1. 鹵雞爪怎麼鹵的好吃
任何鹵菜都是三分鹵七分泡，鹵雞爪也是如此。雞爪很容易做熟，沒必要放高壓鍋裡面做，用高壓鍋容易把雞爪煮爛了，這樣的雞爪鹵制起來既不美觀也不好吃。鹵雞爪應該是糯和筋道兩種混合口感才是最佳的。
做法：
首先先將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行腌制3小時備用。
其次將准備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時再使用，水就不要了。
再者鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮制90分鍾，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鍾(中途把蔥段撈出)，最後加入所有的調味料，鹵水就做好了。
最後接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鍾，然後在鹵水中浸泡1-3小時即可食用。
2. 鹵制的雞爪特別好吃，自己在家該怎麼做
准備一鍋水，加入香料，八角、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、生薑、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽。這類小吃有高大上的吃法，也有接地氣的吃法，今天，就分享一個如何簡單的鹵雞爪小步驟，很簡單。可以按著操作嘗試。鹵雞爪配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。起鍋上火放油炒香花椒，辣椒，放入糖色，生抽，加准備好的骨頭湯，調味鹽，味精，雞精爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。
個頭大，肉又多，一口咬下去比，反而會鹵出「怪味雞爪」。用家裡常用的幾味調料，一樣鹵出滋味豐富、肉質彈牙的雞爪。味。提到它，就讓我想起在家吃的鹵雞爪，那還是家鄉小鎮的味道。每次回家看望爸媽，都會先去鎮上買上1斤左右的鹵雞爪，喜歡它那「虎皮」的紅亮顏色，讓人看著都有食慾，肉質酥煮是最易學懂的，這樣做味道好正，很簡單，沒做菜經驗的新手們也能看看就會，愛吃的人要趕緊要收藏了；製作雞爪時，指甲最好不要剪掉，如剪了膠質會流失，挺可惜的。
3. 雞爪怎麼鹵制才好吃
做法一
主料
雞爪(200克)、蔥(適量)、姜(適量)、冰糖(適量)、鹵料(適量)、鹽(適量)、老抽(適量)。
做法
1、雞爪洗凈，剁去指甲。
2、鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鍾。
3、撈出，洗凈，晾涼。
4、蔥姜切片，准備冰糖適量。
5、鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6、加入雞爪，燒開。
7、放適量老抽，鹽，中火煮30分鍾後，熄火，浸泡一段時間即可。
4. 鹵雞爪怎麼鹵才好吃， 爪緊吃
雞爪很多人都喜歡吃，吃適量的雞爪不容易長胖，又富含膠原蛋白，對皮膚很有好處。關於雞爪的做法也不少，最常見的做法應當是鹵雞爪了。以前自己鹵的很不入味，索性都是到鹵味店裡買來吃，吃是好吃，但是價格就有點貴了，而且也不知道店裡的鹵雞爪是放了多久的。後來我姑姑教了我幾招，她說這是街上一位很要好的朋友告訴她的秘制配方，我回來嘗試後，別說，還挺好吃的。每次鹵好的雞爪根本就見不到第二天的太陽，當天就被我們都消滅得一干二凈。
按照這個鹵雞爪的做法，在操作上並不復雜，只是製作鹵水用的時間比較多，我們可以一次多做些鹵水，後面就可以鹵好幾次雞爪了，這鹵水還可以鹵蛋、雞翅、雞腿呢，都很好吃。平時鹵好雞爪可以配飯吃，或者看電視的時候邊啃雞爪邊看真是愜意，而且現在馬上要過年了，鹵雞爪也是桌上招待客人的一道好菜，不管是熱著吃還是涼了吃都是一道佳品。不說了，我家的鹵水快用完了，我得再去煮一鍋來。
5. 雞爪子怎麼鹵好吃
主料：
金華火腿約50克，鳳爪10隻，瘦肉、北菇各約100克，姜3片，蔥1條，清水（或罐裝清雞湯）3杯，紹酒、清水、生粉少許。
配料：
調味料：鹽、糖各3/2茶匙，雞粉、紹酒各1茶匙。
做法：
1、鳳爪（雞爪）起出大骨，斬去趾尖後飛水及過冷河。
2、北菇浸軟，剪去菇蒂，用少量生粉水洗凈，過清水再抹乾水分。
3、將火腿、瘦肉切粒，飛水後放入燉盅內，加入姜、蔥及大半盅清水及適量紹酒，用白紙封口，蓋上盅蓋，待鑊內水滾後隔水蒸約一個半小時，最後取去姜、蔥，加入調味料即成。
備註：
主要烹調方式：燉
預備時間：7分鍾
製作時間：3/2小時
若用清雞湯燉北菇，就不用放瘦肉粒。
北菇用生粉水洗後再過清水，燉湯不會變團體。
凡用於煲或燉湯的肉食，經過飛水，湯清而不濁。
(2)泡鳳爪
用料：
雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老薑25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。
製作：
