1. 燉肉怎麼燉才好吃
一友人說起來自己在家裡用高壓鍋燉肉的經歷。
他以前沒有燉過肉，生怕燉不熟，就用高壓鍋燉了一個小時，然後將肉撈出，將湯直接倒掉了。
肉是燉熟了，口感很爛，可是一點兒肉味也沒有，吃起來乾巴巴的,像吃木頭茬子一樣。
如何燉肉才好吃呢？
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工具材料：
豬肉 一份
或 豬排 一份
自來水 適量
操作方法
01
預備知識一：牛肉、豬肉、羊肉的風味不同，主要就是因為它們的脂肪不同。
每年到了夏季，各地的燒烤攤上，都會出現假羊肉串的，並且幾乎能夠做到真偽難分，就是因為這些制假的不法商販在中間使用了羊肉的脂肪（肥肉）。
燒烤肉串時，羊肉的脂肪溶化後，會融入到假冒的「羊肉」里，使其具有真羊肉的風味。
我們在家裡燉肉時，往往會覺得燉熟的瘦肉吃起來很柴、沒有肉味，其實就是因為我們沒有在瘦肉里留下充分的脂肪。
我們要想把肉燉的好吃，就要設法讓瘦肉和脂肪多結合、滲透。這是必須首先明確的。
02
預備知識二：燉肉時，要想肉味好，就熱水下鍋；要想湯味好，就冷水下鍋。
肥豬肉主要成分是脂肪，其溶點為大約37度；瘦豬肉的主要成分為蛋白質，蛋白質在50度就會開始凝結。
蛋白質凝結前，脂肪已經開始溶化。
所以，燉肉時，如果想要肉好吃，就熱水下鍋燉，這樣的話，肉表層的蛋白質迅速凝結，肉內部的脂肪和汁液就可以得到保留。
如果燉肉的目的主要是為了喝肉湯，那麼就涼水下鍋燉，這樣的話，就可以讓肉里的脂肪得以充分溶化、釋放到湯里。
03
開鍋後，要撇去第一遍泡沫。
動物被宰殺後，毛細血管中會殘留許多血液；煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱會變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。
血液是負責運輸氧氣和養料的，代謝產生的廢物也靠血液運輸；因此，肉湯中的泡沫里也含有不少代謝廢物。
還有，生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質和臟東西，特別不容易洗凈。第一次開鍋時，脂肪會包裹著這些雜質、形成泡沫漂浮起來。
把這些浮沫撇掉，等於撇掉了肉里的臟東西；不然，就對味道造成污染。
04
肉內部的溫度煮到60多度就熟了。
瘦肉中的蛋白質從50度開始、一直到60度，都是處於持續凝結的狀態。
到了60－65度時，肉會開始收縮，肉里的汁液（包括水分、溶化的脂肪等）開始釋放出來。到這時，肉其實就開始變熟了。
美國農業部針對加熱紅肉給出的安全建議是，紅肉的中心溫度要大於63攝氏度、並保持3分鍾以上。（所謂紅肉，就是加熱前呈現紅色的肉，具體說來有豬肉、牛肉、羊肉等，絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉）
也就是說，肉燉到這個程度時，就可以安全的食用了。此時，瘦肉里的脂肪和水份還有保留，口味不錯。
可是，此時有一個最大的問題時，肉還不爛、咬不動。
05
把肉燉爛，其實就是把肉里的結締組織燉到溶化。
肉燉到70度時，瘦肉中的結締組織就開始「溶化」（膠質化）、釋放出來。
結締組織，聽起來好像挺專業的，其實大家都見過，就是牛筋之類的東西。
我們平時說燉的肉不爛，咬不動，就是因為結締組織的緣故，瘦肉的纖維通過結締組織結合在一起。結締組織沒有溶化之前，肉纖維抱成一團，很難被嚼爛。
結締組織經過較長時間的加熱後會「溶化」成膠質狀態，這時，瘦肉的纖維就彼此散開了，我們吃起來就會有燉爛的感覺，口感上就是一種發黏的感覺，就像啃豬蹄子的口感一樣，那就是結締組織溶化後帶來的口感。
06
注意控制燉肉時的溫度。
如果溫度到了70度再升高，那麼結締組織溶化後，瘦肉里的脂肪、肉汁和變成膠質的結締組織，都將釋放到湯里去，肉就會開始變得發柴、沒有味道了。因此，燉的時候，溫度不要過高、鍋里保持沸騰即可，但是燉時間一定要足夠長；這樣做的目的是，既可以讓肉汁盡可能的保留在瘦肉里，同時也可以讓結締組織膠質化。
2. 肉怎麼煮才好吃
好吃的豬肉可以分兩類，一類清淡型的，在廣西有最簡單的吃法，但是卻是最的味的豬肉，方法是直接將豬肉切成約1cm厚的肉塊，涼水下鍋煮，開鍋約三分鍾加鹽再煮一到兩分鍾，可食.越新鮮的肉越好，讓你嘗到最原味的肉，而且一點也不會膩，就是樣子有點嚇人，會覺得很肥！
另一類為濃郁型的，就是做成黃燜五花肉的樣子，把肉切好，自己喜歡的樣子也可以，一般為稍厚的肉塊，先將肉在開水中焯一下，盛出待用，然後在鍋里下油，不是太熱的時候加入豆瓣醬或辣椒醬，（喜歡味道濃的可加自己喜歡的花椒八角什麼的，因為我是南方人，對花椒無所謂，呵呵），然後慢慢煸出香味，再下入焯好的豬肉，翻炒到有點香香的樣子後再加沒過豬肉的水，加鍋燜煮，依個人喜歡好，可多加一次水就更軟一點，收汁後可出鍋，這個菜很下飯，味道很香，吃了容易發胖哦，呵呵！
3. 豬肉怎樣燉好吃
砂鍋燉五花肉的做法
1 . 首先，我們准備五花肉兩斤，切成麻將大小的塊狀，不要切得太小，因為烹飪後肉會收縮，容易流失水分變得干硬
2 . 大蔥白一段，切成馬蹄片，生薑一塊，切成薄片，抓入八角一粒，桂皮一節，幾片香葉，一個拍散的草果殼，一小把干辣椒備用，再准備一把冰糖和一罐啤酒
3 . 食材全部准備好以後，我們把五花肉焯一下水，鍋中加入清水，五花肉冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，慢慢加熱，煮出五花肉中的血水和雜質
4 . 水開後把鍋中的浮沫打凈，倒出控水，焯水後不要用涼水清洗，這樣肉會發緊不夠松軟
5 . 鍋內加少許的油，潤一下鍋，油溫升至五成熱時，倒入冰糖，開小火把冰糖炒散炒化
6 . 不停攪拌，冰糖完全化開，糖汁變為紅棕色時起鍋，倒入控過水分的五花肉
7 . 顛鍋翻炒 讓五花肉均勻裹上糖色，加入老抽3克把底色調深，使五花肉更加紅潤
8 . 從鍋邊淋入料酒10克，利用料酒的揮發帶走腥味，再加入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒也有去腥增鮮的作用
9 . 加入生抽10克，食鹽2克，胡椒粉2克攪拌均勻，轉大火把湯汁燒開
10 . 接著把准備好的香料放入砂鍋中，倒入五花肉和湯汁，開小火燉1個小時，把五花肉燉熟燉入味
11 . 等1個小時以後開蓋，鍋內湯汁已經收的很濃，翻滾的熱氣裹著濃郁的醬香撲鼻而來，再澆上燉肉的原汁即可食用
4. 煮肉塊怎麼煮好吃
