⑴ 東北大醬怎麼炒才好吃
東北大醬做法一，大醬炒雞蛋
材料
主料：雞蛋四五個，大醬一小碟，蔥三四棵，調料：十三香，豆油等若干。
做法
先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。
提示：1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。
做法二，大醬炒菜梗
材料
青菜一捆，大醬或豆瓣醬少許，糖10克，蒜沫，鹽2克，木耳
做法
1.菜梗切成長段，最好能拍一下，炒的時候能很快入味。
2.鍋中放少許油，拿蒜沫炒出香味，放入菜梗，煸炒一會，放入大醬、木耳繼續煸炒，直到菜梗變軟，鍋中放少許糖和鹽就可以出鍋了。
做法三，大醬炒黃豆芽
材料
黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 大醬2湯匙（30克） 生抽1湯匙（15ml） 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml做法：
做法
1）黃豆芽洗凈後瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。
2）鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。
3）改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鍾。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鍾。
4）打開蓋子，調入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。
⑵ 炒辣椒醬怎麼做好吃又香
第一步：牛肉切成小塊放開水中煮，煮牛肉的時候要撇去浮沫。但是在煮牛肉的時候很多人都沒有掌握正確的方法，正確方法是冷水煮牛肉時放入少量的料酒和花椒（料酒和花椒都有去腥的作用，不要放入太多，達到去腥目的就可以了），等到水開之後要撇去表面的浮沫，浮沫撇干凈之後再煮兩分鍾讓牛肉煮熟了就可以了。
第二步：鍋中加入適量植物油，油熱之後加入牛肉翻炒。大約翻炒至六成熱就可以了，油溫太大炸東西不僅不健康，而且很容易把肉炒老了。
提示：如何鑒別油溫到了呢？只要把肉塊放入油鍋中，肉的周圍有氣泡產生就說明油溫夠了，這個時候中火炒就可以了。
第三步：加入蔥姜蒜生抽食鹽等調料繼續炒，之後在加入切好的紅辣椒繼續炒，炒辣椒醬的時候要充分熬出紅油來。辣椒醬的做法不像辣椒油，要將辣椒面肉、生抽等充分的熬煮，熬煮到辣椒醬顏色逐漸變得紅亮起來，紅油都熬出來了才行，大約得熬煮15分鍾左右，注意一定要小火，防止炒糊。
提示：為了讓辣椒醬變得好吃可以加入1個草果和2個八角提味，這樣辣椒醬的味道會大有不同的哦。
第四步：糖最後放。沒錯，在熬辣椒醬的時候不是將所有調料一起放入鍋中炸的，要將白糖最後放入鍋中攪拌，這些配料攪拌均勻之後就可以出鍋了。
第五步：牛肉要充分油炸才美味。在炒制牛肉的時候不要炒一下鍋就撈出來，要用中火炒的時間稍微長一點，牛肉炒大約5分鍾左右，另外在切牛肉塊的時候不要切的太碎，塊稍微大一點更有嚼勁。
最後提醒大家一句，可以根據個人口味往辣椒醬中加入芝麻或者花生碎等配料，如果想往辣椒醬當中放芝麻和花生的時候一定要先把它們先炒熟了，這樣芝麻和花生的香味才能夠被充分的激發出來，花生碎不要弄的太碎了，用擀麵杖在菜板上稍微擀一下就可以了，花生碎大一點有嚼勁。這樣炒出的牛肉辣椒醬特別好吃。
⑶ 炒大醬的做法，炒大醬怎麼做好吃，炒大醬的家常
用料
許氏大醬 2袋
雞蛋 1個
油 15克
水 25克
辣椒 2個
雞蛋炒大醬的做法
大醬2袋，雞蛋1個，辣椒2個
醬用水澥開備用
雞蛋炒熟備用
座鍋點火放少許油炸辣椒，再倒入醬煸炒3分鍾後再下炒熟的雞蛋繼續煸炒1分鍾出鍋
小貼士
喜歡吃辣的可多放些辣椒
⑷ 醬怎麼炒好吃簡單做法
紅尖椒適量
綠尖椒適量
金黃醬適量
油適量
蚝油適量
白糖適量
味精適量
超辣口味
調味工藝
十分鍾耗時
簡單難度
辣椒醬的做法步驟
1
材料：紅尖椒、綠尖椒、金黃醬。
2
把紅尖椒、綠尖椒切碎。
3
起鍋熱油、放入切碎的紅尖椒、綠尖椒煸炒均勻。
4
烹入蚝油。
5
加入金黃醬。
6
改用小火熬制、不停地慢慢攪拌，這時醬和油溶解在一起，這個過程叫油入醬。
7
加白糖、味精調味，小火熬制到辣椒醬發亮，這時油和醬分離，這個過程叫油出醬。即可關火。
8
出鍋盛入碗中。
⑸ 怎樣炒辣椒醬好吃又簡單
蒜蓉辣醬
1 、辣椒洗凈晾乾。切碎。
2 、將配料 姜和蒜也切碎，量是辣椒的四分之一即可。自己認為適量多放蒜，會有蒜蓉辣醬的風味的。
3、少量放一點梨和蘋果碎屑，辣椒醬會更快發酵，製成後的辣醬略帶酸口，會有獨特的口味
4、將全部材料混勻，加鹽（不要放其他調味品），裝瓶。10天左右即可享用，若多做可放入冰箱中長時間保存
牛肉辣醬
做法：
1、牛肉洗凈切小丁，辣椒洗凈控干水分用絞肉機攪碎。
2、鍋內放入適量的油，油要寬一些，比炒菜的油要多些。油熱後加入牛肉煸炒，直到水汽蒸發完
3、加入大醬繼續翻炒，片刻加入辣椒末，攪勻，然後加入醋，鹽、糖，攪拌勻。用小火熬並且不停的攪拌，不然就會糊底，等到粘稠就可以了。
