怎麼做鹹菜好吃又簡單
說到鹹菜想必很多朋友們家裡都會有這道美食吧，因為鹹菜幾乎是家家戶戶都很愛吃的配菜之一，鹹菜不僅可以開胃下飯，而且還可以提升食慾，有很好的開胃健脾的功效，因此受到不少人的喜愛和推薦，那麼，怎麼做鹹菜好吃又簡單呢？去看看吧。
一、怎麼做鹹菜好吃又簡單
1、西瓜皮鹹菜
原料：西瓜皮500克、辣椒粉、鹽。
做法：准備好西瓜皮。將西瓜皮的綠衣去掉。切成小條。加入鹽，腌制4小時。擠去水分，晾曬在通風的地方。晾曬出西瓜皮表皮的水分，但是不能曬成干，加入辣椒粉。充分攪拌均勻。放入保鮮盒中，入冰箱冷藏，隨吃隨取。
2、脆腌小黃瓜
原料：黃瓜4根、胡蘿卜2根、辣椒2隻。鮮醬油、蔥段、薑片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油。
做法：黃瓜、胡蘿卜、辣椒洗凈，切成小段，加鹽腌漬2小時以上。鮮醬油加蔥段、薑片、蒜片、大料煮開後晾涼。鍋內放油燒熱，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均勻。黃瓜、胡蘿卜、辣椒濾去水分，放到無水無油乾爽的容器中。倒入晾涼的料汁混合均勻。第二天就可以吃了，放在冰箱里可以吃一個星期。
3、北方鹹菜絲
原料：芋根(鹹菜的一種)、蔥、油、味精。
做法：把買來的芋根洗凈，切成絲，用冷水泡幾個小時，去除一下苦味。鍋里油燒熱，加入瀝干水份後的芋根絲和蔥絲翻炒。炒熟後，加少量味精，即可。炒時可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟後，嘗嘗鹹淡，考慮是否還要加鹽，因為它本身就有鹹味兒了。
4、酸辣白菜
做法：洗凈切成一寸長的小條。把新鮮或干紅辣椒切絲。分別放開水裡滾兩分鍾，撈出。在碗底鋪一層白菜撒少許鹽，放一些辣椒絲，澆點醋，加點糖。一層一層鋪好，孟上碟子。2到3小時可吃。顏色紅白相間，酸、甜、辣、咸兼而有之，好看又好吃。
5、五香蘿卜
做法：切成寬，厚各半寸，長一寸的蘿卜塊，放在日光下曬一天。每5千克蘿卜放500克鹽，充分揉拌，揉出水，蘿卜發軟為止。再曬一天，晚間再加250克鹽。第三天曬至六成干，晚間攤涼後，加花椒面3錢，小菌香25克，陳皮50克，分層入壇，裝緊密封。並用厚紙封閉壇口，再用粘土密封。放在乾燥陰涼處，40天可食用。
對於喜歡吃鹹菜的朋友們來說，在看完以上的介紹之後，一定就知道了怎麼做鹹菜好吃又簡單了吧，以上介紹的各種鹹菜做法可以說滿足了口味不同的朋友們的需要，感興趣的朋友們可以參考以上的介紹方法，自己在家裡動手做了吃吃看哦。
Ⅱ 怎樣鹽腌鹹菜好吃竅門
腌蘿卜】
1.首先我們准備適量的花生米，用清水浸泡2個小時以上，青蘿卜一個，用鋼絲球把蘿卜皮上的泥沙刷洗干凈，蘿卜帶皮一起腌吃著更清脆。
2.然後把蘿卜破成幾半，切成蘿卜片放入盆中，加入食鹽30克，用手抓勻腌制一個小時，殺出蘿卜中的水分。
3.然後把泡好的花生放入鍋中煮一下，大約煮3分鍾就熟了，不要煮太久花生容易變軟吃著不清脆。
4.准備一個小碗，放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒干辣椒。
5.鍋燒熱以後，把香料倒進去開小火煸炒一會，注意一定要用小火，火太大的話容易把香料炒糊，聞到料香味以後加入生抽20克，香醋20克，再倒入適量的清水放入幾粒冰糖，加入一點老抽把顏色攪均勻，大火燒開以後轉小火熬制3分鍾，熬出醬料的香味，然後把腌料倒出來放在一邊晾涼備用。
5.准備一把小米椒，洗干凈以後斜刀切成段，大蒜切成片，生薑切成菱形片放在一起備用。
6.這個時候蘿卜也腌好了，我們把裡面的水分瀝出來，把蘿卜放入棉布裡面，使勁擠壓出裡面的蘿卜汁，這樣蘿卜更容易吸收料汁入味。
7.然後把蘿卜片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生，用手充分抓勻以後，用保鮮膜密封腌制24小時即可食用，腌制期間給蘿卜翻一下面，這樣味道更加均勻，如果想要長時間存放，可以在裡面淋一些高度白酒，夏天做的話，最好放在冰箱中保持以免變質。
技術要點：
1.蘿卜一定要充分腌出水分，這樣腌制的時候才不會出水，而且更容易吸收料汁入味。
Ⅲ 鹹菜怎麼腌制好吃簡單又好吃
第1種就是酸白菜，首先我們先准備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1千克，先將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干之後放入壇中，再加入調料拌勻，腌制約兩天左右就可以食用了。
