下。
8. 雞肉怎麼做才好吃
雞肉怎麼做才好吃？這里我就給大家分享一個，我爸爸經常給家裡面做的一個菜，叫炒雞肉也可以叫炒雞，現在我開始給大家講一下這個炒雞的步驟。
綜上所述，這就是我家裡面經常吃的一道菜，我沒有經常做過，但是我的爸爸經常做，我在他的旁邊打下手，所以就把這些步驟給記住了，希望大家喜歡。
9. 雞肉怎麼做比較好吃
第一：炸雞排
主要食材：雞塊，山葯
配料：蔥，姜，大棗，枸杞
調料：料酒，鹽
具體步驟:
1、雞洗凈剁塊,涼水下鍋，倒料酒，放蔥段，薑片
2、山葯去皮切片，大棗、枸杞洗下
3、撇去浮末在煮一分鍾，撈出過清水在炒下
4、放蔥姜，倒開水燉30分鍾，放枸杞，山葯，大棗
5、燉10分鍾放兩勺鹽燉10分鍾即可
10. 你知道雞肉怎麼做才好吃嗎
雞肉怎麼做才好吃嗎
從部位上講：
雞胸脯肉較柴，適合裹芡滑炒，推薦的做法是川菜宮保雞丁，猛火快炒，口感滑嫩；
雞腿、雞翅肉質最佳，清水煮之，煮時可以用肉叉開孔，讓湯汁滲入，撈起剔骨（是剔骨，不是把肉弄下來）或者帶骨斬開，常見的白斬雞，棒棒雞，紅油雞都適合使用這種雞塊。這里必須提一下都江堰的王雞肉，樂山的椒麻雞，我以為是涼拌雞的極品，還有我家傳的蔥蓉雞（據說我黨第一代領導人里有兩位就很愛這種口味）。
先上一盤都江堰的王雞肉鎮樓，吃了30多年了，老味道不變，麻辣鮮香不一而足，這份涼拌雞的口感，個人認為不是廖記，羅雞肉等可以相比的。
白切雞的風味也是我的最愛，完美體現雞肉原本的味道與口感，贊！
樂山的椒麻雞在用料和口味方面也是獨辟蹊徑，小米椒的鮮，藤椒的麻，雞肉的鮮美，雞湯的完美調和……
雞爪和雞翅尖作為邊角料，適合鹵制佐酒，也有紅燒的做法，如果吃的精緻點，雞爪煮熟，剔骨後也可以涼拌。
剔骨雞爪並不難，先煮熟，每根腳趾背上割一刀，然後就很好剔骨了，我大概10歲左右就在家裡廚房打下手，那個時候就會剔雞爪了。
剩下的雞架可以斬開，干煸，燉湯，或者做成薑汁熱窩雞等。
這里安利一下薑汁熱窩雞這道菜，薑汁熱窩雞是四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。以筍雞、赤小豆為主材的一道菜餚，咸鮮口味。色澤紅亮、雞肉細嫩、姜醋味突出。注意，是姜醋味突出，也就是說偏酸，對於部分對川菜的定位局限在麻辣的朋友來說，這可以說也是重新做一個定位。
還有雞胗，雞心，雞腎，雞腸，雞肝等材料，不失為製作樂山缽缽雞的上好材料。
從雞肉質來講
公雞皮脆，肉質堅韌，適合拌，煸，燒；
母雞皮軟，肉質較松，適宜燉。
如果是小雞，或者說仔雞，因為肉質略松，嫩，可以烤，比如叫花雞。
至於雞肉到底怎麼做才好吃？百菜百味，適口者尊，任何食材要好吃，離不開三個因素，食材好，做工好，品味好。