1. 東北酸菜怎麼做好吃
東北酸菜怎麼做好吃
1、東北燉酸菜。食材：東北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、蔥白約30厘米、生薑1塊、生抽1大勺、鹽1小勺。做法：將酸菜沖洗干凈，菜幫要掰下來一片片洗凈。將酸菜擠干水分後，再控干約10分鍾。將酸菜的厚大菜幫片為薄片，然後再切成細絲，嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲。擠去酸菜絲中水分，將蔥白和生薑切絲。大火燒熱炒鍋，加入植物油後，下蔥姜煸出香味。加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色，下入酸菜絲。翻炒酸菜絲約3至5分鍾後，加入生抽，炒勻。加入剛好沒過酸菜的清水，蓋鍋蓋，用中火燉15至20分鍾（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）。出鍋前，加入鹽，調入適量雞精，炒勻後即可停火。
2、酸菜燉大骨。食材：酸菜、凍豆腐、豬腔骨、鹽、雞精、胡椒粉、老抽。做法：腔骨剁成塊，倒入冷水中加熱。將焯好的腔骨沖去浮沫。凍豆腐切成大小適中的方塊。來張全的鍋中燒油炒姜蒜。將骨頭放入鍋中炒，加少量老抽上色，再來點料酒。加水，蓋著鍋蓋燒，水開後調小火。燉上15分鍾左右，把酸菜和豆泡一起倒如鍋中，加鹽、雞精，蓋上鍋蓋接著燉。再燉個15分鍾左右就可以出鍋了，當然如果自己在家不著急的話可以多燉一會，味道更好，也可以一邊吃著一邊燉著。
3、東北酸菜鴨。食材：光鴨(半隻)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)。做法：洗凈鴨肉，斬成塊狀，放入沸水中氽燙，去除血水和異味，瀝干水待用。酸菜洗凈，切成片狀；姜切成片。燒熱1湯匙油，放入鴨肉翻炒幾下，加入1湯匙料酒炒勻，煸至鴨肉出油，將鴨肉盛入砂鍋內。倒入酸菜片，與鴨肉一同拌勻，加蓋以小火續煮15分鍾。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，即可出鍋。
4、東北酸菜燉排骨。食材：豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲碼在砂鍋里；排骨用開水焯一下、去除血水和表面的臟東西，碼在酸菜絲上；再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；最後碼上五花肉，沙鍋加足清水；加薑片高火煮沸，煮沸後加入料酒和鹽；轉文火，繼續煲1個小時，煮到排骨酥爛；最後加入香菜、胡椒粉調味就可以了。
5、豬肉燉粉條。食材：五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、干紅椒2隻、紅椒少量、植物油、高湯、鹽、雞精。做法：粉條入溫水中泡軟。酸菜洗凈切絲。姜切片，蔥切小段，干紅椒切段，紅椒切絲。五花肉切薄片。凈鍋入五花肉片炒軟，煎出一些油脂盛出備用。如油量不夠再加一些油，入干紅椒和姜炒香。入酸菜絲炒香。加入高湯、鹽燒開後入五花肉和粉條。大火燒開轉小火慢燉20分鍾左右，出鍋前加入雞精和蔥段。
6、酸菜粉絲湯。食材：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。做法：酸菜、粉絲泡發備用；酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火（電磁爐1000W）燉15分鍾，在13分鍾時放入蔥絲；放入鹽、味精即可。
7、酸菜肥腸。食材：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒。做法：肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料，大火燒開後，改成中火（電磁爐1000W）再開20分鍾，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鍾，燉熟透後收汁裝盤食用。
8、酸菜魚。食材：鮮魚750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒。做法：魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下撈出，颳去魚皮剔出魚刺，只留魚肉，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚肉放在酸菜上面，將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚肉上面，加清水浸過菜料，加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒適量，大火燒開後，改成中火（電磁爐1000W）再燉20分鍾至湯成白色，放入適量味精收汁即成。
