⑴ 鯽魚湯怎樣做才好吃
說到鯽魚湯，我從小喝到大，也一直喝不夠的美味。鯽魚湯的奶白顏色，香濃的口感，不腥氣，每次都是喝的乾乾凈凈。因為父親說，這個非常適合孩子，因為補鈣又營養豐富，關鍵是做法簡單，下面來看看好吃的鯽魚湯做法。
所需材料：鯽魚、豆腐、豬油、姜、料酒
一、鍋里少許豬油，將清理干凈的魚表面擦乾後，油開始冒煙下入鍋里，先不要翻動魚，等一邊微微焦黃再翻動，這樣魚皮就能保持的更完整。將兩面煎至焦黃，可以適當的煎老一點，這樣脂肪吸出的更徹底，魚湯也更白。
二、倒入開水大火燒十分鍾，讓脂肪迅速乳化。這里開水是關鍵，因為冷水會讓油脂脂肪迅速的凝結，不利於乳化效果。而且魚前面已經經過去腥處理，開水並不會增加魚的腥氣味道。
三、全程大火十分鍾，讓水沸騰，乳化效果最好。不用久燉，十分鍾足矣
四、最後倒入豆腐，燉煮兩分鍾，然後加入胡椒粉，鹽，青菜燙一下就做好可以出鍋了
五、奶白香濃的鯽魚湯就是這么簡單，掌握關鍵幾點，你也可以輕松搞定。
六、最後可以根據個人喜好，香菜，小蔥，香油這些，依照愛好隨意添加。
⑵ 魚煲湯怎麼做好吃
原料：鯉魚 配料：蔥、姜、海米 調料：香油、味精、鹽、八角 鯉魚湯的做法：
1、選料：首先取一條鯉魚，大約一斤左右的就差不多了，然後去鱗片，一定要去除干凈，要不然吃起來就不好了，再把魚的內臟和腮絲去除干凈，最重要是把兩側的腥線除去，用清水再洗一邊，放到一邊備用就差不多了；
2、改刀：把清理好的鯉魚用刀切成小塊，也不太小了，最好把各個部位都分開，一把快刀是一個先決條件；
3、備料：備上幾個八角，再切上少許蔥段，還有少許的薑片，還有海米（乾的就行）,放到案台上備用。再備上香油、味精、鹽；
4、下鍋：炒鍋上火，燒至快要冒煙時，加入植物油，立刻把魚放進鍋里。熱鍋涼油不會粘鍋的。詳細步驟就是：將鍋中放入適當的冷水，不要涼開水，只是涼水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的魚塊放入鍋中，點上火加熱，火呢不要太大，也不要太小，太大呢開鍋早，魚肉還沒有熟呢，火太小呢魚肉又熟得慢了，火量適中就行。不要蓋鍋蓋，便於腥味揮發； 5、去沫：待鍋中的冷水開時，會在從鍋人浮出一些白色的泡沫，這些東西是不能要的，要不然做出來的湯一個是味不好，再一個這些泡沫沒有營養，還會影響湯的色澤，這些泡沫留在湯里會讓魚湯發黑，正常的湯色做出來是白色的。用小鏟把泡沫從湯的表面別出來就行了，一定要去除干凈，在大酒店中有些師傅們為了快速的出鍋就向鍋里放一些椰漿或色澤劑之類的東西，那湯也是奶白奶白的，可是營養上可就差遠了；
6、放料：然後用調為小火，把准備好的蔥段和薑片放入湯中，再把八角也放進去，再加入適當的鹽，這個量，就根據自己的口味來定了，但是這里要交代一下魚肉好吃了，湯就咸了一點兒，要是湯好喝，那麼魚肉就會淡一點兒，總根據自己的口感來就行，大家都知道中餐的變性太大，不像西餐一樣什麼都是定量滴，最後扣上鍋蓋，燉上個四五分鍾行可以了。不要時間太長，要不然魚肉會燉爛，散開就不好吃了，還有時間長了也會破壞魚肉的營養；
7、出鍋：等差不多了，就可以關火了，開蓋你會嗅到一股魚肉的鮮香味，但是別急於出鍋，你要把海米放進去，再用小鏟入一入，入鏟時注意一定要從鍋邊下去，不要從中間下鏟，要不然會把燉好的魚肉給搞散的。再加入一些少許的味精，也可以不放，放味精主要是為了提升魚湯的鮮香味，但是也不宜多放，因為味精必竟是從化工原料液氨中提取出來的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一點兒就行了，主要是為了提味；
8、入鼓：用一個一尺的湯鼓就可以了，先盛魚肉再盛魚湯，然後在湯的表面淋上少許的香油，這樣可以提高湯里香氣。
溫馨提示：
1、做魚湯的魚最好先過沸油，讓那魚在沸油中煎一下致微黃時再來熬湯就好，這樣熬出出來的湯會象牛奶一樣白。
2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀，你會看到各有一條白色的筋狀物，將它抽出，鯉魚中大多數的醒味，都集中在這二條筋上。
