奶奶用了50年的牛肉醬配方，做法竅門全部分享，香辣過癮超好吃！大家好我是廚娘小寧，今天分享大家一款外邊買68一小罐的秘制牛肉醬做法，鮮香麻辣，大粒牛肉超過癮，有了它，米飯都要多燜2碗，一起來看一下吧！
天氣越來越冷了，很多時候一個人在家，就會懶得下廚，常常會隨便應付一口來充飢，其實小寧卻說，一個人的時候也要好好吃飯！
用這個方法，1斤牛肉可以炒出10瓶牛肉醬，比外面賣的肉醬少了些許油汁，多了很多大塊大塊的牛肉粒，醬香濃郁，再夾雜著花生和白芝麻的酥香，吃起來干香乾香的，不管是用來拌飯、拌面條、就饅頭，只要有它在場，統統不用愁不下飯，平時沒時間炒菜，用它來救急，味道也一點不會遜色，全程沒有一點難度，即使廚房小白也能一次成功，喜歡的朋友趕緊試一下吧！
Ⅱ 肉怎麼醬好吃
肉醬做法
蒜香肉臊醬
瘦肉2兩 / 蒜頭10瓣 / 蚝油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量
1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉
2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蚝油、生抽、老抽翻炒約2分鍾，盛起來
3.出鍋之前，依個人口味酌情加鹽
香菇炸醬
香菇 / 五花肉 / 大蔥 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老乾媽
1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，准備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗凈切小丁備用；熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃
2.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5。6分鍾，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可
蒜苔肉醬
瘦肉300g /蒜苔150g / 蔥
鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉
花椒粉 / 芝麻油 / 姜
1.蒜苔洗凈切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鍾
3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用
5.原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠
6.加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可
什錦菌菇醬
姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑
香菇 / 八角 / 桂皮 / 大蔥 / 姜
蒜 / 黃豆醬 / 甜面醬 / 豆瓣醬
生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻
1.乾的姬松茸先用清水泡10分鍾，清洗干凈後，再加入一小碗清水浸泡過夜准備好需要的菇類切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用
2.鍋里倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鍾。將菇類的丁倒進去，小火炸香。水汽差不多炸干後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻
3.倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鍾左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可
香辣牛肉醬
瘦牛肉360g / 黃豆醬500g / 蒜末25g
小蔥2根 / 薑末少許 / 辣尖椒200g
小米椒50g / 食用油60g / 糖40g
1.將瘦牛肉先切片再切絲，最後切成小粒狀。將辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎
2.將食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散，炒變色
3.再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋
4.等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻
5.用消毒，晾乾的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然後倒扣半小時以上
Ⅲ 西紅柿炸醬面的肉醬怎麼做比較好吃
炸醬面好吃，但西紅柿炸醬面更好吃，它不僅多了那麼一絲酸甜，還更加的開胃！至於肉醬怎麼做才更加好吃，別急，下面就和大家分享我做肉醬的方法，不僅好吃，做法還簡單！
最後，翻炒至醬汁紅亮濃稠即可。
這樣西紅柿炸醬面的肉醬，就算做完了，不僅香味撲鼻，鮮咸適中，入口後西紅柿的酸甜，加上肉的醇香，簡直無敵了，如果在煮上一份手擀麵拌勻，那味道吃起來絕對過癮！
西紅柿炸醬面的肉醬我自己最愛做的這種方法寫出來給大家分享共勉。
准備食材：
有機西紅柿500g、番茄沙司100g。豬肉500g（瘦肉多肥肉少的比例）、新鮮大蝦兩只、新鮮馬蹄兩個、雞蛋清半隻、小洋蔥一個、姜茸適量、蚝油一湯勺量、白鬍椒粉適量、白糖一小點、鹽適量、橄欖油或玉米油適量。
做法：
將西紅柿開十字花刀放入開水裡。燙兩分鍾去皮後切塊剁碎裝入干凈的盤子內備用。
把肉的肥瘦部分分開切碎片剁茸備用。
大蝦去殼挑出蝦線後剁茸備用。
馬蹄削皮切片改刀剁茸備用。
小洋蔥切碎備用。
然後將豬瘦肉部分加入蝦茸、馬蹄茸、白鬍椒粉、蚝油、姜茸、鹽、雞蛋清順時針方向攪拌均勻入味。
開火座鍋，待鍋熱後首先放入豬肥肉翻炒出油去渣不用，然後加入適量玉米油倒入小洋蔥碎炸至微黃焦香後撈出渣不要了，這時將腌制好的豬瘦肉放入翻炒成熟直至散開後鏟到盤子內備用。
鍋內留油放入番茄沙司炒制散開變濃後直接加入切好的有機番茄醬開小火慢慢浸汁出來，等到汁液變濃稠可以加入適量的鹽和一小點白糖提鮮味後起鍋裝盤了。
煮通心麵時一定要鍋大水寬，等水開後加入一小勺食鹽，等食鹽化開後再放入通心麵煮，通心麵會因水溫浸潤而膨脹，所以在煮通心麵時只要放平時煮麵的三分之一就夠了，面煮到八成熟時撈出過涼開水備用。
鍋內倒入橄欖油，放入通心麵炒制出香味後放入肉醬翻炒均勻後裝盤，淋上番茄醬，搭配上兩片薄荷葉，賞心悅目；好看，又好吃的番茄炸醬面就完成了。
Ⅳ 怎樣做出好吃美味的肉醬
牛肉切小粒，香菇，筍切丁焯水備用。鍋里放油煸炒牛肉，到油不再冒泡，即水分煸干，然後倒入筍丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，薑汁，煸炒出香味，接著放入豆瓣醬甜面醬，白糖，小火煸炒，醬和油徹底融合後兌入兩倍的水熬到黏稠，最後放點鹽和雞精調味即可。
主料：牛肉500g、香菇12朵、筍1/2個
輔料：豆瓣醬2湯匙、甜面醬2湯匙、辣椒粉1/2湯匙、咖喱粉1茶匙、五香粉2茶匙、白砂糖1茶匙、鹽適量、雞精適量
1、准備原料。
注意事項：
1、一定要先把牛肉的水分炒出去。
2、牛肉不建議用牛裡脊，太嫩太軟，用牛腿肉有筋道。
Ⅳ 如何製作好吃的肉醬
肉醬保存與加熱1.冰存前先煮滾殺菌
肉醬盡量一次性吃完，吃不完的肉醬在室溫中放了一段時間，可能已有許多細菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滾後待涼後再冰。
2.小包保存最適宜
保存時分小包冷藏或冷凍都可以，需要時拿1小包加熱就可避免一直重復加熱與冷藏，肉醬才不容易腐敗。
3.解凍加熱應用
肉醬在加熱時可加少許水來補充加熱過程所喪失的水份，避免肉醬過咸。
肉醬做法
蒜香肉臊醬
瘦肉300g /蒜苔150g / 蔥
鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉
花椒粉 / 芝麻油 / 姜
1.蒜苔洗凈切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鍾
3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用
5.原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠
6.加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可