干鹹菜怎麼做好吃

1. 干腌菜要怎麼做才好吃

要知道，在腌菜過程中倒缸是個好辦法，因為倒缸可以散發由於腌制而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持腌菜的綠色和脆性。
另外腌菜時，加入蔬菜重量的萬分之五的石灰，利用石灰的弱鹼性能中和腌菜發酵所產生的乳酸，能夠使腌菜更加翠綠清脆。石灰中的鈣，與原果膠分解的果膠酸結合生成果膠酸鈣，也可使腌菜組織發脆。但是使用石灰一定不可過量，以免破壞腌菜中的營養成分，影響腌菜的風味。
具體的做法是，在腌鹹菜前洗菜時，在水中適量放一些鹼，並把菜在干凈的鹼水中浸泡20分鍾左右。腌菜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣腌出的菜新鮮、翠綠。另外，還可在鹽水裡適當放一些生石灰，使鈣與菜中的果膠物質化合成果膠酸鹽的凝膠，這樣腌出的鹹菜吃起來很脆。

2. 蘿卜干腌鹹菜，怎麼做好吃

總是點外賣，又覺得不衛生，自己又不會做飯，動不動就是方便麵或者是西紅柿炒蛋，已經吃膩了，但自己又不會做美食，所以經常是煮了一鍋白米飯或者是一鍋粥，然後就懶得繼續炒菜了，其實這個時候就應該拿出一些老乾媽、蘿卜干腌鹹菜、腌辣椒、腌大蒜、腌缸豆等直接可以吃的美食，非常的方便，而且可以在網上買，也可以自己製作，一壇酸菜可以吃一個月，保存時間是非常長久的。我最喜歡吃的還是蘿卜干腌鹹菜，因為它看起來就特別有食慾，表面是金黃色的，而且你可以很遠就聞到了它的香味，瞬間激發你的食慾，等你咬上一口，剛開始會覺得很脆，接著就是覺得有點辣，然後又覺得有點酸，這是非常爽口的。建議大家都來試試，那麼接下來我就為大家介紹如何做出好吃的蘿卜干腌鹹菜。