第2種就是香辣白菜，首先我們先准備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，蔥白50克，姜50克，它的製作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗干凈，然後再改刀，切成兩半，切成1.5厘米寬的條，把切好的白菜放入盆內撒上鹽腌2~3個小時，再將白菜中的水分擠掉擺入盆內，再將干辣椒，蔥白，生薑分別都切成細絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之後再把晾好的汁澆在白菜上，腌5個小時左右就可以吃了。
第3種就是醬八寶菜，首先我們先准備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應先行腌制，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然後用水泡出部分鹹味，撈出晾乾放入缸內，缸中再放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌一次，5~7天後就可以了，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天左右，缸中的調料應該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。
第4種就是醬黃瓜，首先我們先准備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜面醬，700克，先將黃瓜清洗干凈瀝干水分，再切成兩條，也可不切開，然後再加粗鹽拌勻之後壓實，面上用干凈的大石塊壓住，腌制4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝干水分就可以食用了。
第5種就是醬辣黃瓜，首先我們先准備腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克，先將腌黃瓜用清水清洗一下，然後切成三厘米厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘乾水分，裝進布袋裡，投入面醬中浸泡，每天翻動2~3次，然後再醬制6到7天後，再開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，三天後黃瓜片表皮干亮即可，要注意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不可沾上污物帶入缸內，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
Ⅳ 怎樣腌鹹菜又脆又好吃
以下是自製腌咸酸菜的做法：
主料：芥菜6棵、清水適量。
輔料：南姜粉少許、配料鹽2大勺。
1、新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
Ⅳ 腌鹹菜怎麼腌好吃
不要太咸，用真空袋來腌，低鹽也可以保存久一點。
Ⅵ 怎麼腌鹹菜又脆又好吃方法
蘿卜鹹菜的腌漬方式許多，類型也較為多種多樣，例如有腌制黃瓜、腌豬肉、腌蘿卜乾的等，那麼怎麼腌鹹菜又脆又美味呢？
製做作法
1、把芥菜心清洗，一斤菜大概用20克鹽腌漬10分鍾，然後用把手菜搓軟，這一步能菜身更加可口。
2、把菜放進開水中氽一下水。菜僅僅略微煮一下，不可以徹底煮開，氽水時間不超過一分鍾。
3、把菜撈出放進器皿內。
4、氽過菜的水不必扔掉，水放涼後添加2湯勺白醋。菜水晾涼後倒進配有芥菜心的器皿內，水務必未過菜頂。
5、放醋腌漬的，24小時後能夠服用。不放醋腌漬的，需要侵泡十幾天後才可食。
傷害剖析
在腌漬全過程中，亞硝酸鈉能抑止肉毒梭狀枯草芽孢菌以及他種類腐敗問題菌生長發育，具備優良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改進腌漬食品的口味。可是，亞硝酸鈉能與腌制食品中蛋白質分解物質丙烯胺反映產生亞硝酸，亞硝酸是一種強致癌物質，腌漬食品中亞硝酸鈉的存有是關鍵的潛在性傷害。
