⑴ 魚煲湯怎麼做好吃
原料：鯉魚 配料：蔥、姜、海米 調料：香油、味精、鹽、八角 鯉魚湯的做法：
1、選料：首先取一條鯉魚，大約一斤左右的就差不多了，然後去鱗片，一定要去除干凈，要不然吃起來就不好了，再把魚的內臟和腮絲去除干凈，最重要是把兩側的腥線除去，用清水再洗一邊，放到一邊備用就差不多了；
2、改刀：把清理好的鯉魚用刀切成小塊，也不太小了，最好把各個部位都分開，一把快刀是一個先決條件；
3、備料：備上幾個八角，再切上少許蔥段，還有少許的薑片，還有海米（乾的就行）,放到案台上備用。再備上香油、味精、鹽；
4、下鍋：炒鍋上火，燒至快要冒煙時，加入植物油，立刻把魚放進鍋里。熱鍋涼油不會粘鍋的。詳細步驟就是：將鍋中放入適當的冷水，不要涼開水，只是涼水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的魚塊放入鍋中，點上火加熱，火呢不要太大，也不要太小，太大呢開鍋早，魚肉還沒有熟呢，火太小呢魚肉又熟得慢了，火量適中就行。不要蓋鍋蓋，便於腥味揮發； 5、去沫：待鍋中的冷水開時，會在從鍋人浮出一些白色的泡沫，這些東西是不能要的，要不然做出來的湯一個是味不好，再一個這些泡沫沒有營養，還會影響湯的色澤，這些泡沫留在湯里會讓魚湯發黑，正常的湯色做出來是白色的。用小鏟把泡沫從湯的表面別出來就行了，一定要去除干凈，在大酒店中有些師傅們為了快速的出鍋就向鍋里放一些椰漿或色澤劑之類的東西，那湯也是奶白奶白的，可是營養上可就差遠了；
6、放料：然後用調為小火，把准備好的蔥段和薑片放入湯中，再把八角也放進去，再加入適當的鹽，這個量，就根據自己的口味來定了，但是這里要交代一下魚肉好吃了，湯就咸了一點兒，要是湯好喝，那麼魚肉就會淡一點兒，總根據自己的口感來就行，大家都知道中餐的變性太大，不像西餐一樣什麼都是定量滴，最後扣上鍋蓋，燉上個四五分鍾行可以了。不要時間太長，要不然魚肉會燉爛，散開就不好吃了，還有時間長了也會破壞魚肉的營養；
7、出鍋：等差不多了，就可以關火了，開蓋你會嗅到一股魚肉的鮮香味，但是別急於出鍋，你要把海米放進去，再用小鏟入一入，入鏟時注意一定要從鍋邊下去，不要從中間下鏟，要不然會把燉好的魚肉給搞散的。再加入一些少許的味精，也可以不放，放味精主要是為了提升魚湯的鮮香味，但是也不宜多放，因為味精必竟是從化工原料液氨中提取出來的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一點兒就行了，主要是為了提味；
8、入鼓：用一個一尺的湯鼓就可以了，先盛魚肉再盛魚湯，然後在湯的表面淋上少許的香油，這樣可以提高湯里香氣。
溫馨提示：
1、做魚湯的魚最好先過沸油，讓那魚在沸油中煎一下致微黃時再來熬湯就好，這樣熬出出來的湯會象牛奶一樣白。
2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀，你會看到各有一條白色的筋狀物，將它抽出，鯉魚中大多數的醒味，都集中在這二條筋上。
⑵ 魚片湯怎麼做好吃竅門
1、將澱粉、料酒、適量鹽放入魚片中抓勻碼味約十分鍾，下沸水鍋中煮約兩分鍾。
2、用漏勺撈出待用。
3、鍋中加湯澆沸，下黃豆芽、鹽煮約五分鍾至熟。
4、將魚片倒入鍋中。
5、煮沸後放味精，鏟勻起鍋盛湯碗中，再撒上一點蔥碎即成。
⑶ 魚怎麼煮湯好吃