⑶ 魚燉湯怎麼做好吃法
魚頭營養豐富，口感好，富含卵磷脂和人體必需的不飽和脂肪酸。魚腦含有最全面、有最豐富的營養，那麼魚頭湯怎麼做好吃呢？
1、金針菇鯽魚湯。配料：鯽魚一條，金針菇250克，枸杞10片，大蔥若干，蔥和生薑。
鯽魚把鰓張開干凈，用刀子在魚體兩側切3個洞。 在煎鍋中煎至兩面呈金黃色，取出備用。 將魚放入砂鍋或湯鍋中，加入適量的水，至少覆蓋魚體。加入料酒、鹽、蔥段和薑片。打開火，蓋上它。 將枸杞加入鍋中，用小火煮20分鍾。 加入金針菇。5分鍾後，可以從鍋里出來，撒上切碎的蔥花來裝扮，完成美味的食物。
2、蘿卜絲鯽魚湯。配料：1條鯽魚、半個蘿卜、適量油、2片姜、幾根蔥、適量鹽、1勺黃酒、1勺剁椒和少許雞精
將薑片加入油盤中，瀝乾洗凈的鯽魚。 煎至兩面微黃。 加入黃酒，燒開水，直到魚變白(約5分鍾)。 加入切碎的蘿卜絲、鹽、胡椒和雞精煮沸，最後加入切碎的胡椒並撒上蔥段。
3、魚頭豆腐。配料：嫩豆腐、大魚頭、姜絲、蔥段、芫荽、植物油、鹽、胡椒、料酒、肉湯、純牛奶。
豆腐吸水，洗凈魚頭，切成兩半。撒些鹽，放在一邊一會兒。 取出鍋，將油加熱，取出姜絲炒香，然後將魚頭放入鍋內煮至金黃色。倒入肉湯，煮沸，加入豆腐、蔥和胡椒。先用大火煮滾，然後用文火煨。 在中間倒入一些料酒和鹽，最後加入一點牛奶以去除腥味並改善味道。完成。
⑷ 魚湯咋做好吃
1、金針菇鯽魚湯。配料：鯽魚一條，金針菇250克，枸杞10片，大蔥若干，蔥和生薑。
鯽魚把鰓張開干凈，用刀子在魚體兩側切3個洞。 在煎鍋中煎至兩面呈金黃色，取出備用。 將魚放入砂鍋或湯鍋中，加入適量的水，至少覆蓋魚體。加入料酒、鹽、蔥段和薑片。打開火，蓋上它。 將枸杞加入鍋中，用小火煮20分鍾。 加入金針菇。5分鍾後，可以從鍋里出來，撒上切碎的蔥花來裝扮，完成美味的食物。
⑸ 最簡單的魚湯怎麼做好吃
1、將魚收拾干凈，姜切片，枸杞泡水，香菜切成長段備用。
2、炒鍋至火上，燒到很熱很熱，把收拾好的魚與薑片同放到鍋里翻炒，炒兩分鍾左右，添加足夠量的水，中途不加水的，放入枸杞，大火燒開轉小火。
3、等到魚肉熟了，湯已經燉成奶白色，聞到誘人的魚香味，加入鹽，再燉五分鍾即可關火。這時適時放上香菜段，即可出鍋。
奶白色的魚湯，紅色的枸杞，黃色的薑片，翠綠的香菜段，顏色是不是和誘人呢?
注意:
第一步的鍋燒熱的時候，翻炒魚是不沾鍋的，不要加油呀，可是清燉呀。枸杞由於煮的時間夠長，也是不好吃的，最好不吃，可它的功效以經進入湯中了，這時就當配色了。
⑹ 魚煲湯怎麼做好吃
魚肉含有豐富的高蛋白，對人體的皮膚有保養的好處，魚肉還可以補鈣，對人體的骨骼好，魚肉做成魚湯喝味道不但鮮美可口，而且還容易被人體吸收，老少皆宜。很多人不會做清淡的魚湯，其實魚湯的做法比較簡單，一學就會，清淡魚湯的做法大全有哪些？接下來我們來看看吧。
一.奶白鯽魚湯
材料
鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥。
奶白鯽魚湯的做法
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鍾後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鍾；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理干凈，否則不利於健康，並且腥味重；
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。
二.燉魚湯
材料
小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精
燉魚湯的做法
1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鍾之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5~10分鍾，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。