煮肉可能人人都會做，但想讓煮的肉好吃，卻不是每個人都能做到的事情，今天小編就專門為大家介紹怎樣煮肉最好吃，同時也會讓大家了解，整塊的豬肉應該怎麼煮。
怎樣煮肉好吃
1、想讓煮好的肉好吃，肉的選擇十分重要，在煮肉以前，最好選擇那些肉質鮮嫩，肥瘦相間的五花肉，而且肉質一定要新鮮，買回來以後要用清水把五花肉洗干凈，控干表面的水分，再把它切成大小均勻的塊狀。
2、在鍋中放清水，在冷水狀態下，要把切好的肉塊兒直接放到鍋中，然後放入花椒八椒、香葉、草果、桂皮等香料，還要加入適量的大蔥和生薑，然後再加入一些生抽和白糖以及料酒。這時一定不能放鹽。
3、再加入足量的清水，加熱燒開，把火力調小一些，用中火煮一個小時，這時能聞到濃郁的香氣，而且鍋中的肉也能煮到八成熟，在這種情況下才能放入適量食用鹽，放鹽以後再煮二十分鍾，關火以後先不要急著把肉取出，讓它在肉湯中浸泡幾個小時，再把它取出，這樣煮好的味道與口感都特別好。
整塊豬肉怎麼煮肉好吃
在煮肉的時候，如果不想把肉切碎，想整塊入鍋煮，那麼就需要提前把豬肉放在鍋中，加適量冷水加熱煮開，再煮十分鍾左右，把煮出的血沫全部取出，然後再重新入鍋，放入蔥姜和花椒大料，以及香葉和桂皮等香料一起煮，煮一個小時以後用筷子插一下，看看肉塊是否門熟透，如果能輕松插透就說明肉熟了，這時可以放適量食用鹽，再煮半小時就能關火，幾小時以後肉才能入味，取出以後切片就能食用，嘗一片味道肯定特別好。
5. 過年肉怎麼煮好吃
紅燒肉
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
食材准備：五花肉600克、冰糖5粒、生抽2勺、老抽1小勺、雞精少許、鹽1勺、蔥3棵、薑片4片、雪梅1顆、八角2顆、香葉2片、茶葉水半碗
烹飪方法：1、先准備好所需食材，五花肉要挑選肥瘦相間的三層肉。這里的生抽、老抽我都已經放在一起調兌好了。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
2、將五花肉用溫水洗干凈後，切成麻將塊大小。如果想擺盤更好看些，可以先不切塊，待到焯水後再切塊，不過如果是自家人吃，這一步無所謂的哈。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
3、將五花肉和薑片、蔥結都放入鍋中，加入兩碗涼水，開大火煮開。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
4、撈出浮沫，焯水4分鍾左右，撈出來再用溫水洗去五花肉表面的油脂。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
5、炒鍋燒熱，無需放油，直接放入五花肉煎出少許豬油，直到五花肉被煎至表面微微金黃的樣子即可。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
6、然後加入調好的調料汁，翻炒均勻。並蓋上鍋蓋燜2分鍾，燜至五花肉上色均勻為止。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
7、加入雪梅干、冰糖、鹽、香葉、八角、雞精、一大碗熱開水、半碗茶葉水，蓋上鍋蓋調至中小火燉20分鍾左右。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
8、燉至五花肉收汁、入口即化的樣子，即可關火裝盤了。
6. 肉怎麼燉好吃又爛
白蘿卜燉肉
豬肉，白蘿卜生抽八角老抽薑片白糖蔥花
做法：
1．豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。
2．豬肉塊放沙鍋加適量水，和薑片，生抽，八角一起大火燒開。
3．轉中火，放入蘿卜塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鍾，撒上蔥花即可。
白蘿卜具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰，預防感冒的作用。 但白蘿卜不適合脾胃虛弱者；還有，在服用參類滋補葯時忌食白蘿卜，否則會影響療效。
小燉肉
原料：豬五花肉，黃酒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。
做法：
1、豬五花肉切成方塊。
2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸干後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。
4、小火加熱至水快乾時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。
農家燉肉
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
1五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。2 鍋放油燒熱後放入肉，炒至金黃色撈出。
農家燉肉
3鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻後加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鍾。
提示：煸炒蔥姜時不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農家做本菜餚，肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量，盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
7. 怎麼燉紅燒肉好吃
食材明細
主料
五花肉
500克
輔料
姜
五片
草果
一個
冰糖
適量
八角
八顆（小）
配料
鹽
一茶匙
老抽
三分之一湯匙
生抽
適量
料酒
一湯匙
味精
適量
酸咸
口味
燉
工藝
一小時
耗時
普通
難度
紅燒肉的做法步驟
1原料圖如圖所示。
2五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
8. 肉燉怎麼做，才會又熟又爛又好吃
如何把肉燉的又熟又爛又香，方法詳解：
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉豬肉訣竅
