Ⅰ 請問甲魚怎麼做好吃
1）清燉甲魚的做法甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。【做法】將剁好的甲魚在開水裡面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋裡面放入豬油，薑片，炸香後放入甲魚，略煸一下後放入白酒白醋，煸一分種後放入高湯，黨參，加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鍾左右放入紅棗。起鍋後放入蔥花和枸杞。【特點】湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。2）紅燒甲魚的做法:甲魚1200克。雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。【做法】將宰殺完、去凈內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。【特點】湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。3）紅煨甲魚的做法:甲魚1000克，2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油【做法】將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鍾後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鍾後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鍾左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子里放點青蒜段和青椒片）【特點】湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡麵，南北皆宜。4）甲魚骨髓湯的做法:甲魚1隻，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒面、味精各適量。【做法】將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水後沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內，加姜、蔥，添加適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。【特點】滋陰補腎。治腎陰虛，症見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精
補充一下怎樣殺甲魚:
將甲魚翻過來，待其頭伸出來時抓住其脖子，右手拿尖刀把從頸部割斷，並沿著裙邊割開，掏出內臟，再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中，用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉，再用冷水洗干凈，割掉裡面的脂肪仍掉(脂肪有腥味)，再把甲魚剁成自己需要的小塊.最後再清洗一遍即可下鍋。
Ⅱ 甲魚怎麼煮好吃
清蒸甲魚的做法 甲魚1000克，熟火腿50克，水發香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白鬍椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。 製作流程： ①將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鍾，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。 ②將熟火腿切成2．5厘米長、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白鬍椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。
Ⅲ 甲魚怎麼燒才好吃家常做法