不管熬什麼魚湯，3個步驟要牢記，魚湯奶白濃香，好喝無腥味。
前幾天和朋友出去聚餐，我們幾個人點了4個菜一個湯，菜沒覺得怎麼樣，但是點的一份魚湯卻激起了朋友的興趣，她說超級喜歡喝魚湯，打算回家也按飯店的樣子做來喝，當時就覺得飯店的魚湯熬出來特別白，而且表面飄著一層油，但是喝起來一定都不腥，也不油膩，真的超級好喝。
但是昨天朋友突然給我打來電話，說想問問我怎麼熬魚湯，她回家模仿飯店裡的魚湯做，但是做出來的味道超級難喝，一股濃濃的魚腥味，而且魚湯看上去清湯寡水，一點都不濃白。知道我經常做飯，所以就來請教到底怎麼做，我也不吝嗇自己懂的一點小知識，就告訴她做到3點就可以，今天把這個熬魚湯的方法分享給大家，喜歡喝魚湯的就做來試試吧！
【食材准備】
鯽魚，豆腐，鹽，料酒，植物油，香蔥，姜，大蒜，胡椒粉，雞精。
【烹飪步驟】
①首先把鯽魚清洗干凈，去掉魚鱗，去掉內臟，再沖洗好控干水分，放入盤中備用，熬魚湯選用的魚一定要最新鮮的，現在市場上賣的鯽魚都是活的，所以選那種游的比較歡的魚，這種熬出來更香。
②在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，把魚放入鍋中，轉到小火慢慢去煎，煎好一面之後再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥，兩面都煎到斷生，再倒入超過鯽魚的熱水，水的用量根據自己的需要放，夠喝就可以了。
③蓋上蓋子，繼續轉到中火把水燒到沸騰，掀開鍋蓋之後，在裡面加入小蔥，大蒜和生薑用來去味，放入豆腐塊，繼續熬煮，直到熬到鯽魚湯表面非常奶白。
④熟了之後就把裡面的小蔥，姜和大蒜夾出來扔掉，只留下魚湯，再撒上胡椒粉，鹽和雞精攪拌均勻，這樣就可以出鍋啦，這樣做出來的魚湯非常好喝，一點都不腥，喜歡就做來試試吧！
需要注意的三個重點。
⒈熬魚湯想要不腥又奶白，一定要把魚先放入鍋中，兩面煎至斷生，煎過的魚再來熬煮湯才會香，沒有腥味。
⒉想要魚湯好喝，加入鍋中水的時候一定要選用熱水，是煮沸過的水，千萬不能加生水，加入涼水之後再重新燒開，這樣做出來的魚湯腥味比較大。
③一定要加入調料去吸附異味，在這里我每次放入的是蔥，姜，蒜，因為是北方人，所以蔥姜蒜是最主要的調料，加入之後，這些調料的作用是吸附腥味的，所以煮好了之後這些調料就很自然地把它夾出扔掉，不能留在湯里。熬魚湯時，不管是什麼魚，注意這3點，魚湯鮮香不腥。
這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
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⑷ 清淡的魚湯怎麼做好吃
燉魚湯是比較講究的，第一步要去除魚的腥味。用清水把准備好的魚清洗干凈，把魚內部的黑膜去除干凈，黑膜是導致魚腥味的重要源頭，如果不去除干凈，魚湯的味道會非常腥。把清洗干凈的魚放在盆中，加入適量生薑、料酒、鹽，用手抓勻，腌制大約十分鍾左右，以便於去除腥味。
緊接著是第二步，燉湯之前的准備工作。在燉魚湯的時候，最好不要直接進行燉煮，一定要先煎魚，否則魚湯還是會比較腥。把魚處理好後，開始進行煎制。先起鍋燒熱，再放入適量油，把油加熱，放入魚，煎至兩面金黃。在煎魚的時候，可以選用豬油，味道會更好，而且魚湯也會更鮮美。
