❶ 如何製作梅菜扣肉
做法一
食材：
燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
步驟：
1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗干凈藏在裡面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
3.梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鍾左右。
8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
❷ 如何做梅菜扣肉
梅菜扣肉也可以叫它紅燒肉，也可以算得上是一道很上檔次的宴客菜。不過好的東西都需要花費時間和功夫的。當把它端上餐桌上時，你會覺得之前付出的都是值得的。
梅菜扣肉的做法
步驟step
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你可以直接吃，也可以夾餅，我做了些烙饃，一片肉加些乾菜很美味
❸ 如何做梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道特別適合過年宴客的大肉菜，它因為顏色醬紅鮮亮、湯汁濃稠醇美、擺盤華麗富貴，而成為宴客的頭等大菜。即使現在我們可以接觸到各式各樣新奇、創意的菜品，但是請客吃飯、節日聚會的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。
五花肉經過長時間的蒸制，瘦而不柴、肥而不膩，輕輕咬上一口，滿嘴流油卻讓人絲毫感覺不到油膩。梅菜吸油，香氣濃郁，扣肉在蒸制的過程中飽飽地吸足了梅菜的清香，沒有一點肥膩的感覺，特別的下飯。醬紅鮮亮的扣肉，醇香濃郁的梅菜，從味、形、養、香上看，扣肉與梅菜的搭配都是那麼的相得益彰，喜瘦喜肥的人都不會輕易錯過它的美味！
梅菜扣肉的做法
步驟step
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梅乾菜洗凈浸泡1小時
❹ 梅菜扣肉怎麼做呢
梅菜扣肉是一道有名傳統美食，（開封本地又叫芥菜扣肉）。開封當地過年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相間的五花肉做出來香而不膩，回味無窮。
下面我們來分享一下梅菜扣肉的做法：
食材：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白鬍椒粉、啤酒。
肉質軟爛滿口留香的梅菜扣肉就做好了。
小貼士：
1、煮好的五花肉要趁熱及時抹上老抽，然後在老抽中泡一會兒，然後完全吸收老抽上色。
2、梅乾菜的量可以根據自己的喜好增減，泡的時間根據口感要求增減，喜歡吃軟爛一點的就多泡一會兒。
❺ 梅菜扣肉應該怎樣做
准備帶皮五花肉，梅菜，蔥姜蒜，辣椒，香葉，八角，花椒，料酒，生抽，老抽，腐乳，甜面醬，五香粉，花椒粉，白鬍椒粉。五花肉放入冷水中，加蔥姜八角香葉花椒辣椒等香料，放料酒、鹽，煮半小時後，撈出放涼備用。梅乾菜提前泡軟，切碎一點方便入味，放一旁備用。蔥花、姜薑片，切點蒜末備用。用牙簽在晾涼的五花肉肉皮上扎幾個洞，在肉皮上刷點醬油，放在通風的地方把肉皮表面的水分晾乾，這是肉皮被炸到起泡的關鍵。調梅菜扣肉的料汁，碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1塊腐乳，1勺甜面醬，1勺料酒，適量五香粉，適量白鬍椒粉，適量花椒粉，適量白糖，用勺子攪勻。
鍋里油溫燒至六成熱左右，五花肉的肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋，防止被蹦出來的油燙傷。炸到肉皮顏色變深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好後肉皮向下泡入冷水中，大概半小時左右，撈出來看一下，肉皮在冷水中熱脹冷縮，表面鼓起很多的氣泡。這樣的就炸成功了。把炸好的五花肉，從肉皮垂直切下去，切成厚度兩三毫米的肉片，不要切太厚，否則肉片不入味。
把切好的肉片放入碗中，加入之前調好的料汁，放上蔥姜八角香葉等，用手抓拌均勻，腌制一小時，讓肉片充分吸收料汁。腌好的肉片拿出來，肉皮向上，一片挨著一片用手碼齊，肉皮向下擺入碗中。
鍋里倒油燒熱，放入蔥花，蒜末，薑片辣椒段，翻炒出香味，放入切好梅菜，把梅菜炒軟後，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均勻。
把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手壓實。開水上鍋，把碗放在蒸屜上，蒸一個半小時，蒸好之後打開一股濃濃的梅菜香味，從鍋里取出來，在碗頂蓋一個盤子，雙手按住碗和盤子，迅速倒扣過來，把碗取下來就可以了。
❻ 梅菜扣肉怎麼做好吃呢
這道梅菜扣肉原本是過年家宴里的一道大菜，梅菜扣肉咸中帶甜、肥瘦相間的五花肉一點都不膩，大人孩子都喜歡吃，一回的功夫就空盤了。但是今年由於疫情的原因，親戚朋友不能聚集在一起，這道菜一直沒有做。製作梅菜扣肉主要用到的食材就是梅菜乾和五花肉，梅乾菜的營養價值十分高，鎂的含量和胡蘿卜素極其突出，五花肉含有非常豐富的氨基酸和蛋白質，做好的梅菜扣肉，肉爛味香，吃起來口感微甜，肥而不膩，配上米飯更是好吃極了。
梅菜扣肉的做法
步驟step
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鍋內倒入湯汁煮開，用水澱粉勾芡澆在梅菜扣肉上即可
❼ 梅菜扣肉怎麼做
【梅菜扣肉】與鹽焗雞、釀豆腐被稱為客家三件寶。【梅菜扣肉】據說北宋年間，蘇東坡居住在惠州時，專門選派兩位名廚到杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返回惠州後，蘇東坡要兩位廚師做東坡肉，兩位廚師用梅菜製成「梅菜扣肉」，蘇東坡贊不絕口！
【梅菜扣肉】爽口不膩人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不膩，而梅菜吸油且濃郁芳香。五花肉經過煮、煎和蒸，五花肉的油脂滲透到了梅乾菜里，入口酥爛，絕不肥膩。製作時，梅菜炒了一下，特別甘香。
梅菜扣肉的做法
步驟step
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梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1 乳又叫紅腐乳、紅方，用紅曲發酵製成的豆腐乳。
2 我切的五花肉比較薄，方便出油。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜歡一口那麼多肉，我切得很薄。
3 個人覺得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香。
❽ 梅菜扣肉怎麼做配方和做法全部告訴你
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鍾。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鍾。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜幹上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
梅菜扣肉
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鍾，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
做法二
食材：
燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗干凈藏在裡面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
3.梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鍾左右。
8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
做法三
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油2勺，姜、鹽適量。
做法
1.把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。
2.五花肉洗凈用水煮12分鍾，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鍾待用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然後就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
5.最後把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸25—30分鍾即可食用。喜歡吃辣的小夥伴可以放點小辣椒。
❾ 梅菜扣肉的做法
這道梅菜扣肉平時不是經常做來吃了，現今社會要求飲食要清淡,但偶然放縱一下也是未嘗不可的,今天就做一個梅菜扣肉解解饞吧！小時候只要逢年過節肯定是要有這么一道解饞的大肉菜。也許現在的日子越過越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鮮等高檔食材，像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。其實梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不膩，梅菜乾吸收了肉類的油脂，吃起來更是美味。扣肉綿軟不爛，吃起來軟糯甘香，吃之回味，不知不覺就會多吃幾塊，梅菜乾吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1、油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到；
2、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切；
3、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。