首先，准備1-2隻新鮮且個頭不大的甲魚，宰殺妥當後，尤其是腿上的黃油，再把肚子里頭看著不順眼的「雜物」統統去除干凈，畢竟它不是常吃的東西，究竟哪些該吃，哪些不能吃，普通人對它並不是十分的清楚，留著這些無關緊要的東西不僅沒有必要，而且腥味極重。
然後，連殼帶肉的把它放入熱水中燙1-2分鍾，這樣殼上面的「膜」就容易刮掉了，燙好後，再把它撈出剁成塊狀，盛入碗中備用，這樣做比直接用開水燙會來得更輕松、容易些，算是一種較為省時省事的辦法，不把去除干凈，燒出來的菜品不僅賣相不好，而且多半人會感到惡心。
再起一鍋，將剁好的甲魚肉冷水下入鍋中，把肉塊焯至發白變色後立即撈出，瀝干水分後，盛入碗中備用，焯水的目的就是燒起來會更入味些，亘古不變的做法，對它照樣管用，去腥的作用尤為的明顯，切忌把此步驟省略掉，否則燒出的味道不僅不鮮美，而且異味特別的大。
起鍋燒油，油燒制5-6成熱時，先把姜塊爆香，然後，再下入甲魚肉開大火爆出香味，務必把它多餘的汁水「爆」出來，這樣肉吃起來，就會比起Q彈爽滑些。
然後，放入適量的八角、桂皮、蒜頭、干辣椒炒香，再加入少許的陳醋、生抽、花雕酒、鹽、雞精、白糖調味，再注入些清水燒開，水量高過食材1-2公分即可，再蓋上鍋蓋轉小火慢燉20-30分鍾。
起鍋前10分鍾轉大火，並且放入適量的青紅椒，或者小米辣進去，盡量把湯汁收得干一些，美味的紅燒甲魚製作完成，這種東西只能把它當做下酒菜吃，估計沒人用它來下飯吧，
Ⅳ 怎麼炒甲魚才好吃
野生甲魚的營養成分是很高的，野生甲魚用於滋補養生人體實際效果是很好的，尤其是人體較為孱弱的人，野生甲魚在平常的作法也是許多 的，但是大部分人到烹制野生甲魚的情況下，一般全是煲湯的方法來做製做野生甲魚，實際上野生甲魚還能夠油爆著吃，味兒也是十分非常好的，並且營養成分也是很高的，下邊詳細介紹爆炒甲魚的做法大全。
爆炒甲魚的做法大全
作法一
第1步
野生甲魚一隻，用80℃上下的水燙一下，剝削皮。用冷水反復侵泡，沖去鮮血，再用米酒和白鬍椒粉腌一下
姜、蒜切成片，蔥根、綠茵茵各自切條步驟:野生甲魚一隻，用80℃上下的水燙一下，剝削皮。用冷水反步驟圖:姜、蒜切成片，蔥根、綠茵茵各自切條
第2步
坐鍋滾油，放蔥姜蔥根熗鍋
出香氣時配野生甲魚炒，炒至野生甲魚掉色，放米酒，加少量水，大火燒開後轉文火步驟圖:坐鍋滾油，放蔥姜蔥根熗鍋步驟圖:出香氣時配野生甲魚炒，炒至野生甲魚掉色，放米酒，加少量水，
第3步
5、6分鍾後，轉火災，放鹽，放綠茵茵，吉士粉水澱粉勾芡起鍋
作法二
第一步
1.水魚清洗
第二步
2.切片
第三步
3.鍋中添加姜
第四步
4.添加水魚
第五步
5.再添加鹽，生抽醬油，再次煸炒添加水焯一會，煮開就可以
第六步
6.能夠吃完
做菜方法
肝炎病人、身患腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化道病症病人禁吃;失眠、孕婦及生完孩子泄瀉禁吃;胃腸作用孱弱、消化不良的人慎吃。
吃甲魚的益處
1.增強免疫力
野生甲魚含有動物膠、角質蛋白、銅、維他命D等營養元素，可以提高人體的抗病性工作能力及調整身體的內分泌作用，也是提升奶水品質、提高寶寶的免疫能力及智商的滋補養生上品。
2.養顏護膚
龜板膠是生物大分子膠原蛋白蛋白，帶有皮膚所需要的各種各樣碳水化合物，有養顏護膚、美容護膚運動健身之效。自然，龜板是中葯材，應當由醫師視實際的狀況決策是不是應用。
3.防癌抑癌
野生甲魚肉以及提取液能合理地防止和抑止肝癌、胃癌和亞急性淋巴結性敗血症，並用以預防因放化療、放療造成的孱弱、貧血、白細胞減少等症狀。
4.祛壓降血脂
野生甲魚還具備凈血的功效，常常服用能夠具有減少血膽固醇的功效，對高血壓、冠心病病人十分有益處。
5.補腎壯陽壯腰
多吃甲魚能夠補腎壯陽氣，補充男士活力。
6.補陰滋陰養血
吃甲魚對肺結核、貧血、體質虛寒等病人亦有非常好的治療效果。
Ⅳ 甲魚怎麼炒才好吃
炒甲魚
材料：甲魚150g、筍150g、香菇100g、火腿肉50g
配料：紹酒50ml、生薑20g
做法：
1、先是處理甲魚，把肚子剖開，洗干凈。
2、把香菇浸泡一小時，並洗干凈。
3、把洗干凈的甲魚切成小塊。
4、甲魚要先放在熱水裡燒一下，把泡沫泡出來。
5、把生薑等調料放入油鍋里。
6、倒入甲魚翻炒。
7、翻炒五分鍾後，加入紹酒和清水。
8、把火腿肉切成小片。
9、把香菇、火腿肉片、筍片全部放入鍋里燒。
10、大火燒15分鍾後，轉為小火慢燉，等到肉燉熟了即可。
營養價值：
甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