最後一步就是燉湯，把魚煎好之後，倒入適量開水，調至小火慢燉，水開後加入適量大蔥，鹽，攪拌均勻，或者根據自己的喜好加入適量的其他食材。繼續用小火燉煮大約十五分鍾左右，最後魚湯就會呈現出奶白色，味道非常香，而且一點腥味都沒有。
小技巧:
1.燉魚湯之前，一定要把魚處理干凈，然後進行一定的腌制，以便於去除腥味，讓魚肉更加入味。
2.燉魚肉之前，要對魚肉進行煎制，激發魚的香氣，這樣燉出來的魚肉會更加鮮嫩。
3.燉魚湯的時候一定要開著鍋蓋燉煮，否則做出來的魚湯會有很重的腥味。再者就是要用小火慢燉，這樣魚湯會更香濃。
⑸ 鯽魚湯很美味，具體要怎麼做才好吃呢
引言：鯽魚湯是我們日常生活中常見的一種美食。在家家戶戶中都可隨處遇見，經常食用鯽魚湯的人可以知道鯽魚湯的味道，不僅鮮美使人回味無窮，而且鯽魚的肉質非常的細嫩甜美，而且其中也蘊藏著豐富的營養。對於許多孩子或者是孕婦而言,都是非常好的選擇，那麼對於一些新手而言，怎樣處理鯽魚，做出來的鯽魚湯才是最美味的?怎樣調味，能夠使湯更加的鮮美，入口更加細滑呢？
鯽魚湯不僅十分美味，使人回味無窮，而且其營養成分也非常的充足。鯽魚的脂肪量少，還有蘊藏著豐富的蛋白質和許多維生素，對於許多正在減肥的人來說，鯽魚湯也是一種很好的選擇。有關人士也表示鯽魚湯可以消水腫，而且對我們的脾胃也有很好的保健作用。當我們出現了一些食慾不振，惡心腹脹的症狀時，就可以適當的食用鯽魚湯加以緩解。
⑹ 魚煲湯怎麼做好吃
魚肉含有豐富的高蛋白，對人體的皮膚有保養的好處，魚肉還可以補鈣，對人體的骨骼好，魚肉做成魚湯喝味道不但鮮美可口，而且還容易被人體吸收，老少皆宜。很多人不會做清淡的魚湯，其實魚湯的做法比較簡單，一學就會，清淡魚湯的做法大全有哪些？接下來我們來看看吧。
一.奶白鯽魚湯
材料
鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥。
奶白鯽魚湯的做法
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鍾後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鍾；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理干凈，否則不利於健康，並且腥味重；
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。
二.燉魚湯
材料
小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精
燉魚湯的做法
1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鍾之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5~10分鍾，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。
三.味噌豆腐魚湯
材料
魚肉100克，盒裝豆腐1盒，細味噌2大匙，柴魚片2大匙，蔥1根，水600㏄，鰹魚味素1/2小匙，細糖1/4小匙，醬油1小匙，香油1/2小匙
味噌豆腐魚湯的做法
