燒烤，已經成為當下最時尚的吃法，夜市，大排檔都有它們的身影。
很多年輕人下班就呼朋喚友出來吃燒烤，選擇地點都是大眾的夜市或者大排檔，那些地方才能找到靈魂的共生。每次下館子，燒烤必要點一大桌，一邊擼串，一邊喝扎啤。
有的燒烤是入口回味無窮，有的燒烤差強人意。同樣是炭火烘烤，為啥他家的更好吃呢 ？
秘訣就藏在這個蘸料里，很多老闆都有自己的獨家秘方，一般不外傳！
2. 家裡烤肉蘸料汁怎麼調
材料：辣椒粉50克，孜然粉50克，芝麻50克，精鹽5克，味精5克，桃酥渣50克，胡椒粉5克
步驟：把所有調料放入攪拌機中攪拌均勻即可。
主料：韓式辣椒粉10g，白芝麻20g
輔料：鹽適量，白砂糖適量，干紫蘇1g
步驟：
1.准備原料。
2.鍋內不放油，開小火，把白芝麻放入，慢火煸香。
3.芝麻煸至金黃色時，倒出攤涼。
4.接著把辣椒粉放入鍋內干煸，可以看見冒小白煙即可盛出。
5.最後把干紫蘇也放入干煸，可以聞到味道後，盛出。
6.把白芝麻，辣椒粉，干紫蘇放入攪拌機內。加入適量的糖和少許的鹽。攪拌成粉末即可。
3. 烤肉的蘸醬怎麼調
用料：辣椒粉4大勺、蒜蓉辣醬3袋、洋蔥1個、大蒜1頭、白芝麻2勺、鹽一調味勺、白糖或木糖醇適量
烤肉的蘸醬具體做法操作步驟如下：
1.選擇自己合適的辣椒粉，裡面放一勺鹽，一勺糖攪拌均勻即可。
2.放入一小勺洋蔥
3.倒入燒開的油做成微乾的辣椒油
4.將大蒜搗成蒜泥備用。
5.將洋蔥切絲放在盤子里備用。
6.加入蒜蓉醬攪拌均勻。
7.加入洋蔥、蒜泥、芝麻和白糖攪拌均勻，如果幹加入白開水適量即可。
4. 烤肉的蘸料有什麼竅門呢
（1）顆粒料的製做：
原材料：削皮花生米300克、杏仁50克、削皮核桃肉150克、松子100克、千大豆200克、瓜子100克、白芝麻150克。
製做：將以上全部堅果入烤箱烤熟，放涼後再用干球磨機各自弄成粉狀，添加香辛料粉3克、食鹽10克、雞精粉5克、速溶咖啡雞精10克（雞精的一種，這類雞精入調味品後能較為快地溶化，沒有碎渣）攪拌均勻就可以。（此料突顯於果的香氣）
附香辛料粉秘方：取良姜10克、八角25克、八角茴香10克、白蔻20克、花椒粒10克、肉豆蔻15克各自烤香後，用干球磨機或是小石磨碾成粉末狀攪拌均勻就可以。
留意：如果是小量製做，能夠 將果乾入凈鍋，添加適量的生鹽，文火慢炒完善（用鹽熱傳導能夠 防止將乾果炒糊），但碾成粉末狀後要少放鹽或是不放鹽。干萬不能用煎炸制堅果，不然含油率過交流會碾成麵糊。
（2）水料的製做：徹底可以用海貨柱侯醬汁替代，僅僅要在柱侯醬汁熬好後添加很多的洋蔥圈和適當白砂糖，泡約2小時後撈起來洋蔥圈就可以。（此料突顯其蔥香氣）
（3）稀釋劑的製做：取番茄1000克，削皮和籽，入果汁機粉碎，添加300克李錦記蒜蓉醬、200克鮮蒜末、250克白砂糖，50克白米醋、5克熟孜然粉、5克熟芝麻攪拌均勻放進冷藏室3小時後就可以應用。（此料突顯蒜香氣和酸清甜味）
（4）麻辣醬的製做：取辣椒油50克入鍋，五成熱下炒過的150克牛肉末，添加100克豆豉鯪魚末，250克海鮮醬油、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克雞精、50克白砂糖文火炒5分鍾上下至勻稱，隨後添加100克熟碎花生、50克熟芝麻翻拌進味就可以。
5. 燒烤料如何調配
你好！燒烤料這樣調配：
香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋蔥粉15克、白酒10克、鹽15克。這是500克肉的用料，和肉串攪拌均勻，低溫腌制一晚上。如果羊肉太乾的話，可以放入少許料酒。
五香腌料配方：胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、麵粉10克、白酒10克、食鹽15克。放入肉塊拌勻後，腌制3小時以上。
腌料配方：生粉20克、麻辣鮮10克、特一鮮5克、鹽5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、雞肉香精2克、洋蔥粉2克，大蒜粉2克。和雞肉攪拌均勻，腌制1-2小時候左右。