Ⅵ 甲魚怎麼燒更好吃
甲魚也叫鱉，在蘇北地區的酒席上屬於必不可少的一道大菜。甲魚的做法有很多，可以清燉也可以紅燒還可以煲湯。下面我就來分享兩個甲魚的做法。
取出大海碗一個，把火腿、蘭片、冬菇墊在碗底，再把甲魚塊碼在上面，然後把雞腿和五花內放在甲魚上面，放入蔥段、姜塊(用刀拍一拍)、大料、花椒水，漏上雞湯(浸過甲魚)，上層蒸兩小時左右。蒸爛取出，揀出雞腿、肉、蔥、姜、大料，灌出湯，扣在湯盤里，再把原湯澆上，撒點香菜末，即成。
Ⅶ 甲魚怎樣做好吃
甲魚湯
材料：
甲魚1隻、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鍾撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
（2）颳去硬蓋上的臟物薄皮。
（3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
（4）出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鍾，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
烏雞燉甲魚
材料：
甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法：
（1）將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。
（2）再放在90℃的水中燙一下撈起。
（3）颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈。
（4）用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
（5）鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
（6）揀去姜、蔥，調好味即可。
紅燒甲魚
材料：
甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法：
（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
（2）五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鍾左右撈出瀝干水份備用。
（3）甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
（5）把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
（6）鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
（7）下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
（8）加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鍾。
Ⅷ 甲魚怎麼做好吃 家常
清燉甲魚
用料：甲魚一隻，雞肉，生薑，蔥花。
做法：1、先要處理甲魚，這是一個技術活，甲魚處理起來比較麻煩，先將甲魚的頭去除，然後放血洗凈，需要洗好幾遍，完全洗干凈之後，放入鍋中。
2、鍋里需要放入適量的水，開大火煮沸後，直接將甲魚放入清水中，去除它的外皮，甲魚殼也要撕掉，爪子去除，內臟也要去除，內膽可以留在甲魚體內。之後就直接跺了，不要太大，大小一般即可。
3、雞肉洗凈切成塊，然後焯水，主要是為了去腥。
4、這時以上的材料准備好之後就可以開火做了，先將鍋內放豬油，需要熱油，之後放入生薑、蔥花、蒜末煸炒出香味後，放入甲魚、雞肉煸炒3分鍾再放入醬油，這時就需要加水煲煮了，煮爛後改用小火，並且鍋里的浮沫需要去除掉。
5、小火煲半個小時左右，就可以放入調料了，根據自己的口感加入。
清燉甲魚的功效
此款湯它有清熱祛毒、滋陰補血、提高免疫力等等的作用。因為甲魚中的維生素含量實在是太高了，有維生素A、E、膠原蛋白以及多種氨基酸、微量元素等等，這些營養物質可以提高人體的免疫力，預防生病，並且還能滿足愛美人士的需求，延緩衰老。雞肉中的維生素也是不可小覷的，維生素C、E等，而蛋白質的含量也是較高的，容易被人體吸收，兩者結合在一起，營養物質更是上了一個層次，特別適合消瘦的人食用。甲魚湯還可以凈化血液，清潔人體血液中的毒素，所以，甲魚湯可以抑制癌症，特別是肝癌和胃癌，還有預防白血病。由此可見，適量的食用甲魚湯，對我們的身體益處多多。
