『壹』 怎麼做好吃的菜
家常炒豇豆
食材：豇豆1把、五花肉1小塊、青蔥2根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、味精1小匙、鹽1小匙、蚝油1匙
【製作步驟】
1、把豇豆買回來之後先折成小段，再把比較差的部分去除不要最後清洗干凈濾水備用。
2、調味潤色的輔料蔥、蒜、辣椒切碎備用，再把五花肉切成小片。
3、鍋倒入多點的油燒至7成熱，倒入豇豆段油爆油炸一會盛出。
4、倒出油後，倒入五花肉片煸至肉質微干。
5、然後倒入之前准備好的蒜碎、辣椒碎和青蔥碎，一起爆炒爆香。
6、最後倒入之前准備好的豇豆段，並加入調味料翻炒一會後即可出鍋下飯。
7、豇豆炒五花肉應該屬於家常做法中最經典的烹飪方式了，試試看吧。
小貼士：
1、豇豆在購買的時候，要注意看看是否蟲害嚴重。
2、油炸的時候注意噴油灼傷
3、把五花肉煸至出油微干，口感才是最好吃最香的。
香辣花蛤
食材：花蛤500克、老薑4片、干辣椒4個、香蔥2根、蒜蓉醬1匙、生抽2匙
【製作步驟】
1、在購買回花蛤之後，如確定要吃了。可提前一個小時泡入淡鹽水之中，讓其吐出泥沙。這樣才不會影響食用的口感和味道，在泡好之後採用順時針的方式磨洗兩回再來入菜使用。
2、輔料的老薑、青蔥用於去腥，辣椒用於增加香味。
3、鍋熱適量的油，倒入老薑片爆干轉小火爆香乾辣椒段。
4、然後倒入磨洗好的花蛤進行爆炒，在爆炒的時候視實際情況決定是不是加入兩三匙水。因為爐具的不同，用火的不同。
5、待花蛤開口後加入一匙蒜蓉醬和青蔥段，並加入少許的生抽作為調味翻炒幾下即可出鍋。
6、一道簡單好吃的快手菜「香辣花蛤」就做好了，試試你會喜歡的。
小貼士：
1、花蛤要泡入淡鹽水中去除泥沙，才不會影響口感。
2、辣椒的使用，視自己能接受的辣度為准。
3、爆炒的時候不需要添加味精
魚香茄子
食材：長茄子3根、蒜頭3瓣、蔥白2個生抽2匙、老陳醋1匙、砂糖1匙、澱粉少許
【製作步驟】
1、在准備炒之前先准備好魚香汁，把適量的生抽、老陳醋、細砂糖加入少許的水和澱粉攪拌攪拌放置一邊備用
2、輔料只需蔥白和蒜碎即可
3、在茄子的選擇上不管是長茄子還是圓茄子都能做，使用圓茄子的時候建議是去除茄子的皮口感會更好。
4、把茄子清洗干凈切成長條
5、鍋熱油後倒入鍋中中火油炸一會，在撈出的時候記得擠壓一下防止吸油過度。
6、鍋倒去油後放入蔥白蒜碎爆香
7、然後倒回茄子爆炒
8、翻炒幾下後即可倒入之前調和好的魚香汁，翻炒至茄子吸收即可出鍋上菜。
『貳』 怎麼才可以做出好吃的菜
拌
拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調味料拌和即成。
涼拌木耳
1、干木耳用適量的水事先泡發2小時後洗凈備用
2、香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用；
3、鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鍾；
4、將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用，取一小碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料；
5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻，撒上香菜即可。
烤
烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。
烤制的菜餚由於原料是在乾燥的熱空氣烘烤下成熟的，所以表面水分蒸發，凝成一層脆皮，原料內部水分不能繼續蒸發，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風味。
香辣烤茄子
1、長茄子清洗干凈，切1.5到2厘米左右的片，茄子片上切花刀，不要切透切段；
2、准備蔥、香菜、尖椒切碎；
3、電餅鐺預熱190度後加入植物油，放入茄子烤制水分喪失，表面金黃；
4、抹上黃豆醬和剁椒醬，注意這兩種醬都挺鹹的，就不用放鹽了；
5、最後撒上蔥花、香菜、辣椒，再烤一分鍾即可。
『叄』 怎樣做好吃的菜
孜然嫩鴨片】
食材：鴨胸肉2塊320克，小號洋蔥1個110克，香菜2棵，薑末3克，蔥花3克，孜然粉半勺，孜然粒半勺，辣椒面1勺，一品鮮醬油1勺，料酒半勺，鹽3克，水澱粉，植物油
做法：
1 洋蔥外皮，香菜洗凈。 鴨胸肉切厚約3毫米的片，用蔥薑末、料酒、水澱粉拌勻，腌5分鍾；洋蔥切絲、香菜切段