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、醯胺、肌苷酸等。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。
因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
燉羊肉訣竅
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。
而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂」。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
將新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿卜切滾刀塊，（一定要青蘿卜才好吃），水沸後放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時倒入切好的的青蘿卜，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。平菇燉肉 烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂」。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 為了使牛肉燉得快，燉得爛，往牛肉鍋放點茶葉，很快就可以把牛肉煮爛。茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好，放入燉鍋中和牛肉同煮。
在燉煮豬肉時，不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水。用小火燉豬肉時，放幾個山楂，不僅肉爛得快，而且還能增鮮。
湯鮮肉美用水有講究, 有經驗的廚師在熬湯時通常是一次加足冷水慢慢地熬。因為如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯中，這樣熬出來的湯就不怎麼鮮了，但是肉的味道卻很鮮美。因此，要使肉味道鮮美，就要將肉放在熱水裡煮。
而如果想使肉湯味鮮，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬湯時，要一次性加足冷水，並慢慢地加溫熬燉，肉中的蛋白質才能充分地溶解到湯中，湯的味道就會鮮美無比。
另外，熬湯時不宜過早放鹽，因為鹽能使肉里的水分很快跑出來，也會加快蛋白質凝固，影響湯的鮮美。
9. 燉肉怎麼燉好吃
燉肉最好就是事先要把肉放到鍋裡面焯一下水，然後鍋裡面要放料酒蔥姜蒜去腥，之後你再把肉燉到可以用筷子插進去的時候，裡面再放入生抽醬油，提亮顏色，然後還可以根據自己的口味來放一點鹽，八角桂皮等等。
10. 煮豬肉怎麼煮才好吃
家傳紅燒肉
沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鍾, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.
紅燒肉（春節版）
主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，
輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，
做法：
豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鍾後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。
附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）
紅燒肉
要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然後在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋里放准備好的蔥姜蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒幹了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?
紅燒肉之家庭作法
一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜,在家中難於完全實現,這里提出一則家庭製作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復洗凈.(否則肉有怪味)
其次准備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上. 第五取鐵鍋一隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候�莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋後,關小火,50分鍾左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鍾. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭製作.要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一個方法！
1、要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀將肉輕輕拍松，使肉的內部組織鬆散；
3、一定要手工切肉片，不要用機器切；
4、切好的肉片放在碗內，加入些許鹽、味精、還有水澱粉，用手抓捏一會兒，然後放在一邊，使其自然吸收；
5、鍋內放油（最好是熟豬油），放入拍碎的生薑，將油燒至8成熱，把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速炒開，使肉片均勻受熱，顏色全部變了之後立即關火，將肉片盛出；
6、鍋中倒入配菜炒至7、8成熟時，倒入肉片稍加翻炒，加入調味料即可出鍋。
這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可選絲瓜、萵筍、筍瓜等，不宜放醬油