需要用到的食材：蘿卜、白糖、鹽、辣椒粉、姜粉、五香粉。

具體的製作過程：

1、買兩三根蘿卜，建議是青蘿卜，因為它比較的脆，口感更好，如果沒有，也可以用白蘿卜，但是一定要新鮮的，並且水分要充足。

一周左右，香辣脆鹹的蘿卜干就可以吃了。可以放進炒飯裡面炒，增加口感。也可以直接和白粥吃，簡單方便。

3. 干腌菜的怎麼做的好吃

一、製作方法
盛制工具：陶缸一隻，一般腌制100斤菜的為高80cm，大口直徑75cm左右，紹興人俗稱「羅頭缸」。
製作時間：一般冬季11月中旬至12月初，小雪至冬至這段時間為優。
1、選菜。一般選擇大白菜（紹興人稱膠菜——因產於山東膠州而得名），長白菜、大頭白菜或油冬菜亦可。我個人感覺大白菜較嫩脆。3——5口之家，買上100斤鮮菜就差不多了，一般35——40棵左右，棵頭勻稱一些最好。（以下都以大白菜為例）
2、曬菜。買來的鮮菜水分太大，必須攤曬些干，一般曬5天左右。當然要看太陽強不強，一般標准曬到菜外邊發軟起皺就差不多了，重量減少1/4左右。棵頭大的，可劈開曬。太干則腌菜不脆口感「擰吊吊」不好；水分太大，腌出來的菜不太鮮，口感亦不佳。
3、堆菜。曬好的菜不宜馬上就腌，要堆三、五天，一般兩棵兩棵矗在一起。標準是堆到菜邊皮變黃，癟掉的菜心有點還原，俗稱「活過來」為最優。
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、腌菜。100斤鮮菜用鹽2.5——3斤左右。埋一層菜，用腳踏實，撒一層鹽，一般3——4層。埋菜時盡量少縫隙，要塞實；踏菜要到菜有些水出來為最佳；撒鹽要均勻，下層少一些，上層多一些，喜辣的可每層放些干辣椒，但最好也剪碎撒勻。最上層要放上菜邊皮，把菜全部蓋住，要厚一些，用腳踏實後，撒鹽也要多一些。注意：若不用菜邊皮，第一層腌菜往往變黑，外觀差，並且口感也差。
5、轉腳。這是關鍵環節。腌制後24——48小時（一般最高溫度15度以上一天，15度以下二天）必須轉腳。就是再用腳把菜踏實。這時必須把水踏出來，並且出來的水量要漫過菜面。把菜里的空氣擠干凈是轉腳的根本目的，因為腌菜必須無氧發酵。
6、壓石。這也是關鍵環節。石頭最好用紹興當地的毛石頭，不能用花崗石或大理石，更不能用水泥預制板（其中的硅酸鹽會破壞口感），3——4塊，總重25斤左右，標準是壓下去，水漫過石頭的大半。太輕，菜浮起來空氣進去，腌菜有「腳污臭」；太重，腌菜變得「擰吊吊」。轉腳好後宜馬上壓上石頭。有些人家用竹片編一架子再在上面壓石頭，受力較均勻，但缸口徑上大下小，掌握不好，往往竹架子把石頭架在半中，使菜浮起來，易使腌菜變質。

4. 干鹹菜.怎麼做好吃

用料

黃瓜 3根

青椒 4根

花椒 適量

八角 六個

醬油 450ml

辣椒粒 適量

芝麻 適量

蒜 七八粒

姜 一大塊

花生油 適量

黃瓜鹹菜的做法

• 黃瓜切四厘米長條。青椒切滾刀塊。

  

小貼士

總結一下鹹菜好吃的要點:
1、鹹菜一定要泡到嘗著不酸不鹹的程度，帶著酸味的炒出來不夠醇香。這點是最重要的！
2、炒鹹菜的油量要比平時炒菜多一點，一方面這樣比較香，另外，這個鹹菜放的醬油也偏多些，油少了也容易糊鍋哈。
3、鹹菜絲不要插成又細又長的那種，中粗即可。

5. 怎樣腌蘿卜干鹹菜

所需食材如下：青蘿卜三根，鹽適量，生抽兩勺，糖適量，辣椒油兩勺，辣椒粉適量，芝麻適量。

具體步驟：

1、把青蘿卜洗凈，切成粗細相等的條，撒適量的鹽，腌制30分鍾以上，倒出多餘的水分，把腌制好的蘿卜條平鋪在外面晾乾，這個是晾了三天的樣子。

注意事項

泡了三個小時的蘿卜干，鹹味已經很淡了，這時候需要嘗試著加鹽。泡蘿卜的時候不要時間太短，蘿卜不好嚼。也不能時間太長，沒有嚼勁。所以泡的時間長短要根據自己口味嘗試著來。

6. 怎樣拌蘿卜干鹹菜好吃

怎樣拌蘿卜干鹹菜好吃？先將蘿卜干用水浸泡一下，洗凈攥干水分，然後放入蒜末，薑末，少許的白糖，生抽，味精，辣椒面，熟芝麻，拌勻後即可食用

7. 如何做蘿卜干鹹菜好吃竅門

蘿卜干鹹菜做法一，

材料
食用油30克辣椒油1小匙醬油1大匙料酒2小匙白糖適量蘿卜干300克大蒜3瓣干辣椒2個
做法
1.干辣椒洗凈，切段；蒜切末；蘿卜乾洗凈，瀝干後切成細條；
2.鍋內倒油，爆香辣椒及蒜末，放入蘿卜干拌炒；
3. 加入白糖，用中火炒至蘿卜干表面呈白色或微焦時，加入醬油、辣椒油、料酒拌炒均勻，轉大火快炒至蘿卜干入味即可。
注意
脆嫩爽口，甜辣開胃。燒這道菜時可加點醋，這樣可使得蘿卜干更脆。