⑹ 怎麼炒醬好吃簡單做法
雜醬的做法步驟
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、鍋燒熱放入豬油，油熱後放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油後放入少量白糖調色，再加入姜、蒜繼續煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
6、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
7、待醬味熬香後倒入適量的水繼續慢熬，時間越長越好。
8、待水分燒干、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋。
9、把熬好的雜醬倒入碗中。
10、酸辣作料的調法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的米線，然後舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。
⑺ 怎麼炒醬好吃
主料：
豬肉(瘦)200克、黑芥125克
輔料：
花生仁（生）100克
調料：
甜面醬15克、大蒜（白皮）10克、醬油10克、姜15克、白砂糖10克、植物油50克、醋5克、辣椒(紅、尖、干)60克、花椒3克、豆豉5克、腐乳汁20克
做法：
1、豬肉切成0.3
厘米大小的丁。
2、黑大頭菜（黑芥）切比肉丁稍小的顆粒。
3、花生米炸脆。
4、大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節。
5、將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發粘糯時，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒。
6、鍋內加油燒至7
成熱，下姜絲熗鍋，將肉丁煸熟撈出。
7、鍋內留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時，加入大頭菜和蒜片炒半分鍾，投入肉丁，加甜醬、醬油、糖炒轉，放蔥節，下油炸花生米炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤。
⑻ 怎樣炒肉醬
這是跟媽媽學的一道菜，我上高中的時候早飯特別緊張，五點半就得起床，到校後先晨跑，然後再上一節早讀課，下了課就急急忙忙騎車子回家吃飯，吃飯加上來迴路上的時間只有一個小時，到了家媽媽早已經把飯涼好，進門就吃，吃完飯一抹嘴就走。那時候在路上跑的特別緊張到家一點飯都不想吃，媽媽就想著法的做 早飯，這也是她聽別人說了之後自己回家琢磨的，炒的醬有菜有肉，拌面吃，蘸饅頭吃都特別好。
操作方法
做肉醬選擇的肉餡不要太肥，我個人喜歡直接用瘦肉，這樣吃起來不油膩。買來瘦肉自己剁成末，這樣更好吃，比絞肉機絞出來的肉餡好吃。
鍋里放油燒至六成熱小火，把肉末放進去快速翻炒，直到肉末變了顏色，一點薑末和蔥末加進去，快速翻炒。
黃豆醬的選擇很重要，千萬不要買那些亂七八糟的黃豆醬，除了鹹味沒有別的味道，買正宗的黃豆醬。肉末炒好之後，將黃豆醬放進鍋里，注意不要太多。
調制小火，快速翻炒，加上一點點水，然後小火慢慢地翻炒，直到散發出肉醬的香氣就可以出鍋了。
⑼ 醬拌面比較普及但自己做的不好吃，應當要怎樣炒醬才能更好吃呢
醬拌面比較普及但自己做的不好吃，應當要怎樣炒醬才能更好吃呢？
炒醬的時候一定要多放一些油，而且要捨得放醬，不然的話口味就會比較淡，吃起來就特別的不爽口。
基本上分鹹度口吧？我建議從淡口逐漸調料，逐漸提升，那樣既不容易一下遮蓋全部調味品，又能突顯醬料的質感。最關鍵不容易發生咸了加水，水好多了加鹽這類狀況，宮保汁：試過好多個都不算太理想化，下邊這一還能夠1鹽3糖1雞粉1生抽3醋，喜愛西紅柿的可以加上2勺番茄醬，假如用的是番茄沙司就多放點糖。
燒烤是很多人都非常喜歡吃的東西，燒烤的特點便是許多的食物都能夠製成燒烤，也就是大家想吃點啥就烤哪些，而且操作簡易，把要想燒烤的原材料通過簡單生產加工，腌漬就可以烤了，以京醬肉絲為例子：提前准備瘦削生豬肉300克，添加木薯澱粉10克，水10mL腌漬15分鍾，出鍋倒進植物油8mL，倒進生豬肉，掉色後添加耗油8克，郫縣豆瓣醬5克，鹽3克，走紅煸炒炒糖色就可以。
⑽ 醬拌面比較普及但自己做的不好吃，應該怎樣炒醬才能更好吃呢
基本分鹹淡口吧？我建議從淡口開始調味，逐步增加，這樣既不會一下掩蓋所有調味料，又能突出醬料的層次感。最主要不會出現咸了放水，水多了放鹽這種情況，宮保汁：試過幾個都不算太理想，下面這個還可以1鹽3糖1雞粉1醬油3醋，喜歡番茄的可以再加2勺番茄沙司，如果用的是番茄醬就多放點糖。
燒烤是很多人都非常喜歡吃的食物，燒烤的特色就是很多的食材都可以做成燒烤，也就是我們想吃什麼就烤什麼，並且做法簡單，把想要燒烤的食材經過簡單加工，腌制就可以烤了，以京醬肉絲為例：准備精瘦豬肉300克，加入澱粉10克、水10毫升腌制15分鍾，起鍋倒入食用油8毫升，倒入豬肉，變色後加入蚝油8克、豆瓣醬5克、鹽3克，大火翻炒收汁即可。