2 炒鍋燒熱放少許植物油，油溫3成熱，放入腌制好的鴨片翻炒，待鴨片變色，鏟出備用
4 刷干凈炒鍋，再放少許植物油，放入洋蔥翻炒打蔫，改小火，放入炒好的鴨片、孜然粉、孜然粒、辣椒面、一品鮮醬油炒勻， 放入香菜，加鹽調味，炒勻裝盤
【家常干燒帶魚】
食材：超市買的現成的帶魚段500克，雞蛋1個，八角2個，花椒10餘粒，姜6片，蔥段10克，大蒜3瓣，米醋4勺，料酒6勺，白鬍椒粉1勺，味極鮮醬油1勺，鹽7克，白糖12克，植物油
做法：
1 帶魚段去鱗、去鰭、去內臟沖洗干凈，加2克鹽、白鬍椒粉、3片姜、料酒拌勻，腌10分鍾；大蒜去皮，一切兩半
2 帶魚段腌制好後，把雞蛋磕入盤中打散，放入帶魚段裹滿雞蛋液。 鍋里的油燒熱，放入帶魚段煎至兩面金黃
3 帶魚段煎好後，把原先煎好的帶魚段一同放入鍋中，加入八角、花椒、蔥段、薑片、大蒜，翻炒幾下， 沿著鍋邊烹入米醋，蓋上鍋蓋燜10秒鍾
4 倒入與食材齊平的開水，加入味極鮮醬油、白糖、5克鹽，改中火蓋上鍋蓋燒10分鍾左右， 湯汁還剩少許，即可關火裝盤
7【姬松茸雞湯】
食材：姬松茸5個，雞腿1個300克，姜2片，料酒半勺，鹽3克，清水
做法：
1 雞腿剁成塊，泡水洗凈；姬松茸切片
2 鍋內加水，雞塊涼水下鍋焯水，燒開後撇去浮沫，撈出備用
3 鍋加入適量的清水，燒開後放入雞塊、薑片、姬松茸片、料酒，改中小火，蓋上鍋蓋，燉半個小時
4 加鹽調個味，即可關火裝盤
『肆』 做菜,怎麼做好吃
很多人喜歡做菜，但是廚藝不好，做出來的飯菜味道很一般，但是卻又沒有時間去專門的廚師培訓班學習，那該怎麼辦？其實可以平時多學一些很實用的小技巧，雖然不能做出漂亮的大餐，但是家常菜還是可以做的很美味。下面教你12個做飯的技巧，簡單實用，讓「新手」也能做出好吃的飯菜！
以上就是教你的12個做飯的技巧，每一個都很簡單實用，看完以後，讓「新手」也能做出好吃的飯菜！
『伍』 好吃的家常菜做法
去超市買菜時看到有新鮮的蟲草花賣，這蟲草花是集食用、葯用、食療於一體的珍稀食用菌，趕緊買了點回去嘗鮮。這菜簡單小炒菜， 食材很簡單，做法也很簡單， 但由於蟲草花的加入，讓整道菜更加金色燦爛，味道也特別鮮美。在這春節期間吃多了大魚大肉， 無疑它會是節日餐桌上一道小清新，肯定很受歡迎。
『陸』 菜怎樣做才好吃
家常菜怎麼做才好吃？
1、炒雞蛋時，雞蛋先加一勺溫水攪拌打散，熱鍋放涼油，之後馬上倒入蛋液，開中火等蛋液稍微定型再轉小火翻炒，等蛋液凝固後馬上出鍋，這樣炒出來的雞蛋會保持香嫩，可口松軟。
2、蒸魚或蒸肉時，等鍋內的水沸騰後，再把瀝干水分的魚或肉放入蒸鍋，這樣能使魚或肉的表面因突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，鎖住肉內的鮮汁，魚或肉蒸熟後味道會更鮮更嫩。蒸的過程不可以把鍋蓋揭開，否則蒸氣外洩會降低鍋內的溫度，讓魚或肉不容易蒸熟。
3、炒豬肉時，將切好的豬肉片放在漏勺內，在滾水中搖晃幾下，等豬肉一變色時就撈起，瀝干水分，然後下鍋炒，幾分鍾就能炒熟，而且肉質可口鮮嫩。
4、炒牛肉片前，可以用啤酒和麵粉調稀，淋在牛肉片上拌勻腌制30分鍾，啤酒中的酶會使蛋白質分解，有助於增加牛肉的鮮嫩度。
5、熬骨湯時最好一次加滿水或有需要時在中途加適量熱水，切勿中途加冷水，這會令湯的溫度突然下降，使肉骨的蛋白質和脂肪快速凝固，影響營養和味道。
6、炒蝦仁前，將蝦仁放入碗內，加一點鹽和小蘇打，用手抓一會後用清水浸泡，然後再洗干凈，這樣炒出來的蝦仁透明晶瑩也更爽嫩。
7、炒材質較硬的蔬菜時，例如芥藍等 ，可以加一點開水進去翻炒。不宜加冷水，因為冷水會延長炒菜時間，會使青菜變老口感變差，加熱水炒出來的青菜才會鮮嫩。
8、維持蔬菜的爽脆口感，順蔬菜的纖維直切，例如白蘿卜絲，要順紋直切才會脆口。想讓蔬菜快速煮熟，例如燜土豆、燜蘿卜等，將蔬菜橫切，切斷纖維，幫助食材在下鹽後快速脫水，讓食材快速熟透。
9、黃綠色的蔬菜含有有機酸成分，在加熱的過程中，酸性成分會溶出，焯燙的水也會轉為酸性，令蔬菜的色澤變差。只要焯水或煮菜時不要蓋上鍋蓋，這些有機酸成分就會揮發，蔬菜的色澤就不受影響，保持鮮艷。
10、焯水可以使蔬菜的顏色更鮮艷，質地更爽脆，某些蔬菜可以通過焯水減輕苦澀味。比如菠菜、芹菜、蘆筍在焯水後會變得更翠綠；苦瓜、蘿卜等焯水後也可減輕苦味。
11、水分多的青菜，例如生菜，炒到八成熟的時候才放鹽，如果過早放鹽，生菜就會出很多水；水分不多的青菜，比如空心菜及番薯葉，最好在熱油之後，直接先放鹽到油里，再把青菜倒入鍋用大火快炒，這樣會逼出一小部分水分，但能更好地保持青菜的翠綠。