做法二，酸甜蘿卜干

材料
主料：大白蘿卜2根
輔料：紅糖2大勺，陳醋1杯
做法
1、大白蘿卜洗凈，削去首尾的根須，不要去皮。
2、將洗凈的蘿卜切成條，不需要太細。
3、通風處鋪上干凈的紙或布，將蘿卜條在其上擺開，注意蘿卜條之間留少許縫隙，利於通風。
4、大約3天後，待蘿卜條干癟，且兩端捲起的時候就可以收了。
5、洗去蘿卜干表面的浮灰，瀝干水分，入瓶。
6、陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒進瓶中，使蘿卜干浸泡其中。
7、蓋上瓶蓋存進冰箱，1-2天後就可以吃啦。

做法三，蘿卜乾肉片炒蒜苗

材料
五花肉100克 蒜苗200克 蕭山蘿卜干5條 小紅辣椒4根 姜一塊 大蒜2瓣 福臨門風味豆豉醬2湯匙（30ml） 生抽1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）
做法
1）五花肉切成2毫米厚的薄片。蒜苗洗凈後切成3厘米長的段。蘿卜乾洗凈後切成和蒜苗同樣長的段。小紅辣椒斜切成片。姜去皮切成碎末，大蒜壓成蒜泥。
2）鍋中不要倒入油，將五花肉片放入，用中火煸炒肉片，待肉片出油，變色後撈出備用。
3）用鍋中從五花肉中煸炒出的油（如不夠，添加少許植物油），將薑末和蒜泥爆香，倒入蒜苗，蘿卜乾和紅辣椒，翻炒4分鍾左右，放入風味豆豉醬，調入生抽，白糖和一點點水翻炒。
4）隨後倒入五花肉片，再炒2分鍾後，淋入香油即可出鍋。

8. 蘿卜干鹹菜怎麼腌制又脆又好吃

1. 將白蘿卜洗凈，不需去皮，這樣吃起來更有嚼頭；切成2公分左右的滾刀塊，這樣大小的蘿卜塊腌出的蘿卜味道適中。
2. 加入兩勺鹽，將蘿卜殺出水，用辣椒腌制的時候才更容易入味，吃起來也更爽口。大約腌制半小時左右。

3. 腌制蘿卜的時間我們來處理腌制蘿卜所用醬料，把蘋果和梨去皮，切丁。
4. 辣椒面放大碗內，加水把辣椒面調勻。

5. 蔥姜蒜末放進去。

6. 加入白糖和少許味精。

7. 放入蘋果丁和梨丁，可以使腌制的蘿卜更加的清香，爽脆。

8. 把醬料攪拌均勻。

9. 半小時候，蘿卜腌制出不少的水。

10. 將腌好的蘿卜，用清水洗凈，防止鹽的味道蓋過醬料的味道。將蘿卜撈出，瀝干水分。

11. 醬料放入蘿卜內。

12. 攪拌均勻，封上保鮮膜，放冰箱保鮮層，腌制24小時就可以了。

小貼士

1.要選用新鮮白蘿卜，新鮮蘿卜汁多唯美，吃起來更加爽脆。2.蘿卜不要去皮，吃起來更勁道；切成2公分左右的滾到塊，腌制的時候能快速入味。3.用醬料腌制之前，要用鹽把蘿卜殺一下水，這樣處理過的蘿卜吃起來更加的爽脆，而且腌制的時候更容易入味。4.醬料中加入水果丁，可使腌制的蘿卜有水果的清香，更加美味，同時口感更爽脆

9. 干鹹菜怎麼做好吃

小時候物質缺乏的那個年代，如果遇見冬天便沒有什麼蔬菜，鹹菜乾中的梅乾菜用來燒肉，覺得很美味，很下飯。現在雖說日子好，物質也豐富了偶爾做個干鹹菜換換口味，咸乾菜吃起來很有嚼勁，乾菜中夾雜著肉香味，味道也是不錯的。

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