1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下撈出，褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為至。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老薑均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長節。
2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。
3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老薑、西芹一道放入盆中和勻。務使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。
4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置於陰涼處（夏季最好入冰櫃中），浸泡8-10小時取出，即可食用。
(3)虎皮鳳爪
[原料]鳳爪500克。
[調料]0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
[操作程序]
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評]酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示]雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
6. 雞爪怎麼鹵才好吃
鹵雞爪：
准備用料：雞爪700g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、八角1個、花椒適量、香葉1片、生抽適量。
1、雞爪去掉指甲洗凈。
7. 鹵雞爪怎麼鹵好吃又方便簡單竅門
麻辣鹵雞爪
食材：
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
做法：
1)雞爪洗凈備用。
2)准備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料准備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)雞爪逐個剪去指甲備用。
4)將雞爪剁兩開備用。
5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6)將過水的雞爪撈出備用。
7)炒鍋放油，下入香料炒香。
8)為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
9)加入適量清水。
10)加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤。
11)放入飛水後的雞爪。
12)大火燒開湯汁，轉小火30分鍾後關火，燜至食用即可。
8. 雞爪怎麼鹵制才好吃呢
雞爪是很多人都喜歡的一種零食小吃，泡椒雞爪、香鹵雞爪、紅燒雞爪等等，都是雞爪的經典做法，大家完全可以按照個人的喜好來選擇雞爪的做法，可能多數人會選擇買著吃雞爪，但其實隨著食品問題的不斷出現，我們還是親手做，家人吃著才會更加的放心，這次要分享給大家的是香鹵雞爪的做法，有特色的鹵味相信家人都會喜歡，學會鹵雞爪的做法，以後家人想吃了，隨手就能做，簡單又方便，下面我便將做法詳細分享給大家，希望你的家人能夠喜歡。
第五步，差不多20分鍾後，用筷子夾起移至夾爪，可以輕松扎透，即為煮熟了，關火，不要急著撈出來，讓其在湯汁中浸泡2個小時，即可撈出享用，口感非常好。
烹飪小技巧：1、雞爪作為雞身上經常被食用的一個部分，不僅是口感好，它的價值也是很豐富的，適當的食用雞爪，對於女性來說有著非常好的作用，雞爪富含膠原蛋白，對於美容有著一定的幫助，是一種美容食品，鹵雞爪是雞爪的眾多做法中，非常經典的一種，深得大眾的喜歡，不過小編還要提醒大家，雞爪雖然好吃，但也要少吃。
2、小編有話說，鹵雞爪有技巧，將雞爪下鍋煮的時候，一定要注意用小火煮，這樣雞爪的完整度會比較高，否則會將雞爪的肉給燉化，就只剩下骨頭了；另外煮熟的雞爪不要急著撈出來，多浸泡一會，香味更加的濃郁，也會更加的好吃。親手鹵雞爪，干凈衛生，吃著也健康，按照食譜中的方法認真去做，雞爪香濃入味還勁道，比外面賣的香多了，開胃過癮的鹵雞爪，大家不要錯過。
9. 鹵雞爪怎麼做好吃勁道
很多人都愛吃雞爪，雞爪的做法也多種多樣，而且雞爪含有的豐富的營養成分，大量的膠原蛋白，但是很多人不知道怎麼將雞爪做到色香味俱全，接下來給大家推薦一道鹵雞爪的做法，筋道又有嚼勁
第四步：加配料。加入生抽和鹵醬汁翻炒均勻後，加入適當的鹽，翻翻炒大約2分鍾的時間，加入少許的料酒，雖然之前焯水的時候，加過料酒，不過這個時候還是要加一些，可以起到去腥的作用。將雞爪推到一邊去，留一點空間，加入冰糖，等冰糖燒至融化和雞爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要過多。蓋上鍋蓋，用小火慢慢的熬。最後加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出鍋裝盤，撒些蔥花，這樣一道美味可口的鹵雞爪就可以做好啦！