9、小炒酸菜。食材：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法：酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒。鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。
10、酸菜白肉。食材：酸菜、豬五花肉、寬粉條、干辣椒。做法：將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鍾後，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
2. 如何燉酸菜好吃
酸菜是許多人家裡的東西，伴隨著他們的生活。酸菜可以直接和米飯一起吃，燉、和魚一起煮等等都很美味。那麼如何燉酸菜？下面的文章將告訴你這個問題的答案，希望能對你有所幫助。
一、辣炒酸菜。材料：酸菜100 g，瘦肉200 g，油，鹽，青椒4，小米5，大蒜，洋蔥適量。1、將大蒜切碎，將蔥和青椒切成圓形。2、將瘦肉切成小顆粒，在肉丁中加入適量澱粉，並加入少量蛋清混合。
3、浸泡泡菜一段時間，清洗干凈，瀝干水分，切碎，然後再次乾燥泡菜中的水。4、熱油滑肉丁，盛出備用。5、加熱鍋以冷卻油，煸炒蔥和大蒜，加入辣椒煸炒。
6、加入泡菜，炒熟。加入泡菜，炒一會兒。7、然後倒入剩餘的肉丁，攪拌均勻一分鍾。用鹽調味。美味的開胃酸菜將會從鍋里出來。
二、蠶豆炒酸菜材料：新鮮蠶豆、泡菜、蒜粉、新鮮紅辣椒。做法：1、將蠶豆去皮，撒上少許鹽腌制；2、坐在鍋里煮油。首先，炒蒜粉，用蠶豆火炒。然後將泡菜一起翻炒，噴一點水煨。3、加入紅辣椒，翻炒調味。撒雞精，拌勻。
總結
如何燉酸菜？事實上，這並不像你想像的那麼簡單。本文提供了兩種酸菜的製作方法。你可以遵循這些步驟。此外，酸菜很好吃，但是不能吃太多，每個人都應該注意。
3. 酸菜怎麼燉好吃
東北有名的菜——酸菜白肉
用料
五花肉 酸菜 蔥 姜 花椒 蒜
酸菜白肉的做法
五花肉加蔥姜煮熟
肉晾涼切片，肉湯揀出蔥姜備用
酸菜清水沖洗後切絲
熱油，炒香花椒後放入酸菜絲
倒入肉湯轉砂鍋，大火燒開
碼上肉片，調小火燉至酸菜味道釋放，肉片軟嫩後即可關火
4. 酸菜怎麼做好吃
豬腰條肉200克,切成薄片放入鍋內加蔥姜蒜花椒大料少許,加水500克煮開.在把酸菜放入,加精鹽,味精燒開即可.吃時放一些辣椒油.煮的時間越長味道越鮮香.
5. 怎麼燉酸菜好吃
酸菜魚是我喜歡做的菜之一，因為好蒙人，那得出手，而且其實比燉魚簡單。懶人可以直接買酸菜魚料，當然自己調制的更香
魚：黑魚，活的
酸菜：四川酸菜
其他調料若干
先說魚的前處理：
魚敲暈、刮鱗、去內臟、去黑膜，剪去魚鰭，魚頭切下可以單獨放湯，魚尾如果不喜歡可以炸著吃，嘿嘿。
洗凈魚身，控干水分。在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來，翻身片另一半，最後留下兩片魚肉和一根魚骨
魚骨用刀切成段
片魚：魚皮朝下，握住魚身，從魚尾開始片，刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀（這個很重要），魚厚度要片的一致，越薄越好
片好的魚和魚骨放到碗里，加入雞蛋清、澱粉、白鬍椒、料酒、白糖、鹽、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分鍾
酸菜： 洗凈，切段
做法：
油下鍋，蔥姜爆鍋，喜歡辣的可以加入干辣椒，然後加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出來
如果喜歡老乾媽醬，這時候可以加入兩勺老乾媽醬，炒香
加入水，喜歡泡椒的可以加泡椒 ，煮沸 ，然後先加入魚骨，過兩三分鍾加入魚片，如果魚片很薄，燙一下就熟了，如果厚，就要久一會，這個可以嘗一下，不要太久，魚片會散掉
加入雞精，裝入盆中
鍋里燒上熱油，在菜上撒上孜然粉（不喜歡的不要撒），乾花椒，干辣椒，馬上淋上熱油，撒上香菜末，搞定。
ps：一般來說，腌制的時候放的鹽就夠了，不過如果味道不足可以再補上一點。 吃酸菜魚的時候，可以順便准備些米線，酸菜魚湯配著米線那叫一個好吃：）
6. 燉酸菜怎麼燉好吃
排骨燉酸菜要試試，內蒙河套「排骨燴酸菜」比東北亂燉還好吃