Ⅸ 甲魚怎麼做好吃
甲魚怎麼做好吃
甲魚是不錯的一種滋補食物，而且吃甲魚的時候方法也比較多，清燉甲魚是其中不錯的一個選擇，需要我們准備好甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒和白醋適量。我們把甲魚在開水中焯一下，焯的時候，在其中需要放點料酒，然後撈出之後用冷水沖涼，在熱鍋中放入豬油，薑片，炸香之後再放入甲魚，略煸一下就可以放入白酒白醋，煸一分種之後就可以放入高湯和黨參，加大火，燒開之後選擇用小火，繼續燉1小時左右，然後加入鹽，雞精，胡椒粉調味。在起鍋前的一分鍾左右放入紅棗，在起鍋的時候放入蔥花和枸杞就可以了。
甲魚和什麼一起燉最好
吃甲魚的時候一般都是燉著吃的，這時候搭配山葯吃很不錯，需要把甲魚切成6塊，豬瘦肉准備好100克，洗凈之後切成塊，山葯同樣需要洗凈切片。鍋放在大火上，放入豬油、姜、蔥，爆出香味之後就可以加入豬肉繼續炒，在其中放入適量的醬油、精鹽、紹酒、肉湯以及山葯，加開水之後倒入砂鍋中，加蓋，移到小火上，放入甲魚塊，還需要放入胡椒粉適量，燉到鱉肉酥熟的時候。再放到大火上，加入已經蒸熟的大蒜和味精，淋上麻油之後就可以了。能夠有益脾胃、補氣血的功效，是很適合用來治療腰酸痛、遺精等問題。
甲魚湯怎麼做
甲魚湯是吃甲魚的時候最佳的選擇，需要准備好甲魚一隻，還需要火腿、香菇、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽和味精。首先要把甲魚收拾處理好，放在熱水中之後燙上2~5分鍾就可以撈出。等到放涼之後就可以在甲魚的腹部，切開十字刀口，然後選擇挖出其中的內臟，宰下四肢以及尾稍，還需要把腿邊的黃油給拿掉才行，之後我們就可以把甲魚全身的烏黑污皮都刮干凈，等到刮干凈黑皮之後洗凈，這時候就可以說基本清理完了。我們把甲魚加工完成之後就可以放在碗中，然後把切成片的火腿鋪上，同時香菇、姜蒜蔥也需要一起放入其中，最後出鍋的時候加料酒就可以了。
甲魚的功效與作用
吃甲魚對我們健康還是很有好處的，首先甲魚也被叫做是鱉、團魚，其中還有滋陰補腎，清退虛熱等多種功效存在，我們吃甲魚主要是可以起到解決虛勞贏瘦，骨蒸勞熱，虛勞咳嗽的問題，如果有腰膝酸軟，頭暈眼花的情況，也是可以吃甲魚來幫助緩解的。
吃甲魚是可以有抗癌，降低膽固醇等作用存在的，對我們內臟以及血管健康是很有好處的。而且因為甲魚是可以幫助我們用來緩解肺結核、貧血、體質虛弱等問題的，對於這些慢性疾病來說都是可以起到輔助治療的功效。甲魚能夠有養陰的作用存在，但是脾胃陽虛的人群是應該謹慎服用的。
吃甲魚雖然不錯，但是如果有生濕生痰、固有水腫，或者存在胸水、腹水、痰多壅盛等一類的問題，也是不適合吃甲魚的。甲魚屬於一種滋膩礙脾的食物，所以說如果存在食慾不振、上腹飽脹、消化功能較差的問題，這時候就需要謹慎服用甲魚才行，特別是對於患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等各類消化系統疾病的人群，甲魚都是不適合食用的。
甲魚是可以幫助我們影響水液代謝的，對於有些人來說很適合的，但是如果是存在有大便溏泄、小便混濁、白帶過多的問題，這時候就要慎用甲魚了，總的來說甲魚的滋補功效是很強的，對於我們大多人來說都是很適合的，所以說大多數人都很適合吃甲魚，可以幫助滋補。
甲魚是非常不錯的一種食物，吃起來的味道好，而且對我們健康也有好處，特別是對我們身體滋補的功效是很強的，所以說大家對甲魚比較熟悉，而上面就給大家介紹了有關甲魚的吃法，這些甲魚做法都很不錯，是大家不能錯過的好選擇。
Ⅹ 甲魚怎麼做法好吃
紅燒甲魚雞塊煲的做法
主料：甲魚500g，雞肉500g，蒜150g，黑木耳250g；
調料：食鹽適量，冰糖適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，柿子椒適量，小蔥適量。
1、甲魚處理好，洗凈然後砍成小塊。
注意事項：
1、浸泡當餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時。
2、黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄，不可食用。