三.味噌豆腐魚湯
材料
魚肉100克，盒裝豆腐1盒，細味噌2大匙，柴魚片2大匙，蔥1根，水600㏄，鰹魚味素1/2小匙，細糖1/4小匙，醬油1小匙，香油1/2小匙
味噌豆腐魚湯的做法
1.魚肉洗凈切小塊，以開水汆燙後沖冷；豆腐洗凈、切小塊；蔥洗凈、切細；味噌用100㏄水調稀；備用。2.取一湯鍋，倒入500㏄水煮開，加入魚、豆腐、味噌，煮開後關小火，再加入鰹魚味素、糖及醬油。
3.小火滾約1分鍾後加入柴魚片及蔥花，關火，淋上香油即可。
⑺ 清淡的魚湯怎麼做好吃
燉魚湯是比較講究的，第一步要去除魚的腥味。用清水把准備好的魚清洗干凈，把魚內部的黑膜去除干凈，黑膜是導致魚腥味的重要源頭，如果不去除干凈，魚湯的味道會非常腥。把清洗干凈的魚放在盆中，加入適量生薑、料酒、鹽，用手抓勻，腌制大約十分鍾左右，以便於去除腥味。
緊接著是第二步，燉湯之前的准備工作。在燉魚湯的時候，最好不要直接進行燉煮，一定要先煎魚，否則魚湯還是會比較腥。把魚處理好後，開始進行煎制。先起鍋燒熱，再放入適量油，把油加熱，放入魚，煎至兩面金黃。在煎魚的時候，可以選用豬油，味道會更好，而且魚湯也會更鮮美。
最後一步就是燉湯，把魚煎好之後，倒入適量開水，調至小火慢燉，水開後加入適量大蔥，鹽，攪拌均勻，或者根據自己的喜好加入適量的其他食材。繼續用小火燉煮大約十五分鍾左右，最後魚湯就會呈現出奶白色，味道非常香，而且一點腥味都沒有。
小技巧:
1.燉魚湯之前，一定要把魚處理干凈，然後進行一定的腌制，以便於去除腥味，讓魚肉更加入味。
2.燉魚肉之前，要對魚肉進行煎制，激發魚的香氣，這樣燉出來的魚肉會更加鮮嫩。
3.燉魚湯的時候一定要開著鍋蓋燉煮，否則做出來的魚湯會有很重的腥味。再者就是要用小火慢燉，這樣魚湯會更香濃。
⑻ 怎樣做魚湯好吃又簡單
鮮魚湯的做法，好吃又簡單
准備食材及配料：雜魚、小蔥、香菜、生薑、鹽、油。
烹飪過程：
1、洗凈鮮魚，去掉外面的鱗片，去除內臟部分。
2、生薑去皮切片，洗凈，小蔥和香菜，切段備用。
3、鍋內煮開適量的涼水，放入生薑片，煮開後，再放入洗凈的鮮魚。
4、中火煮上15分鍾即可，再放入切好的小蔥和香菜。
5、起鍋的時候加入適量的鹽和香油點綴即可。
這樣子的鮮魚湯，長期食用對人體的身體特別有利。湯內沒有添加任何的一些配料，味道最原始和好喝。
如果你喜歡吃鮮魚湯，一定要加入香菜和小蔥。這兩樣東西不僅可以去腥味，還可以給，湯水添加不一樣的味道。當然，最重要的還是需要加入生薑，特別是煮開水後，再加入薑汁煮出的魚，就不會有腥味。
簡單的一道海鮮湯就做好了，不需要太多的時間，但是，基本的海鮮都需要煮30分鍾以上，對對身體最好。
⑼ 燉魚湯怎麼做好吃
鯽魚燉蘿卜
【准備原料】鯽魚、白蘿卜、生薑、小蔥、鹽、胡椒粉、白酒
【製作過程】1、不管什麼魚，首先要把魚處理干凈，魚鰓和魚肚的黑膜腥氣特別大，一定要刮干凈，特別是鯽魚表面的黏液也帶有腥味，也要用刀刮干凈。
2、魚處理好之後要掛起瀝干水分，或用廚房用紙吸干水分，因為魚湯要濃白無腥味，一定要把魚煎一下，下鍋時魚不能含有水分，不然水遇油濺出來極易傷到人，所以魚身吸干水分是必要的一步。
3、然後把鯽魚兩面劃幾刀，如果是魚頭，可對半切開，魚身就切大塊即可。
4、接著把配料准備一下，白蘿卜去皮切滾刀塊、小蔥挽成結、姜切片、再切點蔥花備用。
5、熱鍋倒油，燒至微微冒煙，把油倒出，重新倒入冷油，這樣做可使魚下鍋時不粘鍋不破皮，保證魚身完整。
待冷油微微燒熱，放入鯽魚，下鍋後不要翻動魚身，待煎至金黃之後再翻面煎，煎至兩面呈金黃色。
6、然後下入薑片和小蔥結煎一下，再順著鍋邊淋入一些白酒去腥。
7、倒入開水，一定是開水，不能是冷水，開水是保證湯色濃白的關鍵。煮沸之後撇干凈浮沫，保持大火蓋上蓋子煮5分鍾。
8、再放入蘿卜塊，轉中小火煮8分鍾，把蘿卜煮熟。
9、最後調入鹽和胡椒粉，出鍋撒蔥花即可。
10、湯鮮味美、魚肉細嫩爽滑，沒有一點腥味，好喝極了。在這種做法的基礎上，可放豆腐、白菜、絲瓜、枸杞、天麻之類的輔料，使魚湯更營養美味。
⑽ 鯽魚湯怎樣做好吃呢
買來的鯽魚，先用刀去掉魚鱗。