冬天是吃酸菜的季節，今天就用酸菜教大家一道非常美味的菜餚，燴酸菜是是一道傳統的名菜，做法簡單，口味是微酸的，而且還健康暖胃，巴盟燴酸菜，在內蒙古地區是非常受歡迎的菜餚，再加上排骨肥而不膩，還有酸菜的香味，在冬天做上一鍋熱騰騰的菜餚簡直太舒服了，今天就把河套地區獨有的燴酸菜的做法分享給大家
排骨燴酸菜
【食材】適量排骨，酸菜，粉條，土豆，蔥，姜，蒜，乾薑粉
【步驟】1.先准備適量的排骨清洗干凈，冷水下鍋焯一下水，水開之後把血沫舀出來，煮上三五分鍾就可以撈出來了
2. 把自己家腌制的酸菜先切成絲，然後淘洗干凈
3. 土豆切滾刀塊
4. 做酸菜建議大家用豬油炒（豬油炒出來的酸菜是非常香的），豬肉融化了之後下入排骨，排骨要多煸炒一會兒，這樣排骨才香，而且沒有腥味兒
5. 排骨炒至表面虎皮下入蔥姜蒜，翻炒均勻炒出香味兒後下入乾薑粉
6. 加水、加鹽調味兒，倒進高壓鍋中
7. 酸菜放進去，土豆塊也放進去，蓋上蓋兒壓15-20分鍾
8. 熟了之後加點粉條攪拌均勻就可以出鍋了
這樣做出來的酸菜香味濃郁，土豆綿軟而且均勻的裹在排骨上，入口真的是太香了，北方人都是很喜歡這一口的，如果說用一道菜來代表北方，那就肯定是燴酸菜了，一道冬天，這道菜是必備的菜餚了，大家喜歡就收藏試試吧
7. 燉酸菜怎麼做好吃，燉酸菜的家常做法
用料
主料：酸菜400g
調料：食鹽適量，醬油適量，味精適量，蔥適量，蒜適量，八角適量，調和油適量，花椒粉適量。
燉酸菜的做法：
1.酸菜切細絲，放入清水中泡10分鍾
2.擠干水分備用
3.脊骨洗凈，蔥蒜切末
4.熱油鍋，放入脊骨翻炒
5.放入蔥末炒香
6.放入酸菜炒勻
7.放入適量的花椒粉炒勻
8.倒入適量醬油翻炒
9.倒入清水，沒過酸菜即可，蓋蓋，大火燒開轉中火燉15分鍾左右
10.放入適量鹽調味
11.最後放入味精調味即可出鍋
8. 怎樣燉酸菜好吃竅門
五花肉燉酸菜的做法：
備用食材：五花肉300克，酸菜400克，大蔥1根，生薑1塊，八角2個；
製作過程：第一步，五花肉切成小塊，在鍋中添上水，冷水放入五花肉，加上幾片生薑、大料和少許料酒，將其煮開後，用勺子撇干凈表面的浮沫；
第五步，差不多30分鍾的時間，燉至肉爛、酸菜入味，這道五花肉燉酸菜就做好了，關火後撒上點蔥花做點綴，上桌。
小編總結：五花肉燉酸菜是東北老百姓家家戶戶常會做的一道菜，尤其是在秋冬季，天氣比較冷的時候更是離不開吃這道菜，暖身、暖胃，酸菜是以大白菜經過一番的腌制而成，其口感酸脆、吃著特別爽口，便常會被人們用作燉菜中，尤其是有五花肉的燉菜，加上點酸菜，不會讓人覺得膩味，五花肉燉酸菜這道菜自從我學會了做法後，便也經常會做給家人吃，好在家人也很給面子，每次都能吃光光，五花肉燉酸菜簡單好做，輕松便能搞定，喜歡吃的也別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、五花肉事先放入鍋中煮一煮，然後用其煮好的肉湯來燉菜，整道菜的口感會更加美味，當然了如果家中有備著的高湯，用其來燉湯也是不錯的選擇，煮五花肉的時候記得加上點八角和生薑，幫助去腥提鮮；
2、燉酸菜，直接就下鍋是不對的，大廚教我1招技巧，將酸菜事先放入清水中浸泡，仔細搓洗2遍，再擠干水，這樣做是因為酸菜經過長時間的腌制擔心吃著不衛生，所以要多洗2遍，達到個人喜歡的酸度便可，而擠干水，是為了避免酸菜中的水進入鍋中，保留肉湯的原汁原味；
3、燉菜的時間不要太短了，稍微長一點的燉煮，會將食材中的香味充分釋放，另外八角是燉菜的靈魂，一定不能少，但也不能放太多。
9. 怎麼燉酸菜最好吃
【配料】：2根大骨頭、1顆酸菜、適量料酒、少許花椒、少許八角、適量大蔥、適量紅薯粉條、高壓鍋
【烹飪步驟】
第一步：首先拿一顆酸菜出來洗干凈，因為是酸菜所以會有一點味道，這是非常正常的。洗干凈以後，把它放在砧板上用刀切成細細的絲，在保證不切到手的前提下，酸菜絲切的越細越好。
第二步：然後我們來處理大骨頭，因為大骨頭比較難剁，所以一般在買的時候就得讓它剁成小段小段的再拿回來，洗干凈骨頭以後呢，我們要倒一鍋清水，把骨頭放下去以後開火開始燒水，等水燒開了再把骨頭撈上來過一道涼水再洗干凈。
第三步：准備一口高壓鍋，把骨頭輕輕倒進去，然後倒清水進去，清水的量一定要把骨頭全部浸沒才可以，然後加一勺料酒、撒一把花椒、扔兩個八角、放一點薑片和大蔥段，蓋好高壓鍋蓋，開始燉骨頭。
第四步：骨頭燉好了以後，打開鍋蓋在旁邊放一會。然後開始用普通的鍋，加油燒熱，加點蔥花蒜末爆香，然後把酸菜絲倒進去炒兩下。
第五步：把大骨頭和骨頭湯都鍋里，再倒點清水，蓋上鍋蓋開大火開始繼續燉骨頭，這次燉大概二十分鍾左右的樣子。
第六步：除了酸菜和大骨頭，我們還可以加一點粉條進去。在燉湯的時候，我們拿一把粉條出來用開水泡個十五分鍾，讓粉條變軟。等鍋里燉了二十分鍾後，開鍋蓋把已經泡軟的粉條倒進去，然後加點鹽和生抽繼續燉上十分鍾，然後加點蔥花拌勻，就可以盛好出鍋了。