6. 燒烤沾料怎麼調才好吃
燒烤蘸料
用料
雞湯（或者雞湯寶） 一碗
生抽 三勺
腐乳 三塊
耗油 4勺
孜然粉 50g
黑胡椒粉 10g
辣椒粉 40g
五香粉 10g
蘋果醋 3勺
麻醬 500g
雪碧 1聽
姜 兩片
蒜 3頭
玉米油 50g
香葉 一片
花椒 少許
八角 兩個
蜂蜜 一大勺
蒜蓉辣醬 兩勺
甜面醬 一勺
糖 三勺
鹽 一小勺
蔥 適量
芝麻 適量
雞精 兩勺
燒烤蘸料的做法
雞湯＋薑片，花椒，八角，香葉煮十分鍾過濾涼涼
小貼士
我做的量比較大，自己可以適量調整，鹽不要太多，因為很多材料都有鹽了，蒜一定要多
7. 烤肉蘸料汁怎麼調呢
烤肉蘸醬的做法：
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、植物油1湯勺、精鹽1/2小勺、自製番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生薑粉1/4小勺。
輔料：水適量。
步驟：
1、備好材料從左到右依次為：自製番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。
8. 燒烤醬料應該怎麼調
燒烤蘸料調配方法：
1、薑汁：用鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調成；
2、蒜泥汁：用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調成，也可加上香菜或芫荽末；
3、蔥油汁：用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後加少許水、精鹽、味精調成；
4、麻醬汁： 芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調成；
5、咖喱油料：油燒熱，加入洋蔥末，待爆出香味，等到冷卻之後，調入咖喱粉；
6、番茄醬：洋蔥末加少許水沸煮三分鍾，加入去皮並切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃；
7、糖醋汁： 白糖加少許生抽、少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。
9. 自助烤肉蘸料怎麼調好吃
材料：一大勺辣椒面、鹽2克、五香粉少許、孜然粉適量、白糖一勺、蒜末適量，食用油適量
1、加入一大勺辣椒面，加入鹽，加入五香粉，加入孜然粉。
10. 烤肉蘸料汁怎麼調好吃
每次去漢拿山或者權金城的時候，都有無限取的酸甜蘸料，味道解膩又爽口，跟烤肉配一臉，然後就網路半天，想復刻一下那個味道出來，最後跟隨著網友們的腳步，配了一個簡單易學的小方子出來,在這里分享給大家。
用料
豐水梨半顆，白醋2匙，涼白開2匙，檸檬半顆，白砂糖 2匙，生抽2匙，香油1匙，蔥末少許，香菜末少許，熟芝麻適量。
烤肉酸甜蘸汁的做法
1.用攪拌機把半個梨打碎並過濾出梨汁，沒有任何工具可以切碎了用手擠。
2.往梨汁中加入白醋、水、糖、生抽、再擠入半顆的檸檬汁，攪拌一下讓糖充分溶解。
3.將切好的蔥末、香菜末、熟芝麻一鼓作氣地撒到料汁里，最後來一匙香油！
建議最好提前做好料汁，然後裹保鮮膜放進冰箱里冷藏一倆小時的，讓味道融合的更充分！
小貼士
1、不知道有沒有人疑惑什麼是豐水梨...請參見度娘吧...關於用什麼梨，豐水梨含水含糖都多，所以大家選類似特徵的梨就OK了，再沒有那就是梨就行...
2、調制的時候要邊加料邊嘗味，調料這東西，每個人的口味不同配比就要有所調整，方子里的比例是我個人喜歡的口味，大家做的時候按需調配，不喜歡酸白醋就少放點，喜歡甜糖就多加點。
3、方子里的生抽其實主要是起調色的作用，其次才是咸，我自己是光用生抽鹹味就夠了，所以沒放鹽，如果口重的朋友可以再加一點鹽。