❶ 為什麼都說驢肉好吃
作為一名資深驢肉黨必須來回答一波~
俗話說得好，「聞了驢肉香，狗急也跳牆」額外說一句，關於驢肉還有一句俗諺：「天上龍肉，地下驢肉」。可見驢肉味道之美，營養之高。
那麼驢肉真得好吃嗎？答案必須是好吃，好吃，好吃啊！
驢肉，味道介於羊肉和牛肉之間，卻不腥不膻，沒有異味，口感層次那叫一個豐富！不同於馬喜歡快跑，運動量大，導致其肌肉過於腫脹，肉質偏硬偏柴。驢的性情溫順，行動和緩，很少有劇烈運動的需要，因此肉質肥瘦均衡，更加鮮嫩。在我大中華博大精深的美食文化體系中，驢肉在鹵、炒、燜、燉、煎各種工藝的加持下，將自身的美味展現得淋漓盡致，極大地撫慰了國人的味蕾。
但要論起驢肉的代表性美食，還得數驢肉火燒！這是一款只有沒吃過和吃了就再也忘不了兩種體驗的民間美食，當然，前提得是正宗的驢肉火燒。
小小科普一下，通常認為驢肉火燒分保定和河間兩種。二者區別簡單來講就是保定的是圓形的、驢肉選用的是鹵制的太行驢，加進火燒里時還是熱乎乎的；河間的是長方形的、選用的是醬制的渤海驢，加進火燒里時是涼涼噠~
千萬別問我選哪一款更好吃，這是小孩子才做的選擇吧，成年人當然都要啦！
驢肉火燒原是保定特色小吃，流行於河北冀中平原。然而，眾所周知，真正的美食才不分地域呢！現如今，驢肉火燒早已成為大江南北食客的心頭好。說到這，有必要給俺們大金州的驢肉火燒打個call！興建於1031的金州古城，位於大連，在歷史上被譽為遼南第一重鎮。除了文化底蘊深厚，俺們金州人在吃上也絕不含糊。如果只能用一個詞來形容金州的驢肉火燒，那非「正宗」莫屬。這邊賣的河間驢肉火燒比較多。口味上跟我之前去保定旅遊，特意跑老字型大小排長龍買的無二。趁熱一口咬下去，燒餅皮薄酥脆，內餡鮮嫩彈牙，真真唇齒留香，讓人忍不住直呼「哎呀咩啊，太香咧！」
雖然是個百無禁忌的吃貨，但答主我平時也比較關注食物的營養價值。該說不說，在這方面，驢肉絕對稱得上是個秀兒！
用一句話來總結驢肉的功效就是「兩高兩低，強筋壯骨、補氣養血、美容養顏」。
驢肉含有高蛋白和大量氨基酸，但是膽固醇的含量很低，脂肪含量更是近乎為零，每100克驢肉中熱量只有116大卡，其中不飽和脂肪酸含量，尤其是亞油酸和亞麻酸的生物價值較高，遠遠高於豬肉、牛肉。所以對於不想變胖，又想吃肉解饞的人來說，驢肉，選它就對了！
此外，中醫認為驢肉性味甘涼，具有補氣養血、滋陰壯陽和安神去煩的功效。其含有的動物膠、骨膠朊和鈣等成分，前兩者可是補血養顏的佳品，同時也能對老人兒童、體弱者以及病後調養的人能夠提供良好的營養，增強人體免疫力。
記得之前我嫂子坐月子的時候，我媽幾乎每三天就要燉一鍋驢肉湯，我嫂子更喜歡喝湯，所以肉幾乎全被我給承包了。借嫂子的光，讓我這個驢肉愛好者著實過了一把驢肉自由的癮。揭開鍋蓋，原汁原味的鮮湯咕咚咕咚在鍋里翻滾，熱氣騰騰的蒸汽里氤氳著肉香，隔壁家的小孩真的要被饞哭了。除了煲湯，干鍋驢肉、辣椒炒驢肉、醬驢肉、燉驢肉等做法都是一絕。
信我的，想解饞卻又不知道吃什麼的時候，就選驢肉火燒或者來一籠驢肉包子。一口下肚，再多的疲憊和煩悶都會煙消雲散。成年人的快樂，就是這么朴實無華。
最後的最後歡迎大家來金州旅遊+逛吃！
❷ 美味的驢肉火燒，你知道嗎
驢肉火燒 （河北保定驢肉火燒） 編輯
驢肉火燒是一種華北地區極為流行的傳統小吃，起源於保定。廣泛流傳於冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發源地的保定，驢肉火燒經過勤勞的河北人民不斷地發展和推廣，終於使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。另外河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同，最直觀的區別在於保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。據《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年(公元1400年)河北保定，現在遍布燕趙大地。
驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。
方法一
驢肉
火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。
驢肉應該是陳年老湯（熬制多年而成），加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長。最後，鹹淡適宜。煮的驢肉如果味過於淡，影響驢肉香味的散發。過咸，影響我們的口味。吃驢肉最好的部位要根據每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香。
火燒
和面：和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。
制劑：制劑就是製作面劑。製作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統風味。
打火燒：「打火燒」是指製作火燒的過程。因為是把製作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內，然後用特製的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒後再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做「打火燒」。這個過程要求活不能太急。某些大店，為了應付比較多的顧客群，往往採用鍋底多放油，快火製作，甚至烤箱製作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最後，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是只剩下邊位呈現白色的時候，就是需要上火燒制的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達到這些，就是上乘的火燒了。
還有，夾火燒時可以根據個人口味加上青椒，這樣吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好後，可以澆點驢肉湯，這樣更香了。
❸ 驢肉火燒好吃嗎是不是真正的驢肉是什麼驢
可以很好吃的，是驢肉做的，一般是用驢臉部的肉來做的。
❹ 驢肉火燒怎麼樣好吃么
原料：
麵粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：
油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）。
輔料：