12、豆芽鮮嫩，烹炒時速度要快，如果在炒的時候放一點醋，可以除去豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
13、甜椒要用大火快炒，炒時加少許鹽及醋，炒幾下即可。
14、將蓮藕切絲或切薄片後，先放入加了白醋的水中浸泡5分鍾，以防止氧化變黑，再用水沖干凈。起鍋燒熱油後，放入蔥白和薑片炒香，將藕絲或藕片倒入鍋內翻炒幾下，放入適量鹽，邊炒邊加少許清水，大概加兩次，能防止蓮藕變黑。
15、豆腐下鍋前，要先在加了一點鹽的開水裡浸泡10分鍾，這樣可以去除豆腥味和鹼味，還能讓豆腐更容易成型。
16、茄子切開後要立即下鍋或者放入水內，否則茄子會被氧化變黑，也可在水中加入少許檸檬汁或白醋來浸泡茄子，可以防茄子變黑效果。炒茄子時適量地加些醋也可避免茄子變黑。
『柒』 簡單又好吃的家常菜怎麼做
雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 干辣椒·10 個
調 料：食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙
做法 ：
1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3、鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4、最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
水煮魚
原 料：草魚、雞蛋
調 料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒、干辣椒、花椒
做 法：
1、草魚一條，片成魚片。
2、魚肉和魚骨頭分開腌制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：） 3、把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒腌制30分鍾左右
鍋里放少量的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用 （這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣
4、放大量油，幾十秒後放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味後，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）
等鍋內的辣椒顏色變深後，把腌好的魚肉在鍋內滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清） 嘿嘿~~`和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
糖醋排骨
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生薑·1塊 大蒜·2瓣 澱粉·適量
調料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙
做法：
1、排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；
3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鍾；
4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
解饞一點通：糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。
酸辣土豆絲
原料：土豆
調 料：小辣椒、花椒、蒜
做 法：
1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、准備好鹽和白醋,用白醋會使菜品看著色彩干凈。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
6、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。