傳統式蔬菜水果腌漬的時間較長，並並不是腌幾日就能拿出來服用的。一般來說蔬菜水果腌漬一開始的情況下亞硝酸鈉的成分會持續增長，做到一個高峰期以後便會降低。這一峰稱為亞硝峰。有的蔬菜水果出現一個峰，也是有的出現三次高峰期。一般來說，蔬菜水果腌漬一周上下的亞硝酸鈉成分最大，而到20天以後就早已很低了。這個時候再吃，就較為安全性了。而一些餐飲店為控製成本，可能沒有直到充足長的時間就把腌酸菜用來燒菜，並且顧客們吃的總數又較為大，非常容易導致安全事故。蔬菜水果腌漬的情況下應挑選施基肥較為少的蔬菜水果，盡可能把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜水果腌漬缸少進氣體。
以便減少腌漬蔬菜水果中亞硝酸鈉的成分，還可在蔬菜水果腌漬時放點維他命C，1KG大白菜放4粒維他命C，放進維他命C的功效主要是阻隔亞硝酸鈉的轉化成，並且還能避免 泡菜長霉，降低劣變和臭味。鹽還要放夠量，要腌透。用鹽不夠，病菌不可以被徹底抑止，會使菜中磷酸鹽轉變成危害的亞硝酸鈉。
急性中毒
身體長期性攝入很多亞硝酸鈉，可使毛細血管擴張，血液中血紅蛋白濃度的鐵被氧化而不可以與氧結台，造成空氣氧化血紅蛋白濃度血液病，使血液的供氧工作能力減少、血球毀壞，在血液和尿中出現血紅蛋白使腎小管損傷阻塞。一般身體攝取 0.3～0.5 g 的亞硝酸鈉可造成中毒了，超出 3g則可至死。
Ⅶ 如何腌鹹菜好吃（我家的還放白酒）
製作做法
1、把芥菜心洗凈，一斤菜大約用20克鹽腌制10分鍾，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。
腌鹹菜2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鍾。
3、把菜撈起放入容器內。
4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。
5、加醋腌制的，24小時後可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半個月後方可食用。
Ⅷ 怎樣淹鹹菜好吃
淹制鹹菜的方法
方法A
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾乾後放在10：2的鹽水裡，放置20天後既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹乾，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
其腌制方法一：
①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗凈晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
②將雪裡蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天後，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透後才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆里攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
炎炎夏季人們總是喜歡吃些清爽的食物，泡菜也成了家常的佐菜，真是老少皆吃的好食品，雖然泡菜微辣、微咸，可不知怎麼的，讓人越吃越想吃，一吃就停不了嘴，聽著那「爽脆」聲，別提讓人有多爽了。
下面來介紹下我朋友做的方法，雖然她失敗過一次，（她說是失敗了，其實我們兩人還是吃了好多，雖然很咸），畢竟給你一個配方，每個人的手法、細節都不一樣，得一次次的去嘗試、實踐。
做法：買一斤左右大白菜，食鹽一包左右，適當可以加些胡蘿卜（2根左右）
1、把大白菜的黃葉、爛葉及老葉，洗凈後瀝干，晾曬2天後，准備裝入缸中。
2、裝入缸中要每放一層菜葉就灑一層鹽，讓鹽跟菜葉充分接觸，邊裝邊用手壓緊。
3、這時白菜會變軟，滲出汁水，封好缸蓋。
4、第二天繼續壓菜，使得缸內的菜變得緊實，當裡面的菜汁水超過菜面時，停止壓菜。
5、蓋好缸蓋後，放在通風處，等它自然發酵，約一個月後可以品嘗一下，這樣酸白菜就製成了。
這樣做出的酸白菜顏色微黃但很光亮，味道香，有點酸，而且清爽可口。
Ⅸ 怎樣腌鹹菜不爛又好吃
1. 蒜去皮洗凈後控干水份。
2. 取玻璃容器裝3/4蒜進去。
3. 加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
腌臘八蒜做法小貼士
1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。
1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。