千島醬。
做法：
1、將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鍾；
2、將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶；
3、先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）；
4、取出面團，在案板上揉面約10分鍾至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大；
5、取出面團，再充分揉面10分鍾以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅；
6、最後餳發20分鍾左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜；
7、開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鍾，關火5分鍾後取出；
8、將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料；
9、烤箱250度預熱，中層烤5分鍾至表面微微上色即可；
10、取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
調料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼。
❺ 生驢肉能像羊肉一樣在木炭上烤著吃嗎
最好不要生烤驢肉吃。驢肉的肉質纖維很粗，即便烤熟了也很難嚼得動，另外生烤驢肉也很難去腥入味。木炭烤牛肉也不是任何牛肉的部位都適合的，牛身上只有少數幾個部分可以炭烤，但一般也只是烤到五成熟以下，真熟透了也就沒法吃了——很難嚼得動。
❻ 驢肉好吃嗎
當然好吃了，天上的龍肉和地上的驢肉都是極品美味。
驢肉的營養價值
驢肉的營養價值還是非常豐富的，首先在驢肉中，氨基酸的構成可以說是非常全面的，而且驢肉中的碳水化合物數量比較豐富，其中還有我們人體所必需的各類氨基酸，這些營養物質對人體來說都是有一定需求的。
在驢肉中不飽和脂肪酸的含量也是比較高的，因為驢肉中是含有的大量蛋白質含量要比牛肉、豬肉高的多得多,但是脂肪含量卻比牛肉、豬肉要低,是典型的高蛋白質低脂肪食物,而且驢肉還含有動物膠和鈣、硫等營養成分,體弱、病後調養的人經常食用可以有效地補充我們身體所需的營養元素。
驢肉是可以起到補氣養血效果的，而且對於氣血不足的人群來說很有好處，通過吃驢肉的方法是可以幫助我們人體補血益氣的，這樣對皮膚健康也有幫助。通過吃驢肉的方法，這樣就可以養心安神，吃驢肉還可以幫助用來解決心虛導致的心神不寧情況，是保護皮膚健康的優秀美容食物。
驢肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食物可以吃來起到補充多種微量元素，尤其是其中的鈣元素、磷元素、鐵元素，其中的維生素和各類微量元素都比較豐富，吃驢肉的效果還是非常優秀的。
驢肉的功效
驢肉的食療功效是很強的，首先驢肉是可以幫助我們促進恢復體力的，因為驢肉中含有大量的動物膠、骨膠原，在驢肉中還有鈣、硫等微量元素成分的存在，可以幫助身體比較弱，或者是生病之後需要調理的人來吃，滋補調養的效果很出色。
驢肉是可以幫助我們安神養血的，因為驢肉本身就擁有補氣養血、安神去煩等功效的存在。而且對於體弱勞損、氣血不足、心煩者的患者來說，可以有比較好的療效，而且驢肉很適合用來幫助我們治療虛弱貧血、產後血虧、面色萎黃等一系列的問題。
因為驢肉是性味甘涼的肉類食物，同時驢肉可以發揮出補氣養血、滋陰壯陽的效果，而且對睡眠健康也有好處，特別是安神去煩的功效很不錯，如果本身身體比較虛弱，或者出現了氣血不足的情況，這時候服用驢肉就能夠起到滋補效果。
驢肉對預防心血管疾病有一定的意義，因為驢肉中的蛋白質寒冷非常豐富，而驢肉也是低脂肪、低膽固醇的肉類食物。所以說經常吃驢肉可以幫助補充人體所需要的營養物質，所以說很適合給心血管疾病和老年人患者吃比較好。
❼ 驢肉火燒好吃嗎
「驢肉火燒」非常好吃，驢肉煮得又香又軟爛，把驢肉夾在酥香的餅里真的太美味可口了，俗話說「驢肉滾三滾，神仙站不穩」，吃過以後確實是非常好吃。
❽ 驢肉火燒好吃嗎
小吃一種，發源於河北省古城保定（又有說河間），廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。
火燒為一種麵食，一般為死面做成（註：死面為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為「燒餅」），將其在餅鐺里烙熟後，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。 驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說「天上龍肉，地下驢肉」，可見驢肉的地位。「驢肉火燒」所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經過精細的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上保定三百年老字型大小的「槐茂」醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。
❾ 烤驢肉好吃嗎
超好吃！腌制後的烤驢肉，不需要再撒什麼調料，驢肉自帶的獨有的味道，就讓人沉醉了
❿ 如何燒烤驢肉會鮮美
原料：驢後腿肉 500g
調料：醬油適量、辣椒粉適量、鹽適量、味精適量、麻油適量。
烤驢肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不幹凈，吃時會有腥膻味。將嫩驢肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤驢肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。
1）先將驢肉切片
2）鐵鍋燒熱（注意：不放油）
3）將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除驢肉中的水分，縮緊驢肉。
4）將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5）洗凈鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。
6）馬上加孜然和辣椒面，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。