1.魚肉洗凈切小塊，以開水汆燙後沖冷；豆腐洗凈、切小塊；蔥洗凈、切細；味噌用100㏄水調稀；備用。2.取一湯鍋，倒入500㏄水煮開，加入魚、豆腐、味噌，煮開後關小火，再加入鰹魚味素、糖及醬油。
3.小火滾約1分鍾後加入柴魚片及蔥花，關火，淋上香油即可。
⑺ 清湯魚怎麼煮好吃又簡單
清燉魚是一道美味的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，具有補氣開胃、強筋骨、補肝腎的功效；非常適合孕婦、產婦、老人、小孩食用，這樣做，可以最大化的保留魚的營養價值，有好的的東西要懂得分享，小編把好做法分享給你們。
清燉魚的詳細步驟
1.食材：鯉魚半條、蔥一段、姜一小塊兒、蒜四五瓣兒。
調料：鹽1小勺（2克）。
2.把鯉魚對半切開，用一半就好；魚尾處和魚頭處各劃一刀，取出魚腥線。
3.家裡的鍋有點小，整條魚做不太方便，咱們把它從中間切開。
4.蔥切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。
5.起鍋，把鍋燒干，鍋中倒油；油溫燒至五成熱，放入薑片，接著放入鯉魚，轉中小火把鯉魚給煎一下（魚要煎一下在燉，直接燉，湯汁不發白）。
6.鯉魚稍微定下型之後，把魚翻過來煎；然後放入蔥和蒜，倒入清水沒過魚，大火燒開（一次加夠水，中途加水會影響湯汁的濃白）。
7.燒開後，轉小火燉30分鍾，這會的湯汁就有些白了，一會兒更加濃白。
8.三十分鍾之後，關火；用筷子挑出蔥姜蒜，然後，放入一小勺鹽調味兒（鹽要最後放，這樣魚肉不會發柴），攪拌均勻，盛出即可。
9.營養又美味的清燉魚就能做好啦！
小貼士
1.一次加夠水，中途加水會影響湯汁的濃白。
2.魚要煎一下在燉，直接燉，湯汁不發白。
3.鹽要最後放，這樣魚肉不會發柴。
⑻ 帶魚湯怎麼做好吃又簡單
營養好喝的魚湯的做法步驟
步驟 1
洗干凈魚
步驟 2
蔥切段，番茄切塊
步驟 3
熱鍋冷油，油熱，下魚煎至兩面金黃
步驟 4
加開水，薑片煮開一分鍾後下番茄，有豆腐可以加一塊豆腐，我忘記買了
步驟 5
煮10分鍾後加鹽和雞精下蔥段，10秒後關火出鍋，美食即成。
魚湯也是很有營養的，尤其的對於體虛的人來說，多喝點魚湯對身體也是很有好處的。而對於魚湯的選擇上面，各種魚似乎都可以燉出好喝的魚湯。魚真的是個怎麼做都好吃的食材，清蒸、紅燒、煲湯都是很適合的。
對於做魚湯的時候我想很多人和我想的是一樣的，喜歡魚湯湯色奶白，喝起來又香而且沒有腥味的魚湯吧！
如果魚湯做的和紅燒魚的底湯一樣，那也是沒有什麼胃口的，也是喝不下去呢。
想要奶白色的魚湯其實一點都不難，就是記住千萬別直接鍋內放水加入魚煮魚湯，這樣的魚湯是一點都不好喝的。只需要多加這1步，煮出來的魚湯湯色奶白又鮮嫩，腥味也是一點沒有的，真的是超好喝！而且這種做法不光適合很常見的鯽魚，各種魚都是適用的呢！
魚湯奶白鮮嫩沒腥味，只需多加這1步，好喝又營養，適合燉各種魚
奶白鯽魚湯
1、食材准備：鯽魚2小條，清洗干凈瀝干水。去腥味食材：大蔥一小節洗凈切絲，薑片切絲，蒜粒切絲。
2、想要湯色奶白色關鍵的步驟：平底鍋放入油燒七成熱，放入魚，中小火將魚身煎至兩面金黃。然後倒入沒過魚的熱水，大火煮沸。再放入姜絲和蒜絲，中小火燜煮5-8分鍾。
3、最後放鹽和蔥絲調味，關火。
烹飪小提示：
1、這種煎魚湯的做法適合各種魚，想要魚湯奶白色一定要先將魚煎至兩面金黃。倒入熱水的時候，湯色秒變奶白色。