7、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
8、倒入准備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
9、放白醋。
10、放鹽，動作要快。
11、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
12、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
『捌』 怎麼做菜好吃
做菜好吃的方法技巧是：
1、選擇一口好炒鍋：一口炒鍋非常重要，鐵鍋比較經久耐用，而且人體營養需要鐵元素，選擇鐵鍋時，要選擇厚一些的，一家三口的鍋以直徑32cm也就行了，這樣在炒菜時余溫會保持很久，太薄的鍋容易燒穿一個洞、燒壞。
2、掌握好火候：火候是炒菜的一個重要因素，火候要根據菜的份量大小、性質而定；份量少時，火候要小，反之要大。在炒葷菜時，不宜火太大；在炒蔬菜時，火要調到最大， 這樣能很快炒熟，並且保持綠色。
3、適當加水：在炒菜時，有的菜本身水分較少，在炒時會炒焦、炒黑，在炒菜過程中，可加少量的水。有的綠葉蔬菜，水分比較多，不但不需加水了，還要將火調至最大，以最快的速度出鍋。
4、掌握食材的入鍋順序：在將葷菜與蔬菜一塊兒炒時，一般先要將葷菜入鍋炒會兒，待炒至七、八成熟時，再放入蔬菜。這樣幾種食物能同時成熟，否則一種食物還沒熟，另一種食物已經變黃、變爛了，就非常不好吃啦！
5、調料放置要適當：炒菜時要放油、鹽、醬、醋、味精等調料，這些調料放置也有順序，油在鍋燒熱後放，鹽一般在最後出鍋時放，鹽放和過早容易使菜內水分過早熔出，影響口味。
6、燙一下保持蔬菜碧綠：為了讓炒出來的菜保持碧綠的顏色，一些蔬菜可先放於開水中燙一下，擠干水分再炒。如：炒青菜苔時，在鍋中放水燒開，然後將青菜苔放於其中燙一下，撈出，擠干水分，再爆炒一下。
『玖』 家常菜怎麼燒好吃
糖醋排骨，需要准備澱粉，白糖，白醋，番茄醬，胡椒粉，雞粉，味精，鹽，熟芝麻，生薑，蔥以及排骨，先把蔥姜清洗干凈切成片狀，排骨剁成長段，血水沖洗干凈，鍋中加入適量的水燒開，然後就可以把排骨放進去，加入蔥薑片，血水焯燙干凈撈出來，水分瀝干，排骨冷卻以後裹上一些澱粉，鍋中加入色拉油，用大火燒到7成熱，把裹了澱粉的排骨放進去炸到金黃撈出備用，取干凈的鍋，把油放進去加熱到7成熱的時候番茄醬加進去，香味煸炒出來，加入適量的清水，再加雞粉，味精，白醋，胡椒粉，白糖以及鹽，用水澱粉勾芡，大火熬煮，湯汁濃稠排骨放進去翻炒，撒上一些熟芝麻點綴，翻炒均勻以後就可以吃了。
小炒牛肉，准備澱粉，料酒，老抽，蚝油，白糖，味精，鹽，青蒜，生薑，蔥，雞蛋清，小米椒，香菜根，牛裡脊，先把香菜的葉子去除切成段狀，牛裡脊切開，然後再切成薄片，蒜生薑蔥切片，小米椒切丁，把牛裡脊的血水清洗干凈，放進碗裡面，加入料酒，鹽，老抽攪拌均勻，再把澱粉雞蛋清放進去反復攪拌好，再加一些澱粉以及雞蛋清，反復攪拌均勻，腌制10分鍾左右就可以了，鍋裡面加入適量的油，用大火燒熱，把牛裡脊片放進去，然後再倒進漏勺裡面留用，鍋燒熱加油，青蒜生薑蔥放進去爆香，再加白糖，蚝油，小米椒，中火翻炒牛裡脊片放進去翻炒均勻，最後再加料酒，香菜根，大火翻炒幾下就可以出鍋吃了。
紅燒肉，准備老抽，紅曲米，味精，生抽，雞粉，料酒，香葉，八角，冰糖，鹽，蔥，大蒜，生薑，油菜，五花肉，蔥姜蒜全部切成片狀，油菜清洗干凈以後把葉子修整一下，修完以後煮出來，把油菜切一下，鍋裡面加入適量的水，色拉油放進去，然後再添加一些鹽，油菜焯燙以後放進盤子周圍，五花肉的皮燒一下，燒到金黃，用鋼絲球擦乾凈，再放進加了水的鍋中煮10分鍾，筷子能夠輕松插透證明就好了，然後再把水分控干，五花肉冷卻以後切成小塊狀，鍋中加一些色拉油，大火把油燒到7成熱，五花肉片放進去，大火翻炒香味，把油煸炒出來以後倒出油，有一些底油繼續加熱到很熱，蔥姜蒜放進去翻炒，八角放進去，再添加一些紅曲米及料酒翻炒，小火慢慢的翻炒到糖變成棗紅色，再改成大火，五花肉放進去翻炒，加入適量清水，需要沒過五花肉，然後再加入適量的老抽，生抽，雞粉，鹽，味精，冰糖，小火煮45分鍾左右大火收汁，五花肉盛出來，油菜圍邊，這樣既好看味道又好吃。
『拾』 怎麼把菜做好吃
【第1個】，煮水餃的時候在鍋裡面放一些白蔥段，再加少許鹽，然後煮餃子，可以避免餃子之間互相粘連，而且湯也不會外溢，很簡單實用的。
以上就是教你的12個做飯的技巧，每一個都很簡單實用，看完以後，讓「新手」也能做出好吃的飯菜！