2、煎魚的油選擇，我家喜歡用豬油，喝起來更香，色拉油也可。
3、去腥味的食材無需太多，蔥姜蒜基本上就可以了，也可以少倒入少許料酒。
4、燉煮魚湯的時間無需太長，10分鍾左右就可以了。
⑼ 魚燉湯怎麼做好吃法
魚頭營養豐富，口感好，富含卵磷脂和人體必需的不飽和脂肪酸。魚腦含有最全面、有最豐富的營養，那麼魚頭湯怎麼做好吃呢？
1、金針菇鯽魚湯。配料：鯽魚一條，金針菇250克，枸杞10片，大蔥若干，蔥和生薑。
鯽魚把鰓張開干凈，用刀子在魚體兩側切3個洞。 在煎鍋中煎至兩面呈金黃色，取出備用。 將魚放入砂鍋或湯鍋中，加入適量的水，至少覆蓋魚體。加入料酒、鹽、蔥段和薑片。打開火，蓋上它。 將枸杞加入鍋中，用小火煮20分鍾。 加入金針菇。5分鍾後，可以從鍋里出來，撒上切碎的蔥花來裝扮，完成美味的食物。
2、蘿卜絲鯽魚湯。配料：1條鯽魚、半個蘿卜、適量油、2片姜、幾根蔥、適量鹽、1勺黃酒、1勺剁椒和少許雞精
將薑片加入油盤中，瀝乾洗凈的鯽魚。 煎至兩面微黃。 加入黃酒，燒開水，直到魚變白(約5分鍾)。 加入切碎的蘿卜絲、鹽、胡椒和雞精煮沸，最後加入切碎的胡椒並撒上蔥段。
3、魚頭豆腐。配料：嫩豆腐、大魚頭、姜絲、蔥段、芫荽、植物油、鹽、胡椒、料酒、肉湯、純牛奶。
豆腐吸水，洗凈魚頭，切成兩半。撒些鹽，放在一邊一會兒。 取出鍋，將油加熱，取出姜絲炒香，然後將魚頭放入鍋內煮至金黃色。倒入肉湯，煮沸，加入豆腐、蔥和胡椒。先用大火煮滾，然後用文火煨。 在中間倒入一些料酒和鹽，最後加入一點牛奶以去除腥味並改善味道。完成。
⑽ 魚怎麼燉湯好喝又營養
一個燉魚湯的方法，不管什麼魚，按照這樣做燉出來的湯保證好喝。
要做魚湯，我一般都會准備一條魚，還有兩三顆八角，一點花椒，還有蔥蒜姜的，都得准備好。首先他就得處理一下魚，把買回來的魚呢，用菜刀的背部把魚鱗都去掉，然後再用菜刀把魚肚都切開，把裡面的內臟還有腸子都拿出來，最要注意的是也要把魚鰓去掉，很多人都不注意這一步，所以燉出來的湯可能會有點苦，接著等魚都處理完以後呢，就記得要用清水沖一遍，把里里外外都沖洗干凈，再切成塊狀。
接著把蔥蒜姜都洗干凈，並且蔥切成蔥段，將那就切成片，大蒜可以拍碎備用，然後在鍋裡面燒油，等到油燒到五六成熱的時候，就把蔥姜蒜，八角，花椒都放進去快速翻炒一下，等到香味兒都出來的時候就倒入一點生抽，還有醋，接著翻炒一下，等味道都出來以後再加一點料酒白糖。
等這些調味料都放好以後呢，就把魚放進去煎一會兒，因為這些調味料可以去掉魚身上的腥味，比很多人用生薑去腥味要好得多，並且這樣先煎一下的話，燉出來的魚湯也會有一股香味兒。
在煎魚的時候，不要煎的太久，在煎魚的過程中要不斷的翻，等到魚肉稍稍變色的時候就可以了。這時候在把魚放到砂鍋裡面，往砂鍋裡面加入適當的水，然後開大火開始燉，大家可以根據自己的喜好，在鍋裡面加入一點菜或者豆腐，這樣燉出來的魚湯也是很白很濃，我們家一般都會用豆腐一起燉，我一般都會再把湯燉到二十分鍾左右的時候，就會把豆腐洗干凈切好再放進去，再燉上五分鍾左右就出鍋了，這時候只要加一點點鹽調味，就可以喝了。
這個魚湯這樣做起來既不會有腥味，而且做法也很簡單，對於一些刀功不好的人，或者對於原料沒有很多的時候呢，就可以用這個辦法，也可以燉出很香濃的魚湯，而且最重要的是這個湯很原汁原味，喝的時候能喝到很濃的魚香，並且魚肉吃起來也很嫩滑。